已然遭受重創(chuàng)的中國養(yǎng)禽業(yè)，仍是疫情“家底”模糊；在多種養(yǎng)殖模式共存的情況下，各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性問題尚有待解決。
廣東人把活禽市場稱為“三鳥市場”，意指雞鴨鵝三種禽類。由于飲食上有講究“活鮮”的傳統(tǒng)，長期以來，在中國尤其是南方地區(qū)的市場里，都以活禽交易為主，而不像國外，由屠宰場統(tǒng)一宰殺，經(jīng)冰凍后再運(yùn)送到銷售終端。活禽交易是中國家禽產(chǎn)業(yè)與國外的顯著不同之一。
自今春在長三角地區(qū)發(fā)現(xiàn)人感染H7N9禽流感的病例以來，疫情范圍波及全國多個(gè)地區(qū)，廣東省也因此加強(qiáng)了對家禽飼養(yǎng)與交易環(huán)節(jié)的檢疫工作。4月底，由于采自東莞禽類批發(fā)市場的標(biāo)本中有一例“疑似H7亞型禽流感病毒”，農(nóng)業(yè)部門便立即撲殺了當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場的近10萬只家禽，并采取了休市、衛(wèi)生消毒等措施，這些場所的動(dòng)物檢疫工作也普遍得到強(qiáng)化。在八匯三鳥批發(fā)市場落實(shí)這些措施以后，運(yùn)送活禽的司機(jī)們還沒進(jìn)場就感到了與往日的不同。
“活禽市場”，禽疫的“死穴”
陳伯倫是佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院（原佛山農(nóng)牧專科高等學(xué)校）的退休教授。提到中國的禽流感，很難繞開這位中國首個(gè)禽流感病毒的發(fā)現(xiàn)者。作為一名老資格的獸醫(yī)學(xué)專家，陳伯倫對今年禽流感的關(guān)注更強(qiáng)烈，對全國養(yǎng)禽業(yè)疫病防治的問題直言不諱。
“在活禽市場里，不同來源的禽類都交匯在一起，它們體內(nèi)攜帶的禽流感病毒就有機(jī)會(huì)發(fā)生交換。如果當(dāng)天運(yùn)進(jìn)的禽只沒有賣完，它們就會(huì)在市場里滯留數(shù)天，發(fā)生這種情況的風(fēng)險(xiǎn)就更大了。”國家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室主任陳化蘭指出，此次H7N9病毒重組的過程，就極有可能發(fā)生在活禽市場。陳化蘭的實(shí)驗(yàn)室雖然遠(yuǎn)在距離廣東三四千公里以外的哈爾濱一隅，但是在中國每次出現(xiàn)禽流感疫情的時(shí)候，這位年輕女科學(xué)家的聲音都舉足輕重。作為用先進(jìn)的分子生物學(xué)方法來研究禽流感病毒的專家，陳化蘭的研究在獸醫(yī)學(xué)界可謂陽春白雪。5月3日，她的一項(xiàng)最新科研成果在《科學(xué)》雜志在線發(fā)表，這項(xiàng)研究正是人為地模擬了禽流感基因錯(cuò)配的過程——不僅“制造”出新的高致病性H5N1禽流感病毒，還證明了它可以在哺乳動(dòng)物間傳播。她的這一研究結(jié)果立即引起全世界的關(guān)注，也包括對其帶來的生物安全問題的質(zhì)疑。
在今春出現(xiàn)人類感染H7N9禽流感疫情以后，中國科學(xué)家對禽流感病毒的科研水平得到了一次集中展示，一系列高水平的研究結(jié)果得以快速發(fā)布，不得不承認(rèn)，發(fā)生在十年前的SARS疫情在整體上提升了中國傳染病科研的水平。中國科學(xué)院微生物研究所在5月出版的《柳葉刀》雜志上發(fā)表論文，從基因溯源上推斷了此次H7N9病毒來源的幾種可能。該論文得出結(jié)論：病毒的傳播可能發(fā)生在中國雞群運(yùn)輸?shù)倪^程中。
對于活體動(dòng)物轉(zhuǎn)運(yùn)和交易的風(fēng)險(xiǎn)，遼寧省動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心的王軍撰文說：中國幅員遼闊，動(dòng)物養(yǎng)殖數(shù)量龐大，活體動(dòng)物及其產(chǎn)品大范圍調(diào)運(yùn)頻繁，加上檢疫技術(shù)差，使得動(dòng)物傳染病的傳播打破了固有的模式，其傳播的速度大大加快。
如果不考慮對家禽產(chǎn)業(yè)的沖擊而單從安全方面考慮，很多專家都認(rèn)為，中國的活禽市場應(yīng)徹底取締。
疫情敏感，“家底”模糊
然而，對整個(gè)家禽業(yè)的管理不可能不考慮中國人現(xiàn)實(shí)的生活需求，也不可能不算經(jīng)濟(jì)賬。提到今年人類H7N9流感疫情對家禽業(yè)造成的重創(chuàng)，山東省農(nóng)科院副院長逯巖拍著桌子說：“我們的心都在流血啊！現(xiàn)在每天都有上萬只雞苗被處理掉，可實(shí)際上，并沒有證據(jù)確認(rèn)任何一只雞因感染了H7N9而發(fā)病，煮熟的雞肉也是安全的，養(yǎng)雞業(yè)真是太冤枉了！”H7N9怎么能被叫做“禽流感”呢？逯巖對此耿耿于懷。2009年全球爆發(fā)的H1N1流感，開始被叫做“豬流感”，世衛(wèi)組織后來考慮到這個(gè)叫法會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)，令消費(fèi)者不敢吃豬肉，便將其更名為“H1N1甲型流感”。因此他認(rèn)為，按此邏輯，這次感染人的新流感病毒也應(yīng)更名為“H7N9甲型流感”。
實(shí)際上，盡管在科學(xué)上還難以快速確認(rèn)一種新的流感病毒亞型到底是來源于何處，但在十幾種常見的雞病里，禽流感畢竟被認(rèn)為是唯一可由禽類傳染給人的人畜共患病。比如，已被確證的疫情中，自1997年高致病性禽流感H5N1首次由動(dòng)物傳染給人類以來，它在全球已累計(jì)造成374例死亡。因而，作為一種最能挑動(dòng)各國政府與民眾神經(jīng)的禽病，禽流感疫情關(guān)乎養(yǎng)禽業(yè)的生死。
然而，整個(gè)社會(huì)對禽流感疫情的高度敏感，并沒有令中國養(yǎng)禽業(yè)對這種疫病給出一個(gè)“家底”：在中國大大小小的養(yǎng)雞場里，究竟有多少只健康的雞攜帶了禽流感病毒？其發(fā)病的真實(shí)水平又如何？以H5型禽流感的發(fā)病情況為例，專家都未能對此給出一個(gè)清晰的描述。實(shí)際上，自2004年蔓延中國16省的H5N1禽流感疫情結(jié)束以后，農(nóng)業(yè)部就沒再通報(bào)過新的禽流感疫情。“如果官方都說沒有，我們怎么敢說有？”有些專家連連搖頭。
近些年，各地各級政府都要層層簽署《防控重大動(dòng)物疫病工作責(zé)任書》，其中明確表示要“努力確保不發(fā)生區(qū)域性重大動(dòng)物疫情”。一位不愿意透露姓名的專家指出，一些地方的應(yīng)對思路就是不知道不用辦，知道了不好辦，千方百計(jì)把明明知道的變?yōu)椴恢溃亚萘鞲姓f成是其他病。否則，一旦出了事，就要追究當(dāng)?shù)卣呢?zé)任，在這種情況下，誰敢說自己的地盤上有疫情？
“速成”的煩惱
一只雞在這個(gè)世界上停留時(shí)間的長短，隨品種的不同而有所差別。如果是快大型白羽肉雞（以下簡稱白羽雞），只需短短的35天至47天它們就走完了一生。在兩個(gè)月不到的時(shí)間里，它需要從一只體重只有40克左右的小雞苗，迅速長成重達(dá)2.5千克的成年雞。黃羽肉雞的壽命要稍微長一些，大約需要八九十天才能長到與白羽雞同樣的重量。而肉質(zhì)最好的土雞，則需歷經(jīng)130天才能剛剛長到1.5千克。
養(yǎng)雞業(yè)通常追求一個(gè)指標(biāo)叫“肉料比”，即以每增加一千克體重需要吃多少飼料來衡量養(yǎng)雞的效益——肉料比越低，投入產(chǎn)出的效率越高。在各種雞中，白羽雞的肉料比最低，這種曾被大眾媒體描寫成“速成雞”的品種，平均吃1.7千克的飼料就能長1千克肉。
然而，肉料比不等于一切，低肉料比帶來的一個(gè)問題是：生長速度越快，雞體的免疫系統(tǒng)就越弱，尤其是白羽雞，對疾病的抵抗力幾乎不堪一擊。其結(jié)果是，相比10年前，中國養(yǎng)雞的生產(chǎn)效率不是在上升，反而在下降。過去，每套父母代種雞一年能提供120只左右的商品代雛雞，現(xiàn)在往往連100只都很難做到。原因之一，就是這10年里出現(xiàn)了更多復(fù)雜的傳染病，其中，禽流感即是養(yǎng)雞業(yè)面臨的困擾之一。
山東健牧生物藥業(yè)有限公司董事長秦卓明介紹說，中國每年由病死雞造成的損失通常就在人民幣200億元左右，養(yǎng)殖水平與國外相比存在巨大差距：國外養(yǎng)雞場的死亡淘汰率一般不超過5%；而在中國，即使是飼養(yǎng)環(huán)境較好的養(yǎng)雞場，也有10%的死淘率；如果把散養(yǎng)農(nóng)戶也算進(jìn)去，全國養(yǎng)雞業(yè)的死淘率高達(dá)20%。
禽流感病毒對雞群的威脅并不只是直接致病造成死亡。雞群容易感染的禽流感病毒亞型主要有兩種——H5N1與H9N2。其中，H5毒性強(qiáng)，雞只一旦“中槍”就難逃厄運(yùn)。而H9較為溫和，商品肉雞如果感染了H9，除非遇到飼養(yǎng)環(huán)境糟糕、氣候條件不利的情況，否則很少發(fā)病。但H9的作用與人感染艾滋病毒的結(jié)果類似——可以導(dǎo)致雞體的免疫力下降，增加雞感染其他病菌的危險(xiǎn)。秦卓明說，“商品肉雞有60%的病都與H9有關(guān)，但最終表現(xiàn)出來的疾病，往往是大腸桿菌感染等別的病。”
中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病中心研究員吳延功則在2012年的一次會(huì)議上透露：根據(jù)2010~2011年禽類流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，禽流感病毒在中國健康雞群中的檢出率已達(dá)9%，也就是說，大約每10只雞里就有一只帶禽流感病毒。這其中有1%是H5，2%是H9，剩下的是其他亞型。而通過檢測送往本實(shí)驗(yàn)室的發(fā)病雞，禽流感檢出率更是達(dá)到了80%以上，這表明臨床上大多數(shù)病死雞的死亡原因都有禽流感的參與。
多種模式與生物安全
很多年以前，陳伯倫去過澳大利亞考察養(yǎng)雞業(yè)，可是他最終連雞場都沒能進(jìn)去。他說，國外的養(yǎng)雞場一般都設(shè)在離開人煙很遠(yuǎn)的地方，不允許外人隨便進(jìn)入。參觀者只被允許在50米以外的地方遠(yuǎn)看和拍照。
對養(yǎng)雞場來說，人是最大的污染源。秦卓明說，最規(guī)范的隔離措施是，在進(jìn)入雞場前工作人員要洗澡、換消毒衣。如果不是雞場工作人員，還需要隔離幾天才允許進(jìn)入。但國內(nèi)的養(yǎng)雞場往往無法做到這么嚴(yán)格。
按照養(yǎng)禽業(yè)總結(jié)的規(guī)律，疫病的流行與兩個(gè)密度有關(guān)。秦卓明解釋說，中國的養(yǎng)雞場主要集中在幾個(gè)地區(qū)，如山東、河南、廣東等。與20年前相比，養(yǎng)雞場在這些地方的分布密度翻了20多倍。在理論上，雞場分布的密度每增加一倍，發(fā)生疫病的幾率要擴(kuò)大四倍。動(dòng)物傳染病專家、中國工程院院士劉秀梵指出，很多規(guī)模化的養(yǎng)殖企業(yè)被周邊的庭院式養(yǎng)殖包圍，生物安全措施防不勝防，疫病傳入的風(fēng)險(xiǎn)很大。
秦卓明提到的另一個(gè)“密度”是指養(yǎng)禽場內(nèi)禽類分布的密度。據(jù)他介紹，以前，一棟雞舍最多養(yǎng)1萬只雞，現(xiàn)在動(dòng)輒就是十萬余只。如果是放養(yǎng)的土雞，雞還能有一定的活動(dòng)范圍，而絕大部分肉雞，終生都在雞舍或籠子里度過，它們的平均居住面積只有0.067平方米——即每平方米就有15只雞。而國外在高密度飼養(yǎng)環(huán)境下，則采取“強(qiáng)通風(fēng)、遠(yuǎn)隔離”等措施，使病原體的濃度達(dá)不到致病的程度，養(yǎng)雞效率仍然很高。
另一個(gè)容易被忽視的問題是，鴨與鵝的養(yǎng)殖同樣是構(gòu)成養(yǎng)禽業(yè)的重要部分。比如，中國是世界上最大的養(yǎng)鴨國；而中國首次被鑒定出來的禽流感病毒就是從廣東病死的家鵝體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的高致病性H5N1病毒，它又被稱為“廣東鵝”毒株。實(shí)際上，與養(yǎng)雞業(yè)相比，養(yǎng)鴨業(yè)的情況更令人擔(dān)憂，這是因?yàn)?，作為禽流感病毒的天然宿主，帶病毒的鴨子本身很少發(fā)病，因而禽流感防控措施也很難在鴨場得以很好的實(shí)行。
在水澤密布的中國南方，“豬雞鴨鵝—魚塘”的混合養(yǎng)殖模式仍很普遍：在池塘邊建一個(gè)鴨圈，靠鴨子的糞便來養(yǎng)魚，旁邊再養(yǎng)一些雞，用雞糞來喂豬。在養(yǎng)鴨的問題上，陳化蘭與陳伯倫的看法一致：這種傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式暗藏了最大的風(fēng)險(xiǎn)，使得禽流感病毒極有可能在不同物種間輪轉(zhuǎn)，從而最終獲得感染人的能力。
世界糧農(nóng)組織將養(yǎng)殖場的生物安全水平由高至低分為4 類，其中第4類是“僅有最低生物安全水平的庭院式生產(chǎn)”。2010年，劉秀梵在《生物安全：我國動(dòng)物疫病防控中的關(guān)鍵問題》一文中指出：中國大多數(shù)的養(yǎng)殖企業(yè)都處于最低水平的第3類和第4 類，僅有少數(shù)企業(yè)能達(dá)到第1類和第2類。相比之下，發(fā)達(dá)國家的養(yǎng)殖業(yè)皆為第1和第2類的大型集約化飼養(yǎng)系統(tǒng)，甚至于巴西和泰國等發(fā)展中國家，也主要是高生物安全水平的大型集約化飼養(yǎng)系統(tǒng)。
對于造成禽疫的原因，很難把某個(gè)單一因素拿出來作為罪魁禍?zhǔn)住Ｇ刈棵髡f，“這是一個(gè)系統(tǒng)問題。外國人來中國開養(yǎng)雞場，按他們的辦法來防病都防不住，因?yàn)閲鉀]有那么多的病，（中國的）大環(huán)境跟國外就不一樣。”他掰著指頭說，“從種源、管理方式、人員素質(zhì)、免疫、飼料等各個(gè)環(huán)節(jié)來說，都存在問題。”
免疫與撲殺之爭
全球范圍內(nèi)，在養(yǎng)禽行業(yè)對禽流感實(shí)行免疫措施的，除了中國，就只有越南、埃及等幾個(gè)發(fā)展中國家。其他大部分國家如歐盟與美國，都不給家禽打疫苗，只是實(shí)行嚴(yán)密的監(jiān)控，一旦出現(xiàn)疫情，就采取撲殺措施。
由于2004年禽流感疫情造成的慘痛損失，自2005年開始，國家決定在家禽業(yè)推行強(qiáng)制免疫，注射的疫苗包括H5N1與H9N2。其中，H5N1疫苗的研發(fā)權(quán)屬于國家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室。該實(shí)驗(yàn)室主任陳化蘭介紹說，對凡是國內(nèi)出現(xiàn)的禽流感亞型，他們都會(huì)做疫苗儲(chǔ)備，“但用不用，決定權(quán)在政府”。
到底要不要給家禽注射禽流感疫苗？對于這個(gè)問題，中國養(yǎng)禽業(yè)的專家們意見不一。陳化蘭認(rèn)為，對H5N1禽流感實(shí)施強(qiáng)制免疫措施，是中國在應(yīng)對禽流感方面做得最為成功的一件事。自實(shí)行免疫政策以后，國內(nèi)已經(jīng)不再出現(xiàn)H5疫情。
一位拒絕透露姓名的農(nóng)業(yè)部專家也解釋說，之所以在中國不宜實(shí)行撲殺的政策，是因?yàn)閲鴥?nèi)對家禽較為普遍地采取散養(yǎng)的方式。一旦發(fā)生疫情，光靠撲殺成本太大，并且也難以徹底殺凈。有數(shù)據(jù)顯示，2011年，國內(nèi)肉雞養(yǎng)殖數(shù)量在2000只以下的養(yǎng)殖戶占總數(shù)的97.9%。
但打了疫苗就一定有效嗎？陳伯倫在2008年調(diào)查過幾個(gè)嚴(yán)格實(shí)行免疫措施的養(yǎng)雞場，他發(fā)現(xiàn)，在接種疫苗后，雞群會(huì)因個(gè)體差異而產(chǎn)生不同的抗體水平。也就是說，即使是100%的免疫，也很難100%達(dá)到一致的免疫效果。中國目前的現(xiàn)實(shí)是幾乎完全依賴疫苗免疫，而忽視養(yǎng)殖環(huán)境的生物安全，這也不可能有效控制疫病流行。
2012年在河北省石家莊市召開的一次禽病交流會(huì)上，中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心研究員吳延功就指出，H5N1雖然是毒力非常強(qiáng)的病毒，能快速致死宿主，但它的傳播能力不強(qiáng)。也就說，只要發(fā)現(xiàn)有帶毒雞，立即將其淘汰，就不會(huì)造成雞群大面積發(fā)病，這也是世界上大多數(shù)國家對H5實(shí)施堅(jiān)決撲殺的原因。但在中國，由于實(shí)行了免疫措施，大部分雞的體內(nèi)都存在H5抗體，這就導(dǎo)致了雞帶毒但不發(fā)病，同時(shí)可以將病毒散播到整個(gè)雞群，等到病毒累計(jì)到一定數(shù)量才開始整群發(fā)病。
吳延功以白羽雞與蛋雞為例進(jìn)一步說明疫苗使用的后果：白羽雞由于生長期太短，養(yǎng)殖戶往往對其不實(shí)行免疫，所以白羽雞體內(nèi)不存在抗體。一旦有雞只感染，很快就死掉，不會(huì)或很難再傳染給其他雞，也不會(huì)造成雞群大量的死亡。而蛋雞由于打了H5疫苗，體內(nèi)帶有抗體，使病毒在雞體的黏膜組織中大量存在，反而容易造成病毒的傳播，一有風(fēng)吹草動(dòng)，就會(huì)整群發(fā)病。
秦卓明很贊同英國的家禽疫病防控政策——“補(bǔ)活不補(bǔ)死”。就是說，養(yǎng)殖戶如果在家禽出現(xiàn)禽流感的征兆時(shí)就及時(shí)上報(bào)并捕殺，政府會(huì)給予高額補(bǔ)償；但若等到疫病大規(guī)模爆發(fā)，已出現(xiàn)大量家禽死亡時(shí)再上報(bào)和處置，政府不僅不給予補(bǔ)償，還要處罰。他認(rèn)為，這樣的辦法才能有效地激勵(lì)養(yǎng)殖戶及時(shí)上報(bào)疫情。
根據(jù)2004年財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部印發(fā)的《高致病性禽流感防治經(jīng)費(fèi)管理暫行辦法》，禽流感撲殺的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為雞、鴨、鵝等禽類每只補(bǔ)助10元，各地可根據(jù)實(shí)際情況對不同禽類和幼禽、成禽的補(bǔ)助有所區(qū)別。而在平時(shí)，三黃雞的市場價(jià)格是10元/斤左右，一只散養(yǎng)土雞的總價(jià)超過百元也屬正常。過低的賠償金，使得養(yǎng)殖戶往往更愿意將病死雞偷偷賣掉。這些死雞最終可能流向餐桌。
廣東人把活禽市場稱為“三鳥市場”，意指雞鴨鵝三種禽類。由于飲食上有講究“活鮮”的傳統(tǒng)，長期以來，在中國尤其是南方地區(qū)的市場里，都以活禽交易為主，而不像國外，由屠宰場統(tǒng)一宰殺，經(jīng)冰凍后再運(yùn)送到銷售終端。活禽交易是中國家禽產(chǎn)業(yè)與國外的顯著不同之一。
自今春在長三角地區(qū)發(fā)現(xiàn)人感染H7N9禽流感的病例以來，疫情范圍波及全國多個(gè)地區(qū)，廣東省也因此加強(qiáng)了對家禽飼養(yǎng)與交易環(huán)節(jié)的檢疫工作。4月底，由于采自東莞禽類批發(fā)市場的標(biāo)本中有一例“疑似H7亞型禽流感病毒”，農(nóng)業(yè)部門便立即撲殺了當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場的近10萬只家禽，并采取了休市、衛(wèi)生消毒等措施，這些場所的動(dòng)物檢疫工作也普遍得到強(qiáng)化。在八匯三鳥批發(fā)市場落實(shí)這些措施以后，運(yùn)送活禽的司機(jī)們還沒進(jìn)場就感到了與往日的不同。
“活禽市場”，禽疫的“死穴”
陳伯倫是佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院（原佛山農(nóng)牧專科高等學(xué)校）的退休教授。提到中國的禽流感，很難繞開這位中國首個(gè)禽流感病毒的發(fā)現(xiàn)者。作為一名老資格的獸醫(yī)學(xué)專家，陳伯倫對今年禽流感的關(guān)注更強(qiáng)烈，對全國養(yǎng)禽業(yè)疫病防治的問題直言不諱。
“在活禽市場里，不同來源的禽類都交匯在一起，它們體內(nèi)攜帶的禽流感病毒就有機(jī)會(huì)發(fā)生交換。如果當(dāng)天運(yùn)進(jìn)的禽只沒有賣完，它們就會(huì)在市場里滯留數(shù)天，發(fā)生這種情況的風(fēng)險(xiǎn)就更大了。”國家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室主任陳化蘭指出，此次H7N9病毒重組的過程，就極有可能發(fā)生在活禽市場。陳化蘭的實(shí)驗(yàn)室雖然遠(yuǎn)在距離廣東三四千公里以外的哈爾濱一隅，但是在中國每次出現(xiàn)禽流感疫情的時(shí)候，這位年輕女科學(xué)家的聲音都舉足輕重。作為用先進(jìn)的分子生物學(xué)方法來研究禽流感病毒的專家，陳化蘭的研究在獸醫(yī)學(xué)界可謂陽春白雪。5月3日，她的一項(xiàng)最新科研成果在《科學(xué)》雜志在線發(fā)表，這項(xiàng)研究正是人為地模擬了禽流感基因錯(cuò)配的過程——不僅“制造”出新的高致病性H5N1禽流感病毒，還證明了它可以在哺乳動(dòng)物間傳播。她的這一研究結(jié)果立即引起全世界的關(guān)注，也包括對其帶來的生物安全問題的質(zhì)疑。
在今春出現(xiàn)人類感染H7N9禽流感疫情以后，中國科學(xué)家對禽流感病毒的科研水平得到了一次集中展示，一系列高水平的研究結(jié)果得以快速發(fā)布，不得不承認(rèn)，發(fā)生在十年前的SARS疫情在整體上提升了中國傳染病科研的水平。中國科學(xué)院微生物研究所在5月出版的《柳葉刀》雜志上發(fā)表論文，從基因溯源上推斷了此次H7N9病毒來源的幾種可能。該論文得出結(jié)論：病毒的傳播可能發(fā)生在中國雞群運(yùn)輸?shù)倪^程中。
對于活體動(dòng)物轉(zhuǎn)運(yùn)和交易的風(fēng)險(xiǎn)，遼寧省動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心的王軍撰文說：中國幅員遼闊，動(dòng)物養(yǎng)殖數(shù)量龐大，活體動(dòng)物及其產(chǎn)品大范圍調(diào)運(yùn)頻繁，加上檢疫技術(shù)差，使得動(dòng)物傳染病的傳播打破了固有的模式，其傳播的速度大大加快。
如果不考慮對家禽產(chǎn)業(yè)的沖擊而單從安全方面考慮，很多專家都認(rèn)為，中國的活禽市場應(yīng)徹底取締。
疫情敏感，“家底”模糊
然而，對整個(gè)家禽業(yè)的管理不可能不考慮中國人現(xiàn)實(shí)的生活需求，也不可能不算經(jīng)濟(jì)賬。提到今年人類H7N9流感疫情對家禽業(yè)造成的重創(chuàng)，山東省農(nóng)科院副院長逯巖拍著桌子說：“我們的心都在流血啊！現(xiàn)在每天都有上萬只雞苗被處理掉，可實(shí)際上，并沒有證據(jù)確認(rèn)任何一只雞因感染了H7N9而發(fā)病，煮熟的雞肉也是安全的，養(yǎng)雞業(yè)真是太冤枉了！”H7N9怎么能被叫做“禽流感”呢？逯巖對此耿耿于懷。2009年全球爆發(fā)的H1N1流感，開始被叫做“豬流感”，世衛(wèi)組織后來考慮到這個(gè)叫法會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)，令消費(fèi)者不敢吃豬肉，便將其更名為“H1N1甲型流感”。因此他認(rèn)為，按此邏輯，這次感染人的新流感病毒也應(yīng)更名為“H7N9甲型流感”。
實(shí)際上，盡管在科學(xué)上還難以快速確認(rèn)一種新的流感病毒亞型到底是來源于何處，但在十幾種常見的雞病里，禽流感畢竟被認(rèn)為是唯一可由禽類傳染給人的人畜共患病。比如，已被確證的疫情中，自1997年高致病性禽流感H5N1首次由動(dòng)物傳染給人類以來，它在全球已累計(jì)造成374例死亡。因而，作為一種最能挑動(dòng)各國政府與民眾神經(jīng)的禽病，禽流感疫情關(guān)乎養(yǎng)禽業(yè)的生死。
然而，整個(gè)社會(huì)對禽流感疫情的高度敏感，并沒有令中國養(yǎng)禽業(yè)對這種疫病給出一個(gè)“家底”：在中國大大小小的養(yǎng)雞場里，究竟有多少只健康的雞攜帶了禽流感病毒？其發(fā)病的真實(shí)水平又如何？以H5型禽流感的發(fā)病情況為例，專家都未能對此給出一個(gè)清晰的描述。實(shí)際上，自2004年蔓延中國16省的H5N1禽流感疫情結(jié)束以后，農(nóng)業(yè)部就沒再通報(bào)過新的禽流感疫情。“如果官方都說沒有，我們怎么敢說有？”有些專家連連搖頭。
近些年，各地各級政府都要層層簽署《防控重大動(dòng)物疫病工作責(zé)任書》，其中明確表示要“努力確保不發(fā)生區(qū)域性重大動(dòng)物疫情”。一位不愿意透露姓名的專家指出，一些地方的應(yīng)對思路就是不知道不用辦，知道了不好辦，千方百計(jì)把明明知道的變?yōu)椴恢溃亚萘鞲姓f成是其他病。否則，一旦出了事，就要追究當(dāng)?shù)卣呢?zé)任，在這種情況下，誰敢說自己的地盤上有疫情？
“速成”的煩惱
一只雞在這個(gè)世界上停留時(shí)間的長短，隨品種的不同而有所差別。如果是快大型白羽肉雞（以下簡稱白羽雞），只需短短的35天至47天它們就走完了一生。在兩個(gè)月不到的時(shí)間里，它需要從一只體重只有40克左右的小雞苗，迅速長成重達(dá)2.5千克的成年雞。黃羽肉雞的壽命要稍微長一些，大約需要八九十天才能長到與白羽雞同樣的重量。而肉質(zhì)最好的土雞，則需歷經(jīng)130天才能剛剛長到1.5千克。
養(yǎng)雞業(yè)通常追求一個(gè)指標(biāo)叫“肉料比”，即以每增加一千克體重需要吃多少飼料來衡量養(yǎng)雞的效益——肉料比越低，投入產(chǎn)出的效率越高。在各種雞中，白羽雞的肉料比最低，這種曾被大眾媒體描寫成“速成雞”的品種，平均吃1.7千克的飼料就能長1千克肉。
然而，肉料比不等于一切，低肉料比帶來的一個(gè)問題是：生長速度越快，雞體的免疫系統(tǒng)就越弱，尤其是白羽雞，對疾病的抵抗力幾乎不堪一擊。其結(jié)果是，相比10年前，中國養(yǎng)雞的生產(chǎn)效率不是在上升，反而在下降。過去，每套父母代種雞一年能提供120只左右的商品代雛雞，現(xiàn)在往往連100只都很難做到。原因之一，就是這10年里出現(xiàn)了更多復(fù)雜的傳染病，其中，禽流感即是養(yǎng)雞業(yè)面臨的困擾之一。
山東健牧生物藥業(yè)有限公司董事長秦卓明介紹說，中國每年由病死雞造成的損失通常就在人民幣200億元左右，養(yǎng)殖水平與國外相比存在巨大差距：國外養(yǎng)雞場的死亡淘汰率一般不超過5%；而在中國，即使是飼養(yǎng)環(huán)境較好的養(yǎng)雞場，也有10%的死淘率；如果把散養(yǎng)農(nóng)戶也算進(jìn)去，全國養(yǎng)雞業(yè)的死淘率高達(dá)20%。
禽流感病毒對雞群的威脅并不只是直接致病造成死亡。雞群容易感染的禽流感病毒亞型主要有兩種——H5N1與H9N2。其中，H5毒性強(qiáng)，雞只一旦“中槍”就難逃厄運(yùn)。而H9較為溫和，商品肉雞如果感染了H9，除非遇到飼養(yǎng)環(huán)境糟糕、氣候條件不利的情況，否則很少發(fā)病。但H9的作用與人感染艾滋病毒的結(jié)果類似——可以導(dǎo)致雞體的免疫力下降，增加雞感染其他病菌的危險(xiǎn)。秦卓明說，“商品肉雞有60%的病都與H9有關(guān)，但最終表現(xiàn)出來的疾病，往往是大腸桿菌感染等別的病。”
中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病中心研究員吳延功則在2012年的一次會(huì)議上透露：根據(jù)2010~2011年禽類流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，禽流感病毒在中國健康雞群中的檢出率已達(dá)9%，也就是說，大約每10只雞里就有一只帶禽流感病毒。這其中有1%是H5，2%是H9，剩下的是其他亞型。而通過檢測送往本實(shí)驗(yàn)室的發(fā)病雞，禽流感檢出率更是達(dá)到了80%以上，這表明臨床上大多數(shù)病死雞的死亡原因都有禽流感的參與。
多種模式與生物安全
很多年以前，陳伯倫去過澳大利亞考察養(yǎng)雞業(yè)，可是他最終連雞場都沒能進(jìn)去。他說，國外的養(yǎng)雞場一般都設(shè)在離開人煙很遠(yuǎn)的地方，不允許外人隨便進(jìn)入。參觀者只被允許在50米以外的地方遠(yuǎn)看和拍照。
對養(yǎng)雞場來說，人是最大的污染源。秦卓明說，最規(guī)范的隔離措施是，在進(jìn)入雞場前工作人員要洗澡、換消毒衣。如果不是雞場工作人員，還需要隔離幾天才允許進(jìn)入。但國內(nèi)的養(yǎng)雞場往往無法做到這么嚴(yán)格。
按照養(yǎng)禽業(yè)總結(jié)的規(guī)律，疫病的流行與兩個(gè)密度有關(guān)。秦卓明解釋說，中國的養(yǎng)雞場主要集中在幾個(gè)地區(qū)，如山東、河南、廣東等。與20年前相比，養(yǎng)雞場在這些地方的分布密度翻了20多倍。在理論上，雞場分布的密度每增加一倍，發(fā)生疫病的幾率要擴(kuò)大四倍。動(dòng)物傳染病專家、中國工程院院士劉秀梵指出，很多規(guī)模化的養(yǎng)殖企業(yè)被周邊的庭院式養(yǎng)殖包圍，生物安全措施防不勝防，疫病傳入的風(fēng)險(xiǎn)很大。
秦卓明提到的另一個(gè)“密度”是指養(yǎng)禽場內(nèi)禽類分布的密度。據(jù)他介紹，以前，一棟雞舍最多養(yǎng)1萬只雞，現(xiàn)在動(dòng)輒就是十萬余只。如果是放養(yǎng)的土雞，雞還能有一定的活動(dòng)范圍，而絕大部分肉雞，終生都在雞舍或籠子里度過，它們的平均居住面積只有0.067平方米——即每平方米就有15只雞。而國外在高密度飼養(yǎng)環(huán)境下，則采取“強(qiáng)通風(fēng)、遠(yuǎn)隔離”等措施，使病原體的濃度達(dá)不到致病的程度，養(yǎng)雞效率仍然很高。
另一個(gè)容易被忽視的問題是，鴨與鵝的養(yǎng)殖同樣是構(gòu)成養(yǎng)禽業(yè)的重要部分。比如，中國是世界上最大的養(yǎng)鴨國；而中國首次被鑒定出來的禽流感病毒就是從廣東病死的家鵝體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的高致病性H5N1病毒，它又被稱為“廣東鵝”毒株。實(shí)際上，與養(yǎng)雞業(yè)相比，養(yǎng)鴨業(yè)的情況更令人擔(dān)憂，這是因?yàn)?，作為禽流感病毒的天然宿主，帶病毒的鴨子本身很少發(fā)病，因而禽流感防控措施也很難在鴨場得以很好的實(shí)行。
在水澤密布的中國南方，“豬雞鴨鵝—魚塘”的混合養(yǎng)殖模式仍很普遍：在池塘邊建一個(gè)鴨圈，靠鴨子的糞便來養(yǎng)魚，旁邊再養(yǎng)一些雞，用雞糞來喂豬。在養(yǎng)鴨的問題上，陳化蘭與陳伯倫的看法一致：這種傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式暗藏了最大的風(fēng)險(xiǎn)，使得禽流感病毒極有可能在不同物種間輪轉(zhuǎn)，從而最終獲得感染人的能力。
世界糧農(nóng)組織將養(yǎng)殖場的生物安全水平由高至低分為4 類，其中第4類是“僅有最低生物安全水平的庭院式生產(chǎn)”。2010年，劉秀梵在《生物安全：我國動(dòng)物疫病防控中的關(guān)鍵問題》一文中指出：中國大多數(shù)的養(yǎng)殖企業(yè)都處于最低水平的第3類和第4 類，僅有少數(shù)企業(yè)能達(dá)到第1類和第2類。相比之下，發(fā)達(dá)國家的養(yǎng)殖業(yè)皆為第1和第2類的大型集約化飼養(yǎng)系統(tǒng)，甚至于巴西和泰國等發(fā)展中國家，也主要是高生物安全水平的大型集約化飼養(yǎng)系統(tǒng)。
對于造成禽疫的原因，很難把某個(gè)單一因素拿出來作為罪魁禍?zhǔn)住Ｇ刈棵髡f，“這是一個(gè)系統(tǒng)問題。外國人來中國開養(yǎng)雞場，按他們的辦法來防病都防不住，因?yàn)閲鉀]有那么多的病，（中國的）大環(huán)境跟國外就不一樣。”他掰著指頭說，“從種源、管理方式、人員素質(zhì)、免疫、飼料等各個(gè)環(huán)節(jié)來說，都存在問題。”
免疫與撲殺之爭
全球范圍內(nèi)，在養(yǎng)禽行業(yè)對禽流感實(shí)行免疫措施的，除了中國，就只有越南、埃及等幾個(gè)發(fā)展中國家。其他大部分國家如歐盟與美國，都不給家禽打疫苗，只是實(shí)行嚴(yán)密的監(jiān)控，一旦出現(xiàn)疫情，就采取撲殺措施。
由于2004年禽流感疫情造成的慘痛損失，自2005年開始，國家決定在家禽業(yè)推行強(qiáng)制免疫，注射的疫苗包括H5N1與H9N2。其中，H5N1疫苗的研發(fā)權(quán)屬于國家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室。該實(shí)驗(yàn)室主任陳化蘭介紹說，對凡是國內(nèi)出現(xiàn)的禽流感亞型，他們都會(huì)做疫苗儲(chǔ)備，“但用不用，決定權(quán)在政府”。
到底要不要給家禽注射禽流感疫苗？對于這個(gè)問題，中國養(yǎng)禽業(yè)的專家們意見不一。陳化蘭認(rèn)為，對H5N1禽流感實(shí)施強(qiáng)制免疫措施，是中國在應(yīng)對禽流感方面做得最為成功的一件事。自實(shí)行免疫政策以后，國內(nèi)已經(jīng)不再出現(xiàn)H5疫情。
一位拒絕透露姓名的農(nóng)業(yè)部專家也解釋說，之所以在中國不宜實(shí)行撲殺的政策，是因?yàn)閲鴥?nèi)對家禽較為普遍地采取散養(yǎng)的方式。一旦發(fā)生疫情，光靠撲殺成本太大，并且也難以徹底殺凈。有數(shù)據(jù)顯示，2011年，國內(nèi)肉雞養(yǎng)殖數(shù)量在2000只以下的養(yǎng)殖戶占總數(shù)的97.9%。
但打了疫苗就一定有效嗎？陳伯倫在2008年調(diào)查過幾個(gè)嚴(yán)格實(shí)行免疫措施的養(yǎng)雞場，他發(fā)現(xiàn)，在接種疫苗后，雞群會(huì)因個(gè)體差異而產(chǎn)生不同的抗體水平。也就是說，即使是100%的免疫，也很難100%達(dá)到一致的免疫效果。中國目前的現(xiàn)實(shí)是幾乎完全依賴疫苗免疫，而忽視養(yǎng)殖環(huán)境的生物安全，這也不可能有效控制疫病流行。
2012年在河北省石家莊市召開的一次禽病交流會(huì)上，中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心研究員吳延功就指出，H5N1雖然是毒力非常強(qiáng)的病毒，能快速致死宿主，但它的傳播能力不強(qiáng)。也就說，只要發(fā)現(xiàn)有帶毒雞，立即將其淘汰，就不會(huì)造成雞群大面積發(fā)病，這也是世界上大多數(shù)國家對H5實(shí)施堅(jiān)決撲殺的原因。但在中國，由于實(shí)行了免疫措施，大部分雞的體內(nèi)都存在H5抗體，這就導(dǎo)致了雞帶毒但不發(fā)病，同時(shí)可以將病毒散播到整個(gè)雞群，等到病毒累計(jì)到一定數(shù)量才開始整群發(fā)病。
吳延功以白羽雞與蛋雞為例進(jìn)一步說明疫苗使用的后果：白羽雞由于生長期太短，養(yǎng)殖戶往往對其不實(shí)行免疫，所以白羽雞體內(nèi)不存在抗體。一旦有雞只感染，很快就死掉，不會(huì)或很難再傳染給其他雞，也不會(huì)造成雞群大量的死亡。而蛋雞由于打了H5疫苗，體內(nèi)帶有抗體，使病毒在雞體的黏膜組織中大量存在，反而容易造成病毒的傳播，一有風(fēng)吹草動(dòng)，就會(huì)整群發(fā)病。
秦卓明很贊同英國的家禽疫病防控政策——“補(bǔ)活不補(bǔ)死”。就是說，養(yǎng)殖戶如果在家禽出現(xiàn)禽流感的征兆時(shí)就及時(shí)上報(bào)并捕殺，政府會(huì)給予高額補(bǔ)償；但若等到疫病大規(guī)模爆發(fā)，已出現(xiàn)大量家禽死亡時(shí)再上報(bào)和處置，政府不僅不給予補(bǔ)償，還要處罰。他認(rèn)為，這樣的辦法才能有效地激勵(lì)養(yǎng)殖戶及時(shí)上報(bào)疫情。
根據(jù)2004年財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部印發(fā)的《高致病性禽流感防治經(jīng)費(fèi)管理暫行辦法》，禽流感撲殺的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為雞、鴨、鵝等禽類每只補(bǔ)助10元，各地可根據(jù)實(shí)際情況對不同禽類和幼禽、成禽的補(bǔ)助有所區(qū)別。而在平時(shí)，三黃雞的市場價(jià)格是10元/斤左右，一只散養(yǎng)土雞的總價(jià)超過百元也屬正常。過低的賠償金，使得養(yǎng)殖戶往往更愿意將病死雞偷偷賣掉。這些死雞最終可能流向餐桌。
