（一）工作原理
滾刀方式鮮肉切絲機主要通過上下兩組成九十度擺放的刀組將肉塊一次性切成肉絲或肉條。刀組由兩根穿有若干圓刀片的刀軸組成，兩刀軸上相對的刀片則兩兩貼合。電機通過傳動部件驅動刀軸旋轉，刀組上的兩個刀軸則利用齒輪實現(xiàn)對向旋轉，使刀片形成剪切作用從而實現(xiàn)切割功能。拆卸任意一組刀組則實現(xiàn)肉塊切片功能。
（二）操作、維護要領及注意事項
1．刀具安裝
打開機器上蓋，將上刀組放置于機器內，機器內有定位塊將刀組位置定位，然后旋緊頂刀旋鈕將上刀組固定。打開機器下刀組門將下刀組推入機器即可定位，旋緊頂刀旋鈕將下刀組固定。然后將機器上蓋和下刀組防護蓋扣合就位，開機即可工作。機器上蓋和下刀組防護蓋處均設置有感應開關，如未扣合到位則機器無法開機。
2．加工
（1）加工前先檢查需切割的原料是否混雜堅硬異物，是否去除骨頭。
?。?）為獲得漂亮的切割效果，建議將原料肉上的筋膜去除，筋膜具有較高任性，不易切斷。
?。?）開機前確保入料口處無異物，出料口下方放置盛肉容器。
（4）接通電源，按下電源開關，設備開始運轉。將無骨鮮肉塊投入入料口，切割后的肉絲或片從出料口滑出。
3．設備清潔
設備清潔前斷開設備電源線，拆卸刀組前需佩戴手套，以免被刀片割傷。
?。?）打開機器上蓋和下刀組門，松開頂刀旋鈕將刀組從機器內取出。刀組上設置有刮肉梳，取下刮肉梳后用水沖洗刀片，將刀片上粘附的肉屑沖洗掉即可，然后裝回刮肉梳即刀組清洗完畢。刀組長期閑置不用，應清洗完畢后刀片涂抹食用油，放置于人員不容易碰觸的通風干燥處放置。
?。?）機身避免用水直沖，應用濕布擦試機身、入料盤、出料口等處，擦拭時應避開電源開關。
4．注意事項
?。?）操作者不可佩戴項鏈、手環(huán)等首飾、避免衣袖過長，長發(fā)應盤起。
（2）機器空轉時間不應大于2分鐘，長時間不投料應先停機。
?。?）加工過程中避免將異物投入入料口，手不得探入防護欄下方。
