食品機(jī)械的品質(zhì)對(duì)食品品質(zhì)及食品安全的影響很大，如何選擇食品機(jī)械，對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。對(duì)大多數(shù)企業(yè)的主管來(lái)說(shuō)，在眾多的國(guó)內(nèi)外肉食機(jī)械中，選擇性價(jià)比最好的機(jī)型并非易事，只有掌握了更多的專業(yè)信息，才能做出正確選擇。但專業(yè)知識(shí)對(duì)大多數(shù)食品企業(yè)主管來(lái)說(shuō)不易掌握。今天我給大家簡(jiǎn)單介紹一下，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與一般產(chǎn)品的區(qū)別在哪里，以便大家在今后選擇相關(guān)設(shè)備時(shí)，能清楚的知道所選擇的設(shè)備性價(jià)比是最高的！
這里我想跟大家分享一個(gè)理念,我們?cè)谫?gòu)買一款產(chǎn)品時(shí)，我們不但付出了金錢，同時(shí)我們還付出了時(shí)間精力以及我們的情感，比如：你買了一只精美的手表，它走時(shí)很準(zhǔn)確又經(jīng)久耐用，更重要的是我們會(huì)經(jīng)常欣賞它，它的精美使我們賞心悅目，愛不釋手，從而我們獲得了很多精神享受，除了計(jì)時(shí)，它還帶來(lái)了更多的附加值，反之，如果我們買了一只劣質(zhì)手表，雖然少花了錢，但它經(jīng)常出問(wèn)題，這不但耗費(fèi)了我們很多寶貴的時(shí)間和精力，還會(huì)使我們產(chǎn)生不愉快的感覺。我們的生命是有限的，浪費(fèi)我們寶貴的時(shí)間就是浪費(fèi)我們的生命。
如此看來(lái)選擇性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是多么的重要！由于肉類食品機(jī)械種類繁多，加之發(fā)言時(shí)間有限，在這里我選擇一種典型的肉食機(jī)械給大家重點(diǎn)介紹一下。
眾所周知，斬拌機(jī)是肉食機(jī)械中應(yīng)用較廣、技術(shù)含量較高且售價(jià)也較高的產(chǎn)品，進(jìn)口普通200型斬拌機(jī)，售價(jià)在百萬(wàn)以上，而國(guó)產(chǎn)同型號(hào)的機(jī)器售價(jià)在20-40萬(wàn)元之間，在這個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中，沒有暴利可言，貴有貴的道理，賤有賤的原因。
先來(lái)看一下國(guó)內(nèi)外斬拌機(jī)的現(xiàn)狀，經(jīng)過(guò)幾十年的不懈努力，中國(guó)肉食機(jī)械有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，已經(jīng)出現(xiàn)了幾家頗具實(shí)力的肉食機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)的產(chǎn)品在國(guó)外的大型展會(huì)上已經(jīng)讓外國(guó)同行刮目相看，現(xiàn)在我們對(duì)比一下國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品的區(qū)別（側(cè)前方、后方、轉(zhuǎn)鍋的照片）看看哪個(gè)是進(jìn)口產(chǎn)品、哪個(gè)是國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品。
斬拌機(jī)性能分析：
下面來(lái)讓我們分析一下，100萬(wàn)的設(shè)備和20萬(wàn)設(shè)備主要區(qū)別在哪里。我們將斬拌機(jī)各部位解剖一下，逐一分析。
一、機(jī)架：
1.剛性：
機(jī)架分整體不銹鋼機(jī)架和包板機(jī)架，大家認(rèn)為哪種好呢？--不分伯仲，整體不銹鋼機(jī)架造價(jià)高，抗銹能力強(qiáng)但剛性較差，而包板機(jī)架，剛性強(qiáng)，整機(jī)穩(wěn)重，外觀漂亮，碳鋼或鑄鐵結(jié)構(gòu)件經(jīng)嚴(yán)格的防銹能力處理，抗銹能力也非常強(qiáng)。
劣質(zhì)產(chǎn)品的特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)粗糙，材質(zhì)和焊接都很差。
2.時(shí)效：
機(jī)架除結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理、剛性好之外還要經(jīng)過(guò)人工時(shí)效和自然時(shí)效，這樣可以大大提高其穩(wěn)定性，否則在使用過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題。
劣質(zhì)產(chǎn)品：不經(jīng)過(guò)時(shí)效，防腐只刷油漆。
3.精加工：
機(jī)架加工分?jǐn)?shù)控龍門加工和普通鏜床加工，數(shù)控龍門加工尺寸精度、位置精度和表面光潔度都非常高，而普通鏜床加工只能望其項(xiàng)背，不可同日而語(yǔ)。精度不夠怎么辦？只能靠鉗工加調(diào)整墊以及電動(dòng)工具修磨，二者加工費(fèi)用相差5倍以上。對(duì)高端產(chǎn)品而言，必須是數(shù)控龍門加工。
劣質(zhì)產(chǎn)品：普通鏜床加工
二、斬拌鍋及其支撐系統(tǒng)：
1.斬拌鍋：
a.精度：高精度才能保證高切割質(zhì)量，精度高低對(duì)斬拌機(jī)性能的影響非常大；
b.剛性穩(wěn)定性：由結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、厚度和時(shí)效處理來(lái)決定；
c.材質(zhì)：抗銹的關(guān)鍵因素，絕不是304或201，它優(yōu)于304；
d.沙眼：經(jīng)過(guò)精密處理，鍋內(nèi)一個(gè)沙眼也不能有。
劣質(zhì)產(chǎn)品：材質(zhì)差、加工精度低、變形大、沙眼多。
2.支撐：
除了鍋本身的精度、支撐對(duì)鍋與刀的配合也起到至關(guān)重要的作用，支撐剛度高，經(jīng)久耐用，刀與鍋才能實(shí)現(xiàn)超小間隙的配合。（我們的真空200斬拌機(jī)刀與鍋的間隙可以達(dá)到1mm，令國(guó)外同行都感到吃驚！）
劣質(zhì)產(chǎn)品：穩(wěn)定性差，刀與鍋的間隙大，最大見過(guò)8mm，這也同樣使我們很吃驚。
三、主軸系統(tǒng)：
1.主軸：
大功率、高轉(zhuǎn)速堪比大型數(shù)控機(jī)床，功率55-132kw，轉(zhuǎn)速3600-5500轉(zhuǎn)，這樣的主軸應(yīng)該如何制作呢？基本要求，全跳動(dòng)小于等于3微米，光潔度0.8以上，各種熱處理5次以上，半年以上的時(shí)效期，表面不得有任何劃傷，磨削加工時(shí)，磨削要經(jīng)過(guò)循環(huán)過(guò)濾。
劣質(zhì)產(chǎn)品：買來(lái)原料上車床直接加工，再銑鍵槽就完工了。
2.主軸箱：
比主軸還重要，制作難度是主軸的幾倍，剛性高、穩(wěn)定性高、加工精度更高，時(shí)效時(shí)間更長(zhǎng)，軸承的使用壽命主要取決于它，長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行更靠它。
劣質(zhì)產(chǎn)品：粗制濫造毫無(wú)精度可言。
3.軸承：
優(yōu)質(zhì)進(jìn)口軸承，不單是品牌和型號(hào)（選型舉例）
劣質(zhì)產(chǎn)品：使用假冒偽劣軸承，非常常見。
4.裝配：
以上所有的零件都是好的，如果沒有好的裝配環(huán)境，好的裝配工藝和好的裝配技術(shù)都不可能裝配出好的機(jī)器。如果裝配時(shí)，進(jìn)入軸承室一粒沙子，可使軸承壽命減少一半或者根本通不過(guò)檢驗(yàn)。
劣質(zhì)產(chǎn)品：現(xiàn)場(chǎng)臟亂差，軸承直接砸上。
5.密封：
四五千轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速，加上抽真空還不能產(chǎn)生太多摩擦熱量，什么樣的油封能挺的住呢？這個(gè)難題太大了，很少有幾家公司做的好。某些國(guó)產(chǎn)斬拌機(jī)上不了高轉(zhuǎn)速與其有直接關(guān)系。國(guó)外某大品牌斬拌機(jī)一套真空330的主軸密封售價(jià)14萬(wàn)，使用壽命大約1-2年。我們4500轉(zhuǎn)的主軸密封，保用兩年。費(fèi)用只需要它的1/50。
劣質(zhì)產(chǎn)品：根本無(wú)法解決這一問(wèn)題，只能靠經(jīng)常更換密封，非常麻煩。
6.潤(rùn)滑：
特殊潤(rùn)滑脂精確定時(shí)定量加注，確保長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。
劣質(zhì)產(chǎn)品：油品和加注都無(wú)法保證。
四、動(dòng)力系統(tǒng)：
五、液壓系統(tǒng)：
六、上料系統(tǒng)：
七、出料系統(tǒng)：
八、真空系統(tǒng)：
九、通風(fēng)過(guò)濾系統(tǒng)：
十、防護(hù)系統(tǒng)：
十一、操作系統(tǒng)：
十二、自動(dòng)加水系統(tǒng)：
十三、液氮或二氧化碳制冷系統(tǒng)：
十四、自動(dòng)清洗系統(tǒng)：
十五、外觀、安全性、可靠性、易用性和易保養(yǎng)性：
綜上所述，我們國(guó)產(chǎn)肉食機(jī)械經(jīng)過(guò)30多年的經(jīng)驗(yàn)積累和大國(guó)工匠的不懈努力，國(guó)產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)秀代表已經(jīng)接近或達(dá)到國(guó)際水平，可是我們的售價(jià)只有進(jìn)口設(shè)備的三分之一左右，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)設(shè)備的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)不言而喻。
對(duì)那些不按起碼的工業(yè)機(jī)械制造工藝要求生產(chǎn)的劣質(zhì)產(chǎn)品，我建議大家不要圖便宜，一分價(jià)錢一分貨，天下沒有免費(fèi)的午餐。別到時(shí)給自己找很多麻煩，又帶來(lái)安全隱患，得不償失！
對(duì)那些懷揣大國(guó)夢(mèng)的工匠來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在處境也很艱難，還需要國(guó)人的大力支持，同樣的設(shè)備，我們賣給外國(guó)人，純利可達(dá)20%，賣給國(guó)人純利只有5%-8%，少的可憐。精品之路非常艱辛，但為了這份使命與責(zé)任，我們?cè)敢鈯^不顧身的前行，但愿在我們艱難前進(jìn)的道路上，有更多的國(guó)人的支持與陪伴。我們不會(huì)辜負(fù)大家對(duì)我們的期望，會(huì)越來(lái)越多的給大家奉上國(guó)貨精品！總有一天我們可以在外國(guó)人面前驕傲的說(shuō)，Made in China 是最棒的！
