膠原蛋白腸衣灌裝使用過(guò)程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、腸衣如果沒(méi)有密閉包裝，暴露過(guò)久，造成腸衣發(fā)干；
2、扭結(jié)器過(guò)緊（拉力建議為500g左右）；
3、灌裝管不直，造成同扭結(jié)器不同心；
4、腸衣內(nèi)徑同灌裝管不匹配，腸衣在灌裝過(guò)程中不能順利自動(dòng)前進(jìn)；
5、膠原腸衣具有方向性，應(yīng)按照說(shuō)明以正確方向套入灌裝管；
6、腸衣本身有微孔也會(huì)造成灌裝破裂。有些腸衣相對(duì)較薄，這樣可以提供更好口感，但灌裝中速度不宜過(guò)快。
另外，也要注意灌裝重量和腸衣是否匹配，不可灌得太滿。
一、保存條件
1、蛋白腸衣保存在廠家的包裝里，庫(kù)房應(yīng)該是避光、干燥，室溫控制在15—25度之間，空氣相對(duì)濕度為65-75％，冬季保存時(shí)離暖氣設(shè)備不少于1米。
2、蛋白腸衣保存期為12個(gè)月。
3、建議包裝在使用前打開(kāi)。如果腸衣在低溫下運(yùn)輸﹝如冬季﹞，需要2天內(nèi)不打開(kāi)腸衣包裝，保持在15—25℃之間回溫后再使用。
二、使用前條件的準(zhǔn)備
1、套縮腸衣使用前不需要溶液浸泡，但允許腸衣使用前在 15—20℃的水中浸泡幾秒鐘，增加腸衣的潤(rùn)滑性。
2、卷繞腸衣使用前應(yīng)在15-20℃的食鹽溶液中浸泡1—5分鐘，但浸泡后的腸衣應(yīng)在30分鐘內(nèi)使用完，不能留存。
三、灌裝和掛桿技術(shù)要求
1、料餡應(yīng)該充填緊密；
2、充填速度要比尼龍腸衣和纖維素腸衣慢一些；
3、為了防止腸體下墜，建議香腸掛在架子上，一邊兩根或者總長(zhǎng)度不超過(guò)400mm。
四、熱處理要求
可以先蒸煮后煙熏。
五、冷卻條件要求
建議香腸加工完畢后用涼水噴淋、自然冷卻或恒溫庫(kù)低溫冷卻（使產(chǎn)品中心溫度降到20-30℃），不允許冷風(fēng)冷卻，否則容易造成腸衣口感發(fā)硬，產(chǎn)品表明產(chǎn)生褶皺。
六、捆扎線要求
建議使用亞麻線、亞麻加人造纖維線或亞麻加黃麻線捆扎香腸。
