前言
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標準由農業(yè)部畜牧業(yè)司提出。
本標準由全國畜牧業(yè)標準化技術委員會（SAC/TC274）歸口。
本標準起草單位：青島農業(yè)大學、四川農業(yè)大學、中國農業(yè)科學院家禽研究所。
本標準主要起草人：王寶維、葛文華、張名愛、王繼文、陳寬維。
1 范圍
本標準規(guī)定了鵝肥肝生產場的雛鵝引進、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、屠宰取肝、檔案記錄和環(huán)境保護等技術規(guī)范。
本標準適用于鵝肥肝生產。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 13078 飼料衛(wèi)生標準
GB 18596 畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準
NY/T 388 畜禽場環(huán)境質量標準
NY/T 1168 畜禽糞便無害化處理技術規(guī)范
NY 5027 無公害食品 畜禽飲用水水質
NY 5266 無公害食品 鵝飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則
中華人民共和國農業(yè)部農醫(yī)發(fā)[2013]34號 病死動物無害化處理技術規(guī)范
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 肥肝鵝
專門用于生產肥肝的鵝。
3.2 預填飼期
70d后至開始填飼的階段
3.3 填飼期
預填飼期結束后至屠宰取肥肝的階段。
4 雛鵝引進
4.1 雛鵝應從具有《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫合格證》的種鵝場或專業(yè)孵化場引進；禁止從疫區(qū)引進。
4.2 雛鵝應符合肥肝鵝的品種特征。
5 飼養(yǎng)管理
5.1 育雛期飼養(yǎng)管理
5.1.1 環(huán)境條件
5.1.1.1 溫度
1d～3d，30℃～32℃，之后每周降低2℃～3℃，最后穩(wěn)定在22℃左右。
5.1.1.2 濕度
相對濕度60%～70%。
5.1.1.3 光照
1d～3d，23h；4d～7d，18h。光照強度20lx～30lx。之后采用自然光照。
5.1.1.4 通風
舍內通風良好，空氣質量符合NY/T 388的要求。
5.1.1.5 飼養(yǎng)密度
1d～7d，20只/m2～2只/m2；8d～14d，15只/m2～20只/m2；15d～21d，12只/m2～15只/m2；22d～28d，8只/m2～12只/m2。
5.1.2 管理
5.1.2.1 初飲
出殼后24h～36h內進行。初飲采用溫開水，適宜飲水溫度為25℃。水中可添加3%～5%葡萄糖。初飲后，應保證雛鵝有足夠且清潔的飲水。飲用水質量符合NY 5027的要求。
5.1.2.2 開食
初次飲水1h～2h后即可開食。飼喂精飼料（顆粒破碎料)，或搭配切細青飼料；精飼料與青飼料適宜質量比為2:1，混合飼喂。將開食飼料撒在淺平料盤上，引導雛鵝自由采食。
5.1.2.3 飼喂次數(shù)
1d～3d，每天飼喂5次～6次；4d～10d，每天飼喂4次～5次；11d～20d，每天飼喂3次～4次；20d以后，每天飼喂3次。
5.1.2.4 飼料配比與營養(yǎng)水平
在有青飼料條件下，1d～10d精飼料與青飼料適宜質量比為1:1，10d后精飼料與青飼料適宜質量比為1:1.5。在無青飼料條件下，飼喂全價飼料。飼糧營養(yǎng)水平參見附錄A。飼料衛(wèi)生應符合GB 13078的要求。
5.1.2.5 分群
根據(jù)雛鵝大小、強弱進行分群飼養(yǎng)。每群100只～200只為宜。
5.2 生長期飼養(yǎng)管理
5.2.1 環(huán)境條件
5.2.1.1 溫度
環(huán)境溫度在10℃～30℃。
5.2.1.2 濕度
相對濕度在60％～75％。
5.2.1.3 光照
自然光照。
5.2.1.4 通風
舍內通風良好，空氣質量應符合NY/T 388的要求。
5.2.1.5 飼養(yǎng)密度
29d～56d，5只/m2～8只/m2
5.2.2 飼養(yǎng)方式
舍內飼養(yǎng)或圈養(yǎng)。
5.2.3 飼料配比與營養(yǎng)水平
精飼料與青飼料適質量比宜為1:2.5。飼糧營養(yǎng)水平參見附錄A。
5.2.4 管理
適當增加活動量，保持體況良好發(fā)育。供給充足清潔飲水。按鵝只大小、強弱分群管理，體重均勻度控制在80%以上。
5.3 預飼期飼養(yǎng)管理
5.3.1 環(huán)境條件
5.3.1.1 溫度
環(huán)境溫度在10℃～30℃。
5.3.1.2 濕度
相對濕度在60%～75%。
5.3.1.3 光照
自然光照。
5.3.1.4 通風
舍內通風良好，空氣質量應符合NY/T 388的要求。
5.3.1.5 飼養(yǎng)密度
57d～77d，3只/m2～4只/m2。
5.3.2 飼養(yǎng)方式
地面厚墊料圈養(yǎng)或棚架飼養(yǎng)。
5.3.3 飼料與營養(yǎng)水平
自由采食全價顆粒飼料，飼糧營養(yǎng)水平參見附錄A略。
5.3.4 管理
加強鵝的運動，每天上、下午各放養(yǎng)1次。預飼期結束前3d停止放養(yǎng)。供給充足的清潔飲水。
5.4 填飼期飼養(yǎng)管理
5.4.1 環(huán)境條件
5.4.1.1 溫度
環(huán)境溫度在10℃～24℃。
5.4.1.2 濕度
相對濕度在60%～75%。
5.4.1.3 光照
自然光照；晚上開燈填飼。
5.4.1.4 通風
舍內通風良好，空氣質量應符合NY/T 388的要求。
5.4.1.5 飼養(yǎng)密度
2只/m2～3只/m2。
5.4.2 填飼飼料類型與方法
5.4.2.1 填飼飼料類型
機械填飼。分為填飼顆粒玉米和填飼流食料兩種。
5.4.2.2 填飼方法
兩人填飼法或單人填飼法，具體操作方法參見附錄B略。
5.4.3 填飼料組成及處理方法
5.4.3.1 填飼料組成
黃玉米98.4％，油脂1％，食鹽0.6％。飼料衛(wèi)生應符合GB 13078的要求。
5.4.3.2 填飼顆粒玉米制作方法
5.4.3.2.1 水煮法
將玉米淘洗后倒入沸水鍋中，水面浸沒玉米5cm～10cm，煮3min～6min，撈出瀝去水分，或用蒸汽加熱3min～6min。
5.4.3.2.2 浸泡法
將玉米置于冷水中浸泡8h～12h隨后瀝干水分。
5.4.3.3 填飼流食料制作方法
將玉米粉碎成12目～16目粉末，添加1％油脂和0.6％食鹽混合均勻。填飼前再兌43％～46％的水混合成粥狀，3h～4h（夏天2h）后填飼。
5.4.4 填飼時間及填飼量
填飼時間及填飼量參見附錄C略。
5.4.5 飼養(yǎng)方式
平養(yǎng)或籠養(yǎng)。
5.4.6 管理
填料0.5h后飲水，以減少甩料，并自由采食沙礫。應限制育肥鵝活動，禁止下水。定期檢查鵝群，對消化不良的鵝及時處理。
6 衛(wèi)生防疫
6.1 衛(wèi)生消毒
地面干燥衛(wèi)生，飲水、用具清潔，應符合NY 5266的要求。鵝舍進鵝前進行徹底清掃、洗刷、消毒，至少空置2周。飼養(yǎng)期每周帶鵝消毒2次。飲水器具每天消毒1次，飼槽或料桶、料車等每月消毒1次。飼養(yǎng)人員每次進入生產區(qū)進行消毒、更衣、換鞋。場區(qū)、道路及鵝舍周圍環(huán)境毎周消毒1次，定期更換消毒池中的消毒液。
6.2 免疫
按照制定的兔疫程序做好免疫工作，并按時檢測抗體水平，根據(jù)監(jiān)測結果及時接種疫苗，保持鵝群良好的免疫水平。免疫程序參見附錄D略。
6.3 其他
疫病預防、監(jiān)測和控制方面應符合NY 5266的要求。
7 屠宰取肝
7.1 屠宰時間
填飼后24d～30d。
7.2 宰殺
將肥肝鵝倒掛在屠宰架上，電擊暈后頸靜脈放血，控血5min。
7.3 浸燙與脫毛
將宰殺后的鵝浸于65℃～70℃水中，浸泡3min后脫毛。
7.4 胴體預冷
將脫毛后的胴體置于-5℃～0℃的冷庫中預冷18h～24h。
7.5 取肝
將預冷后的胴體放置在操作臺上，腹部向上，于龍骨前端沿龍骨脊左側向龍骨后端切開皮脂，從龍骨后端向肛門處沿腹中線切開皮脂和腹膜，在裸露胸骨處，從龍骨后端沿龍骨脊向前剪開胸骨，打開胸腔，將肥肝與其他臟器分離后，去除膽囊。
7.6 肥肝預處理
將肥肝放入2％～4％冰鹽水中浸泡20min～30min，去除淤血，擺放在不銹鋼盤中，移入冷庫冷藏保存。
8 檔案記錄
建立生產記錄檔案。記錄內容包括進雛時間、數(shù)量、品種、來源、棟舍、飼養(yǎng)員、體重、耗料、防疫、用藥、消毒、鵝只變動、環(huán)境條件、出欄時間、體重、肝重等。所有記錄應準確、完整。記錄保存3年以上。
9 環(huán)境保護
9.1 糞便、污水按照NY/T 1168的規(guī)定處理，排放物應符合GB 18596的要求。
9.2 病、死鵝處理應符合中華人民共和國農業(yè)部農醫(yī)發(fā)【2013】34號的要求。
