今年以來，本市進(jìn)一步加大了“放心肉”工程的推進(jìn)力度，逐步建立起屠宰監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)。最終形成從市、區(qū)縣到企業(yè)縱向貫通的監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬屠宰行業(yè)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理違法違規(guī)行為，讓老百姓吃肉更放心。日前，記者走訪了位于靜海縣的“放心肉”試點(diǎn)，了解了“放心肉”的整個(gè)生產(chǎn)過程。
　　在天津眾品食業(yè)有限公司副總經(jīng)理郭迎春的帶領(lǐng)下記者了解了“放心肉”生產(chǎn)的整個(gè)過程。郭迎春說：每批生豬都固定從一個(gè)廠門進(jìn)入，這道門只做生豬進(jìn)廠用，不做其他用途。從進(jìn)門那一刻開始，對(duì)生豬的檢驗(yàn)也就開始了。
　　抽檢尿樣兒，首先要先做瘦肉精檢查。(就只有這一個(gè)門進(jìn)是吧？)只有這個(gè)門進(jìn)，只允許在這個(gè)門進(jìn)，產(chǎn)品不允許在這個(gè)門出，這個(gè)門光是進(jìn)生豬的。底下這個(gè)是消毒池，車過來以后還得消毒，整體消毒。(這都的配備一名檢驗(yàn)員？)市動(dòng)物檢疫的在這把關(guān)。生豬進(jìn)場(chǎng)之前都得先檢查，合格了才能進(jìn)入廠，再一個(gè)還有官方的檢驗(yàn)證明。(這就是抽檢尿樣的東西嗎？)對(duì)，是。(開門聲……)這個(gè)是第一道把關(guān)一個(gè)是瘦肉精，一個(gè)是耳標(biāo)給檢疫證。到這邊開始卸……
　　在生豬的卸載地上方有一個(gè)攝像頭。郭迎春說，這里是廠區(qū)內(nèi)唯一允許的卸載區(qū)，通過這個(gè)攝像頭，市商務(wù)委可以對(duì)生豬的卸載過程進(jìn)行詳細(xì)監(jiān)控。
　　這里面有病豬、死豬直接都看到，都不允許(進(jìn))入，都做無害化處理了。這是商務(wù)委的終端監(jiān)控。(等于這就直接傳的到商務(wù)委了？)商務(wù)委做了把控了，他直接看的到，所有的生豬必須卸在這兒，看得到，監(jiān)控，才能進(jìn)了圈。
　　過了卸載關(guān)，生豬將被放入靜養(yǎng)區(qū)進(jìn)行12個(gè)小時(shí)的靜養(yǎng)來減少生豬應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生的毒素，廠區(qū)的檢驗(yàn)人員也會(huì)隨時(shí)觀察生豬的狀態(tài)，有任何異常都不能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
　　進(jìn)行靜養(yǎng)一個(gè)是減少出水，再一個(gè)PS肉的產(chǎn)出。(過一段時(shí)間會(huì)有檢查員？)對(duì)。檢查人員，現(xiàn)在這個(gè)能容納三千頭飼養(yǎng)圈。(豬叫聲……)靜養(yǎng)之后，宰之前提前兩個(gè)小時(shí)報(bào)檢。動(dòng)物檢疫部門。再送檢，報(bào)官方檢驗(yàn)?？纯簇i有什么疫情啦，健康啦的豬，然后開始進(jìn)行屠宰。
　　在廠區(qū)的生豬靜養(yǎng)圈旁邊，記者看到有一個(gè)很大的爐子。據(jù)郭迎春介紹，在運(yùn)輸途中產(chǎn)生的死豬、或者不合格的豬將用這個(gè)爐子進(jìn)行焚燒或者進(jìn)行無害化處理。
　　按照規(guī)定，該做焚燒的焚燒，該做無害化處理做無害化處理了。今年商務(wù)委搞全程監(jiān)控，包括這個(gè)無害化這兒都有攝像頭。從生豬進(jìn)廠到車間里面整個(gè)生產(chǎn)過程。到出廠，都有監(jiān)控，全部監(jiān)控。做無害化處理全程監(jiān)控。終端屏幕在市商委打開都觀看。
　　從今年開始，市商務(wù)委逐步建立起了屠宰監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)。在市區(qū)兩級(jí)商務(wù)主管部門安裝統(tǒng)一的屠宰監(jiān)管工作平臺(tái)，在26家生豬定點(diǎn)屠宰廠，對(duì)生豬進(jìn)廠查驗(yàn)、宰前停食靜養(yǎng)、生豬屠宰、同步檢疫檢驗(yàn)、無害化處理和肉品出廠等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝監(jiān)控終端，并與監(jiān)管平臺(tái)對(duì)接，形成從市、區(qū)縣到企業(yè)縱向貫通的監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬屠宰行業(yè)的實(shí)時(shí)監(jiān)控。眾品食業(yè)有限公司豬肉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都是在這些可以360度旋轉(zhuǎn)的小攝像頭監(jiān)控下進(jìn)行的?！≤囬g里面也有市商務(wù)的監(jiān)控，360度旋轉(zhuǎn)的可以隨時(shí)拉進(jìn)看到每個(gè)環(huán)節(jié)。在屠宰的過程中，各方面的檢驗(yàn)檢疫都是同步的，每頭都要檢驗(yàn)，頭部、胸部、腹部體表檢驗(yàn)。
　　在生產(chǎn)切割車間，對(duì)每一頭豬都要進(jìn)行從頭到腳的詳細(xì)檢驗(yàn)，同時(shí)，還要再一次的對(duì)它們進(jìn)行尿檢。
　　去頭的時(shí)候每一頭都要檢驗(yàn)，檢驗(yàn)這個(gè)豬啊，有沒有疫情啊，包括這個(gè)囊蟲啊，這是旋毛蟲檢驗(yàn)，下面還有顯微鏡，割機(jī)。每一塊都要割下來一塊放到顯微鏡下檢驗(yàn)，看看有沒有毛蟲。這里面還有一個(gè)尿檢的抽檢，每個(gè)批次都要抽檢， 100頭是檢查2頭，100頭以上是檢查2頭以上。(豬從進(jìn)入廠區(qū)大門到成為禮品盒要經(jīng)過多少道工序？)18道檢驗(yàn)。市動(dòng)物檢疫辦公室在這駐場(chǎng)的，心肝肺，內(nèi)臟檢驗(yàn)。
　　值得注意的是，雖然是豬肉生產(chǎn)車間，但每一位員工的工作服都非常的干凈，統(tǒng)一的白色工作服、白色橡膠靴，并且整個(gè)豬肉生產(chǎn)運(yùn)送鏈也都是白色的。
　　(工作人員服裝)一天一洗，每天都要消毒。(豬肉傳送鏈)每天都要拆洗，都要刷新，每天86度熱水拆洗消毒。包括這的盒子都是進(jìn)過刷洗，進(jìn)行消毒。
　　對(duì)于“放心肉”的生產(chǎn)，市商務(wù)委不僅對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，更建立了豬肉流通追溯體系，讓老百姓購(gòu)買豬肉時(shí)更放心。天津市商務(wù)委秩序處副處長(zhǎng)曹杰說：豬肉流通追溯系統(tǒng)，是一種事后責(zé)任追究系統(tǒng)，就是老百姓通過買豬肉時(shí)打印的追溯憑證，通過查詢，可以追溯到源頭。一旦發(fā)生豬肉質(zhì)量安全問題，可以找到責(zé)任源頭。同時(shí)，通過追溯系統(tǒng)對(duì)我市豬肉流通情況進(jìn)行分析，可以做到分析預(yù)警的功能。通過建立天津市豬肉流通追溯管理平臺(tái)和屠宰追溯子系統(tǒng)、批發(fā)市場(chǎng)追溯子系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)追溯子系統(tǒng)、超市追溯子系統(tǒng)和團(tuán)體消費(fèi)追溯子系統(tǒng)，將豬肉流通全過程的各環(huán)節(jié)流通節(jié)點(diǎn)進(jìn)行信息關(guān)聯(lián)，建立各個(gè)環(huán)節(jié)信息管理、傳遞和交換，形成豬肉產(chǎn)品從養(yǎng)殖到零售的完整流通追溯信息鏈條，形成來源可追溯，去向可查證、責(zé)任可追究的肉類蔬菜產(chǎn)品流通的“信息鏈”、“安全鏈”和“責(zé)任鏈”，提高我市豬肉產(chǎn)品安全保障水平。