糯香排骨粽是中式傳統(tǒng)食譜里一個(gè)即可作為主食，也可作為茶點(diǎn)的精致小吃，但家庭制作比較麻煩，也就不常見，隨著預(yù)制品加工的發(fā)展，這個(gè)產(chǎn)品也可作為冷凍菜肴進(jìn)入日常超市的流通領(lǐng)域，同時(shí)，作為工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制品，因?yàn)橐M(jìn)新配料、設(shè)備和工藝，也比傳統(tǒng)在口感上更上一層樓。
制作過(guò)程：
一、排骨的腌制：
1、排骨泡水，清洗，瀝干，溫度控制10度以下；
2、按規(guī)格切成小段；
3、按配料表一均勻加入各調(diào)料，真空滾揉60分鐘；
4、0~4度冷藏腌制18小時(shí)；
配料表一
| 材料名稱 | 重量（公斤） |
| 排骨 | 10.5 |
| 蠔油 | 0.04 |
| 富麗磷12# | 0.02 |
| 小蘇打 | 0.03 |
| 卡拉膠 | 0.01 |
| 味精 | 0.05 |
| 糖香香精 | 0.004 |
| 鮮香雞粉 | 0.03 |
| 貝類增鮮劑 | 0.003 |
| 淀粉 | 0.12 |
| 五香粉 | 0.012 |
| 糖 | 0.17 |
| 610405N肉精粉 | 0.005 |
| 鹽 | 0.110 |
| 水 | 適量 |
二、糯米的調(diào)味：
1、用適量的冷水浸泡2~4個(gè)小時(shí)；
2、甩干水分；
3、用臥式攪拌機(jī)按配料表二加入調(diào)料，拌勻；
配料表二
| 材料名稱 | 重量（公斤） |
| 糯米 | 10 |
| 五香粉 | 0.02 |
| 糖 | 0.06 |
| 生抽 | 0.2 |
| 鹽 | 0.07 |
| 特級(jí)鮮香粉 | 0.05 |
| 味精 | 0.07 |
| 油 | 0.70 |
| 鮮香雞粉 | 0.04 |
| 610405N肉精粉 | 0.008 |
| 干貝絲 | 0.09 |
| 蝦米 | 0.15 |
| 香菇 | 0.3 |
| 蔥酥 | 0.12 |
三、包粽葉：
1、將腌制好的排骨放入糯米里；
2、取出兩片粽葉，擺成十字型，放入糯米，鋪平，放入一塊沾有糯米的排骨，蓋上糯米；
3、先折起一邊的粽葉，要底下的先折，將粽子包成方形的；
四、熟制：用殺菌鍋，控制121度15分鐘，
五、冷卻：出鍋后冷水冷卻
六、速凍
七、及時(shí)真空包、外彩包，裝箱后入凍庫(kù)儲(chǔ)存。
