豬脆骨除了含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，屬于營(yíng)養(yǎng)美食，經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚砗驼{(diào)味后，口感脆爽，香氣誘人，很受歡迎。
工藝流程：
原料解凍、泡發(fā)→漂洗→真空滾揉→腌制→包裝→成品
配料表：
| 原料名稱(chēng) | 用量(G) | 比重 |
| 泡發(fā)的豬軟骨 | 10 | 95.63% |
| 鹽 | 0.1 | 0.96% |
| 味精 | 0.06 | 0.57% |
| 五香粉 | 0.022 | 0.21% |
| 胡椒粉 | 0.006 | 0.06% |
| 辣椒粉 | 0.016 | 0.15% |
| 黃金寶 | 0.016 | 0.15% |
| 蒜香拌菜油 | 0.16 | 1.53% |
| 濃香豬肉精粉 | 0.02 | 0.19% |
| 超霸味A | 0.017 | 0.16% |
| 特香靈A | 0.02 | 0.19% |
| 富麗磷12# | 0.02 | 0.19% |
| 酒 | 適量 | |
| 淀粉 | 適量 | |
| 冰水 | 適量 |
1. 豬軟骨泡發(fā)，清洗，瀝干，切片。
2. 配制腌漬液：把所有材料完全溶解在冰水中配成腌漬液。
3. 真空滾揉：將原料倒入真空攪拌機(jī)，加入腌漬液真空滾揉20分鐘，不卸真空靜置4小時(shí)，開(kāi)蓋。
4. 腌制：出鍋，冷藏靜置腌制18小時(shí)。
5. 包裝，急凍。
配料說(shuō)明：
蒜香拌菜油：純正蒜泥香味的同時(shí)，協(xié)調(diào)融合多種辛香風(fēng)味，整體香氣豐富誘人。耐溫性能良好，真空包裝，115度加熱20分鐘，香型不變，特征鮮明。可用于涼拌菜，醬菜，需殺菌的小包裝休閑食品（如豆干、筍片、金針菇、木耳、醬鹵等），膨化食品，方便面料包，風(fēng)味醬料的制作。建議添加量：0.5%~2%。
濃香豬肉精粉：頭香、體香、回香兼具，肉感真實(shí)，香味豐富飽滿。建議添加量：0.2~0.8%。
