廖家兄弟是廣州越秀區(qū)福今肉菜市場(chǎng)唯一一家牛肉檔口的老板。每天凌晨4時(shí)多，他們就準(zhǔn)時(shí)到位，等著二手批發(fā)商小劉把牛肉送過(guò)來(lái)。
廖家兄弟的牛肉目前賣34元/斤，而2012年春節(jié)時(shí)，售價(jià)是25元/斤。“還不如以前賺錢！”大廖一邊給牛肉剔肥膜，一邊向羊城晚報(bào)記者埋怨，“今年元旦，我們的進(jìn)貨價(jià)又漲了1元/斤，我們賣給客人卻漲不動(dòng)啊，只能少掙1元錢?，F(xiàn)在一天少掙近200元，鋪?zhàn)舛家o不起了！”
2012年，廣州市牛肉大幅上漲40.8%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局廣州調(diào)查隊(duì)資料顯示，2012年，廣州CPI比2011年上漲3.0%，漲幅較2011年收窄2.5個(gè)百分點(diǎn)。牛肉卻“逆市飄紅”，漲幅達(dá)到CPI的13.6倍。市民驚呼：“牛魔王來(lái)了！”
市場(chǎng)
調(diào)查
大漲價(jià)背后卻沒(méi)人“發(fā)財(cái)”
按照經(jīng)濟(jì)普遍規(guī)律，在CPI沒(méi)有大漲的情況下，某項(xiàng)產(chǎn)品價(jià)格暴漲，往往有人實(shí)現(xiàn)暴利，但在羊城晚報(bào)記者的調(diào)查中，卻沒(méi)人承認(rèn)“賺到大錢”。
廖家兄弟做這一行十多年了，除了養(yǎng)牛殺牛，幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都干過(guò)：一手牛販子、二手批發(fā)商，肉菜市場(chǎng)零售。他們埋怨，這幾年牛肉一直在漲價(jià)，他們卻越過(guò)越艱難。
“2008年1月，牛肉零售價(jià)只有13元/斤，跟豬肉差不多，我們那時(shí)候在珠江肉菜市場(chǎng)檔口，一天能賣掉17-18頭牛！”大廖回憶，“2008年冰災(zāi)過(guò)后，牛肉開(kāi)始第一次暴漲，年尾的時(shí)候，賣到18元/斤。到去年春節(jié)，3年多時(shí)間漲到25元/斤，還算是比較合理。”正是因?yàn)閮r(jià)格趨穩(wěn)，一直給別人打工的廖家兄弟決定自己做“牛老板”，去年上半年，他們來(lái)到福今肉菜市場(chǎng)，租下一個(gè)檔口專門賣牛肉。
“沒(méi)想到去年一年，小劉給我們的批發(fā)價(jià)一直不斷地漲！每次漲1元，都不知道漲了多少次。我們的檔口現(xiàn)在一天只能賣半頭牛，珠江肉菜市場(chǎng)那個(gè)檔口聽(tīng)說(shuō)也只能賣兩三頭牛。”小廖埋怨，每次漲價(jià)，批發(fā)商都是沒(méi)得商量，但“牛肉不比豬肉，你敢漲價(jià)，顧客轉(zhuǎn)身就去買豬肉。所以每次我們都只能先硬扛著差價(jià)，慢慢地再一點(diǎn)點(diǎn)漲上去。即便如此，一天也賣不了半頭牛，生意很難做了……”
隔壁一位熟悉市場(chǎng)的賣家告訴記者，廖家牛肉檔每斤牛肉掙不到3元的差價(jià)，“確實(shí)沒(méi)發(fā)財(cái)”。
零售商沒(méi)掙到錢，二手批發(fā)商、一手批發(fā)商是不是“賺大發(fā)”了？
廖家兄弟幫小劉說(shuō)話：“他也沒(méi)掙到！我們也販賣過(guò)活牛，進(jìn)價(jià)多少都知道，他開(kāi)大價(jià)騙不了我們。”
小廖介紹，在廣州銷售的牛肉，主要分兩個(gè)渠道，一是肉菜市場(chǎng)，銷售的一般是水牛肉，來(lái)自廣西、湖北和廣東北部地區(qū)，多數(shù)是農(nóng)戶自家散養(yǎng)，養(yǎng)上百頭的就算是大戶；二是超市，銷售的一般是黃牛肉，來(lái)自北方的養(yǎng)牛大戶。
“我們兄弟是韶關(guān)人，韶關(guān)就是廣東主要的水牛養(yǎng)殖地，所以我們以前也去找過(guò)養(yǎng)牛戶直接收牛，再拉到芳村、江村、三水的牛肉批發(fā)市場(chǎng)上去賣，結(jié)果運(yùn)費(fèi)都虧了！現(xiàn)在一手批發(fā)商、二手批發(fā)商也不好過(guò)。”
那么，是不是養(yǎng)牛戶掙了大錢？
一位行內(nèi)人士陸先生透露，這一年來(lái)的漲價(jià)潮也沒(méi)“養(yǎng)肥”養(yǎng)殖戶，“牛和豬不一樣，一頭豬長(zhǎng)得快半年就能出欄，牛要長(zhǎng)至少兩年才能賣，要長(zhǎng)成大牛甚至要四五年，根本沒(méi)法‘催熟’。就算牛肉漲價(jià)，但前幾年養(yǎng)的牛犢子就這么些，現(xiàn)在能出欄的牛也就這幾頭。一頭牛200-500斤，每斤牛肉大概能凈掙3元錢，能發(fā)什么財(cái)？”
陸先生還告訴羊城晚報(bào)記者，現(xiàn)在牛肉批發(fā)市場(chǎng)的貨源并不寬裕。不少批發(fā)商凌晨“搶牛”都不稱重，全憑賣家“毛估”，“人家說(shuō)是300斤就是300斤，你稍一猶豫，馬上就賣給別家了”。
牛肉企業(yè)
牛肉貴是因“小年”逢“大需”
在廣州市的各大超市，羊城晚報(bào)記者看到的幾乎全是黃牛肉。供貨商基本都是某大型企業(yè)，該集團(tuán)華南分公司總經(jīng)理徐立勇介紹，老百姓只看到牛肉零售價(jià)飛漲，卻不知道他們收牛的價(jià)格一年也漲了36%，和零售價(jià)漲幅相當(dāng)。
徐立勇介紹，國(guó)內(nèi)黃牛肉產(chǎn)地主要是東北，同時(shí)在西北、山東、廣西和貴州也有。之所以牛肉升價(jià)，并非誰(shuí)想謀取暴利，而是因?yàn)榻衲晔桥Ｔ醋钌俚囊荒辍?br /> 徐立勇解釋，牛肉從2012年開(kāi)始漲價(jià)的原因主要有幾個(gè)：
一是牛的養(yǎng)殖有“大年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”。“用專家的術(shù)語(yǔ)來(lái)形容，就是近十年來(lái)中國(guó)牛源最少的一年。”
全國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠提供了更加具體的數(shù)據(jù)：全國(guó)牛肉產(chǎn)量從2010年的700多萬(wàn)噸下降到600多萬(wàn)噸，肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬(wàn)頭。特別是我國(guó)中部傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖省區(qū)肉牛存出欄量下降明顯。
二是養(yǎng)牛的周期長(zhǎng)，即使知道貨源少，也很難在短時(shí)間內(nèi)“補(bǔ)貨”。
三是養(yǎng)牛成本逐年增加。“人工、飼料成本都在漲，就是因?yàn)閽瓴坏藉X，在東北地區(qū)，很多原來(lái)養(yǎng)殖5000頭牛的養(yǎng)牛大戶已經(jīng)在縮小養(yǎng)殖規(guī)模。原來(lái)5000頭牛才叫養(yǎng)牛大戶，現(xiàn)在養(yǎng)1500頭就叫大戶。”徐立勇透露，2012年1月，該公司向農(nóng)戶收牛的價(jià)格為9.25元每斤，現(xiàn)在的收牛價(jià)格已經(jīng)漲到12.6元每斤，“2012年漲幅最大，目前還沒(méi)看到回落的趨勢(shì)。”徐立勇補(bǔ)充。
廖家兄弟的牛肉目前賣34元/斤，而2012年春節(jié)時(shí)，售價(jià)是25元/斤。“還不如以前賺錢！”大廖一邊給牛肉剔肥膜，一邊向羊城晚報(bào)記者埋怨，“今年元旦，我們的進(jìn)貨價(jià)又漲了1元/斤，我們賣給客人卻漲不動(dòng)啊，只能少掙1元錢?，F(xiàn)在一天少掙近200元，鋪?zhàn)舛家o不起了！”
2012年，廣州市牛肉大幅上漲40.8%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局廣州調(diào)查隊(duì)資料顯示，2012年，廣州CPI比2011年上漲3.0%，漲幅較2011年收窄2.5個(gè)百分點(diǎn)。牛肉卻“逆市飄紅”，漲幅達(dá)到CPI的13.6倍。市民驚呼：“牛魔王來(lái)了！”
市場(chǎng)
調(diào)查
大漲價(jià)背后卻沒(méi)人“發(fā)財(cái)”
按照經(jīng)濟(jì)普遍規(guī)律，在CPI沒(méi)有大漲的情況下，某項(xiàng)產(chǎn)品價(jià)格暴漲，往往有人實(shí)現(xiàn)暴利，但在羊城晚報(bào)記者的調(diào)查中，卻沒(méi)人承認(rèn)“賺到大錢”。
廖家兄弟做這一行十多年了，除了養(yǎng)牛殺牛，幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都干過(guò)：一手牛販子、二手批發(fā)商，肉菜市場(chǎng)零售。他們埋怨，這幾年牛肉一直在漲價(jià)，他們卻越過(guò)越艱難。
“2008年1月，牛肉零售價(jià)只有13元/斤，跟豬肉差不多，我們那時(shí)候在珠江肉菜市場(chǎng)檔口，一天能賣掉17-18頭牛！”大廖回憶，“2008年冰災(zāi)過(guò)后，牛肉開(kāi)始第一次暴漲，年尾的時(shí)候，賣到18元/斤。到去年春節(jié)，3年多時(shí)間漲到25元/斤，還算是比較合理。”正是因?yàn)閮r(jià)格趨穩(wěn)，一直給別人打工的廖家兄弟決定自己做“牛老板”，去年上半年，他們來(lái)到福今肉菜市場(chǎng)，租下一個(gè)檔口專門賣牛肉。
“沒(méi)想到去年一年，小劉給我們的批發(fā)價(jià)一直不斷地漲！每次漲1元，都不知道漲了多少次。我們的檔口現(xiàn)在一天只能賣半頭牛，珠江肉菜市場(chǎng)那個(gè)檔口聽(tīng)說(shuō)也只能賣兩三頭牛。”小廖埋怨，每次漲價(jià)，批發(fā)商都是沒(méi)得商量，但“牛肉不比豬肉，你敢漲價(jià)，顧客轉(zhuǎn)身就去買豬肉。所以每次我們都只能先硬扛著差價(jià)，慢慢地再一點(diǎn)點(diǎn)漲上去。即便如此，一天也賣不了半頭牛，生意很難做了……”
隔壁一位熟悉市場(chǎng)的賣家告訴記者，廖家牛肉檔每斤牛肉掙不到3元的差價(jià)，“確實(shí)沒(méi)發(fā)財(cái)”。
零售商沒(méi)掙到錢，二手批發(fā)商、一手批發(fā)商是不是“賺大發(fā)”了？
廖家兄弟幫小劉說(shuō)話：“他也沒(méi)掙到！我們也販賣過(guò)活牛，進(jìn)價(jià)多少都知道，他開(kāi)大價(jià)騙不了我們。”
小廖介紹，在廣州銷售的牛肉，主要分兩個(gè)渠道，一是肉菜市場(chǎng)，銷售的一般是水牛肉，來(lái)自廣西、湖北和廣東北部地區(qū)，多數(shù)是農(nóng)戶自家散養(yǎng)，養(yǎng)上百頭的就算是大戶；二是超市，銷售的一般是黃牛肉，來(lái)自北方的養(yǎng)牛大戶。
“我們兄弟是韶關(guān)人，韶關(guān)就是廣東主要的水牛養(yǎng)殖地，所以我們以前也去找過(guò)養(yǎng)牛戶直接收牛，再拉到芳村、江村、三水的牛肉批發(fā)市場(chǎng)上去賣，結(jié)果運(yùn)費(fèi)都虧了！現(xiàn)在一手批發(fā)商、二手批發(fā)商也不好過(guò)。”
那么，是不是養(yǎng)牛戶掙了大錢？
一位行內(nèi)人士陸先生透露，這一年來(lái)的漲價(jià)潮也沒(méi)“養(yǎng)肥”養(yǎng)殖戶，“牛和豬不一樣，一頭豬長(zhǎng)得快半年就能出欄，牛要長(zhǎng)至少兩年才能賣，要長(zhǎng)成大牛甚至要四五年，根本沒(méi)法‘催熟’。就算牛肉漲價(jià)，但前幾年養(yǎng)的牛犢子就這么些，現(xiàn)在能出欄的牛也就這幾頭。一頭牛200-500斤，每斤牛肉大概能凈掙3元錢，能發(fā)什么財(cái)？”
陸先生還告訴羊城晚報(bào)記者，現(xiàn)在牛肉批發(fā)市場(chǎng)的貨源并不寬裕。不少批發(fā)商凌晨“搶牛”都不稱重，全憑賣家“毛估”，“人家說(shuō)是300斤就是300斤，你稍一猶豫，馬上就賣給別家了”。
牛肉企業(yè)
牛肉貴是因“小年”逢“大需”
在廣州市的各大超市，羊城晚報(bào)記者看到的幾乎全是黃牛肉。供貨商基本都是某大型企業(yè)，該集團(tuán)華南分公司總經(jīng)理徐立勇介紹，老百姓只看到牛肉零售價(jià)飛漲，卻不知道他們收牛的價(jià)格一年也漲了36%，和零售價(jià)漲幅相當(dāng)。
徐立勇介紹，國(guó)內(nèi)黃牛肉產(chǎn)地主要是東北，同時(shí)在西北、山東、廣西和貴州也有。之所以牛肉升價(jià)，并非誰(shuí)想謀取暴利，而是因?yàn)榻衲晔桥Ｔ醋钌俚囊荒辍?br /> 徐立勇解釋，牛肉從2012年開(kāi)始漲價(jià)的原因主要有幾個(gè)：
一是牛的養(yǎng)殖有“大年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”。“用專家的術(shù)語(yǔ)來(lái)形容，就是近十年來(lái)中國(guó)牛源最少的一年。”
全國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠提供了更加具體的數(shù)據(jù)：全國(guó)牛肉產(chǎn)量從2010年的700多萬(wàn)噸下降到600多萬(wàn)噸，肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬(wàn)頭。特別是我國(guó)中部傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖省區(qū)肉牛存出欄量下降明顯。
二是養(yǎng)牛的周期長(zhǎng)，即使知道貨源少，也很難在短時(shí)間內(nèi)“補(bǔ)貨”。
三是養(yǎng)牛成本逐年增加。“人工、飼料成本都在漲，就是因?yàn)閽瓴坏藉X，在東北地區(qū)，很多原來(lái)養(yǎng)殖5000頭牛的養(yǎng)牛大戶已經(jīng)在縮小養(yǎng)殖規(guī)模。原來(lái)5000頭牛才叫養(yǎng)牛大戶，現(xiàn)在養(yǎng)1500頭就叫大戶。”徐立勇透露，2012年1月，該公司向農(nóng)戶收牛的價(jià)格為9.25元每斤，現(xiàn)在的收牛價(jià)格已經(jīng)漲到12.6元每斤，“2012年漲幅最大，目前還沒(méi)看到回落的趨勢(shì)。”徐立勇補(bǔ)充。
