近年來(lái)，中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下”的格局。冷鮮肉開(kāi)始逐步走俏。以冷鮮雞肉為例，與熱氣雞肉相比，冷鮮雞肉在營(yíng)養(yǎng)、口感、微生物抑制等方面明顯更佳。目前已經(jīng)許多專(zhuān)家建議政府鼓勵(lì)扶持冷鮮家禽消費(fèi)和銷(xiāo)售，既能滿(mǎn)足下佛誒這對(duì)家禽的放心消費(fèi)需求，又有利于恢復(fù)、保護(hù)家禽生產(chǎn)能力和家禽消費(fèi)市場(chǎng)。

　　消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了中國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)的變化。

　　隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，我國(guó)肉食行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)。此外，我國(guó)不同收入人群人均肉食消費(fèi)量存在差距，未來(lái)低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動(dòng)的需求增長(zhǎng)也是行業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)所在。發(fā)達(dá)國(guó)家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷鮮肉。中國(guó)少數(shù)大型肉類(lèi)加工企業(yè)已經(jīng)覺(jué)醒，如雙匯、金鑼等已經(jīng)開(kāi)設(shè)肉類(lèi)連鎖店，大批量生產(chǎn)銷(xiāo)售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

　　冷鮮肉的問(wèn)世對(duì)提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。歐美國(guó)家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國(guó)的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開(kāi)始青睞冷鮮肉。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，以及人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來(lái)，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國(guó)廣大居民生肉消費(fèi)的主流。

　　泰森就是在這樣的市場(chǎng)趨勢(shì)下決定改變以往專(zhuān)注B2B肉食加工市場(chǎng)的業(yè)務(wù)格局，開(kāi)始布局B2C的冷鮮肉市場(chǎng)，對(duì)于發(fā)力中國(guó)鮮肉市場(chǎng)的背景，比爾·梅耶爾向記者表示：“泰森食品2001年已經(jīng)在中國(guó)建立了工廠，目前在中國(guó)有3家工廠，到目前為止我們絕大部分在中國(guó)的業(yè)務(wù)都是企業(yè)對(duì)企業(yè)，但是我們現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始了新一輪的戰(zhàn)略，我們要在全球成為一名提供創(chuàng)新產(chǎn)品的企業(yè)。所以我們現(xiàn)在在中國(guó)的戰(zhàn)略是要建立一個(gè)有創(chuàng)新的、能滿(mǎn)足當(dāng)?shù)氐鞍踪|(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)的食品公司。我們?cè)谥袊?guó)已經(jīng)投入了大量資金，而且希望投入更多來(lái)了解中國(guó)消費(fèi)者的行為，而不是把美國(guó)的現(xiàn)有產(chǎn)品搬過(guò)來(lái)。”

　　比爾·梅耶爾還透露：“泰森食品通過(guò)對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的市場(chǎng)調(diào)查，除了發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者喜歡冷鮮肉產(chǎn)品，還希望有更多的、比較簡(jiǎn)便易做的半成品的肉食產(chǎn)品，所以泰森中國(guó)在今年夏末又推出了一個(gè)新的產(chǎn)品線(xiàn)，這個(gè)產(chǎn)品線(xiàn)通過(guò)深加工相關(guān)產(chǎn)品，把產(chǎn)品做成半成品了，消費(fèi)者拿回家簡(jiǎn)單烹飪就可以吃了。”

　　據(jù)悉，泰森食品在中國(guó)的市場(chǎng)主要集中在東部沿海地區(qū)，泰森食品方面希望找到一些其他的城市能夠來(lái)推出其鮮肉的產(chǎn)品線(xiàn)。但是，在嘗試發(fā)展其他區(qū)域的時(shí)候，泰森遇到了一個(gè)對(duì)業(yè)務(wù)的挑戰(zhàn)，就是要找到合適的儲(chǔ)藏和冷鏈物流，只有這樣才能讓泰森食品的鮮肉產(chǎn)品完全符合生產(chǎn)銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)。

　　泰森食品在發(fā)展電商渠道的時(shí)候也遇到了儲(chǔ)藏與冷鏈的問(wèn)題。為了更好的向中國(guó)更廣闊市場(chǎng)布局，泰森食品也在積極布局電商渠道。比爾·梅耶爾表示，中國(guó)電商渠道的銷(xiāo)售額遠(yuǎn)超過(guò)美國(guó)，市場(chǎng)前景非常廣闊，基于電子商務(wù)渠道，泰森也在一直在布局這塊市場(chǎng)，包括與天貓、京東、一號(hào)店等主流電商平臺(tái)合作。不過(guò)，布局電商渠道的時(shí)候，泰森食品面臨最大的問(wèn)題就是冷鏈和物流方面的問(wèn)題。“由于我們的鮮肉產(chǎn)品不像衣服、書(shū)這些東西在保存上沒(méi)有時(shí)間的限制。確保我們的產(chǎn)品和運(yùn)輸是衛(wèi)生的，防止細(xì)菌生長(zhǎng)，是我們面臨的最大挑戰(zhàn)。”比爾·梅耶爾表示。

　　事實(shí)上，冷鏈問(wèn)題只是一方面，最終目的還是要保障食品安全。此前外資肉食加工企業(yè)福喜被爆出食品安全事件，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)一些肉食企業(yè)信任度開(kāi)始下滑。

　　比爾·梅耶爾同樣意識(shí)到食品安全的重要性，他表示，泰森在中國(guó)的業(yè)務(wù)整個(gè)肉食產(chǎn)業(yè)鏈都會(huì)涉及到，整個(gè)生產(chǎn)流程跟在美國(guó)的流程基本相似，只有確保我們食品安全的情況下，才會(huì)進(jìn)行生產(chǎn)。例如在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，有一些養(yǎng)殖廠是自己的，也有一些合同養(yǎng)殖場(chǎng)，不管是哪一種養(yǎng)殖場(chǎng)，都必須要嚴(yán)格地遵守泰森食品的規(guī)章制度，包括對(duì)養(yǎng)殖本身飼料的安全性，養(yǎng)殖的成長(zhǎng)過(guò)程等都有嚴(yán)格的食品安全及質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)。比爾·梅耶爾還指出，為了更好的保證食品安全，食品企業(yè)需要建立起完善的追溯體系，例如泰森已經(jīng)在冷鮮肉產(chǎn)品上建立了追溯體系，消費(fèi)者可以清晰地了解到購(gòu)買(mǎi)的雞肉產(chǎn)品是來(lái)自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)的。