前 言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)代替NY/T 843-2009《綠色食品 肉及肉制品》。與NY/T 843-2009相比，除編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：
--修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱以及標(biāo)準(zhǔn)適用范圍；
--修改了規(guī)范性引用文件以及部分術(shù)語和定義；
--刪除了畜肉產(chǎn)品、熏煮香腸火腿制品，增設(shè)了調(diào)制肉制品；
--修改了肉制品的部分污染物、食品添加劑和微生物指標(biāo)，具體為：將肉制品中無機(jī)砷≤0.05mg/kg修改為總砷≤0.5mg/kg；增設(shè)了鉻的限量指標(biāo)≤1mg/kg；增設(shè)了N-二甲亞硝胺的限量指標(biāo)≤3?g/kg；刪除了銅、鋅的限量；將腌臘肉制品中山梨酸及其鉀鹽≤75mg/kg修改為不得檢出（＜1.2mg/kg）；致病菌的種類修改為金黃色球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7；
--修改了部分檢驗方法，具體為：山梨酸、苯甲酸和糖精鈉的檢驗方法修改為GB/T 23459；苯并（a）芘的檢驗方法修改為NY/T 1666；鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺的檢驗方法修改為GB/T 22286；乙烯雌酚的檢驗方法修改為GB/T 20766；氯霉素的檢驗方法修改為GB/T 20756；
--刪除了鮮凍肉的運輸貯存條件，增設(shè)了調(diào)制肉制品的運輸貯存條件。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國綠色食品發(fā)展中心歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（鄭州）。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鐘紅艦、劉進(jìn)璽、董小海、周玲、張軍鋒、魏紅、馮書惠、王會鋒、蔡敏、趙光華、司敬沛、尚兵。
本標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
--NY/T 843-2004；NY/T 843-2009。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品畜禽肉制品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品畜禽肉制品（包括調(diào)制肉制品、腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、肉干制品及肉類罐頭制品），不適用于畜肉、禽肉、輻照畜禽肉制品和可食用畜禽副產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗
GB 4789.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗
GB/T 4789.36 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.16 食品中錫的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定
GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類的測定
GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.97 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定
GB/T 5009.123 食品中鉻的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 9695.7 肉與肉制品 總脂肪含量測定
GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量測定
GB/T 9695.14 肉制品 淀粉含量測定
GB/T 9695.31 肉制品 總糖含量測定
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定
GB 13100 肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語
GB/T 20746 牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代謝物殘留量的測定 液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定 液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20766 牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、乙烯雌酚、乙烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定 液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 21317 動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法
GB/T 22286 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法
農(nóng)業(yè)部781號公告-4-2006 動物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則
NY/T 471 綠色食品 畜禽飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則
NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則
NY/T 473 綠色食品 動物衛(wèi)生準(zhǔn)則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則
NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則
NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準(zhǔn)則
NY/T 1666 肉制品中苯并（a）芘的測定 高效液相色譜法
SN/T 1050 進(jìn)出口油脂中抗氧化劑的測定 液相色譜法
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告 第235號 動物性食品中獸藥最高殘留限量
3 術(shù)語和定義
GB/T 19480 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 肉制品
以畜禽肉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌、臘、鹵、醬、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、發(fā)酵、調(diào)制等有關(guān)工藝加工而成的生或熟的肉制品。
3.2 腌臘肉制品
以畜禽肉為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、晾曬（或不晾曬）、烘焙（或不烘焙）等工藝制成的調(diào)制肉制品。
3.3 熏燒焙烤肉制品
以畜禽肉為原料，添加相關(guān)輔料，經(jīng)腌、煮等工序進(jìn)行前處理，再以煙氣、熱空氣、火苗或熱固體等介質(zhì)進(jìn)行熏燒、烘烤等工藝制成的肉制品。
3.4 肉類罐頭制品
以畜禽肉為原料，經(jīng)選料、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、灌裝、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的食品。
4 產(chǎn)品分類
畜禽肉制品按主要加工工藝分類見表1。
表1 畜禽肉制品分類
| 種類名稱 | 分類名稱 | 代表產(chǎn)品 |
| 調(diào)制肉制品 | 冷藏調(diào)制肉類 | 魚香肉絲等菜肴式肉制品 |
| 冷凍調(diào)制肉類 | 肉丸、肉卷、肉糕、肉排、肉串等 | |
| 腌臘肉制品 | 咸肉類 | 腌咸肉、板鴨、醬封肉等 |
| 臘肉類 | 臘豬肉、臘牛肉、臘羊肉、臘雞、臘鴨、臘兔、臘乳豬等 | |
| 臘腸類 | 臘腸、風(fēng)干腸、棗腸、南腸、香肚、發(fā)酵香腸等 | |
| 風(fēng)干肉類 | 風(fēng)干牛肉、風(fēng)干羊肉、風(fēng)干雞等 | |
| 醬鹵肉制品 | 鹵肉類 | 鹽水鴨、嫩鹵雞、白煮羊頭、肴肉等 |
| 醬肉類 | 醬肘子、醬牛肉、醬鴨、扒雞等 | |
| 熏燒焙烤肉制品 | 熏烤肉類 | 熏肉、熏雞、熏鴨等 |
| 燒烤肉類 | 鹽焗雞、烤乳豬、叉燒肉等 | |
| 熟培根類 | 五花培根、通脊培根等 | |
| 肉干制品 | 肉干 | 牛肉干、豬肉干、燈影牛肉等 |
| 肉松 | 豬肉松、牛肉松、雞肉松等 | |
| 肉脯 | 豬肉脯、牛肉脯、肉糜脯等 | |
| 肉類罐頭制品 | 肉類罐頭 | 不包括內(nèi)臟類的所有肉罐頭 |
5 要求
5.1 原料及加工過程
5.1.1 畜禽養(yǎng)殖應(yīng)符合NY/T 471、NY/T 472和NY/T 473的規(guī)定。原料應(yīng)是健康畜禽，并有產(chǎn)地檢疫合格標(biāo)志。食品添加劑的使用應(yīng)符合NY/T 392的規(guī)定。
5.1.2 畜禽屠宰和加工應(yīng)符合NY/T 473和GB 14881的規(guī)定：熟肉制品加工應(yīng)符合GB 19303的規(guī)定；罐頭制品加工應(yīng)符合GB 8950和GB 13100的規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 畜禽肉制品感官要求
| 項目 | 要求 | |||||
| 調(diào)制肉制品 | 腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、肉干制品 | 肉類罐頭 | 檢驗方法 | |||
| 色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 罐頭制品：在自然光下，目視檢查產(chǎn)品的外觀、容器內(nèi)壁、色澤、組織狀態(tài)以及肉眼可見異物，聞氣味，嘗滋味。其他肉制品：將樣品置一潔凈白色托盤中，在自然光下，目視檢查外觀、色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，用鼻嗅其氣味，熟肉制品嘗其滋味。 | ||||
| 組織狀態(tài) | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài) | |||||
| 滋味和氣味 | 具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無酸敗等異味 | |||||
| 雜質(zhì) | 外表及內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì) | |||||
| 外觀 | 裹漿或調(diào)料均勻分布 | — | 無泄漏、胖聽現(xiàn)象存在；容器內(nèi)外表面無銹蝕、內(nèi)壁涂料完整 | |||
5.3 理化指標(biāo)
5.3.1 調(diào)制肉制品
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 調(diào)制肉制品理化指標(biāo)
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 |
| 揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g | ≤10 | GB/T 5009.44 |
5.3.2 腌臘肉制品
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 腌臘肉制品理化指標(biāo)
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 | |||||
| 臘腸類 | 咸肉類 | 臘肉類 | 板鴨、咸鴨 | 風(fēng)干肉類 | |||
| 廣式 | 中式 | ||||||
| 水分，% | ≤25 | —— | ≤25 | ≤45 | ≤38 | GB 5009.3 | |
| 食鹽（以NaCI計），% | ≤6 | ≤6 | ≤10 | ≤8 | ≤7 | GB/T 12457 | |
| 蛋白質(zhì)，% | ≥22 | —— | GB/T 9695.11 | ||||
| 脂肪，% | ≤35 | —— | GB/T 9695.7 | ||||
| 總糖（以蔗糖計），% | ≤20 | ≤22 | —— | GB/T 9695.31 | |||
| 過氧化值（以脂肪計），g/100g | ≤0.50 | ≤2.50 | —— | GB/T 5009.37 | |||
| 酸價（以脂肪計），（KOH）mg/g | ≤4 | ≤1.6 | —— | GB/T 5009.37 | |||
5.3.3 肉干制品
應(yīng)符合表5的規(guī)定。
表5 肉干制品理化指標(biāo)
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 | |||||||
| 肉松 | 肉干 | 肉脯 | |||||||
| 肉松 | 油酥肉松 | 肉粉松 | 牛肉干 | 豬肉干 | 肉糜干 | 肉脯 | 肉糜脯 | ||
| 水分，% | ≤20 | ≤6 | ≤18 | ≤20 | ≤19 | ≤20 | GB 5009.3 | ||
| 蛋白質(zhì)，% | ≥28 | ≥25 | ≥20 | ≥34 | ≥28 | ≥23 | ≥30 | ≥25 | GB/T 9695.11 |
| 脂肪，% | ≤10 | ≤30 | ≤20 | ≤10 | ≤12 | ≤10 | ≤14 | ≤18 | GB/T 9695.7 |
| 總糖（以蔗糖計），% | ≤30 | ≤35 | ≤35 | ≤35 | ≤38 | GB/T 9695.31 | |||
| 淀粉，% | —— | ≤30 | —— | GB/T 9695.14 | |||||
| 食鹽（以NaCI計），% | ≤7 | ≤5 | GB/T 12457 | ||||||
5.3.4 肉類罐頭制品
應(yīng)符合表6的規(guī)定。
表6 肉類罐頭理化指標(biāo)
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 |
| 食鹽（以NaCI計），% | ≤2.5 | GB/T 12457 |
5.4 污染物限量、獸藥殘留限量、食品添加劑限量
5.4.1 調(diào)制肉制品
污染物、獸藥殘留和食品添加劑限量應(yīng)符合GB 2762、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時符合表7的規(guī)定。
表7 調(diào)理肉制品污染物、獸藥殘留限量
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 |
| 鉛（以Pb計），mg/kg | ≤0.1 | GB 5009.12 |
| 總汞（以Hg計），mg/kg | ≤0.05 | GB/T 5009.17 |
| 土霉素（terramycin）/金霉素（chlortetracycline)/四環(huán)素（tetracycline)(單個或復(fù)合物），µg/kg | ≤100 | GB/T 21317 |
| 強(qiáng)力霉素（doxycycline),µg/kg | ≤100 | GB/T 21317 |
| 已烯雌酚（diethylstilbestrol),µg/kg | 不得檢出（＜1.0） | GB/T 20766 |
| 喹乙醇代謝物a（MQCA)，µg/kg | 不得檢出（＜0.5） | GB/T 20746 |
| 鹽酸克倫特羅（clenbuterol),µg/kg | 不得檢出（＜0.5） | GB/T 22286 |
| 萊克多巴胺（ractopamine),µg/kg | 不得檢出（＜0.5） | GB/T 22286 |
| 沙丁胺醇（salbutamol),µg/kg | 不得檢出（＜0.5） | GB/T 22286 |
| 西馬特羅（cimaterol),µg/kg | 不得檢出（＜0.5） | GB/T 22286 |
| 氯霉素（chloramphenicol),µg/kg | 不得檢出（＜0.1） | GB/T 20756 |
| 氟苯尼考（florfenicol),mg/kg | ≤0.1 | GB/T 20756 |
| 呋喃唑酮代謝物（AOZ），µg/kg | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部781號公告—4—2006 |
| 呋喃它酮代謝物（AMOZ），µg/kg | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部781號公告—4—2006 |
| 呋喃妥因代謝物（AHD)，µg/kg | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部781號公告—4—2006 |
| 呋喃西林代謝物（SEM），µg/kg | 不得檢出（＜0.25） | 農(nóng)業(yè)部781號公告—4—2006 |
| 各獸藥項目除采用表中所列檢測方法外，如有其他國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公告的檢測方法，且其檢出限或定量限能滿足要求時，在檢測時可采用。 | ||
| a喹乙醇代謝物僅適用于豬肉。 | ||
5.4.2 腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、肉干制品和肉類罐頭制品
污染物、獸藥殘留和食品添加劑限量應(yīng)符合GB 2762、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時符合表8的規(guī)定。
表8 腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、肉干制品及肉類罐頭制品污染物、食品添加劑殘留限量 單位為毫克每千克
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 |
| 鉛（以Pb計） | ≤0.1 | GB 5009.12 |
| 總汞（以Hg計） | ≤0.05 | GB/T 5009.17 |
| 錫a（以Sn）計 | ≤100 | GB/T 5009.16 |
| 亞硝酸鹽（以NaNO2計） | ＜4 | GB 5009.33 |
| a 錫僅適用于鍍錫罐頭 | ||
5.5 微生物限量
5.5.1 調(diào)制肉制品
應(yīng)符合表9的規(guī)定。
表9 調(diào)制肉制品微生物限量
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 | |
| 冷藏調(diào)制肉類 | 冷凍調(diào)制肉類 | ||
| 菌落總數(shù)，CFU/g | ≤1×106 | ≤3×106 | GB 4789.2 |
| 大腸菌群，MPN/g | ≤3 | GB 4789.3 | |
| 金黃色葡萄球菌 | 0/25g | GB 4789.10 | |
5.5.2 腌臘肉制品
應(yīng)符合表10的規(guī)定。
表10 腌臘肉制品微生物限量
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 | ||||
| 臘腸類 | 咸肉類 | 臘肉類 | 板鴨、咸鴨 | 風(fēng)干肉類 | ||
| 菌落總數(shù)，CFU/g | ≤5×105 | ≤1×104 a | GB 4789.2 | |||
| 大腸菌群，MPN/g | ≤64 | ≤3a | GB 4789.3 | |||
| 金黃色葡萄球菌 | 0/25g | GB 4789.10 | ||||
| a 僅適用于風(fēng)干肉類熟制品。 | ||||||
5.5.3 醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品
應(yīng)符合表11的規(guī)定。
表11 醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品微生物限量
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 | |
| 醬鹵肉制品 | 熏燒焙烤肉制品 | ||
| 菌落總數(shù)，CFU/g | ≤8×104 | ≤5×104 | GB 4789.2 |
| 大腸菌群，MPN/g | ≤15 | ≤9.4 | GB 4789.3 |
| 金黃色葡萄球菌 | 0/25g | GB 4789.10 | |
5.5.4 肉干制品
應(yīng)符合表12的規(guī)定。
表12 肉干制品微生物限量
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 | ||
| 肉松 | 肉干 | 肉脯 | ||
| 菌落總數(shù)，CFU/g | ≤3×104 | ≤1×104 | GB 4789.2 | |
| 大腸菌群，MPN/g | ≤3.6 | ≤3 | GB 4789.3 | |
| 金黃色葡萄球菌 | 0/25g | GB 4789.10 | ||
5.5.5 肉類罐頭制品
應(yīng)符合表12的規(guī)定。
表13 肉類罐頭制品微生物要求
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 |
| 商業(yè)無菌 | 商業(yè)無菌 | GB 4789.26 |
5.6 凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號的規(guī)定，檢驗方法按JJF 1070執(zhí)行。
6 檢驗則
申報綠色食品應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)中5.2～5.6以及附錄A所確定的項目進(jìn)行檢驗。其他要求應(yīng)符合NY/T 1055的規(guī)定。
7 標(biāo)簽
應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定
8 包裝、運輸和貯存
8.1 包裝
按GB/T 191和NY/T 658的規(guī)定執(zhí)行。
8.2 運輸和貯存
運輸和貯存應(yīng)符合NY/T 1056的規(guī)定。冷藏類調(diào)制肉的貯存溫度應(yīng)控制在0℃～4℃，冷凍類調(diào)制肉的貯存溫度應(yīng)控制在-18℃以下，冷庫溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。運輸冷藏類調(diào)制肉的車輛廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在0℃～4℃，運輸冷凍類調(diào)制肉的車輛廂內(nèi)溫度應(yīng)控制在-10℃以下。
附錄A
（規(guī)范性附錄）
綠色食品畜禽肉制品產(chǎn)品申報檢驗項目
表A.1～表A.4規(guī)定了除本標(biāo)準(zhǔn)5.2～5.6所列項目外，依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品生產(chǎn)實際情況，綠色食品申報檢驗還應(yīng)檢驗的項目。
表A.1 依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)綠色食品調(diào)制肉制品產(chǎn)品申報檢驗必檢項目
| 序號 | 檢驗項目 | 限量值 | 檢驗方法 |
| 1 | 總砷（以As計），mg/kg | ≤0.5 | GB/T 5009.11 |
| 2 | 鎘（以Cd計），mg/kg | ≤0.1 | GB/T 5009.15 |
| 3 | 鉻（以Cr計），mg/kg | ≤1.0 | GB/T 5009.123 |
| 4 | N-二甲基亞硝胺，µg/kg | ≤3.0 | GB/T 5009.26 |
| 5 | 亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg/kg | ＜4 | GB 5009.33 |
| 6 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），mg/kg | 不得檢出（＜1.8） | GB/T 23495 |
| 7 | 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），mg/kg | 不得檢出（＜1.2） | GB/T 23495 |
| 8 | 糖精鈉，mg/kg | 不得檢出（＜3.0） | GB/T 23495 |
| 9 | 環(huán)已基氨基磺酸鈉，g/kg | 不得檢出（＜0.002） | GB/T 5009.97 |
| 10 | 沙門氏菌 | 0/25g | GB 4789.4 |
| 11 | 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | 0/25g | GB 4789.30 |
| 12 | 大腸埃希氏菌O157：H7a | 0/25g | GB/T 4789.36 |
| a 大腸埃希氏菌O157：H7僅適用于牛肉制品。 | |||
表A.2 依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)綠色食品腌臘肉制品產(chǎn)品申報檢驗必檢項目
| 序號 | 檢驗項目 | 限量值 | 檢驗方法 |
| 1 | 總砷（以As計），mg/kg | ≤0.5 | GB/T 5009.11 |
| 2 | 鎘（以Cd計），mg/kg | ≤0.1 | GB/T 5009.15 |
| 3 | 鉻（以Cr計），mg/kg | ≤1.0 | GB/T 5009.123 |
| 4 | N-二甲基亞硝胺，µg/kg | ≤3.0 | GB/T 5009.26 |
| 5 | 苯并（a）芘a，µg/kg | ≤5.0 | NY/T 1666 |
| 6 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），mg/kg | 不得檢出（＜1.8） | GB/T 23495 |
| 7 | 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），mg/kg | 不得檢出（＜1.2） | GB/T 23495 |
| 8 | 糖精鈉b，mg/kg | 不得檢出（＜3.0） | GB/T 23495 |
| 9 | 環(huán)已基氨基磺酸鈉，g/kg | 不得檢出（＜0.002） | GB/T 5009.97 |
| 10 | 丁基羥基茴香醚（BHA），mg/kg | ≤200 | SN/T 1050 |
| 11 | 二丁基羥基甲苯（BHT），mg/kg | ≤200 | SN/T 1050 |
| 12 | 特丁基對苯二酚（TBHQ），mg/kg | ≤200 | SN/T 1050 |
| 13 | 沒食子酸丙酯（PG），mg/kg | ≤100 | SN/T 1050 |
| 14 | 沙門氏菌 | 0/25g | GB 4789.4 |
| 15 | 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | 0/25g | GB 4789.30 |
| 16 | 大腸埃希氏菌O157：H7c | 0/25g | GB/T 4789.36 |
| 注：BHA、BHT、TBHQ和PG測定值占各自限量值的比例之和不應(yīng)超過1。 | |||
| a 苯并（a）芘僅適用于煙熏的腌臘肉制品。 b 糖精鈉僅適用于臘腸類和臘肉類。 c 大腸埃希氏菌O157：H7僅適用于牛肉制品。 | |||
表A.3 依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)綠色食品醬鹵肉、熏燒焙烤肉制品、肉干制品產(chǎn)品申報檢驗必檢項目
| 序號 | 檢驗項目 | 限量值 | 檢驗方法 |
| 1 | 總砷（以As計），mg/kg | ≤0.5 | GB/T 5009.11 |
| 2 | 鎘（以Cd計），mg/kg | ≤0.1 | GB/T 5009.15 |
| 3 | 鉻（以Cr計），mg/kg | ≤1.0 | GB/T 5009.123 |
| 4 | N-二甲基亞硝胺，µg/kg | ≤3.0 | GB/T 5009.26 |
| 5 | 苯并（a）芘a，µg/kg | ≤5.0 | NY/T 1666 |
| 6 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），mg/kg | 不得檢出（＜1.8） | GB/T 23495 |
| 7 | 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），mg/kg | ≤75 | GB/T 23495 |
| 8 | 糖精鈉，mg/kg | 不得檢出（＜3.0） | GB/T 23495 |
| 9 | 環(huán)已基氨基磺酸鈉，g/kg | 不得檢出（＜0.002） | GB/T 5009.97 |
| 10 | 沙門氏菌 | 0/25g | GB 4789.4 |
| 11 | 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | 0/25g | GB 4789.30 |
| 12 | 大腸埃希氏菌O157：H7b | 0/25g | GB/T 4789.36 |
| a 苯并（a）芘不適用于醬鹵肉類。 b 大腸埃希氏菌O157：H7僅適用于牛肉制品。 | |||
表A.4 依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)綠色食品肉罐頭類產(chǎn)品申報檢驗必檢項目
| 序號 | 檢驗項目 | 限量值 | 檢驗方法 |
| 1 | 總砷（以As計），mg/kg | ≤0.5 | GB/T 5009.11 |
| 2 | 鎘（以Cd計），mg/kg | ≤0.1 | GB/T 5009.15 |
| 3 | 鉻（以Cr計），mg/kg | ≤1.0 | GB/T 5009.123 |
| 4 | 苯并（a）芘a，µg/kg | ≤5.0 | NY/T 1666 |
| 5 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），mg/kg | 不得檢出（＜1.8） | GB/T 23495 |
| 6 | 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），mg/kg | ≤75 | GB/T 23495 |
| 7 | 糖精鈉，mg/kg | 不得檢出（＜3.0） | GB/T 23495 |
| 8 | 環(huán)已基氨基磺酸鈉，g/kg | 不得檢出（＜0.002） | GB/T 5009.97 |
| a 苯并（a）芘僅適用于燒烤和煙熏肉罐頭。 | |||
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部于2015年5月21日發(fā)布，2015年8月1日實施。
