舊金山食品科技初創(chuàng)企業(yè)Just在用軟件海選35萬多種植物后，發(fā)明了用綠豆制成的“蛋漿”，并用其烹調(diào)炒蛋。
在舊金山，甚至連雞蛋都是高科技。創(chuàng)建于2011年的食品科技初創(chuàng)企業(yè)Just開發(fā)了一款軟件程序，旨在篩選35萬多種植物，尋覓蛋白質(zhì)、營養(yǎng)成分以及讓它們好做又好吃的特性。4年后，該公司發(fā)現(xiàn)了如何用綠豆制作不含雞蛋的炒蛋。
最近，我與美國全國制造商協(xié)會(National Association of Manufacturers)主席杰伊?迪蒙斯(Jay Timmons)一起訪問了Just位于舊金山教會區(qū)(Mission District)的總部。迪蒙斯正對各州進行訪問，以爭取對美國“生產(chǎn)企業(yè)”的支持。
該公司（前稱為Hampton Creek）位于一個大型飛機庫，這里曾是迪士尼皮克斯(Disney Pixar)的總部所在地。更早的時候，這里先后有過一家面包廠和一家巧克力廠。如今，這里都是身穿白大褂的植物生物化學博士、工程師和頭發(fā)亂糟糟的廚師，他們都在努力創(chuàng)造更有利于這個星球以及我們身體的食物，而且味道也不錯。
Just的研究人員走訪生物多樣化的熱點地區(qū)（例如哥倫比亞的亞馬遜盆地南部），帶回磨成粉末狀的樹葉以及冰凍干燥的果肉和種子，然后把它們存放在一間冷藏室的塑料盒中。在另一個實驗室，科學家們在用干細胞培養(yǎng)片狀的人造肉，讓人一瞥不用屠宰動物的未來。
Just的首批產(chǎn)品之一是無蛋蛋黃醬。但在2015年，美國食品藥物管理局(FDA)裁定，這種產(chǎn)品不能叫做蛋黃醬。它由加拿大黃豌豆制成，這是另一種尚未得到充分重視的蛋白質(zhì)來源，而該公司正把它制成更容易辨認的食品。這種“Just Mayo”現(xiàn)在在全美各地的沃爾瑪(Walmart)和克羅格(Kroger)超市有售，還進入了紐約證交所(New York Stock Exchange)和國土安全部(Department of Homeland Security)的食堂。
迪蒙斯把Just稱為他此次旅程中“最不正統(tǒng)的用餐地點”。他問該公司首席執(zhí)行官喬希?蒂特里克(Josh Tetrick)：“Just Mayo”算不算嚴格素食產(chǎn)品（vegan，除了不吃肉之外，也排除乳制品和禽蛋等所有動物制品——譯者注）？蒂特里克對這個V詞明顯感到不快。他辯白說：“就好像番茄醬是一種嚴格素食產(chǎn)品一樣。”Just的最新產(chǎn)品包括基于植物的餅干和冰激凌。
Just的愿景不是只讓舊金山的嚴格素食主義者選用其產(chǎn)品。蒂特里克希望讓所有人享用，從他的家鄉(xiāng)——阿拉巴馬州伯明翰——的居民，到利比里亞營養(yǎng)不良的兒童。他說，他創(chuàng)建這家公司的目的是應對全球糧食短缺。在意識到大型食品公司依賴一套有限的工具（大豆、玉米、精制糖）后，他希望找到和創(chuàng)造替代品。
Just發(fā)現(xiàn)自己遇到一些大麻煩。在美國食品藥物管理局做出裁決之前，該公司曾遭到聯(lián)合利華(Unilever)的起訴（后來撤訴），后者反對用蛋黃醬來描述一款無蛋產(chǎn)品。接著，該公司受到一項聯(lián)邦調(diào)查，焦點問題是它有沒有從超市貨架買下自己的產(chǎn)品（該公司表示，此舉是為了質(zhì)量控制，而調(diào)查沒有發(fā)現(xiàn)不當行為）。高層動蕩導致3名高級雇員被解雇，過去兩年還有6名董事離職，包括大投資者的代表。
蒂特里克不想多談這些困難，但承認，他低估了大規(guī)模生產(chǎn)的難度。他發(fā)現(xiàn)，即便該公司能夠在實驗室創(chuàng)造出有意思的產(chǎn)品，它也需要能告訴工廠如何量產(chǎn)。他告訴我：“我們不是在發(fā)運iPhone的代碼，我們是在生產(chǎn)讓我們的兄弟姐妹咽到肚子里的食物。”但他表示，這些經(jīng)歷讓他變得謙遜。這令人印象深刻：企業(yè)家致力于實現(xiàn)在硅谷app領域以外的目標，并承認有難度，這是不同尋常的。
此行結(jié)束時，我品嘗了Just的“炒蛋”。廚師拿起一瓶Just Scrambled，瓶身優(yōu)美，然后把看上去像打散的雞蛋的東西倒在一只平底鍋里。這種綠豆混合物在烹調(diào)時的表現(xiàn)就像雞蛋一樣，半透明的液體打著漩渦，隨后硬化為黃色蓬松物質(zhì)。
我拿起叉子品嘗。它在我嘴里感覺像炒蛋。舌尖上的味道也很像雞蛋。但是（這可能是因為之前在談論豆子）在咽下去時，我嘗得出略微的豆子味道?；蛟S，它需要一點素食番茄醬。
