上海，2016年4月 - GEA CookStar無與倫比的加工能力，適用蒸汽，熱風(fēng)，焙燒，煙熏和干燥等多種組合加工方式，使其成為工業(yè)級烹飪業(yè)真正的大師。GEA 在25年前推出了世界上第一臺雙螺旋工業(yè)烘烤機GEA CookStar, 逐漸演變成今天的三階烹飪解決方案。其獨有的配置 - GEA專利 – 在兩個主烘烤箱之間的“助力”熱沖擊區(qū)。在這個附加的區(qū)域使用高速，垂直流動的熱風(fēng)實現(xiàn)對產(chǎn)品表面的烘烤, 褐變或干燥。
 

　　助力區(qū)的價值

　　水平氣流烤箱通常使用速度相對較低低的水平熱氣流.是因為高速氣流容易讓小產(chǎn)品移動，甚至?xí)⑺鼈儚妮斔蛶洗底摺为毷褂盟綒饬鞯牧硪蝗秉c是產(chǎn)品頂部褐變程度比底部少。CookStar 的第一階烹飪過程采用水平氣流,并嚴(yán)格控制溫度和露點。第二階烹飪過程，在助力區(qū)采用得是速度很高的垂直氣流（高達每秒35米 - 相當(dāng)于一場颶風(fēng)的風(fēng)速）, 對產(chǎn)品表面烘干或預(yù)著色,使褐變程度上下一致。第三階烹飪過程，再次采用水平氣流利用全方位受控的溫度完成產(chǎn)品烹飪，必要時增強褐變。Paul Verbruggen, GEA CookStar 設(shè)備的產(chǎn)品經(jīng)理說：“助力區(qū)對于那些不需要褐變或烘焙的產(chǎn)品也有好處。例如，冷凍的裹涂類產(chǎn)品內(nèi)在水份對于確保產(chǎn)品保質(zhì)期（口感）非常重要，帶有助力區(qū)的溫度控制系統(tǒng)能確保對產(chǎn)品裹涂層的精確，均勻和有效的加熱。對于蒸煮類產(chǎn)品同樣如此。”
 

　　客戶端驅(qū)動創(chuàng)新

　　在設(shè)備性能，多功能性，能源效率，食品安全，衛(wèi)生設(shè)計和運行成本等方面做出了大量的改進后,除了垂直氣流助力熱沖擊區(qū)，CookStar還有其他一些重大改進，例如,改進加熱氣流以縮短烹飪時間，增加產(chǎn)出率; 還有SuperHeatSmoke在線煙熏工藝來制作色澤均勻，美味可口，正宗熏制風(fēng)味的產(chǎn)品 – 并且符合“無添加劑”綠色標(biāo)簽食品規(guī)定。CookStar第三代機型在兩個主烤箱中采用了相互獨立的主動氣溫控制系統(tǒng)。Verbruggen補充說：“兩個烤箱分別采用相互獨立的高效氣溫控制系統(tǒng)，擴大了烘烤機的應(yīng)用范圍。增加的靈活性確保食品生產(chǎn)商能夠應(yīng)對未來，無論是來自基材或裹涂材料的挑戰(zhàn)。在充滿不確定性的世界里增加了成功的確定性”。
 

　　質(zhì)量，效益和多樣化

　　Verbruggen又說，“食品生產(chǎn)商最關(guān)心他們產(chǎn)品的質(zhì)量，效益和多樣性。他們用來實現(xiàn)這些目標(biāo)的機器必須具有高度的可靠性，靈活的加工性能和出色的客戶支持”。CookStar的每個烤爐相互獨立溫度和露點控制，以及主動分離控制，確保它應(yīng)用的靈活性，為每一個可以想象的產(chǎn)品創(chuàng)造理想的烹飪條件。GEA CookStar的可靠性也有據(jù)可查。最早生產(chǎn)的第一臺機器還在運作，全球有400多臺還在提供服務(wù)。Verbruggen還說，“長的工作壽命只是可靠性的一部分,無故障運行時間是另外一個關(guān)鍵指標(biāo)，在這個方面CookStar達到99%甚至更高。用于清洗和產(chǎn)品轉(zhuǎn)換等計劃的停工時間也大大減少”。

烹飪區(qū)環(huán)境控制

　　如今的第三代三階烹飪模型允許兩個主爐之間存在超大的溫度和露點差?？蓪崿F(xiàn)的差異溫度高達150℃,露點差異高達50℃，是通過完全獨立的兩套主動氣溫控制系統(tǒng)實現(xiàn)的。這意味著CookStar適用于各種不同的應(yīng)用場合，特別是當(dāng)結(jié)合助力區(qū)時它的應(yīng)用范圍被大大擴展。整個皮帶寬度上的溫度平均，防止烘烤過度，并保證著色均勻。在某些應(yīng)用場合也可以在每個烤箱中使用兩個平行的熱氣流,以達到被動平衡和更高的能源效率。
 

　　激情，性能和可靠性

　　Paul Verbruggen說：“我們不斷成功的基礎(chǔ)是激情，性能和可靠性。我們的團隊對烹飪有激情，并知道如何得到想要的結(jié)果。設(shè)備出色的性能和系統(tǒng)獨特的靈活性使客戶能夠快速響應(yīng),生產(chǎn)出有特色的差異化產(chǎn)品。已經(jīng)通過驗證的可靠性，GEA CookStar 能確保運行成本下降和生產(chǎn)效率提升”。由于其尺寸過大, 我們無法在IFFA的展會GEA展臺（8號展廳D06號）展示GEA CookStar 設(shè)備，但我們將會通過視頻和動畫來展現(xiàn)最新的三階烹飪成果。