一是高度重視肉及肉制品食品安全風險防控工作。四川省食品藥品監(jiān)督管理局主要負責人多次帶隊深入成都、遂寧、南充等市（州）肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間、原料庫、成品庫，詳細了解企業(yè)對原材料采購、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等關鍵環(huán)節(jié)的質量把控及風險管理情況，掌握第一手資料。

　　二是把握肉及肉制品行業(yè)面臨的主要風險。生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要把握超范圍超限量使用防腐劑、亞硝酸鹽等情況。流通環(huán)節(jié)，要把握生鮮肉（均為雞肉）硝基呋喃代謝物等非食用物質，以及銅、鉻、總砷、鉛等重金屬超標嚴重的情況。餐飲環(huán)節(jié)，要把握餐飲自制肉制品濫用亞硝酸鹽和日落黃、胭脂紅等人工著色劑等情況。

　　三是嚴格落實防控肉及肉制品風險隱患措施。督促肉及肉制品企業(yè)對原輔料供應商進行嚴格資質評估，完善相關索票索證、驗收、臺賬等管理制度。指導肉及肉制品企業(yè)推行HACCP 管理體系，建立關鍵控制點，完善過程記錄，特別是規(guī)范食用添加劑的使用管理，嚴防濫用和超范圍使用的問題。同時，加大對肉及肉制品企業(yè)食品安全科普、法律法規(guī)和標準制度的教育培訓力度，加強行業(yè)自律，推進誠信建設。建立多部門協(xié)作機制，加大抽檢力度，實現(xiàn)抽檢品種和抽檢項目全覆蓋。進一步加大后處理工作力度，大力發(fā)展食品安全快速檢測技術在肉及肉制品行業(yè)的應用。