此次專項治理工作從五方面進行重點檢查：一是檢查企業(yè)原料肉進貨驗收把關情況，是否按照規(guī)定進行了索證索票，是否索取原料肉的合格證明、檢驗檢疫合格證明、原料肉供應商資質等。二是檢查企業(yè)原料肉的來源，通過查驗企業(yè)原輔料進貨查驗記錄、驗證企業(yè)發(fā)票，檢查企業(yè)是否存在使用來歷不明或者未經(jīng)檢驗檢疫的肉品加工肉制品的行為；是否使用腐敗變質肉、私宰肉、病死肉、無合法進口檢驗證明的進口肉、過期凍肉、以及回收食品加工肉制品，是否使用其他動物肉假冒牛羊肉加工肉制品。三是檢查企業(yè)是否對原料肉的獸藥殘留驗收把關，進行檢驗或者委托第三方檢驗，是否檢出問題并且采取召回措施以及向監(jiān)管部門報告。四是檢查生產(chǎn)過程管理制度的落實情況，檢查生產(chǎn)必備條件是否保持良好，衛(wèi)生條件是否滿足要求，關鍵工序是否控制到位,是否嚴格按照相關食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)定使用食品添加劑。五是檢查不合格產(chǎn)品及原料處置情況，是否對不合格品、回收食品、過期食品建立了有效處置制度，銷毀處置情況是否嚴格進行了記錄。
青海省局要求各級監(jiān)管部門安排開展肉制品中獸藥殘留的監(jiān)督抽檢，對發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在使用病死畜禽肉或者未經(jīng)檢驗、檢驗檢疫不合格的原料肉加工肉制品的，以及抽檢獸藥殘留超標的，依法嚴厲查處。
