2012年6月11日，以“共建誠信家園 同鑄食品安全”為主題的全國食品安全宣傳周活動全面開啟；6月13日，國務(wù)院常務(wù)會議再提食品安全，部署六大任務(wù)；6月14日，工信部召開全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會……伴隨政府政策的屢屢高調(diào)亮相，全民關(guān)注“食品安全”的熱潮被再次掀起。
　　面對嚴(yán)峻的形勢，上到官員下到網(wǎng)民，紛紛諫言獻(xiàn)策、暢所欲言。然而，無論是完善法規(guī)，還是嚴(yán)格監(jiān)管，都屬外界助力，確保食品安全的核心關(guān)鍵還在于企業(yè)……那么，作為食品行業(yè)主體的企業(yè)，該如何扛起“食品安全”的重任呢？筆者近期走訪發(fā)現(xiàn)，食品行業(yè)中有相當(dāng)一部分企業(yè)早已未雨綢繆，通過多年的努力已經(jīng)建立了一套嚴(yán)格的品控體系，確保食品安全。
　　以國內(nèi)肉制品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)金鑼集團(tuán)為例，其在率先構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上，不忘從細(xì)節(jié)入手，采用規(guī)?；B(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制等措施，把好產(chǎn)品生產(chǎn)的第一關(guān)；綜合運(yùn)用20多道檢疫檢驗程序、質(zhì)檢員制度等手段，以重重安檢實現(xiàn)全程管理無縫化；依靠冷鏈配送、產(chǎn)品追溯制度等實現(xiàn)終極保障……從而構(gòu)建起業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的品控體系，領(lǐng)銜肉制品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
　　源頭為先，嚴(yán)把產(chǎn)品品質(zhì)第一關(guān)
　　關(guān)鍵詞：規(guī)?；B(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制
　　面對近年來上游產(chǎn)業(yè)陸續(xù)暴露的產(chǎn)品質(zhì)量問題，越來越多的行業(yè)企業(yè)認(rèn)識到規(guī)?；B(yǎng)殖的重要性和必然性。“解決食品安全問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量，源頭是第一步，”金鑼集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，實行規(guī)?；B(yǎng)殖，從源頭上遏制潛在危險源，是保障肉制品食品安全和市場穩(wěn)定的重要出路。
　　在這一理念的指導(dǎo)下，金鑼集團(tuán)自2008年起計劃斥資20億元自建集飼料廠、種豬場、養(yǎng)殖場等為一體的生豬基地，發(fā)力規(guī)?；B(yǎng)殖，進(jìn)軍上游產(chǎn)業(yè)鏈。
　　僅短短四年時間，金鑼的規(guī)模化養(yǎng)殖便初見成效。截至目前，僅在山東“大本營”建立的大型養(yǎng)殖基地便達(dá)16處之多，像沂水縣姚店子鎮(zhèn)、許家湖鎮(zhèn)、四十里鋪鎮(zhèn)……這批最早建立的養(yǎng)殖場，無論養(yǎng)殖規(guī)模還是技術(shù)運(yùn)作都已相當(dāng)成熟。山東試點(diǎn)成功后，金鑼集團(tuán)又快速復(fù)制規(guī)模化養(yǎng)殖的成功模式，在全國進(jìn)行推廣。2011年，規(guī)劃投資8億元的金鑼通遼養(yǎng)殖基地便在內(nèi)蒙古破土動工，為自養(yǎng)生豬再添新力。金鑼集團(tuán)表示，未來兩三年時間，金鑼還將建立15處養(yǎng)殖場，預(yù)計自繁自養(yǎng)的商品豬數(shù)量達(dá)到200萬頭，占年屠宰量的20%左右。
　　在加快規(guī)?；B(yǎng)殖步伐的過程中，金鑼集團(tuán)還逐漸形成了“自主研發(fā)飼料、引進(jìn)種豬、自繁商品豬”一條龍的獨(dú)特優(yōu)勢。一方面集團(tuán)通過自建飼料廠，自主研發(fā)飼料，對飼料品質(zhì)進(jìn)行全面把控；另一方面還通過進(jìn)口美國種豬、自繁自養(yǎng)等途徑，保證生豬出欄量與口味口感的升級。據(jù)了解，現(xiàn)如今金鑼集團(tuán)為每個養(yǎng)殖基地都配備了曾祖代至父母代的種豬場以及飼料加工配套工程，最大限度地保證規(guī)?；B(yǎng)殖的集約化、標(biāo)準(zhǔn)化。
　　同時，為滿足日益增長的肉制品消費(fèi)市場需求，金鑼集團(tuán)還實行了“公司+農(nóng)戶+基地”的新型生產(chǎn)模式，變分散養(yǎng)殖為規(guī)模化養(yǎng)殖，變粗放式經(jīng)營為標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。以“統(tǒng)一種豬、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一藥品疫苗、統(tǒng)一收購商品豬”的五統(tǒng)一模式最大限度確保原料品質(zhì)和安全。
　　在此過程中，“駐場監(jiān)管制度”發(fā)揮的重要作用尤其值得一提。這里的駐場監(jiān)管制度并非傳統(tǒng)意義上的政府對于企業(yè)的監(jiān)管，而是金鑼在企業(yè)內(nèi)部推行的“專人駐場監(jiān)管”。簡單來講，針對與集團(tuán)簽署合作協(xié)議的農(nóng)戶，集團(tuán)會定期抽調(diào)精干力量，派駐到農(nóng)戶處“現(xiàn)場辦公”。駐廠監(jiān)管員既要嚴(yán)格監(jiān)督檢查生豬喂養(yǎng)、防疫等各環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)濫用飼料、忽視防疫等行為，立即終止合作；同時還要詳細(xì)記錄生豬的出廠日期、數(shù)量和去向等情況，從而確保“不合格、不安全因素”不進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
　　規(guī)?；B(yǎng)殖、源頭五統(tǒng)一、專人駐廠監(jiān)管制……這些看似細(xì)小的措施保障了金鑼豬源的安全與穩(wěn)定，解決了上游產(chǎn)業(yè)可能引發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量問題，使肉制品加工從源頭得到了保證。
　　重重安檢，實現(xiàn)過程管理“無縫化”
　　關(guān)鍵詞：20多道檢疫檢驗程序、質(zhì)檢員制度
　　對于食品企業(yè)來說，優(yōu)質(zhì)的原料僅僅是個開始，產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程更為關(guān)鍵。金鑼集團(tuán)在重視源頭管理的同時，絲毫沒有放松對生產(chǎn)過程的監(jiān)控和質(zhì)檢。
　　為了保證產(chǎn)品安全和品質(zhì)，金鑼集團(tuán)不僅設(shè)置了檢疫檢驗三輪、四道關(guān)，20余道程序，還建立了質(zhì)檢員制度……可以說，在產(chǎn)品生產(chǎn)中布下了重重檢驗關(guān)口。
　　據(jù)了解，從生豬進(jìn)廠到屠宰再到深加工的整個過程中，金鑼所有產(chǎn)品都需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分別進(jìn)行三輪檢疫檢驗。當(dāng)然，實際操作起來這三道大關(guān)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。“……待宰檢疫、藥殘監(jiān)測、體表檢驗、胴體復(fù)檢、微生物監(jiān)測、金屬探測……”在工作人員出示的檢查清單上，筆者看到包括生豬品質(zhì)檢驗、各種病癥病理檢疫、各項器官機(jī)能檢測等在內(nèi)的共計20多道生豬屠宰檢疫檢驗程序。金鑼集團(tuán)負(fù)責(zé)檢疫的工作人員說：“這些程序貫穿全程，能從根本上確保肉制品的品質(zhì)安全，讓消費(fèi)者買得放心，吃得安心。”
　　事實上，除了設(shè)備和技術(shù)的檢驗外，金鑼集團(tuán)還會安排專業(yè)人員進(jìn)行補(bǔ)充檢查，并為此專門建立了質(zhì)檢員制度。據(jù)生鮮品部門的負(fù)責(zé)人介紹，一頭經(jīng)過重重安檢的生豬屠宰后，可以分割成二百多塊規(guī)格不同的成品，而每個產(chǎn)品都會有一個專門的質(zhì)檢員負(fù)責(zé)跟進(jìn),質(zhì)檢員隊伍達(dá)到二百多人的規(guī)模,“這些質(zhì)檢員一般都是有三五年工作經(jīng)驗的老員工，集團(tuán)每年都會對其進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)……”。
　　憑借種種近乎嚴(yán)苛的品控措施，依托嚴(yán)格的品控體系，金鑼集團(tuán)實現(xiàn)了生產(chǎn)全過程的產(chǎn)品質(zhì)量控制，嚴(yán)格確保出廠產(chǎn)品的安全健康和高品質(zhì)。
　　終極保障，解決食品安全“最后一公里”
　　關(guān)鍵詞：冷鏈配送、產(chǎn)品追溯碼
　　與其他行業(yè)不同，食品行業(yè)上關(guān)系國家社稷下關(guān)聯(lián)一日三餐，其特殊性對從產(chǎn)品生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)都有著很高的要求。因此，流向百姓餐桌的“最后一公里”怎么走也至關(guān)重要。
　　在前期規(guī)?；B(yǎng)殖和中期重重安檢的基礎(chǔ)上，金鑼集團(tuán)將品控體系的范疇擴(kuò)展至了終端環(huán)節(jié)。據(jù)了解，金鑼正在逐步完善冷鏈物流體系和GPS跟蹤系統(tǒng)，目前冷鏈物流運(yùn)輸車輛有1500多輛；而其實施的“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”六統(tǒng)一專賣店模式也保證了向消費(fèi)者輸送食品的營養(yǎng)和健康。
　　此外，為了維護(hù)消費(fèi)者對產(chǎn)品情況的知情權(quán)，并確保產(chǎn)品安全和健康，金鑼目前正在企業(yè)內(nèi)部計劃推行一種“食品安全可回溯體系”。該體系將在綜合利用電子標(biāo)簽、條形碼、視頻監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)查詢等信息技術(shù)的基礎(chǔ)上，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，這樣，金鑼生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都擁有一個獨(dú)一無二的“身份證”產(chǎn)品追溯碼。在不久的將來，通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和產(chǎn)品追溯碼，消費(fèi)者就可以清晰獲知所購買金鑼產(chǎn)品的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商信息、檢疫信息等。全程透明，全程可追溯、讓消費(fèi)者有據(jù)可查，買的安心，吃的放心。
　　而對于企業(yè)自身來說，這樣一個全透明的可追溯體系，也便于金鑼集團(tuán)實現(xiàn)自查和質(zhì)量管理。一旦發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從而保障食品安全和消費(fèi)者的合法權(quán)益。
　　在近期召開的第四屆中國食品安全論壇上，商務(wù)部市場秩序司司長常曉村表示，國家重視肉菜流通追溯體系建設(shè)，試點(diǎn)工作目前已經(jīng)取得了階段性成果……盡管該追溯體系還未完全面向大型企業(yè)開展，但這是大勢所趨。作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，金鑼集團(tuán)不僅率先認(rèn)識到“食品安全可回溯體系”對于食品安全的重要意義，也通過一系列具體措施為中國食品企業(yè)的“食品安全可回溯體系”建設(shè)做出了表率。
　　后記：
　　民以食為天，食以安為先，肉制品連著千家萬戶。
　　依靠從飼料研發(fā)、種豬培育、生態(tài)養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)到冷鏈物流、終端銷售這樣一條業(yè)界最長全產(chǎn)業(yè)鏈模式和“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高新化，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化”的現(xiàn)代化發(fā)展戰(zhàn)略，金鑼集團(tuán)得以構(gòu)建起業(yè)界最嚴(yán)格的品控體系。如今，這一品控體系還在不斷健全與完善，為的是全方位實現(xiàn)質(zhì)量管控，把安全和品質(zhì)送到消費(fèi)者家中。
　　食品行業(yè)研究人士認(rèn)為，嚴(yán)格的品控體系在讓老百姓享受到從菜籃到餐桌全線放心的同時，也會對行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展起到引領(lǐng)和助力的作用。