從江西省質(zhì)監(jiān)局獲悉，《無公害生豬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》江西省地方標準日前已形成征求意見稿。最引人關(guān)注的是，該標準對無公害豬肉質(zhì)量提出了不少感官指標，要求肌肉有光澤，具有鮮豬肉固有的氣味，煮沸后肉湯澄清透明等。
在環(huán)境建設(shè)上，要求豬場設(shè)降溫、保溫設(shè)施，要有噴霧消毒裝置，保證豬有充足的躺臥空間等。
【現(xiàn)狀】外調(diào)生豬全國居首卻無規(guī)范生產(chǎn)標準
近年來，打著“無公害”、“綠色”招牌的豬肉頻頻進入超市、菜場，頗受市民歡迎。但究竟怎樣才算無公害?不僅市民心里沒有底，生產(chǎn)技術(shù)上也沒有一套明確的標準。
江西是全國十大生豬主產(chǎn)省，2014年，全省生豬出欄3000多萬頭，全省生豬生產(chǎn)產(chǎn)值500多億元。
“制定科學(xué)、規(guī)范的無公害生豬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，建立無公害生豬生產(chǎn)技術(shù)標準體系，使全省生豬生產(chǎn)技術(shù)盡快與全國接軌，是增強江西省豬肉及其制品競爭力的有效途徑。”據(jù)省質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士介紹，目前江西省還沒有一套規(guī)范的符合省情的無公害生豬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，這與江西生豬生產(chǎn)大省的身份不相吻合。
【標準】征求意見稿提出不少硬指標
怎樣才算無公害生豬?
來自無公害畜禽產(chǎn)地，按照無公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標準內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準，允許使用無公害標志的生豬。
何為無公害豬肉產(chǎn)品?
經(jīng)定點屠宰，檢疫檢驗合格，符合國家衛(wèi)生標準，所含有毒有害物質(zhì)不超過國家最高限量的豬肉、豬內(nèi)臟及其他可食性材料。
《無公害生豬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》江西省地方標準征求意見稿中，對無公害豬肉質(zhì)量提出了不少指標。
肉品：外表濕潤不黏手煮沸后肉湯澄清透明
感官指標：色澤要求肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白色;組織狀態(tài)要求纖維清晰、有堅韌性、指壓后凹陷立即恢復(fù);黏度上要求外表濕潤不黏手;氣味具有鮮豬肉固有的氣味，無異味;煮沸后肉湯澄清透明、脂肪團聚于表面等。
檢驗方法：據(jù)省質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士介紹，檢驗方法為取適量試樣，置于一清潔、干燥的器皿中，在自然光下目測其外觀、色澤和雜質(zhì)，鼻嗅其氣味。
環(huán)境：豬場距居民區(qū)超2km設(shè)降溫保溫設(shè)施
豬場選址：要求周圍環(huán)境內(nèi)(至少3km內(nèi))無化工廠、礦廠、皮革廠、屠宰廠、肉品加工廠、活畜交易市場、垃圾及污水處理場等污染源，距離干線公路、鐵路、城鎮(zhèn)居民區(qū)和公共場所至少2km以上。
防疫消毒：豬場周圍設(shè)圍墻等屏障，并建立防疫帶。進場人員走人員消毒通道，人員消毒通道設(shè)汽化噴霧消毒裝置，進行體表消毒。
豬舍環(huán)境：豬舍設(shè)置通風(fēng)、降溫、保溫設(shè)施，優(yōu)化舍內(nèi)飼養(yǎng)環(huán)境。
飼養(yǎng)：飼料少喂勤添保證充足躺臥空間
人員管理：飼養(yǎng)員應(yīng)定期健康檢查，人畜共患傳染病患者不得從事養(yǎng)豬。獸醫(yī)人員不準對外診療動物疾病。
豬場管理：飼料每次添加量要適當，少喂勤添，防止飼料污染變質(zhì)。按體重大小強弱分群，分別進行飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度要適宜，保證豬有充足的躺臥空間。豬場內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽動物和經(jīng)濟類動物，養(yǎng)豬場食堂不得外購生鮮豬肉及副產(chǎn)品。
養(yǎng)豬場應(yīng)建立涉及養(yǎng)殖全過程的養(yǎng)殖檔案，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。
【影響】生產(chǎn)成本提高養(yǎng)豬大戶坦言壓力更大
無公害生豬標準即將出爐，對江西省的養(yǎng)豬戶會帶來哪些影響?
“標準很嚴，壓力很大。”有著近十年養(yǎng)豬經(jīng)驗的崇仁縣養(yǎng)豬大戶陳明孫表示，他目前的規(guī)模在1000頭以上，豬吃的是青草、蔬菜，屬于無公害養(yǎng)殖模式，他的養(yǎng)豬場目前也配備了一些基礎(chǔ)消毒設(shè)施，進入豬舍會更換衣、鞋等，但是在操作上和即將出臺的標準仍有距離“如果完全按照標準來，生產(chǎn)成本肯定會提高。”
大型養(yǎng)豬場的情況如何呢?據(jù)陳明孫介紹，他曾考察過省內(nèi)不少大型養(yǎng)豬場，盡管在環(huán)境和設(shè)備上，大型養(yǎng)豬場的硬件確實更好，但是由于使用成本高，很多時候都是擺設(shè)，“現(xiàn)在我們主要考慮的就是用藥和飼料，因為這方面的檢測很嚴，一旦超標就賣不出去。”
