2014年，受牛源緊張、生產成本上漲、進口凍肉沖擊等不利因素的影響，國內肉牛產業(yè)受到一定程度的沖擊。本文利用相關統(tǒng)計和實地調查數據對當前肉牛產業(yè)形勢進行了分析，預測了未來的發(fā)展趨勢，并提出了相應的對策建議。

　　2008年以來，牛肉價格的飛速上漲使肉牛主產區(qū)為擴大銷售量，采取以“弒母殺青”為特征的不可持續(xù)發(fā)展模式，蠶食著整個肉牛產業(yè)的發(fā)展基礎。據統(tǒng)計，2008年至2012年，中國母牛存欄量從3300萬頭減至2300萬頭，四年間大幅減少1000萬頭。“皮之不存，毛將焉附”——能繁母牛存欄量的大幅下滑帶來了2008年至今國內肉牛存欄量從8900萬頭減少至6000萬頭的后果，“物以稀為貴”，去骨牛肉價格在2012年11月突破50元/千克的大關后，仍保持了上升態(tài)勢，目前去骨牛肉價格已經在64元/千克。雖然牛肉價格始終保持高位，但國內整個肉牛養(yǎng)殖業(yè)卻在慢慢萎縮，我國肉牛養(yǎng)殖仍以農戶散養(yǎng)為主，由于肉牛養(yǎng)殖周期長、飼料成本的上升，相對于養(yǎng)雞養(yǎng)豬或是外出打工，養(yǎng)牛的比較效益不高，導致棄養(yǎng)肉牛現象較為普遍。能繁母牛存欄量的減少，生產成本的增加，居民購買能力的局限又使得下游的加工企業(yè)屠宰量和屠宰利潤不斷下降，肉牛屠宰企業(yè)收購加工的積極性也不高，甚至關門轉行，整個肉牛產業(yè)不斷萎縮。

　　長期也來，中國牛肉價格長期低于畜牧業(yè)發(fā)達國家，主要用于滿足國內需求和出口亞非拉地區(qū)，出口量大于進口量。但從2010年開始，由于國內需求急劇增加、肉牛存欄量下降，我國每年牛肉供應和消費之間約有240萬噸的缺口，導致國產牛肉價格的不斷上漲，2010年中國牛肉價格已經達到3046.9美元/噸，遠遠高于加拿大與澳大利亞的牛肉價格400~1000美元/噸，但國產牛肉品質低于加拿大、澳大利亞、巴西等國家，價格和品質的巨大差距，供需之間的缺口使我國開始從加拿大、澳大利亞、巴西等國大量進口牛肉。從2012年，我國成為了牛肉凈進口國，凈進口量達4.9萬噸，這一規(guī)模到2013年進一步擴大。僅2013年1~6月中國牛肉累計凈進口量已經達到12.3萬噸，相當于2012年全年凈進口量的2倍多[1]。據調查，2014年，從巴西、阿根廷等國進口的凍牛肉在中國的批發(fā)價只有30~36元/千克，遠低于國產牛肉批發(fā)價58~62元/千克，促使國內加工企業(yè)、酒店、普通居民等消費群體逐漸青睞低價高品質的進口牛肉，國產牛肉市場份額減少，國內肉牛產業(yè)受到了進一步的沖擊。

　　肉牛養(yǎng)殖建場成本低，疫病少，死亡率低，價格高，使得肉牛產業(yè)在2008年以后發(fā)展較快。牛的生長周期較長，從懷孕、分娩、再到小牛、成牛時間超過兩年，企業(yè)如果從事肉牛繁育環(huán)節(jié)的話，周轉就將大大放慢，從而占用大量的場地和資金，如果只是收購架子牛育肥的話，四個月就能實現資金周轉。近年來，山東、河北、河南、安徽等肉牛大省的肉牛場和屠宰企業(yè)不遠萬里到內蒙古、東三省、新疆等地區(qū)的農戶手中購進架子牛進行短期育肥出欄，獲利頗豐。隨著能繁母牛和小牛不斷被宰殺，架子牛資源稀缺，市價高漲，加之飼料、運輸、人力成本一路上揚，進口牛肉的沖擊，導致國產牛肉價格雖然保持高位，市場銷量和市場份額卻在不斷縮減，肉牛企業(yè)虧損嚴重。據平原縣一家養(yǎng)牛場場長介紹，目前600千克育肥牛出欄價格在25~26元/千克左右，在牛源不足、生產成本上漲、市場銷量下降的情況下，肉牛出欄價格在28~30元/千克之間才能保本，賣一頭牛賠2000元左右。內蒙、東北等地300千克左右的架子牛價格要在1~1.3萬元，且牛源稀缺，有價無市，“自繁自育不如到外地買牛”的長距離異地育肥模式舉步維艱，肉牛產業(yè)轉型升級迫在眉睫。在河北石家莊、衡水、廊坊等地，350千克的架子牛價格在34.4元/千克，600千克的育肥牛價格約為25.6元/千克，每千克差價達8.6元，呈明顯的“倒掛”狀態(tài)。因此，當地許多育肥專業(yè)場戶提高能繁母牛存欄量，逐步轉為自繁自育的養(yǎng)殖模式，已成為當地肉牛產業(yè)結構轉型的重要標志。

　　牛肉供需矛盾依然突出。由于牛源短缺問題的存在，決定了國產牛肉價格仍會保持上漲態(tài)勢。未來，隨著城鎮(zhèn)化的加速推進，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和膳食結構的改變，對牛肉的需求量會進一步提高，牛肉供應和消費之間的缺口會進一步擴大，預計2015年，全國牛肉總需求量將達到750噸，供需矛盾依然會非常突出。

　　產業(yè)轉型勢在必行。在市場現狀的倒逼下，肉牛產業(yè)轉型勢在必行。農區(qū)肉牛產業(yè)長距離異地育肥模式基本退出，肉牛散養(yǎng)戶組成合作組織開展自繁自育和屠宰加工，并與大型超市、酒店飯館直接對接的新模式將會在農區(qū)逐漸興起。隨著牛肉價格的不斷升高，肉牛資源的缺乏，牧區(qū)的草場資源豐富、養(yǎng)殖成本較低、消費群體較為穩(wěn)定的優(yōu)勢將使牧區(qū)肉牛產業(yè)進一步壯大。南方的豐富的草山草坡和秸稈資源及各具特色的地方肉牛品種資源，使“北牧南移”成為了現實，發(fā)展南方草地養(yǎng)牛業(yè)具有巨大潛力和發(fā)展空間，“北牧南移”將成為我國肉牛產業(yè)發(fā)展的新增長點。

　　進口牛肉“低價效應”難以持久。通過進口的低價牛肉來擴大國內牛肉消費群體，解決國內牛源緊張，居民吃不起高價國產牛肉的問題，是破解當前國內牛肉消費市場供需矛盾的理性選擇。但進口廉價凍牛肉并不能徹底解決肉牛產業(yè)存在的問題，據統(tǒng)計，近5年國際上牛肉進出口數量平均每年約為900萬噸，除中國進口牛肉外，韓國、日本等國牛肉進口需求也很大，進口牛肉價格也會隨需求量增加而不斷上升，其價格優(yōu)勢會隨之消失，進口牛肉的“低價效應”難以持久。因此，解決中國肉牛產業(yè)的問題不能光靠“進口低價牛肉”這一劑止痛針，而是要在充分利用國外牛肉資源的基礎上，加大產業(yè)的“轉方式、調結構”力度，使國內的肉牛產業(yè)走上良性發(fā)展的軌道上來。

　　高檔牛肉市場發(fā)展趨勢。高檔牛肉，主要是指通過選育優(yōu)良肉牛品種，同時輔以綠色無污染的飼養(yǎng)手段和標準化屠宰程序，所獲取的高品質綠色牛肉，具有品質突出、營養(yǎng)豐富、質量全程可控等優(yōu)點，價格在180~220元/千克，部分頂級肉品甚至可達3000元/千克。由于我國肉牛養(yǎng)殖依然以粗放型養(yǎng)殖為主，牛肉品質還未達到高檔級別，國內高檔肉牛養(yǎng)殖加工企業(yè)只有大連雪龍、山東布萊凱特、內蒙古科爾沁、陜西秦寶等少數幾家，其產能約占全國牛肉產量的0.2%左右，遠未達到國內消費的需求，大部分高檔牛肉需要進口。隨著居民收入水平和對食品安全關注度的提高，我國的高檔牛肉市場需求逐年加大，預計2015年需求量可達到7.4萬噸[2]。高檔牛肉價格高、利潤豐厚，需求量逐年增加，國內產能不足的現狀決定了今后我國肉牛產業(yè)發(fā)展的一個重點是依托現有資源，培育高檔肉牛品種，縮短育肥周期，提高牛肉品質和加工工藝，并實現質量全程可控可追溯。