在率先采用蒸汽在真空滾揉機(jī)中對(duì)冷凍肉進(jìn)行快速解凍后，基伊埃繼續(xù)不斷擴(kuò)展他們的ColdSteam T系統(tǒng)的應(yīng)用范圍。該系統(tǒng)最初用于大塊整肉的解凍，現(xiàn)在被進(jìn)一步擴(kuò)展到肉質(zhì)細(xì)膩的切片肉的解凍應(yīng)用中。
真空解凍技術(shù)極大方便了冷凍肉在肉類加工廠的使用。比起傳統(tǒng)的箱體升溫解凍，真空滾揉機(jī)解凍不僅大大地縮短了解凍時(shí)間，還避免了由于滴水損失導(dǎo)致的寶貴蛋白質(zhì)流失。工人在操作過(guò)程中不需要直接接觸產(chǎn)品，減少了細(xì)菌污染的概率，食品安全得到保障?；涟Ｊ钦婵諠L揉解凍技術(shù)的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，在全球已經(jīng)安裝了200多套ColdSteam真空解凍系統(tǒng)。
冷凍肉的優(yōu)點(diǎn)
由于能夠從全球任何一個(gè)市場(chǎng)采購(gòu)和運(yùn)輸，比起冷鮮肉來(lái)冷凍肉有著明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，另外在需求旺季本地的冷鮮肉往往供不應(yīng)求?；涟５腃oldSteam系統(tǒng)使得您可以利用冷凍肉來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)，采用基伊埃ScanMidi滾揉機(jī)配置ColdSteam T系統(tǒng)，可以將解凍時(shí)間降低25%。冷凍肉塊從冷庫(kù)出來(lái)后直接可以上料到滾揉機(jī)滾筒中。
冷蒸汽解凍如何實(shí)現(xiàn)
ColdSteam系統(tǒng)工作原理是利用水在真空中沸點(diǎn)會(huì)顯著降低從而可以產(chǎn)生低溫蒸汽的物理現(xiàn)象。在95%的真空度下，水的沸點(diǎn)降低到33°C，這個(gè)溫度下的蒸汽不會(huì)在燙傷或燙壞產(chǎn)品，也不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的改性。“冷”蒸汽接觸到冷凍肉的表面產(chǎn)生冷凝，從而有效地把熱能傳遞到冷凍肉實(shí)現(xiàn)解凍（相比之下，微波解凍技術(shù)恰恰是從溫度最高含液體物質(zhì)最多的部位解凍，往往會(huì)導(dǎo)致表皮的燙傷和蛋白質(zhì)改性），產(chǎn)品的顏色，黏度和結(jié)構(gòu)幾乎不會(huì)發(fā)生任何變化。
成功的關(guān)鍵在于控制
真空冷蒸汽的理論眾所周知，但要在實(shí)踐中取得成功需要對(duì)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行全面的控制。例如對(duì)注入蒸汽的量必須準(zhǔn)確的監(jiān)控和調(diào)整以避免水的含量太高。在我們的ColdSteam系統(tǒng)中，需要的蒸汽量相對(duì)其它系統(tǒng)要少很多，大概只須3%就能實(shí)現(xiàn)快速解凍。（如果產(chǎn)品允許加入更多的水）增加蒸汽量可以進(jìn)一步提高解凍的速度。普通蒸汽解凍需要的蒸汽為10-14%，會(huì)導(dǎo)致水份太高從而產(chǎn)生滴水損失，造成寶貴蛋白的流失。基伊埃的ColdSteam系統(tǒng)在不增加解凍時(shí)間的情況下避免了滴水損失。
控制加熱和冷卻
接下來(lái)需要的就是一個(gè)可以全面控制加熱和冷卻過(guò)程的換熱系統(tǒng)，ColdSteam T系統(tǒng)采用專利設(shè)計(jì)的外部乙二醇加熱和冷卻二合一系統(tǒng)，不僅可以縮短解凍時(shí)間還可以精確保證肉的溫度不超過(guò)食品安全允許的范圍。設(shè)定解凍后產(chǎn)品的預(yù)期溫度，基伊埃的專利系統(tǒng)可以滿足食品安全關(guān)于食品中微生物增長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制的全部要求。經(jīng)過(guò)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)TNO（荷蘭應(yīng)用科學(xué)研究學(xué)院www.tno.nl）的檢驗(yàn)，在正常的操作條件下，食品在基伊埃ColdSteam系統(tǒng)解凍過(guò)程中可能影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)可以忽略不計(jì)。
溫和的滾揉動(dòng)作
溫和的滾揉動(dòng)作也很關(guān)鍵， 在解凍的過(guò)程中，滾筒始終是在一個(gè)非常低的速度下轉(zhuǎn)動(dòng)。滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)僅僅是為了使肉塊表面充分并均勻地與蒸汽接觸，采用了專利設(shè)計(jì)的槳葉，基伊埃ScanMidi滾揉機(jī)溫和的滾揉動(dòng)作可以避免產(chǎn)生肉末碎料，極大的拓展了滾揉解凍技術(shù)在柔嫩肉產(chǎn)品上應(yīng)用的可能性。
過(guò)程自動(dòng)化控制
另外， 集成了重量傳感器的自動(dòng)控制系統(tǒng)可以根據(jù)不同批次產(chǎn)品的重量自動(dòng)調(diào)整各項(xiàng)參數(shù)，保證注入蒸汽的量精確性。設(shè)備自帶的干式調(diào)料添加系統(tǒng)使得產(chǎn)品在解凍后可立即自動(dòng)進(jìn)入到腌制工序。系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)蒸汽注入量，外部加熱/冷卻，滾揉程序根據(jù)不同批次重量全自動(dòng)化匹配。只有實(shí)現(xiàn)這個(gè)層面的全自動(dòng)化控制才能保證各批次產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和食品安全。
如上所述，全面的過(guò)程控制是真空冷蒸汽滾揉解凍成功的關(guān)鍵，作為這項(xiàng)技術(shù)的領(lǐng)導(dǎo)者，基伊埃在快速滾揉解凍領(lǐng)域有著不可匹敵的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。從廣大采用ColdSteam系統(tǒng)客戶那里獲得的實(shí)際應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)讓基伊埃立于從項(xiàng)目開始就實(shí)現(xiàn)客戶滿意的不敗之地。
