我國是一個古老文明的國家，生豬屠宰歷史悠久，從考古發(fā)掘出來的大量豬骨和歷史記載資料，特別是對出土文物應(yīng)用同位素測定結(jié)果證明，這在七千年前，有的記載一萬年前，我國勞動人民就已經(jīng)開始養(yǎng)豬了，豬肉就成了人們的重要補給，但生豬屠宰的方式很簡單，也很殘忍。肉蛋食品行業(yè)是我國形成較早的行業(yè)之一。到清朝中葉，形成了專門經(jīng)營肉蛋食品的商業(yè)。1861年（光緒十一年），我國一些城鎮(zhèn)販豬、牛的豬客、?？完懤m(xù)開設(shè)起豬店、牛店，同時出現(xiàn)了蛋莊、肉店和下水房子等。開肉店的自己宰殺，自己賣肉，就是人們說的“前店后坊”的經(jīng)營。晚清民初以后在城市出現(xiàn)了專門屠宰生豬的作坊稱“屠獸坊”。新中國成立前我國現(xiàn)代肉類屠宰加工行業(yè)幾乎是一片空白，不是機械化屠宰，都是手工作坊，1903年德國在青島，1915年英國在哈爾濱，1928年在上海建立了較大的屠宰坊，但機械化程度不高，建國初期1952年我國取消了私人屠宰坊，國家陸續(xù)接收進行改造擴建，生豬屠宰加工機械設(shè)備新發(fā)展了，且就有了機械化屠宰生豬的肉類加工廠，近年來政府對肉品質(zhì)量的要求越來越高，屠宰加工企業(yè)對深加工的機械化的技術(shù)投入不斷增加，肉類機械化加工企業(yè)不斷進行技術(shù)的研發(fā)和更新，機械化程度加工工藝逐步達到了國際水平。例如：斬拌機、鹽水注射機、真空包裝、油炸機、保鮮設(shè)備、制冷設(shè)備、鮮凍設(shè)備、充氧、充氮等等設(shè)備出現(xiàn)了，像干氏制冷、瑞邦這樣的機械設(shè)備企業(yè)的產(chǎn)生，使肉品質(zhì)量、產(chǎn)品多樣化的屠宰加工企業(yè)的產(chǎn)品、機械設(shè)備都已經(jīng)或過了國際水平，這就是說社會的發(fā)展離不開行業(yè)的發(fā)展，機械化設(shè)備的提升，技術(shù)的不斷更新，肉類產(chǎn)品的質(zhì)量就不斷提高，“兩者不可缺一”這就是“雙贏”，這就是舉辦論壇會的目的。

　　作為協(xié)會我們有責(zé)任和義務(wù)幫助和引導(dǎo)企業(yè)走上科學(xué)技術(shù)發(fā)展，我們參會的企業(yè)就是為了更好地學(xué)習(xí)運用新的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)經(jīng)營理念，擴大視野，為社會服務(wù)。

　　最后祝第七屆論壇會圓滿成功。