摘要：為探討豬肉可追溯體系對(duì)保障豬肉質(zhì)量安全的作用，構(gòu)建政府契約激勵(lì)模型和市場(chǎng)聲譽(yù)機(jī)制模型進(jìn)行理論探討，利用北京市實(shí)地調(diào)查的2家生豬屠宰加工企業(yè)的典型案例展開(kāi)實(shí)證分析。結(jié)果表明：豬肉可追溯體系通過(guò)質(zhì)量安全監(jiān)控力度的增強(qiáng)和聲譽(yù)機(jī)制起到規(guī)范屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用；豬肉可追溯體系建設(shè)帶來(lái)的政府監(jiān)管力度和監(jiān)管效率的提高有助于遏制屠宰企業(yè)的道德風(fēng)險(xiǎn)活動(dòng)和機(jī)會(huì)主義行為；聲譽(yù)機(jī)制在解決豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題上可以和顯性激勵(lì)機(jī)制一樣起到激勵(lì)約束屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用，但聲譽(yù)機(jī)制作用的發(fā)揮受到豬肉溯源水平的影響。政府應(yīng)適時(shí)對(duì)豬肉可追溯體系建設(shè)進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，在深化豬肉可追溯體系建設(shè)的同時(shí)，加大對(duì)豬肉質(zhì)量安全違規(guī)行為的監(jiān)控和懲治力度，并充分調(diào)動(dòng)生豬屠宰加工企業(yè)參與豬肉可追溯體系的積極性。

　　關(guān)鍵詞　豬肉；可追溯體系；質(zhì)量安全效應(yīng)；生豬屠宰加工企業(yè)

　　豬肉是我國(guó)大多數(shù)地區(qū)居民消費(fèi)的主要肉類食品，豬肉安全問(wèn)題始終是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事。信息不對(duì)稱被公認(rèn)為是食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的根本原因，已有研究從信息不對(duì)稱角度探討建立食品可追溯體系對(duì)解決食品安全問(wèn)題的積極作用，政府也在食品可追溯體系建設(shè)上投入大量人財(cái)物力。就豬肉產(chǎn)品而言，產(chǎn)業(yè)鏈更長(zhǎng)、利益關(guān)系更復(fù)雜，信息不對(duì)稱問(wèn)題也更嚴(yán)重，理論上，豬肉可追溯體系建設(shè)有助于信息不對(duì)稱問(wèn)題的解決，從而有助于豬肉安全問(wèn)題的解決?，F(xiàn)實(shí)問(wèn)題在于，生豬產(chǎn)業(yè)鏈條過(guò)長(zhǎng)、利益關(guān)系復(fù)雜給豬肉可追溯體系建設(shè)帶來(lái)很大困難，使其解決豬肉安全問(wèn)題的作用大打折扣。因此在當(dāng)前我國(guó)大力推進(jìn)豬肉可追溯體系建設(shè)的背景下，實(shí)證研究豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)保障豬肉質(zhì)量安全的作用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　從政府角度，解決豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題有2種思路：一是加強(qiáng)監(jiān)管，明確責(zé)任，加大懲治力度；二是實(shí)施產(chǎn)品差異化策略，比如“三品一標(biāo)”認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。一般觀點(diǎn)認(rèn)為，豬肉可追溯體系的質(zhì)量安全保障作用主要體現(xiàn)在通過(guò)實(shí)現(xiàn)溯源追責(zé)來(lái)加強(qiáng)對(duì)生豬產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益主體質(zhì)量安全行為的監(jiān)管，豬肉可追溯體系作為一種信息披露工具，目的就是對(duì)豬肉供應(yīng)鏈條中各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品安全信息進(jìn)行跟蹤與追溯，通過(guò)上下游各成員行為主體的信息共享和緊密合作，形成集成化供應(yīng)鏈，彌補(bǔ)單一控制方法的不足，為供應(yīng)鏈條內(nèi)的各行為主體、消費(fèi)者、行業(yè)機(jī)構(gòu)及監(jiān)管者提供產(chǎn)品安全信息，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。事實(shí)上，可追溯體系對(duì)豬肉質(zhì)量安全的保障作用還體現(xiàn)在產(chǎn)品差異化策略方面。雖然中國(guó)豬肉可追溯體系建設(shè)并未對(duì)豬肉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)提出更高要求，但可追溯體系帶來(lái)的產(chǎn)品差異化主要體現(xiàn)在對(duì)企業(yè)聲譽(yù)的影響上，可追溯體系通過(guò)消費(fèi)終端追溯查詢?cè)谝欢ǔ潭壬暇S護(hù)和提高了企業(yè)的聲譽(yù)。對(duì)于一個(gè)建立長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、希望增加未來(lái)預(yù)期收入的企業(yè)，豬肉可追溯體系還會(huì)通過(guò)聲譽(yù)機(jī)制起到規(guī)范其質(zhì)量安全行為的作用。

　　目前關(guān)于食品可追溯體系質(zhì)量安全效應(yīng)的研究較少，已有研究多是依據(jù)信息不對(duì)稱理論等對(duì)食品可追溯體系建設(shè)的必要性及作用進(jìn)行理論分析，且多局限于宏觀層面的分析。有研究對(duì)食品可追溯體系的質(zhì)量安全效應(yīng)從微觀層面上進(jìn)行了研究，如：王有鴻等通過(guò)建立數(shù)理模型分析初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品供給環(huán)節(jié)和最終食品供給環(huán)節(jié)的追溯水平對(duì)農(nóng)戶和制造商努力行為、食品安全事件預(yù)期損失的影響，研究發(fā)現(xiàn)，2個(gè)環(huán)節(jié)追溯水平對(duì)農(nóng)戶的努力行為具有激勵(lì)作用，而制造商的努力行為僅受到其自身環(huán)節(jié)追溯水平的激勵(lì)，2個(gè)環(huán)節(jié)追溯水平的提高能夠減小食品安全事件發(fā)生的可能性；龔強(qiáng)等分析了一個(gè)由下游銷售者和上游農(nóng)場(chǎng)組成的垂直供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)模型，考察了可追溯性的提高如何改善供應(yīng)鏈中食品安全水平及對(duì)上下游企業(yè)利潤(rùn)的影響，研究發(fā)現(xiàn)，增強(qiáng)供應(yīng)鏈中任一環(huán)節(jié)的可追溯性，不但能夠促進(jìn)該環(huán)節(jié)的企業(yè)提高其產(chǎn)品安全水平，還可以促使供應(yīng)鏈上其他環(huán)節(jié)的企業(yè)提供更加安全的產(chǎn)品。已有研究將視野置于產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部，側(cè)重于考察農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)溯源的實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全水平的影響，并沒(méi)有從政府和消費(fèi)者的視角探討食品可追溯體系帶來(lái)的質(zhì)量安全監(jiān)控力度提高和聲譽(yù)機(jī)制對(duì)保障豬肉質(zhì)量安全的作用；另外，已有研究只是理論上的分析，研究結(jié)論具有其合理性的一面，缺少實(shí)證驗(yàn)證，難以提出有針對(duì)性的對(duì)策建議。

　　生豬產(chǎn)業(yè)鏈包括生豬養(yǎng)殖、生豬流通、生豬屠宰加工、豬肉銷售等環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)利益主體的質(zhì)量安全行為都會(huì)影響豬肉質(zhì)量安全。生豬屠宰加工企業(yè)作為生豬產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，向上連接養(yǎng)豬場(chǎng)戶，向下連接豬肉銷售商，對(duì)保障市場(chǎng)上豬肉的質(zhì)量安全起到關(guān)鍵作用。豬肉可追溯體系的質(zhì)量安全保障作用很大程度上通過(guò)對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的影響反映出來(lái)。因此，厘清現(xiàn)實(shí)中豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的影響及其作用機(jī)理，是亟待回答的問(wèn)題。基于此，本研究首先通過(guò)構(gòu)建政府契約激勵(lì)模型和市場(chǎng)聲譽(yù)機(jī)制模型，就豬肉可追溯體系對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用機(jī)理展開(kāi)理論分析；在此基礎(chǔ)上利用北京市2家生豬屠宰加工企業(yè)的典型案例，對(duì)豬肉可追溯體系的質(zhì)量安全效應(yīng)展開(kāi)實(shí)證分析；最后從提升豬肉質(zhì)量安全水平的角度提出促進(jìn)豬肉可追溯體系建設(shè)的對(duì)策建議。之所以選擇北京市，是因?yàn)樽鳛樯虅?wù)部“放心肉工程”和肉類蔬菜流通追溯體系試點(diǎn)建設(shè)城市，北京市較早開(kāi)展了豬肉可追溯體系建設(shè)，從生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到豬肉銷售環(huán)節(jié)具備了豬肉可追溯體系實(shí)施的一定基礎(chǔ)和市場(chǎng)，能夠支撐本研究所需要數(shù)據(jù)資料的調(diào)查和搜集。

　　豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的影響具體表現(xiàn)在2個(gè)方面：一是通過(guò)加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量安全監(jiān)控力度來(lái)規(guī)范屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為；二是通過(guò)聲譽(yù)機(jī)制提高企業(yè)聲譽(yù)、降低交易成本、抑制機(jī)會(huì)主義行為，從而也起到規(guī)范屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用?；谏鲜?個(gè)方面，本研究構(gòu)建政府契約激勵(lì)模型和市場(chǎng)聲譽(yù)機(jī)制模型，對(duì)豬肉可追溯體系保障豬肉質(zhì)量安全的作用機(jī)理進(jìn)行分析。

　　在豬肉可追溯體系建設(shè)過(guò)程中，政府既是發(fā)起者、推動(dòng)者，也是監(jiān)管者，一方面需要鼓勵(lì)企業(yè)積極參與到豬肉可追溯體系中來(lái)，另一方面也要對(duì)違法違規(guī)企業(yè)進(jìn)行懲罰以維護(hù)豬肉可追溯體系建設(shè)的良好秩序，為豬肉可追溯體系建設(shè)和豬肉質(zhì)量安全保駕護(hù)航。因此，政府對(duì)企業(yè)實(shí)施食品追溯體系的外部激勵(lì)，既包括給予參與可追溯體系企業(yè)的正向激勵(lì)，如提供實(shí)現(xiàn)追溯相關(guān)的技術(shù)設(shè)備或者表彰企業(yè)的行為，提升品牌知名度或者給予企業(yè)某種特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，也包括對(duì)違規(guī)企業(yè)實(shí)施懲罰的逆向激勵(lì)。

　　在政府的契約激勵(lì)問(wèn)題中，政府首先制定并公布豬肉可追溯體系的激勵(lì)契約的內(nèi)容，觀察到政府的契約條款后，企業(yè)決定是否加入契約，一旦企業(yè)加入契約，就需要報(bào)告他的生產(chǎn)行為特征并采用相關(guān)的投入支出組合。假設(shè)政府對(duì)參與豬肉可追溯體系的企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)，用Ｔ表示；對(duì)名義上參與豬肉可追溯體系，事實(shí)上存在違規(guī)上報(bào)虛假信息等機(jī)會(huì)主義行為的企業(yè)實(shí)施懲罰，用Ｌ表示；企業(yè)的機(jī)會(huì)主義行為被發(fā)現(xiàn)的概率是P（０＜P＜１）。假定未參與可追溯體系的企業(yè)、參與可追溯體系且誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、參與可追溯體系但存在機(jī)會(huì)主義行為的企業(yè)的效用分別用Ｖ1、Ｖ2、Ｖ3表示，企業(yè)獲得的收益Ｒ和花費(fèi)的成本Ｃ均為企業(yè)為提高豬肉質(zhì)量安全水平付出的努力程度e的函數(shù)，且Ｒ'（ｅ）＞０，Ｃ'（ｅ）＞０。參與可追溯體系和未參與可追溯體系的企業(yè)所付出的努力程度分別為e2、e1，且e2＞e1。

　　未參與豬肉可追溯體系企業(yè)的效用函數(shù)為：

　?。?＝R（e1）－C（e1）

　　參與豬肉可追溯體系且誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)企業(yè)的效用函數(shù)為：

　　Ｖ2 ＝Ｒ（e2）－C（e2）＋Ｔ

　　參與豬肉可追溯體系但存在機(jī)會(huì)主義行為企業(yè)的效用函數(shù)為：

　?。? ＝（１－ｐ）［Ｒ（e2）－Ｃ（e2）＋Ｔ］＋ｐ［Ｒ（e1）－Ｃ（e1）－Ｌ］

　　政府的責(zé)任就是對(duì)企業(yè)實(shí)施有效監(jiān)管，減少和杜絕企業(yè)的機(jī)會(huì)主義行為，確保豬肉的質(zhì)量安全。企業(yè)加入豬肉可追溯體系的激勵(lì)相容約束為Ｖ2＞Ｖ1；Ｖ2＞Ｖ3。

　　企業(yè)在參與豬肉可追溯體系的過(guò)程中是否采取機(jī)會(huì)主義行為取決于采取機(jī)會(huì)主義行為帶來(lái)的效用大小ΔＶ：

　　ΔＶ ＝Ｖ3－Ｖ2＝P［C（e2）－C（e1）］－P［Ｒ（e2）－R（e2）＋Ｌ＋Ｔ］

　　分別求ΔＶ 對(duì)政府監(jiān)管力度的變量Ｌ、Ｔ 以及政府監(jiān)管效率P的導(dǎo)數(shù)，得到以下結(jié)論：

 

 

　　［R（e1）－C（e1）］＋Ｌ＋Ｔ｝＜０

　　由上述推導(dǎo)可知：一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)從事道德風(fēng)險(xiǎn)活動(dòng)，政府對(duì)其懲罰力度越大，越容易遏制機(jī)會(huì)主義行為；政府對(duì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供的獎(jiǎng)勵(lì)額度越高，企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的可能性越高；企業(yè)的機(jī)會(huì)主義被發(fā)現(xiàn)的概率越大，即政府的監(jiān)管效率越高，企業(yè)違規(guī)經(jīng)營(yíng)的道德風(fēng)險(xiǎn)活動(dòng)越少。由此可知，豬肉可追溯體系建設(shè)帶來(lái)的政府監(jiān)管力度和監(jiān)管效率的提高有助于遏制生豬屠宰加工企業(yè)的道德風(fēng)險(xiǎn)活動(dòng)和機(jī)會(huì)主義行為，為屠宰企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)提供了有效激勵(lì)。

　　市場(chǎng)主體的聲譽(yù)是社會(huì)公眾對(duì)其產(chǎn)品品質(zhì)、稟賦特征和行為的積極認(rèn)可，可以幫助擁有一定聲譽(yù)的市場(chǎng)主體獲得其他主體得不到的利益。當(dāng)前我國(guó)雖然已在部分地區(qū)推行豬肉可追溯體系試點(diǎn)建設(shè)，但并未強(qiáng)制個(gè)體企業(yè)參與豬肉可追溯體系，豬肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自愿參與豬肉可追溯體系一個(gè)重要原因在于可以提高企業(yè)及其豬肉產(chǎn)品在市場(chǎng)上的聲譽(yù)。市場(chǎng)主體的聲譽(yù)是一種“認(rèn)知”，即在信息不對(duì)稱的前提下，博弈一方參與者對(duì)另一方參與者行為發(fā)生概率的一種認(rèn)知，這種認(rèn)知不是一成不變的，它包含了參與雙方之間重復(fù)博弈所傳遞的信息。已有研究表明，只要消費(fèi)者充分經(jīng)常地重復(fù)購(gòu)買生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品或服務(wù)，就會(huì)促使利潤(rùn)最大化類型的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立高質(zhì)量的聲譽(yù)，聲譽(yù)可以作為顯性激勵(lì)契約的替代物。在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上，企業(yè)的收益取決于其過(guò)去的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，長(zhǎng)期來(lái)看，企業(yè)必須為自己的行為負(fù)責(zé)。因此，就豬肉市場(chǎng)而言，即便沒(méi)有顯性激勵(lì)合同，但為了提高企業(yè)市場(chǎng)聲譽(yù)，增加未來(lái)預(yù)期收入，生豬屠宰加工企業(yè)也會(huì)注重自己的經(jīng)營(yíng)行為，積極參與豬肉可追溯體系，嚴(yán)把豬肉質(zhì)量安全關(guān)。本研究借鑒已有研究成果通過(guò)數(shù)理模型推導(dǎo)來(lái)證明這一點(diǎn)。

　　假設(shè)只有2個(gè)階段，每個(gè)階段屠宰企業(yè)的生產(chǎn)函數(shù)是：

　　qt＝et＋θ＋μt　t＝1,2

　　式中：qt為屠宰企業(yè)經(jīng)營(yíng)豬肉的質(zhì)量安全水平；et為企業(yè)的努力水平；θ為豬肉追溯能力（外生給定，與時(shí)間無(wú)關(guān)）；μt為外生的隨機(jī)變量（如技術(shù)或市場(chǎng)的不確定性、屠宰企業(yè)無(wú)法控制的影響豬肉質(zhì)量安全的因素等）。假定et為企業(yè)私人信息；qt為共同信息；θ和μt為正態(tài)獨(dú)立分布，均值都為0(E(θ)＝E(μt)＝0)，方差分別為σ2θ和σ2μ，并且隨機(jī)變量μ1和μ2為獨(dú)立的，即cov（μ1，μ2）＝０。

　　假定屠宰企業(yè)是風(fēng)險(xiǎn)中性的，并且貼現(xiàn)率為０。因此，屠宰企業(yè)的利潤(rùn)函數(shù)為：

　　π＝ｗ1－C（e1）＋ｗ2－C（e2）

　　式中：ｗt為屠宰企業(yè)在ｔ期的收益；C（et）為屠宰企業(yè)努力的成本。假定C（et）為嚴(yán)格遞增的凸函數(shù)，且ｃ'（et）≥０。如果可以與屠宰企業(yè)簽訂一個(gè)顯性激勵(lì)合同ｗｔ＝qt－y0，其中y0不依賴于yt，帕累托一階最優(yōu)可以實(shí)現(xiàn)，風(fēng)險(xiǎn)成本等于０，屠宰企業(yè)的最優(yōu)努力水平為：ｃ'（et）＝０，ｔ＝1,2。

　　顯然，如果交易關(guān)系只是一次性的，屠宰企業(yè)不會(huì)有任何努力增加成本、提高豬肉質(zhì)量安全水平的積極性（因?yàn)椋?（et）＝０可推導(dǎo)得出et＝０）。當(dāng)交易關(guān)系持續(xù)２個(gè)時(shí)期時(shí)，盡管屠宰企業(yè)在ｔ＝２期的最優(yōu)努力仍為e2＝０（由于此后沒(méi)有交易，屠宰企業(yè)無(wú)需考慮聲譽(yù)問(wèn)題，不會(huì)有任何努力增加成本、提高豬肉質(zhì)量安全水平的積極性），但屠宰企業(yè)在第一階段的最優(yōu)努力水平大于０，原因是屠宰企業(yè)在第二階段的收益w2依賴于消費(fèi)者對(duì)屠宰企業(yè)追溯能力θ的預(yù)期，而e1通過(guò)對(duì)q1的作用影響這種預(yù)期。

　　豬肉市場(chǎng)是類似完全競(jìng)爭(zhēng)的，屠宰企業(yè)的預(yù)期收益為：

　?。? ＝Ｅ（q1）＝Ｅ（e1）＝e1

　?。? ＝Ｅ（q2｜q1）

　　式中：e1為市場(chǎng)對(duì)屠宰企業(yè)在時(shí)期１的努力水平的預(yù)期；Ｅ（q2｜q1）是給定時(shí)期１的實(shí)際質(zhì)量安全水平q1的情況下，市場(chǎng)對(duì)時(shí)期２的質(zhì)量安全水平的預(yù)期。

　　由于Ｅ（q2｜q1）＝Ｅ（μ2｜q1）＝０

　　Ｅ（q2｜q1）＝Ｅ（q2｜q1）＋Ｅ（θ｜q1）＋Ｅ（μ2｜q1）＝Ｅ（θ｜q1）

　　假定市場(chǎng)具有理性預(yù)期，那么在均衡時(shí)，e1是屠宰企業(yè)的實(shí)際選擇，當(dāng)觀測(cè)到q1時(shí)，市場(chǎng)知道θ＋μ１＝q1＋e1，但市場(chǎng)不能將θ和μ1分開(kāi)，就是說(shuō)市場(chǎng)不知道除屠宰企業(yè)的努力外，q1是屠宰企業(yè)實(shí)施豬肉可追溯體系的結(jié)果還是外生的不確定性因素μ1的結(jié)果。市場(chǎng)要根據(jù)q1來(lái)推斷θ。令：
    

　　式中：ｒ?yàn)?theta;的方差與θ和μ1兩者方差和的比率。θ的方差越大，ｒ越大。根據(jù)理性預(yù)期公式：

　　Ｅ（θ｜q1）＝（１－ｒ）Ｅ（θ）＋ｒ（q1－e1）＝ｒ（q1－e1）

　　給定q1下市場(chǎng)預(yù)期θ的期望值是先驗(yàn)期望值Ｅ（θ）和觀測(cè)值q1－e1的加權(quán)平均。市場(chǎng)根據(jù)觀測(cè)到的信息修正對(duì)屠宰企業(yè)追溯能力的判斷。事前有關(guān)追溯能力的不確定性越大，修正越多。這一點(diǎn)是很明顯的，因?yàn)椋蚍从沉藂1包含的有關(guān)θ的信息：r越大，q1包含的信息量越多。特別是，如果沒(méi)有事前的不確定性（σ2θ＝０），那么ｒ＝０，市場(chǎng)將不修正；另外，如果事前的不確定性非常大（σ2θ→∞），或者沒(méi)有外生的不確定性（σ2μ1＝０），那么ｒ＝1，市場(chǎng)將完全根據(jù)觀測(cè)到的q1修正對(duì)θ的判斷。一般來(lái)說(shuō)，r為０～１。

　　給定ｒ＞０，均衡收益ｗ2＝Ｅ（θ｜q1）＝ｒ（q1－e1）意味著時(shí)期1的質(zhì)量水平越高，時(shí)期2的收益越大。將ｗ1和ｗ2帶入屠宰企業(yè)的利潤(rùn)函數(shù)，有：

　　π＝e1－C（e1）＋ｒ（e1＋θ＋μ1－e1）－C（e2）

　　屠宰企業(yè)最優(yōu)化的一階條件為：ｃ′（e1）＝ｒ＞0→e1＞0，即盡管屠宰企業(yè)的最優(yōu)努力沒(méi)有對(duì)稱信息下大（滿足ｃ′（e1）＝１），出于聲譽(yù)考慮，屠宰企業(yè)在時(shí)期１的努力水平嚴(yán)格＞０。ｒ越大，聲譽(yù)效應(yīng)越強(qiáng)。

　　上述結(jié)果假定屠宰企業(yè)經(jīng)營(yíng)時(shí)期只有２期，如果把上述結(jié)果擴(kuò)展為屠宰企業(yè)經(jīng)營(yíng)時(shí)期為Ｔ 期，那么除最后一期的努力eT為０外，所有Ｔ－１期之前的努力et均＞0，并且隨著時(shí)期的推移而遞減，即e1＞e2＞…＞eT-1＞ｅＴ，因?yàn)樵浇咏鼤r(shí)期末，屠宰企業(yè)越可能不注重聲譽(yù)的培養(yǎng)，聲譽(yù)效應(yīng)越小。上述結(jié)果表明，豬肉可追溯體系聲譽(yù)機(jī)制可以在解決豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題上發(fā)揮作用，隱性激勵(lì)機(jī)制可以達(dá)到顯性激勵(lì)機(jī)制同樣的效果。重視聲譽(yù)可以認(rèn)為是良好的意識(shí)形態(tài)資本，可以起到對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的激勵(lì)約束作用。

　　本研究生豬屠宰加工環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)資料源于2014年09—10月對(duì)北京SX農(nóng)業(yè)股份有限公司PC食品分公司和北京市LZ屠宰廠2家生豬定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)的調(diào)研，主要通過(guò)座談和問(wèn)卷調(diào)查的方式獲得相關(guān)資料。調(diào)查對(duì)象為各屠宰加工企業(yè)的總經(jīng)理或副總經(jīng)理。北京PC食品分公司于1998年股份制改造后更名，是一家集種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一體的國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。北京市LZ屠宰廠成立于1993年，是一家集生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和銷售服務(wù)為一體的企業(yè)。截止2015年1月，北京市共有13家生豬定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)，屠宰加工的豬肉仍在市場(chǎng)上銷售的企業(yè)有12家，提供了占北京市80％市場(chǎng)份額的豬肉，其中生豬屠宰能力最大企業(yè)的實(shí)際屠宰量大概為每天6000頭，生豬屠宰能力最小企業(yè)的實(shí)際屠宰量大概只有每天1000頭。大多數(shù)屠宰企業(yè)開(kāi)工不足，實(shí)際屠宰量遠(yuǎn)未達(dá)到其屠宰能力的需求量。調(diào)研的兩家企業(yè)中，PC食品分公司是年實(shí)際生豬屠宰量達(dá)到200萬(wàn)頭左右的國(guó)有企業(yè)，LZ屠宰廠是年實(shí)際生豬屠宰量達(dá)到20萬(wàn)頭左右的集體企業(yè)，2家企業(yè)的情況很具有代表性。

　　目前，生豬屠宰加工環(huán)節(jié)與實(shí)現(xiàn)豬肉溯源直接相關(guān)的幾項(xiàng)工作包括生豬入廠驗(yàn)收、錄入內(nèi)部系統(tǒng)和生豬胴體標(biāo)識(shí)。首先是生豬入場(chǎng)驗(yàn)收。生豬入場(chǎng)前由農(nóng)業(yè)部門(mén)安排長(zhǎng)期駐廠的官方檢疫人員檢查各種票據(jù)，需保證生豬檢疫合格證與生豬耳標(biāo)號(hào)一致才能卸車。生豬卸車后會(huì)被趕入指定待宰圈中，由于生豬屠宰加工企業(yè)與生豬購(gòu)銷商之間實(shí)行宰后定級(jí)結(jié)算，因此屠宰企業(yè)有足夠動(dòng)力將生豬批次號(hào)與生豬購(gòu)銷商一一對(duì)應(yīng)起來(lái)，這對(duì)溯源的實(shí)現(xiàn)具有非常重要的作用。其次是錄入內(nèi)部系統(tǒng)。企業(yè)溯源管理系統(tǒng)主要包括2個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，一是生豬收購(gòu)階段和屠宰階段的溯源管理系統(tǒng)，二是豬肉銷售階段的溯源管理系統(tǒng)。在生豬收購(gòu)和屠宰階段，需要將豬源編號(hào)（包括生豬購(gòu)銷商、養(yǎng)豬場(chǎng)戶、合作社或養(yǎng)殖基地編號(hào)）和其他生豬溯源信息錄入企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng)；在豬肉銷售階段，需要將銷售點(diǎn)編號(hào)和豬肉類型等信息錄入企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng)；最后屠宰企業(yè)通過(guò)胴體標(biāo)識(shí)將生豬的豬源編號(hào)與豬肉的銷售點(diǎn)編號(hào)一一對(duì)應(yīng)起來(lái)，并將相關(guān)信息按照相關(guān)政府部門(mén)要求上傳到政府可追溯系統(tǒng)平臺(tái)。當(dāng)前北京市豬肉可追溯體系建設(shè)通過(guò)終端追溯查詢系統(tǒng)（如超市的零售終端追溯查詢系統(tǒng)）只能查詢到生豬屠宰加工企業(yè)，而這主要?dú)w功于生豬屠宰加工企業(yè)豬肉銷售階段的溯源管理系統(tǒng)，但暫時(shí)還不能實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬收購(gòu)相關(guān)信息的查詢，這主要由于屠宰企業(yè)在生豬的豬源編號(hào)和豬肉銷售點(diǎn)編號(hào)連接方面的建設(shè)水平不同，很難統(tǒng)一要求，并且由于豬肉銷售時(shí)已完成白條定級(jí)，屠宰企業(yè)與生豬購(gòu)銷商也已完成結(jié)算，屠宰企業(yè)已沒(méi)有足夠動(dòng)力將生豬的豬源編號(hào)與豬肉銷售點(diǎn)編號(hào)一一對(duì)應(yīng)起來(lái)。最后是胴體標(biāo)識(shí)。胴體標(biāo)識(shí)是指將豬源標(biāo)號(hào)和個(gè)體順序號(hào)標(biāo)識(shí)在胴體上（即二分體，每一半都會(huì)有標(biāo)識(shí)）。傳統(tǒng)的標(biāo)識(shí)方法是蓋藍(lán)色或紅色印章，但存在易涂抹、不衛(wèi)生等問(wèn)題。北京市放心肉工程采用了激光灼刻技術(shù)，即采用現(xiàn)代信息技術(shù)，使用激光灼刻設(shè)備，在屠宰生產(chǎn)線相應(yīng)環(huán)節(jié)對(duì)二分體及部分分割肉品表皮進(jìn)行肉類流通追溯碼、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章等內(nèi)容的灼刻標(biāo)識(shí)，具有印章辨別清晰、防偽功能強(qiáng)等特點(diǎn)，但實(shí)際推廣應(yīng)用中也存在蓋章效率低等問(wèn)題。

　　調(diào)研發(fā)現(xiàn)，生豬屠宰加工環(huán)節(jié)基本不會(huì)產(chǎn)生新的質(zhì)量安全問(wèn)題，但生豬屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量安全行為會(huì)影響整個(gè)市場(chǎng)的豬肉質(zhì)量安全狀況，這主要與屠宰企業(yè)的質(zhì)量安全檢測(cè)力度密切相關(guān)。使用禁用藥和藥物殘留超標(biāo)以及注水肉問(wèn)題主要產(chǎn)生于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和生豬流通環(huán)節(jié)，而生豬屠宰加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全檢測(cè)則直接決定了這些問(wèn)題豬肉能否流向市場(chǎng)，因此該環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全檢測(cè)顯得尤為重要。理論上，豬肉可追溯體系建設(shè)可以通過(guò)加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)控力度和聲譽(yù)機(jī)制起到規(guī)范屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用，但現(xiàn)實(shí)中這種作用的發(fā)揮受到一定局限。本研究基于實(shí)地調(diào)查的典型案例，即以PC和LZ為例，實(shí)證分析豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的影響。通過(guò)對(duì)兩家企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，豬肉可追溯體系建設(shè)確實(shí)起到規(guī)范生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用，但作用的發(fā)揮在不同企業(yè)之間呈現(xiàn)出差異。

　　2.2.1　豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)PC食品分公司質(zhì)量安全行為的影響

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉可追溯體系建設(shè)確實(shí)有助于PC食品分公司質(zhì)量安全控制的改進(jìn)，具體表現(xiàn)在以下2個(gè)方面。

　　首先，豬肉可追溯體系建設(shè)通過(guò)加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)控力度起到規(guī)范屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用。豬肉可追溯體系建設(shè)在企業(yè)內(nèi)部關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)安裝攝像頭，相關(guān)視頻信息存儲(chǔ)在政府部門(mén)的數(shù)據(jù)庫(kù)里并可隨時(shí)調(diào)取查看，這加強(qiáng)了對(duì)企業(yè)質(zhì)量安全行為的監(jiān)控，由于若發(fā)現(xiàn)豬肉出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題，生豬屠宰加工企業(yè)是第一責(zé)任人，監(jiān)控加強(qiáng)會(huì)促使企業(yè)在生豬和豬肉質(zhì)量安全檢測(cè)方面更加嚴(yán)格。一般來(lái)說(shuō)，屠宰企業(yè)質(zhì)量安全檢測(cè)都包括企業(yè)自檢和政府抽檢：企業(yè)自檢包括感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)，感官檢驗(yàn)主要包括頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)檢驗(yàn)、二分胴體復(fù)驗(yàn)檢驗(yàn)和可疑病肉檢驗(yàn)，微生物檢驗(yàn)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和其他類別的檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)主要包括水分（不能超過(guò)77%的標(biāo)準(zhǔn)）、瘦肉精（不得檢出鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇這3種禁用藥）、磺胺類（屬于抗生素，該類藥物殘留不得超標(biāo)），企業(yè)自檢項(xiàng)目中感官檢驗(yàn)基本可以做到頭頭檢驗(yàn)，微生物檢驗(yàn)少有企業(yè)進(jìn)行，理化檢驗(yàn)中的水分檢驗(yàn)和瘦肉精檢驗(yàn)可以做到每批次10%的抽檢率，而磺胺類藥殘檢驗(yàn)可以做到5%～10%的抽檢率；政府抽檢主要是由農(nóng)業(yè)部門(mén)不定期對(duì)企業(yè)屠宰的豬肉進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)，主要進(jìn)行理化檢驗(yàn)，也是抽檢。政府通過(guò)豬肉可追溯體系建設(shè)主要加強(qiáng)了對(duì)企業(yè)自檢的監(jiān)控力度，尤其是加強(qiáng)了對(duì)PC這種大型屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全檢測(cè)的監(jiān)控力度，有助于增強(qiáng)企業(yè)的行業(yè)自律，在降低豬肉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，一定程度上也降低了政府抽檢的成本。

　　其次，豬肉可追溯體系建設(shè)通過(guò)聲譽(yù)機(jī)制起到規(guī)范屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用。豬肉溯源的實(shí)現(xiàn)使聲譽(yù)機(jī)制得以發(fā)揮作用，對(duì)于PC這種大型國(guó)有生豬屠宰加工企業(yè)而言，聲譽(yù)至關(guān)重要，甚至可以說(shuō)是企業(yè)的生命，豬肉溯源的實(shí)現(xiàn)降低了其機(jī)會(huì)主義行為發(fā)生的可能性。但同時(shí)也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)實(shí)中豬肉可追溯體系聲譽(yù)機(jī)制對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為規(guī)范作用的發(fā)揮受到豬肉溯源水平的影響，即如果豬肉可追溯體系建設(shè)不能有效實(shí)現(xiàn)豬肉溯源（比如豬肉追溯信息不可查、不可靠、不全面），那么聲譽(yù)機(jī)制作用的發(fā)揮顯然成為空談。由于豬肉溯源的實(shí)現(xiàn)并非只取決于生豬屠宰加工環(huán)節(jié)的豬肉可追溯體系建設(shè)，還取決于豬肉銷售環(huán)節(jié)的豬肉可追溯體系建設(shè)，在豬肉溯源實(shí)現(xiàn)問(wèn)題上生豬屠宰加工企業(yè)并不具有完全的主動(dòng)權(quán)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，豬肉銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有效溯源存在一定困難，主要原因在于豬肉銷售商攤位上同時(shí)銷售兩種及以上品牌豬肉情況的存在。需要說(shuō)明的是，品牌是指消費(fèi)者對(duì)一個(gè)企業(yè)及其產(chǎn)品、售后服務(wù)、文化價(jià)值的認(rèn)知程度，包括企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，一個(gè)企業(yè)品牌可能擁有幾個(gè)產(chǎn)品品牌，幾個(gè)企業(yè)品牌也可能共用一個(gè)產(chǎn)品品牌。豬肉市場(chǎng)上接觸更多的是企業(yè)品牌，本研究中的品牌特指企業(yè)品牌。銷售商攤位上同時(shí)銷售兩種及以上品牌豬肉容易導(dǎo)致白條在分割銷售時(shí)無(wú)法區(qū)分銷售的到底是哪一家生豬屠宰加工企業(yè)的豬肉，從而給溯源帶來(lái)困難。因此，如果不能保證豬肉銷售環(huán)節(jié)豬肉溯源的有效實(shí)現(xiàn)，并且該種情況被生豬屠宰加工企業(yè)所知曉，這將大大降低生豬屠宰加工企業(yè)參與豬肉可追溯體系的積極性，更會(huì)降低豬肉可追溯體系聲譽(yù)機(jī)制對(duì)屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的規(guī)范作用。PC作為一家年實(shí)際生豬屠宰量達(dá)到200萬(wàn)頭左右的國(guó)有企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作程度相對(duì)松散，其屠宰加工的豬肉銷往批發(fā)市場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專營(yíng)店等各個(gè)場(chǎng)所，豬肉銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有效溯源的難度更大，PC的企業(yè)負(fù)責(zé)人非常清楚銷售環(huán)節(jié)豬肉可追溯體系建設(shè)可能存在的問(wèn)題（比如消費(fèi)者購(gòu)買的豬肉查詢結(jié)果顯示生產(chǎn)廠家是PC，但實(shí)際上生產(chǎn)廠家是另外一家企業(yè)），這不僅影響了PC參與豬肉可追溯體系的積極性，也降低了其進(jìn)一步加強(qiáng)生豬和豬肉質(zhì)量安全檢測(cè)力度的積極性。

　　2.2.2　豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)LZ屠宰廠質(zhì)量安全行為的影響

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉可追溯體系建設(shè)同樣有助于LZ屠宰廠質(zhì)量安全控制的改進(jìn)，除了通過(guò)加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)控力度和聲譽(yù)機(jī)制起到規(guī)范質(zhì)量安全行為的作用，豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)LZ質(zhì)量安全控制的改進(jìn)還體現(xiàn)在，企業(yè)溯源管理系統(tǒng)輔助該企業(yè)建立了生豬收購(gòu)商信用評(píng)級(jí)制度（信用評(píng)級(jí)主要依據(jù)生豬收購(gòu)商的生豬質(zhì)量，具體包括含水量、藥殘、體型、膘肥等），不斷將信用等級(jí)差的收購(gòu)商排除在外，從而保證了豬肉質(zhì)量安全，而該企業(yè)在豬肉質(zhì)量安全控制方面做出的努力通過(guò)相對(duì)較高的豬肉銷售價(jià)格得到回報(bào)，該企業(yè)所出售豬肉的價(jià)格比市場(chǎng)上的普通豬肉平均高2元/kg左右，其中豬肉可追溯體系的聲譽(yù)機(jī)制實(shí)實(shí)在在對(duì)該企業(yè)的質(zhì)量安全行為起到了激勵(lì)作用。需要說(shuō)明的是，豬肉可追溯體系聲譽(yù)機(jī)制對(duì)LZ質(zhì)量安全行為規(guī)范作用的發(fā)揮并不像PC一樣受到較大的限制，主要原因在于，LZ是年實(shí)際生豬屠宰量達(dá)到20萬(wàn)頭左右的集體企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作程度相對(duì)緊密，其屠宰加工的豬肉主要銷往超市和專營(yíng)店，豬肉銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有效溯源的難度相對(duì)較小，客戶或消費(fèi)者知道自己所采購(gòu)或購(gòu)買的豬肉是LZ屠宰加工的，并對(duì)其豬肉的質(zhì)量安全比較認(rèn)可，形成比較穩(wěn)定的顧客群，對(duì)LZ而言，優(yōu)質(zhì)可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)價(jià)，買賣雙方都受益，盡可能避免了“檸檬市場(chǎng)”的產(chǎn)生。

　　本研究在就豬肉可追溯體系對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用機(jī)理展開(kāi)理論分析的基礎(chǔ)上，利用北京市實(shí)地調(diào)查的2家生豬屠宰加工企業(yè)的典型案例展開(kāi)實(shí)證分析，得到如下主要結(jié)論：豬肉可追溯體系建設(shè)對(duì)豬肉質(zhì)量安全行為的保障作用很大程度上通過(guò)對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的影響反映出來(lái)，具體通過(guò)質(zhì)量安全監(jiān)控力度的增強(qiáng)和聲譽(yù)機(jī)制起到規(guī)范屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用；豬肉可追溯體系建設(shè)帶來(lái)的政府監(jiān)管力度和監(jiān)管效率的提高有助于遏制屠宰企業(yè)的道德風(fēng)險(xiǎn)活動(dòng)和機(jī)會(huì)主義行為，聲譽(yù)機(jī)制在解決豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題上可以和顯性激勵(lì)機(jī)制一樣起到對(duì)屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的激勵(lì)約束作用；生豬屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量安全行為會(huì)影響整個(gè)市場(chǎng)的豬肉質(zhì)量安全狀況，這主要與屠宰企業(yè)的質(zhì)量安全檢測(cè)力度密切相關(guān)，通過(guò)對(duì)兩家屠宰企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，豬肉可追溯體系建設(shè)確實(shí)起到規(guī)范屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用，但作用的發(fā)揮在不同企業(yè)之間呈現(xiàn)出差異，現(xiàn)實(shí)中聲譽(yù)機(jī)制對(duì)屠宰企業(yè)質(zhì)量安全行為規(guī)范作用的發(fā)揮受到豬肉溯源水平的影響。

　　1）豬肉可追溯體系建設(shè)的直接目標(biāo)在于實(shí)現(xiàn)豬肉溯源，最終目的則是保障豬肉質(zhì)量安全，政府在豬肉可追溯體系建設(shè)方面投入了大量財(cái)政資金，政府有必要適時(shí)對(duì)豬肉可追溯體系建設(shè)進(jìn)行績(jī)效評(píng)估?？紤]到政府能力的局限性，政府應(yīng)該充分調(diào)動(dòng)公眾參與豬肉可追溯體系建設(shè)和評(píng)估的積極性，搭建政府與公眾之間的信息交流平臺(tái)，對(duì)公眾反饋的問(wèn)題積極給予回應(yīng)和解決，不斷增強(qiáng)公眾對(duì)豬肉可追溯體系建設(shè)的信心和對(duì)豬肉溯源能力的信任，這不僅有利于豬肉可追溯體系建設(shè)的順利推進(jìn)，更具有穩(wěn)定社會(huì)和經(jīng)濟(jì)秩序的深遠(yuǎn)意義。

　　2）豬肉可追溯體系建設(shè)帶來(lái)的政府監(jiān)管力度和監(jiān)管效率的提高有助于遏制屠宰企業(yè)的道德風(fēng)險(xiǎn)事件和機(jī)會(huì)主義行為，發(fā)達(dá)國(guó)家在這方面早有經(jīng)驗(yàn)。在美國(guó)，若查出食品安全問(wèn)題，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者除了會(huì)受到嚴(yán)厲處罰，還要花費(fèi)巨額成本召回問(wèn)題食品。美國(guó)眾議院通過(guò)的《食品安全加強(qiáng)法案》對(duì)出口企業(yè)的食品安全問(wèn)題也做出了嚴(yán)厲的處罰規(guī)定，當(dāng)有證據(jù)表明某種食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，美國(guó)食品藥品管理局不需要提出確切的證據(jù)便可要求企業(yè)召回其產(chǎn)品，而產(chǎn)生的費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)。嚴(yán)格的懲罰措施大大增加了食品企業(yè)不安全生產(chǎn)行為的風(fēng)險(xiǎn)和成本，逆向激勵(lì)食品企業(yè)遵守食品質(zhì)量安全規(guī)定。這啟示中國(guó)政府在堅(jiān)持豬肉可追溯體系建設(shè)的同時(shí)，加大對(duì)豬肉質(zhì)量安全違規(guī)行為的監(jiān)控和懲治力度。

　　3）豬肉可追溯體系通過(guò)聲譽(yù)機(jī)制起到激勵(lì)約束生豬屠宰加工企業(yè)質(zhì)量安全行為的作用，但作用的發(fā)揮收到豬肉溯源水平的限制，政府應(yīng)該深化豬肉可追溯體系建設(shè)，鼓勵(lì)加強(qiáng)生豬屠宰加工與豬肉銷售環(huán)節(jié)利益主體之間的縱向協(xié)作，建立健全不同銷售業(yè)態(tài)溯源管理方面的制度體系，并且在繼續(xù)加強(qiáng)政府豬肉可追溯系統(tǒng)平臺(tái)建設(shè)的前提下，鼓勵(lì)部分豬肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者積極探索適合企業(yè)自身的豬肉溯源管理模式，充分調(diào)動(dòng)生豬屠宰加工企業(yè)參與豬肉可追溯體系的積極性。