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肉雞屠宰深加工項(xiàng)目

      來源:《肉類機(jī)械裝備》    2019年第3期
 
內(nèi)容摘要:    項(xiàng)目單位:秦皇島中紅三融農(nóng)牧有限公司  項(xiàng)目名稱:肉雞屠宰深加工項(xiàng)目  投資總額:3160(萬元)  建設(shè)周期:2019
  
  項(xiàng)目單位:秦皇島中紅三融農(nóng)牧有限公司
  項(xiàng)目名稱:肉雞屠宰深加工項(xiàng)目
  投資總額:3160(萬元)
  建設(shè)周期:2019年4月至2019年10月
  建設(shè)內(nèi)容:車間建設(shè)在現(xiàn)有廠區(qū)內(nèi),占地面積為8畝土地;聯(lián)合生產(chǎn)車間及輔助用房等建筑面積合計(jì)為6271.68m2,其中車間面積為5581.02m2;制冷機(jī)房面積為257.66m2;辦公區(qū)面積為432.82m2。建設(shè)后分為5條生產(chǎn)線,1、調(diào)理滾揉(裹粉)生產(chǎn)線,年產(chǎn)量10500噸;2、預(yù)炸類生產(chǎn)線,年產(chǎn)3000噸;3、蒸煮(水煮)生產(chǎn)線,年產(chǎn)3000噸;4、調(diào)理包類生產(chǎn)線,年產(chǎn)1500噸;合計(jì)產(chǎn)能為18000噸。
 
  工藝流程:
  1、調(diào)理滾揉(裹粉)產(chǎn)品 原料(修剪或不修剪)→注射或不注射→滾揉→拌漿或拌漿裹屑→整理→速凍→包裝→金屬檢測(cè)→貯存 調(diào)理腿排肉、調(diào)理胸肉排、無骨雞柳 無加熱處理操作;
  2、預(yù)炸產(chǎn)品 原料(修剪或不修剪)→注射或不注射→滾揉→拌漿或不拌漿→裹粉或不裹粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→金屬檢測(cè)→貯存 預(yù)炸腿肉丁、香辣翅根、唐揚(yáng)雞塊 預(yù)炸但沒有完全熟化;
  3、蒸煮產(chǎn)品 腸類:原輔料預(yù)處理→攪拌→灌裝→蒸煮→冷卻→裝袋→速凍→金屬檢測(cè)→裝箱→貯存 原味烤腸、玉米烤腸、黑椒烤腸和肉丸類:原輔料預(yù)處理→攪拌(或打漿或斬拌)→成型→水煮→冷卻→速凍→裝袋→金屬檢測(cè)→裝箱→貯存 福祿壽喜、貢丸、包芯丸;
  4、絲丁片 原料→注射→滾揉→擺盤→速凍→精加工(根據(jù)銷售訂單品種要求分別加工成絲、丁、片產(chǎn)品)→裝袋→金屬檢測(cè)→裝箱→貯存 原味雞肉丁、原味雞肉絲、原味雞肉片;
  5、調(diào)理包產(chǎn)品 原輔料預(yù)處理(肉切塊、胡蘿卜切丁等)→肉類原料腌漬調(diào)理→加熱處理(肉塊炒制或焯水,香菇焯水、花生炒制等配菜浸燙處理)→稱量灌裝→密封→殺菌或不殺菌→(冷卻)→速凍→金屬檢測(cè)→裝箱→貯存 三杯雞、香菇滑雞、宮煲雞丁、咖喱雞 殺菌一般采用水煮方式達(dá)到巴氏殺菌 。
  主要設(shè)備:其生產(chǎn)線使用設(shè)備共計(jì)46臺(tái),其中調(diào)理滾揉(裹粉)生產(chǎn)線使用設(shè)備13臺(tái),合計(jì)功率96kw;其中預(yù)炸類生產(chǎn)線使用設(shè)備15臺(tái),合計(jì)功率306kw;其中蒸煮(水煮)生產(chǎn)線使用設(shè)備14臺(tái),合計(jì)功率438.5kw;調(diào)理包類生產(chǎn)線使用設(shè)備4臺(tái),合計(jì)功率12.5kw;制冷設(shè)備共計(jì)18臺(tái),合計(jì)功率1611kw;設(shè)備合計(jì)功率2464kw。
 
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