一 成本競(jìng)爭(zhēng)因素
美國(guó)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2011年10月上旬，美國(guó)農(nóng)場(chǎng)玉米價(jià)格為每蒲式耳(約合25．4千克)5．92美元，折合人民幣1．48元／千克，而中國(guó)玉米的價(jià)格約2．2元／千克，要比美國(guó)玉米高出50％左右，肉雞飼料中玉米占55％左右，美國(guó)雞肉飼料成本比中國(guó)雞肉飼料成本低得多。
從我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)看，我國(guó)飼料糧食價(jià)格、勞動(dòng)力價(jià)格和燃料價(jià)格的持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)已不可避免，根據(jù)2011年11月生產(chǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，肉雞養(yǎng)殖成本中，雛雞費(fèi)用較去年同期增長(zhǎng)迅速，飼料總費(fèi)用和人工成本生產(chǎn)費(fèi)用中也增長(zhǎng)較快，分別比去年同期增長(zhǎng)7．29％和19．1％。通過(guò)觀察肉雞產(chǎn)品的歷史價(jià)格數(shù)據(jù)規(guī)律可以發(fā)現(xiàn)，肉雞產(chǎn)品價(jià)格不可能長(zhǎng)期在高水平維持，當(dāng)肉雞產(chǎn)品價(jià)格不景氣時(shí)，持續(xù)增長(zhǎng)的生產(chǎn)資料價(jià)格必將會(huì)威脅到肉雞產(chǎn)業(yè)的整體效益。
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部(L5SDA)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)目前雞肉價(jià)格折合人民幣10．4元／千克，歐洲雞肉價(jià)格折人民幣11．5元／千克。中國(guó)目前的雞肉價(jià)格為13元／千克左右，是美國(guó)的1．25倍，歐洲的1．13倍，如此巨大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，確實(shí)令中國(guó)同行產(chǎn)生“望塵莫及”的感慨。也使得美國(guó)和拉美國(guó)家的雞肉向中國(guó)市場(chǎng)大量涌入。
我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)要降低雞肉生產(chǎn)成本，當(dāng)前的首要任務(wù)就是要解決我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)效率低下的問(wèn)題。社會(huì)的進(jìn)步主要體現(xiàn)在生產(chǎn)力的發(fā)展，勞動(dòng)生產(chǎn)率就是衡量生產(chǎn)力高低的核心指標(biāo)。我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)效率普遍較低，人均飼養(yǎng)父母代肉種雞約3000~5000套，養(yǎng)商品肉雞很難超過(guò)11000。而在歐美國(guó)家，每人可管理2棟105米×23米雞舍，平均每人可飼養(yǎng)35 200套父母代肉種雞；在商品肉雞的生產(chǎn)方面，實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化，具體體現(xiàn)在雞舍的發(fā)電、供水、供料、光照、環(huán)境控制等方面，全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，每人每天可管理四棟12米×150米的雞舍，平均每人可飼養(yǎng)商品肉雞12～20萬(wàn)只；在屠宰加方面，從雞舍抓雞，到雞肉分割、產(chǎn)品包裝實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)，每周屠宰規(guī)模為100萬(wàn)只的肉雞加工廠只有職工1200人．兩條生產(chǎn)線平均每分鐘屠宰210只。因此在肉雞整個(gè)養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中，歐美國(guó)家勞動(dòng)效率是我國(guó)的10倍。
決定勞動(dòng)力價(jià)格的只有勞動(dòng)生產(chǎn)率這個(gè)根本性因素。勞動(dòng)生產(chǎn)率越高，勞動(dòng)者在單位時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造的財(cái)富價(jià)值就越高，因此，勞動(dòng)者的收入也就越高。勞動(dòng)力價(jià)格越高，企業(yè)采用機(jī)械化及自動(dòng)化設(shè)備的積極性也就越高。相反，如果一個(gè)產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率很低，那么其勞動(dòng)力價(jià)格就非常低，勞動(dòng)力價(jià)格很低，企業(yè)也就沒(méi)有采用機(jī)械化及自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的動(dòng)力。我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)效率一直以來(lái)都很低，因此導(dǎo)致了我國(guó)勞動(dòng)者收入長(zhǎng)期在低位徘徊的局面，從而導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)普遍出現(xiàn)招工難的現(xiàn)象。
據(jù)估計(jì)，中國(guó)的勞動(dòng)力價(jià)格優(yōu)勢(shì)將在5至8年之后消失。因此，依靠設(shè)備自動(dòng)化養(yǎng)雞必定是我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向，在整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)中，實(shí)行“人養(yǎng)設(shè)備，設(shè)備養(yǎng)雞，雞養(yǎng)人”的理念也必定是大勢(shì)所趨。肉雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)該從靠“提高勞動(dòng)時(shí)間和勞動(dòng)強(qiáng)度”來(lái)提高生產(chǎn)效率，轉(zhuǎn)變到依靠“提高生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化水平”來(lái)提高生產(chǎn)效率。目前，我國(guó)大規(guī)模、集約化的肉雞籠養(yǎng)方式正在興起，這也是傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)通過(guò)技術(shù)更新，加大資本投入來(lái)提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率的嘗試。
二 雞肉食品安全
生物安全體系是指將有可能引起禽病的病原微生物排除在場(chǎng)區(qū)外的一種防疫安全管理措施，是一種以切斷傳播途徑為主要手段的疾病預(yù)防生產(chǎn)體系，是保護(hù)家禽健康生長(zhǎng)、免受致病因子侵襲的綜合防御系統(tǒng)。家禽生物安全體系是一套復(fù)雜、有序、高效的系統(tǒng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)生物安全體系的崩潰。
近年來(lái)，疾病一直是制約我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和效益提高的主要因素。目前我國(guó)許多肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)由于布局不合理，加上大規(guī)模使用籠養(yǎng)和網(wǎng)上飼養(yǎng)，雞糞處理不當(dāng)，使得周邊的環(huán)境污染日益加劇。尤其是一些養(yǎng)殖大村和養(yǎng)殖大戶，原始的庭院養(yǎng)殖方式由于缺乏綜合防疫意識(shí)，免疫制度也雜亂無(wú)章，不能合理處理雞群排泄物和其他生產(chǎn)污物、污水，使得疾病不斷交叉?zhèn)鞑?，與致家禽流行性疾病不斷發(fā)生，給國(guó)家和整個(gè)行業(yè)造成了巨大損失，并已成為影響我國(guó)肉雞業(yè)發(fā)展的一個(gè)嚴(yán)重的潛在危險(xiǎn)因素。
我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)與國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的差距，主要體現(xiàn)在我國(guó)的商品肉雞生產(chǎn)性能上。我國(guó)的肉雞性能無(wú)論增重速度、成活率，還是飼料轉(zhuǎn)化效率與美國(guó)等肉雞發(fā)達(dá)國(guó)家都有較大的差距。如成活率：歐美國(guó)家商品肉雞飼養(yǎng)到42天成活率為97％～98％，而我國(guó)只能達(dá)到90％左右。
另外，我國(guó)商品肉雞生產(chǎn)目前遇到的巨大挑戰(zhàn)，使得我國(guó)肉雞業(yè)在“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式上也遇到一定的困難。農(nóng)戶的利}閏空間越來(lái)越小，一條龍企業(yè)和為屠宰廠提供毛雞的所謂“龍頭”公司的放養(yǎng)數(shù)量逐漸減少，造成許多屠宰廠開(kāi)工不足，人員、設(shè)備閑置，使得雞肉加工成本上漲。在全國(guó)養(yǎng)雞大環(huán)境還相當(dāng)惡劣的情況下，大型企業(yè)或經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的省份都意識(shí)到了生物安全的重要性，并開(kāi)始積極開(kāi)展生物安全隔離區(qū)建設(shè)——為確保雞群健康，采用飼料中央輸送方式、完善雞場(chǎng)防鼠措施、死雞節(jié)能無(wú)害化處理、雞糞的袋裝處理等手段不斷強(qiáng)化和完善現(xiàn)有的生物安全工作。
三 精深加工導(dǎo)向
禽肉是我國(guó)具有出151優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品，努力擴(kuò)大禽肉出口對(duì)解決“三農(nóng)”問(wèn)題具有重要的戰(zhàn)略意義。據(jù)預(yù)測(cè)，世界禽肉生產(chǎn)和消費(fèi)在未來(lái)仍將以年平均約為2％～3％的速度增長(zhǎng)，發(fā)展中國(guó)家禽肉分割產(chǎn)品的貿(mào)易量增長(zhǎng)將大于整禽貿(mào)易量增長(zhǎng)。
改革開(kāi)放以后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人民收入的提高，雞肉的消費(fèi)形態(tài)呈多樣化增長(zhǎng)。這期間，我國(guó)雞肉產(chǎn)品的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段：即整雞一分割雞一深／精加工品一熟食雞。促進(jìn)雞肉加工業(yè)發(fā)展，是形成肉雞內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理化和拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條的重要途徑，并可提高產(chǎn)品的附加值，加大開(kāi)發(fā)。雞肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值的力度。1980年以來(lái)我國(guó)肉類科研機(jī)構(gòu)和養(yǎng)禽企業(yè)開(kāi)始注重對(duì)禽肉制品新工藝、新產(chǎn)品、新設(shè)備的研究，加工程度由初加工向深加工方向發(fā)展，分割產(chǎn)品越來(lái)越多，相繼推出了雞肉火腿腸、雞肉松、雞肉串等各種分割禽肉產(chǎn)品。據(jù)估計(jì)，肉雞深加工每進(jìn)一步產(chǎn)品價(jià)值就增加約20％-40％。近年來(lái)，由于日本、韓國(guó)等對(duì)我國(guó)冷凍雞肉屢屢頒布禁令，一些大型肉雞一條龍企業(yè)積極開(kāi)拓雞肉深加工領(lǐng)域，通過(guò)各種熟食制品外銷日本市場(chǎng)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
肉雞上屠宰加工線之前，美國(guó)由于飼料價(jià)格及規(guī)模效應(yīng)的因素，生產(chǎn)成本低于中國(guó)，但上屠宰線后，因?yàn)橹袊?guó)廉價(jià)的勞動(dòng)力，使得肉雞成本反而低于美國(guó)。尤其是那些勞動(dòng)密集型的深／精加工產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)雞肉精細(xì)加工品和熟食制品奪取肉雞國(guó)際市場(chǎng)份額的重要法寶。我國(guó)雞肉生產(chǎn)企業(yè)要以此為契機(jī)，做好雞肉食品的品牌建設(shè)。
進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)為導(dǎo)向，從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，從初粗加工向精深加工發(fā)展的戰(zhàn)略性調(diào)整時(shí)期，尤其是生產(chǎn)、加工、銷售、衛(wèi)生的無(wú)公害肉類食品、綠色肉食品，已成為我國(guó)今后應(yīng)對(duì)國(guó)際肉食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)務(wù)之急。作為國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和國(guó)內(nèi)大型肉食品加工企業(yè)，應(yīng)該在促進(jìn)畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)多樣化需求，促進(jìn)我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平，提升肉食品產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，帶動(dòng)更多農(nóng)民致富，在加入國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)程中發(fā)揮示范、帶頭作用。
四 信任拉動(dòng)消費(fèi)
雞肉生產(chǎn)過(guò)程的可追溯制度，無(wú)論從法律角度還是從市場(chǎng)策略的角度都是不可或缺的。我國(guó)應(yīng)進(jìn)一步完善全程追溯制度，掌控肉雞從養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、出口、進(jìn)口、銷售及消費(fèi)的全過(guò)程，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行追蹤溯源，同時(shí)建立嚴(yán)格的藥殘監(jiān)控體系，以有效保障食品安全，提高國(guó)內(nèi)和國(guó)際消費(fèi)增長(zhǎng)。目前質(zhì)量管理體系依然是食品供應(yīng)鏈中一個(gè)主要的薄弱的環(huán)節(jié)。
藥物殘留問(wèn)題是影響當(dāng)前我國(guó)肉雞產(chǎn)品質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力最為重要的因素。面對(duì)社會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題重視程度的日益加深，消費(fèi)者對(duì)肉雞產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，必須對(duì)產(chǎn)品出售前的藥殘控制予以足夠重視，這是整個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠得以持續(xù)發(fā)展的最基本保證?，F(xiàn)階段由于農(nóng)戶雞舍簡(jiǎn)陋、設(shè)備簡(jiǎn)易、雞舍布局不合理、防疫體系不健全，造成雞群不健康而過(guò)度用藥，導(dǎo)致雞肉中藥物殘留，損害了企業(yè)的利益，同時(shí)威脅也到了食品安全。這些問(wèn)題，需要通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化、健康養(yǎng)殖新模式來(lái)逐步解決。企業(yè)要鼓勵(lì)農(nóng)戶擴(kuò)大規(guī)模，使用新技術(shù)、新設(shè)備，并實(shí)行優(yōu)惠政策。如降低雞苗或飼料價(jià)格，提高毛雞收購(gòu)價(jià)格等，幫助農(nóng)戶慢慢從小規(guī)模向集約化方面過(guò)渡，逐步建立家庭農(nóng)場(chǎng)，加強(qiáng)生物安全工作，構(gòu)建良好的雞舍環(huán)境控制系統(tǒng)、遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)、GPs車輛衛(wèi)星定位系統(tǒng)及環(huán)境視頻系統(tǒng)，從源頭降低藥殘問(wèn)題的發(fā)生，從而生產(chǎn)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的雞肉產(chǎn)品，打造民族品牌。
通過(guò)建立健全全程追溯體系，加大對(duì)肉雞產(chǎn)品的監(jiān)管力度，避免問(wèn)題產(chǎn)品的出現(xiàn)，便于肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量控制，及時(shí)查找問(wèn)題和不足，并提高快速處理和解決隱患問(wèn)題的能力，有效保障食品安全，構(gòu)建雞肉產(chǎn)品良好的信譽(yù)，從而拉動(dòng)雞肉產(chǎn)品消費(fèi)的增長(zhǎng)。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2011年10月上旬，美國(guó)農(nóng)場(chǎng)玉米價(jià)格為每蒲式耳(約合25．4千克)5．92美元，折合人民幣1．48元／千克，而中國(guó)玉米的價(jià)格約2．2元／千克，要比美國(guó)玉米高出50％左右，肉雞飼料中玉米占55％左右，美國(guó)雞肉飼料成本比中國(guó)雞肉飼料成本低得多。
從我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)看，我國(guó)飼料糧食價(jià)格、勞動(dòng)力價(jià)格和燃料價(jià)格的持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)已不可避免，根據(jù)2011年11月生產(chǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，肉雞養(yǎng)殖成本中，雛雞費(fèi)用較去年同期增長(zhǎng)迅速，飼料總費(fèi)用和人工成本生產(chǎn)費(fèi)用中也增長(zhǎng)較快，分別比去年同期增長(zhǎng)7．29％和19．1％。通過(guò)觀察肉雞產(chǎn)品的歷史價(jià)格數(shù)據(jù)規(guī)律可以發(fā)現(xiàn)，肉雞產(chǎn)品價(jià)格不可能長(zhǎng)期在高水平維持，當(dāng)肉雞產(chǎn)品價(jià)格不景氣時(shí)，持續(xù)增長(zhǎng)的生產(chǎn)資料價(jià)格必將會(huì)威脅到肉雞產(chǎn)業(yè)的整體效益。
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部(L5SDA)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)目前雞肉價(jià)格折合人民幣10．4元／千克，歐洲雞肉價(jià)格折人民幣11．5元／千克。中國(guó)目前的雞肉價(jià)格為13元／千克左右，是美國(guó)的1．25倍，歐洲的1．13倍，如此巨大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，確實(shí)令中國(guó)同行產(chǎn)生“望塵莫及”的感慨。也使得美國(guó)和拉美國(guó)家的雞肉向中國(guó)市場(chǎng)大量涌入。
我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)要降低雞肉生產(chǎn)成本，當(dāng)前的首要任務(wù)就是要解決我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)效率低下的問(wèn)題。社會(huì)的進(jìn)步主要體現(xiàn)在生產(chǎn)力的發(fā)展，勞動(dòng)生產(chǎn)率就是衡量生產(chǎn)力高低的核心指標(biāo)。我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)效率普遍較低，人均飼養(yǎng)父母代肉種雞約3000~5000套，養(yǎng)商品肉雞很難超過(guò)11000。而在歐美國(guó)家，每人可管理2棟105米×23米雞舍，平均每人可飼養(yǎng)35 200套父母代肉種雞；在商品肉雞的生產(chǎn)方面，實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化，具體體現(xiàn)在雞舍的發(fā)電、供水、供料、光照、環(huán)境控制等方面，全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，每人每天可管理四棟12米×150米的雞舍，平均每人可飼養(yǎng)商品肉雞12～20萬(wàn)只；在屠宰加方面，從雞舍抓雞，到雞肉分割、產(chǎn)品包裝實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)，每周屠宰規(guī)模為100萬(wàn)只的肉雞加工廠只有職工1200人．兩條生產(chǎn)線平均每分鐘屠宰210只。因此在肉雞整個(gè)養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中，歐美國(guó)家勞動(dòng)效率是我國(guó)的10倍。
決定勞動(dòng)力價(jià)格的只有勞動(dòng)生產(chǎn)率這個(gè)根本性因素。勞動(dòng)生產(chǎn)率越高，勞動(dòng)者在單位時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造的財(cái)富價(jià)值就越高，因此，勞動(dòng)者的收入也就越高。勞動(dòng)力價(jià)格越高，企業(yè)采用機(jī)械化及自動(dòng)化設(shè)備的積極性也就越高。相反，如果一個(gè)產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率很低，那么其勞動(dòng)力價(jià)格就非常低，勞動(dòng)力價(jià)格很低，企業(yè)也就沒(méi)有采用機(jī)械化及自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的動(dòng)力。我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)效率一直以來(lái)都很低，因此導(dǎo)致了我國(guó)勞動(dòng)者收入長(zhǎng)期在低位徘徊的局面，從而導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)普遍出現(xiàn)招工難的現(xiàn)象。
據(jù)估計(jì)，中國(guó)的勞動(dòng)力價(jià)格優(yōu)勢(shì)將在5至8年之后消失。因此，依靠設(shè)備自動(dòng)化養(yǎng)雞必定是我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向，在整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)中，實(shí)行“人養(yǎng)設(shè)備，設(shè)備養(yǎng)雞，雞養(yǎng)人”的理念也必定是大勢(shì)所趨。肉雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)該從靠“提高勞動(dòng)時(shí)間和勞動(dòng)強(qiáng)度”來(lái)提高生產(chǎn)效率，轉(zhuǎn)變到依靠“提高生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化水平”來(lái)提高生產(chǎn)效率。目前，我國(guó)大規(guī)模、集約化的肉雞籠養(yǎng)方式正在興起，這也是傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)通過(guò)技術(shù)更新，加大資本投入來(lái)提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率的嘗試。
二 雞肉食品安全
生物安全體系是指將有可能引起禽病的病原微生物排除在場(chǎng)區(qū)外的一種防疫安全管理措施，是一種以切斷傳播途徑為主要手段的疾病預(yù)防生產(chǎn)體系，是保護(hù)家禽健康生長(zhǎng)、免受致病因子侵襲的綜合防御系統(tǒng)。家禽生物安全體系是一套復(fù)雜、有序、高效的系統(tǒng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)生物安全體系的崩潰。
近年來(lái)，疾病一直是制約我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和效益提高的主要因素。目前我國(guó)許多肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)由于布局不合理，加上大規(guī)模使用籠養(yǎng)和網(wǎng)上飼養(yǎng)，雞糞處理不當(dāng)，使得周邊的環(huán)境污染日益加劇。尤其是一些養(yǎng)殖大村和養(yǎng)殖大戶，原始的庭院養(yǎng)殖方式由于缺乏綜合防疫意識(shí)，免疫制度也雜亂無(wú)章，不能合理處理雞群排泄物和其他生產(chǎn)污物、污水，使得疾病不斷交叉?zhèn)鞑?，與致家禽流行性疾病不斷發(fā)生，給國(guó)家和整個(gè)行業(yè)造成了巨大損失，并已成為影響我國(guó)肉雞業(yè)發(fā)展的一個(gè)嚴(yán)重的潛在危險(xiǎn)因素。
我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)與國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的差距，主要體現(xiàn)在我國(guó)的商品肉雞生產(chǎn)性能上。我國(guó)的肉雞性能無(wú)論增重速度、成活率，還是飼料轉(zhuǎn)化效率與美國(guó)等肉雞發(fā)達(dá)國(guó)家都有較大的差距。如成活率：歐美國(guó)家商品肉雞飼養(yǎng)到42天成活率為97％～98％，而我國(guó)只能達(dá)到90％左右。
另外，我國(guó)商品肉雞生產(chǎn)目前遇到的巨大挑戰(zhàn)，使得我國(guó)肉雞業(yè)在“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式上也遇到一定的困難。農(nóng)戶的利}閏空間越來(lái)越小，一條龍企業(yè)和為屠宰廠提供毛雞的所謂“龍頭”公司的放養(yǎng)數(shù)量逐漸減少，造成許多屠宰廠開(kāi)工不足，人員、設(shè)備閑置，使得雞肉加工成本上漲。在全國(guó)養(yǎng)雞大環(huán)境還相當(dāng)惡劣的情況下，大型企業(yè)或經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的省份都意識(shí)到了生物安全的重要性，并開(kāi)始積極開(kāi)展生物安全隔離區(qū)建設(shè)——為確保雞群健康，采用飼料中央輸送方式、完善雞場(chǎng)防鼠措施、死雞節(jié)能無(wú)害化處理、雞糞的袋裝處理等手段不斷強(qiáng)化和完善現(xiàn)有的生物安全工作。
三 精深加工導(dǎo)向
禽肉是我國(guó)具有出151優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品，努力擴(kuò)大禽肉出口對(duì)解決“三農(nóng)”問(wèn)題具有重要的戰(zhàn)略意義。據(jù)預(yù)測(cè)，世界禽肉生產(chǎn)和消費(fèi)在未來(lái)仍將以年平均約為2％～3％的速度增長(zhǎng)，發(fā)展中國(guó)家禽肉分割產(chǎn)品的貿(mào)易量增長(zhǎng)將大于整禽貿(mào)易量增長(zhǎng)。
改革開(kāi)放以后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人民收入的提高，雞肉的消費(fèi)形態(tài)呈多樣化增長(zhǎng)。這期間，我國(guó)雞肉產(chǎn)品的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段：即整雞一分割雞一深／精加工品一熟食雞。促進(jìn)雞肉加工業(yè)發(fā)展，是形成肉雞內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理化和拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條的重要途徑，并可提高產(chǎn)品的附加值，加大開(kāi)發(fā)。雞肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值的力度。1980年以來(lái)我國(guó)肉類科研機(jī)構(gòu)和養(yǎng)禽企業(yè)開(kāi)始注重對(duì)禽肉制品新工藝、新產(chǎn)品、新設(shè)備的研究，加工程度由初加工向深加工方向發(fā)展，分割產(chǎn)品越來(lái)越多，相繼推出了雞肉火腿腸、雞肉松、雞肉串等各種分割禽肉產(chǎn)品。據(jù)估計(jì)，肉雞深加工每進(jìn)一步產(chǎn)品價(jià)值就增加約20％-40％。近年來(lái)，由于日本、韓國(guó)等對(duì)我國(guó)冷凍雞肉屢屢頒布禁令，一些大型肉雞一條龍企業(yè)積極開(kāi)拓雞肉深加工領(lǐng)域，通過(guò)各種熟食制品外銷日本市場(chǎng)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
肉雞上屠宰加工線之前，美國(guó)由于飼料價(jià)格及規(guī)模效應(yīng)的因素，生產(chǎn)成本低于中國(guó)，但上屠宰線后，因?yàn)橹袊?guó)廉價(jià)的勞動(dòng)力，使得肉雞成本反而低于美國(guó)。尤其是那些勞動(dòng)密集型的深／精加工產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)雞肉精細(xì)加工品和熟食制品奪取肉雞國(guó)際市場(chǎng)份額的重要法寶。我國(guó)雞肉生產(chǎn)企業(yè)要以此為契機(jī)，做好雞肉食品的品牌建設(shè)。
進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)為導(dǎo)向，從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，從初粗加工向精深加工發(fā)展的戰(zhàn)略性調(diào)整時(shí)期，尤其是生產(chǎn)、加工、銷售、衛(wèi)生的無(wú)公害肉類食品、綠色肉食品，已成為我國(guó)今后應(yīng)對(duì)國(guó)際肉食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)務(wù)之急。作為國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和國(guó)內(nèi)大型肉食品加工企業(yè)，應(yīng)該在促進(jìn)畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)多樣化需求，促進(jìn)我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平，提升肉食品產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，帶動(dòng)更多農(nóng)民致富，在加入國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)程中發(fā)揮示范、帶頭作用。
四 信任拉動(dòng)消費(fèi)
雞肉生產(chǎn)過(guò)程的可追溯制度，無(wú)論從法律角度還是從市場(chǎng)策略的角度都是不可或缺的。我國(guó)應(yīng)進(jìn)一步完善全程追溯制度，掌控肉雞從養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、出口、進(jìn)口、銷售及消費(fèi)的全過(guò)程，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行追蹤溯源，同時(shí)建立嚴(yán)格的藥殘監(jiān)控體系，以有效保障食品安全，提高國(guó)內(nèi)和國(guó)際消費(fèi)增長(zhǎng)。目前質(zhì)量管理體系依然是食品供應(yīng)鏈中一個(gè)主要的薄弱的環(huán)節(jié)。
藥物殘留問(wèn)題是影響當(dāng)前我國(guó)肉雞產(chǎn)品質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力最為重要的因素。面對(duì)社會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題重視程度的日益加深，消費(fèi)者對(duì)肉雞產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，必須對(duì)產(chǎn)品出售前的藥殘控制予以足夠重視，這是整個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠得以持續(xù)發(fā)展的最基本保證?，F(xiàn)階段由于農(nóng)戶雞舍簡(jiǎn)陋、設(shè)備簡(jiǎn)易、雞舍布局不合理、防疫體系不健全，造成雞群不健康而過(guò)度用藥，導(dǎo)致雞肉中藥物殘留，損害了企業(yè)的利益，同時(shí)威脅也到了食品安全。這些問(wèn)題，需要通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化、健康養(yǎng)殖新模式來(lái)逐步解決。企業(yè)要鼓勵(lì)農(nóng)戶擴(kuò)大規(guī)模，使用新技術(shù)、新設(shè)備，并實(shí)行優(yōu)惠政策。如降低雞苗或飼料價(jià)格，提高毛雞收購(gòu)價(jià)格等，幫助農(nóng)戶慢慢從小規(guī)模向集約化方面過(guò)渡，逐步建立家庭農(nóng)場(chǎng)，加強(qiáng)生物安全工作，構(gòu)建良好的雞舍環(huán)境控制系統(tǒng)、遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)、GPs車輛衛(wèi)星定位系統(tǒng)及環(huán)境視頻系統(tǒng)，從源頭降低藥殘問(wèn)題的發(fā)生，從而生產(chǎn)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的雞肉產(chǎn)品，打造民族品牌。
通過(guò)建立健全全程追溯體系，加大對(duì)肉雞產(chǎn)品的監(jiān)管力度，避免問(wèn)題產(chǎn)品的出現(xiàn)，便于肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量控制，及時(shí)查找問(wèn)題和不足，并提高快速處理和解決隱患問(wèn)題的能力，有效保障食品安全，構(gòu)建雞肉產(chǎn)品良好的信譽(yù)，從而拉動(dòng)雞肉產(chǎn)品消費(fèi)的增長(zhǎng)。
