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孟素荷:近兩年食品業(yè)人力成本漲幅超24%

2012-09-20      來源:中國肉業(yè)網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:2012年中國食品健康七星獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典9月19日(周三)在上海環(huán)球金融中心舉辦。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在主題演講中表示,預(yù)計(jì)今后5到10年中國的食品工業(yè)仍然是全球食品工業(yè)當(dāng)中最具活力的板塊
  2012年中國食品健康七星獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典9月19日(周三)在上海環(huán)球金融中心舉辦。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在主題演講中表示,預(yù)計(jì)今后5到10年中國的食品工業(yè)仍然是全球食品工業(yè)當(dāng)中最具活力的板塊,但是中國食品工業(yè)要想獲得長久的發(fā)展,就必須要有一道高高的坎,必須要邁過,這就是食品安全。
  以下為孟素荷發(fā)言實(shí)錄摘要:
  非常高興能夠參加這個(gè)會(huì)議。食品經(jīng)濟(jì)是中國政府?dāng)U大內(nèi)需的主體。2011年和2012年全球持續(xù)低迷的背景之下扔創(chuàng)造了7.8萬億的產(chǎn)值,保持了31.6%的增速。2012年在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)一路下滑的過程當(dāng)中,食品工業(yè)和食品經(jīng)濟(jì)始終用它穩(wěn)定的成長來支撐著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,成為擴(kuò)大內(nèi)需的主體,它對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用非常明顯,但實(shí)際上我們面臨著更多的困難。這種困難在近三年當(dāng)中表現(xiàn)得非常明顯。
  首先中國的人口紅利逐步衰退,2011年食品行業(yè)的人工成本漲幅超過24%,而且從長期來看勞動(dòng)力成本依然是一個(gè)逐步上升的過程,這是全行業(yè)都是這樣的情況。但食品行業(yè)多應(yīng)用勞動(dòng)力的情況非常嚴(yán)重,所以我們的比較優(yōu)勢(shì)正在逐步消失。
  第二,原材料價(jià)格持續(xù)波動(dòng)。看一下蛋品的價(jià)格。這是生豬收購的價(jià)格,這是糖的價(jià)格。作為中國食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料,油、糖、面、肉、禽、蛋大幅上升的時(shí)候,利潤空間縮小,所以這是食品行業(yè)越來越難做的原因。
  第三,全行業(yè)具有革命性的創(chuàng)新產(chǎn)品明顯不足。更多是跟進(jìn)性的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),這種情況下很難出來有價(jià)值的產(chǎn)品,這實(shí)際上是中國食品工業(yè)處于不可回避的轉(zhuǎn)型期。
  剛才我更多談到悲壯的一面,但我認(rèn)為現(xiàn)在依然支撐中國食品工業(yè)在全球保持著一個(gè)高速增長。
  這張圖令很多全球其他的同行羨慕:第一,我們有全球第一大食品消費(fèi)市場(chǎng)。13.7億人口。這里有不同時(shí)期人均GDP的增長圖,不同時(shí)期生產(chǎn)的特征不一樣,比如當(dāng)年均收入超過3千美元的時(shí)候,它就是冷凍食品快速發(fā)展期,而到現(xiàn)在是工農(nóng)食品和保健食品的快速發(fā)展期。我們依托以前那樣,只要進(jìn)去就可以掙錢的日子一去不復(fù)返,靠量已經(jīng)不行,更多是靠價(jià)值的提升。這是我們13.7億人口誰也比不了了的。
  第二,中國的5.2億人口從農(nóng)村遷入城市,去年第一次超過了51%,相當(dāng)于增加了一個(gè)歐盟人口的總合,而每一個(gè)進(jìn)入城鎮(zhèn)的人口對(duì)工業(yè)食品的消耗量就是過去的10倍。市場(chǎng)在快速地增長和擴(kuò)大推進(jìn)了中國食品工業(yè)的增長。
  第三,中國的食品工業(yè)不同于其他的行業(yè),他是一個(gè)以民企和外企為主的充分競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè),政府對(duì)這個(gè)行業(yè)的投入應(yīng)該說遠(yuǎn)低于其他的行業(yè),所以它的市場(chǎng)要素比較充分。基于30多年的發(fā)展,龍頭企業(yè)基本上已經(jīng)長大,競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)進(jìn)入了一個(gè)大企業(yè)引領(lǐng)這個(gè)行業(yè)往前走的時(shí)候??梢钥吹讲煌袠I(yè)當(dāng)中的前5名、前10名的市場(chǎng)占有率非常高。
  第四,市場(chǎng)對(duì)健康與安全的要求,使食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加速,由生產(chǎn)型向消費(fèi)型產(chǎn)品轉(zhuǎn)型,80%的消費(fèi)者健康問題的關(guān)注,推進(jìn)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整及價(jià)值提升。現(xiàn)在已經(jīng)有茶飲料,還有水,使我們這個(gè)行業(yè)在不同產(chǎn)業(yè)增容的過程當(dāng)中“兩樂”的產(chǎn)值沒有降低,但中國的食品變化在加速。這是市場(chǎng)適應(yīng)不同需求的不同需求。
  同時(shí)在30多年的過程當(dāng)中很多新生的行業(yè)成為了食品行業(yè)增容的主體,比如方便食品行業(yè),冷凍食品行業(yè)在過去幾乎沒有這個(gè)行業(yè),它現(xiàn)在已經(jīng)從無到有地構(gòu)成了行業(yè)成長的主體,未來還會(huì)有這樣的行業(yè)出現(xiàn),只是看有沒有人能夠掌握這個(gè)機(jī)遇。同時(shí)應(yīng)該感謝我們的農(nóng)民,中國糧食連續(xù)8年增長,形成了中國食品工業(yè)穩(wěn)定的糧食供應(yīng)格局。
  所以由于以上幾點(diǎn),預(yù)計(jì)今后5到10年中國的食品工業(yè)仍然是全球食品工業(yè)當(dāng)中最具活力的板塊,仍然具有大水養(yǎng)大魚的誘惑,但是中國食品工業(yè)要想獲得長久的發(fā)展,就必須要有一道高高的坎,必須要邁過,這就是食品安全。
  從全球化的觀點(diǎn)來看,科學(xué)審視中國食品安全的問題,它只是進(jìn)程當(dāng)中的一部分,是地球村所有國家都面臨的相同問題。但我們可以看到的是中國食品安全體現(xiàn)的是食品安全問題,實(shí)際上它是中國食品工業(yè)必須要面對(duì)的深層次挑戰(zhàn)。
  第一:基數(shù)與概率的挑戰(zhàn)。我們明天加工近11億公斤的食品。這么一個(gè)龐大的基數(shù),即使是千分之一的概率它的顯示度也是相當(dāng)高的,我們必須要承認(rèn)這個(gè)基本的,或者是簡(jiǎn)單的現(xiàn)實(shí)。
  第二,中國是全球人口最多的國家,我們占6%的水源,7%的土地養(yǎng)活占全球22%的人口。化肥不可能都不用,所以糧食安全是第一大問題時(shí)候,我們的環(huán)境在惡化,我們的化肥農(nóng)藥使用得也比較多,這是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈前端的問題,它一定要延續(xù)到產(chǎn)業(yè)鏈的后端,而且這個(gè)矛盾在短期內(nèi)不可能化解。這樣一個(gè)天空下它怎么可能百分之百地沒有污染呢?
  第三,我們落后分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式,加速了原料溯源的難度。如果說美國的原料是大農(nóng)場(chǎng)的供應(yīng),我們中國的企業(yè),一個(gè)大企業(yè)要面對(duì)上千家農(nóng)戶供應(yīng)的原料,叫散點(diǎn)式的溯源,這個(gè)難度要高于其他的國家。
  第四,道德與誠信的缺失,敗壞了中國食品工業(yè)的整體形象,經(jīng)營與貿(mào)易成本加大。道德與誠信的缺失這是轉(zhuǎn)型期社會(huì)矛盾的集中濃縮在食品行業(yè)而已。
  在中國整個(gè)構(gòu)成食品安全的體系當(dāng)中,目前中國食品安全的危機(jī)是信任危機(jī),而不是其他的危機(jī)。我做過統(tǒng)計(jì),2011年我國死于交通事故的6.2萬人,死于食品安全的不到2百人,而這2百人當(dāng)中實(shí)際上還有80%是家庭的食物中毒,不足交通事故的1/300,但引起的恐慌和振蕩卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于交通事故。而且中國的食品安全問題被國外大量報(bào)道。去年到英國看我女兒的時(shí)候,正好是蒙牛的問題,英國的媒體在鋪天蓋地地做這樣的報(bào)道,感覺非常沒有顏面。其實(shí)蒙牛的問題是原料受潮之后產(chǎn)生的問題,但一有問題的話整個(gè)行業(yè)受損。當(dāng)年山東出口日本的菠菜下降了80%,這就是一個(gè)事件影響到了一個(gè)國家的形象。所以我是覺得我們必須要有深刻的反思。
 
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