澳門特區(qū)政府高度重視食品安全衛(wèi)生，不斷完善食品安全監(jiān)督體系。2001年，澳門衛(wèi)生局設(shè)立疾病預(yù)防控制中心，統(tǒng)籌公共衛(wèi)生工作，該中心將食品安全定為三大重點工作之一。2008年澳門特區(qū)政府又在“禽流感”應(yīng)變統(tǒng)籌小組的基礎(chǔ)上設(shè)立“食品安全統(tǒng)籌小組”，以協(xié)調(diào)監(jiān)管食品安全工作，并對可能出現(xiàn)的食品安全事件作出及時適當(dāng)?shù)奶幚怼?013年澳門特區(qū)政府撤銷食品安全統(tǒng)籌小組，設(shè)立食品安全中心，負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督管理工作。食品安全中心成立之后，通過制定各類型的食品調(diào)查抽樣計劃以及定期巡查等方式，降低引發(fā)食品事故的潛在風(fēng)險。2013年澳門頒布《食品安全衛(wèi)生法》，就食品安全的監(jiān)督管理、食品安全風(fēng)險的預(yù)防、控制及應(yīng)對措施以及食品生產(chǎn)經(jīng)營時的義務(wù)等問題進(jìn)行規(guī)范，為公眾身體健康和生命安全提供全面的法律保障。
此外，澳門積極完善食品衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)指引，大力保障澳門食品衛(wèi)生安全。如澳門回歸以來，先后制定了《食品中獸藥最高殘留限量》、《食品中禁用物質(zhì)清單》及《食品中放射性核素最高限量》等標(biāo)準(zhǔn)，并向業(yè)界推出了《保存食品記錄指引》、《重要宴會食物衛(wèi)生質(zhì)量管制工作指引》、《留置食物樣本操作指引》、《烘焙食品衛(wèi)生指引》、《制作及處理食用冰塊衛(wèi)生指引》等指引。
