國(guó)家應(yīng)建立完善的追溯體系。食品平安追溯系統(tǒng)就是一頭牛在養(yǎng)殖場(chǎng)的時(shí)候，內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。耳朵上會(huì)被植入一個(gè)耳標(biāo)，里面是一個(gè)標(biāo)簽，記錄了產(chǎn)地、生長(zhǎng)過程信息。送到屠宰場(chǎng)以后，這些信息會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)存到系統(tǒng)中，被加工分割成肉以后，會(huì)發(fā)生一個(gè)新的唯一標(biāo)識(shí)，記錄前面的信息以及屠宰場(chǎng)的信息。對(duì)從超市銷售進(jìn)來的產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過超市的終端進(jìn)行相關(guān)信息查詢。這樣就構(gòu)成了一份牛肉完整的食品平安追溯鏈條。真正建立起生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的面對(duì)面關(guān)系，一旦出現(xiàn)肉品質(zhì)量問題，可以通過追溯體系迅速找出問題的所在
公眾對(duì)牛羊肉的消費(fèi)逐年遞增。然而，近年來。隨著近期用雞鴨肉冒充牛羊肉卷，肉牛飼養(yǎng)過程中添加瘦肉精等信息的曝光，以及三聚氰胺奶粉事故所引發(fā)的畜產(chǎn)品平安信任危機(jī)，食品平安問題越來越引起人們關(guān)注，如何保證牛肉平安，讓人們吃得放心，成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
肉牛產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成局部，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示。近年來發(fā)展迅速，產(chǎn)量一直穩(wěn)中有升。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2008年我國(guó)牛肉總產(chǎn)量達(dá)613.2萬噸，比2000年增長(zhǎng)19.5%牛肉產(chǎn)量占全國(guó)肉類總產(chǎn)量的8.4%占世界牛肉總產(chǎn)量的10%僅次于美國(guó)和巴西，位居世界第三位。
公眾對(duì)肉類的消費(fèi)觀念正在逐漸轉(zhuǎn)變，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李和看來。消費(fèi)習(xí)慣從豬肉雞肉向牛羊肉轉(zhuǎn)變，對(duì)食品平安也愈加重視。然而，因?yàn)槲覈?guó)肉牛存欄量有限，雖然每頭牛產(chǎn)出的肉比以前有所提高，但不平衡的供求關(guān)系決定了目前中國(guó)牛肉價(jià)格較高，且一段時(shí)間內(nèi)不會(huì)改變。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)資料顯示，國(guó)肉類消費(fèi)快速增長(zhǎng)，中國(guó)牛肉消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，現(xiàn)居全球第四，國(guó)人需要大量的優(yōu)質(zhì)牛肉，但從目前的肉牛產(chǎn)業(yè)來看，已不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的市場(chǎng)需要。
國(guó)家應(yīng)提高肉牛行業(yè)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻，李和認(rèn)為。設(shè)立行業(yè)準(zhǔn)入平臺(tái)，中國(guó)應(yīng)培養(yǎng)生產(chǎn)肉牛的龍頭企業(yè)。近年來，國(guó)也涌現(xiàn)出一批資金實(shí)力雄厚、產(chǎn)品質(zhì)量高，并集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的現(xiàn)代化肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。
目前國(guó)內(nèi)牛肉年供給量約600多萬噸，內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司是以肉牛加工為龍頭的企業(yè)。該公司總經(jīng)理王征濤估算。但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)牛肉的需求量每年在1000萬噸以上。牛肉價(jià)格較高，私屠濫宰，雞鴨肉假冒牛肉等現(xiàn)象充溢市場(chǎng)。
面對(duì)供需不平衡的現(xiàn)狀，那么。老百姓如何才干吃上放心牛肉？
首先國(guó)家職能部門應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)檢測(cè)責(zé)任，王征濤認(rèn)為。比如鄉(xiāng)鎮(zhèn)的畜牧獸醫(yī)站應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖戶牛羊健康定期檢測(cè)。二是要加大懲罰力度，目前企業(yè)守法利息太高，違法利息卻太低。政府對(duì)注水注膠企業(yè)要嚴(yán)懲，甚至剝奪其生產(chǎn)牛肉的資質(zhì)，執(zhí)法力度必需加強(qiáng)，防止不疼不癢?，F(xiàn)在一些跨國(guó)大超市都有嚴(yán)格的推銷質(zhì)量體系，甚至還會(huì)考察供應(yīng)商的社會(huì)責(zé)任等，相比之下，中國(guó)超市還缺乏完善的質(zhì)量體系。
目前屠宰檢疫還不完善。國(guó)一些屠宰場(chǎng)雖然設(shè)有檢疫這一環(huán)節(jié)，肉牛加工行業(yè)的一位業(yè)內(nèi)人士分析。但受工廠規(guī)模和資金投入等影響，檢疫設(shè)備不完善，檢疫操作順序也沒有完全實(shí)施到位，不能達(dá)到預(yù)期的效果，這就在源頭上埋下了肉品平安隱患。
國(guó)家應(yīng)健全并加強(qiáng)屠宰檢疫，這名業(yè)內(nèi)人士稱。嚴(yán)格依照有關(guān)法規(guī)及順序把好屠宰檢驗(yàn)關(guān)，肉牛入場(chǎng)時(shí)應(yīng)向動(dòng)物檢疫員提供官方的檢疫合格證明，沒有合格證明拒收。加強(qiáng)對(duì)私宰場(chǎng)點(diǎn)的查處力度，從各方面保證肉品平安。如發(fā)現(xiàn)國(guó)家規(guī)定需上報(bào)的污染病須及時(shí)上報(bào)。工廠還應(yīng)設(shè)有水分含量檢測(cè)這一項(xiàng)，牛肉水分含量一旦超越 78%應(yīng)按注水肉處理。
