今年陸稿薦的醬汁肉于3月8日正式開爐上市,同時還有醬排骨,醬豬尾,醬豬頭肉和進呈糖蹄供應。(今年醬汁肉,醬排骨價格是每500克38元。進呈糖蹄是每500克36元)
陸稿薦的醬汁肉獨到之處在于用太湖豬五花肉為原料,洗凈后開條切成約4厘米左右的“升籮塊”(即上大下小形狀)。腌制后入鍋汆一汆(俗稱開白鑊),然后加入白糖,料酒,鹽,桔皮,茴香,桂皮等調(diào)料,并以紅曲米粉和陸稿薦的“循環(huán)老鹵”轉(zhuǎn)紅,稱為開“神仙鑊”燒至爛糯為止。同時還要以“神仙鑊”中的肉汁加冰糖等調(diào)料熬制鹵汁,并在出售醬汁肉時將鹵汁淋至肉上,使醬汁肉更入味,吃口更佳。醬汁肉色似櫻桃,皮糯肉香,若與清明時節(jié)的金花菜墊底搭配成菜肴,大有綠葉襯紅花之意,是一道色香味俱佳的舌尖美味。
陸稿薦的醬汁肉獨到之處在于用太湖豬五花肉為原料,洗凈后開條切成約4厘米左右的“升籮塊”(即上大下小形狀)。腌制后入鍋汆一汆(俗稱開白鑊),然后加入白糖,料酒,鹽,桔皮,茴香,桂皮等調(diào)料,并以紅曲米粉和陸稿薦的“循環(huán)老鹵”轉(zhuǎn)紅,稱為開“神仙鑊”燒至爛糯為止。同時還要以“神仙鑊”中的肉汁加冰糖等調(diào)料熬制鹵汁,并在出售醬汁肉時將鹵汁淋至肉上,使醬汁肉更入味,吃口更佳。醬汁肉色似櫻桃,皮糯肉香,若與清明時節(jié)的金花菜墊底搭配成菜肴,大有綠葉襯紅花之意,是一道色香味俱佳的舌尖美味。