前言
本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標準由天津市商務委員會提出并歸口。
本標準起草單位：天津市現(xiàn)代物流協(xié)會 天津市質量技術監(jiān)督信息研究所
本標準主要起草人：高玉斌 李雪軍 郭儒家 陳慧娟 徐鳳成 高峰 范旭 杜寶榮 孫彩英 楊奎發(fā) 劉璟
本標準為2015年6月首次發(fā)布。
低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范
1 范圍
本標準規(guī)范了包括冷藏、冷凍、生鮮等低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理的總則、體系建立、信息管理及實施。
本標準適用于冷鏈產業(yè)鏈中低溫食品從供貨至展售的過程追蹤，涵蓋各環(huán)節(jié)與其對應作業(yè)的質量狀況。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
DB12/T 560-2015 冷鏈物流 溫度檢測與要求規(guī)范
3 總則
3.1 建立履歷追溯體系，采集履歷信息
應以供應鏈結合管理單位，建立履歷追溯體系。體系內各環(huán)節(jié)應誠信、協(xié)作、配合，共同落實組織、程序、實現(xiàn)、異常與監(jiān)督等，并結合物聯(lián)網等技術掌握關鍵流程與信息。
3.2 建立履歷信息追溯與管理制度
3.2.1 組織
應設計供應鏈角色的合作關連，清楚權責分工。
3.2.2 程序
應設計管理步驟程序，確認各程序的記錄節(jié)點與時點。
3.2.3 實現(xiàn)
應結合物聯(lián)網技術與跨企業(yè)整合平臺，設計企業(yè)內與跨企業(yè)間的履歷信息采集與共享方式，建立履歷信息追溯與追溯系統(tǒng)。應用物聯(lián)網技術追蹤記錄商品動態(tài)，及應用跨企業(yè)整合平臺分享供應鏈履歷信息。
3.2.4 異常
應設計異?；蚓o張狀態(tài)的記錄與傳達方式，并建立應急預案。
3.2.5 監(jiān)督
應設計定期與不定期的抽查機制，確認制度運行狀況，提醒企業(yè)與員工時刻警覺。
4 建立履歷追溯體系
4.1 履歷追溯信息
應包括但不限于表1信息
表1低溫食品物流履歷追溯信息
| 信息類型 | 信息內容 | 采集方式 | 備注 |
| 入庫儲存質量檢查 | 儲存區(qū)域、貨品種類、 貨品儲存日期、時間、 溫度 |
溫濕度測定裝置應能365天、24小時持續(xù)記錄庫溫變動；也可采用人工記錄方式，每天至少三次，并保存溫度記錄二年以上。系統(tǒng)應自動計算每次溫度變化的時間長度。 | 履歷記錄須保存二年以上。 |
| 理貨區(qū)檢查 | 理貨作業(yè)區(qū)、日期、時間、溫度，原則上均應維持在15℃以下（應依低溫食品特性加以控制）。 | 每批出貨商品進行理貨時，采用連續(xù)式溫濕度記錄，10分鐘記錄一次。 系統(tǒng)應能自動將結果與后續(xù)裝車記錄進行鏈接比對。 |
履歷記錄須保存二年以上。 |
| 車輛設施設備檢查 | 車輛、車輛狀態(tài)、檢查人員、確認車輛及運輸裝備以及制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)在良好狀態(tài)。 確認車廂內應無結露產生。 確認車輛與裝載區(qū)結合門扉應保持良好無損壞。 |
以人工勾選窗體或采用便捷勾選方式進行記錄，檢核后應盡速將結果傳回管理中心。 | 建議查核結果亦能記錄于運輸文件上。 |
| 裝車前貨品溫度檢查 | 車輛、貨品種類、檢查人員、檢查日期、時間、溫度 | 以符合規(guī)范的溫度計進行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳管理中心。 | 履歷記錄須保存至該批貨品有效日期后六個月。 建議查核結果亦能記錄于運輸文件上。 |
| 出庫裝車品質檢查 | 車輛、貨品種類、檢查人員、車廂預冷起始的日期、時間、溫度，車廂預冷結束即開始裝車的日期、時間、溫度，裝車結束的日期、時間、溫度。 | 載運低溫品須先進行車廂預冷。預冷前，駕駛設定預冷溫度，制冷機開始工作，溫度傳感器即開始記錄。 開始裝車，制冷機關掉時點，即為預冷結束時間。此時，系統(tǒng)應進行初步檢查，確認預冷溫度至少在10℃以下，否則應先行警示。 裝車結束，制冷機開始再啟動之時點，即為裝車結束時間。系統(tǒng)應自動計算每次裝車的時間長度。 |
裝車時間：冷凍貨品應在15分鐘以內：冷藏貨品應在30分鐘以內。 履歷記錄須保存二年以上。 建議查核結果亦能記錄于運輸文件上。 |
| 運輸質量檢查 | 車輛、運輸人員、運輸日期、時間、溫度 | 采用連續(xù)式溫濕度記錄，10分鐘記錄一次，可視品項類別設定回傳頻率；每次車門打開后應自動記錄車廂溫濕度，并標識日期與時間。 系統(tǒng)應自動計算每次溫濕度變化的時間長度，作為警示與責屬的依據(jù)。 |
履歷記錄須保存二年以上。 |
| 卸貨前貨品溫度檢查 | 車輛、運輸人員、準備 卸貨貨品，卸貨前的日期、時間、溫度。 |
車門打開后，在符合規(guī)范的溫度計進行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳管理中心。 | 履歷記錄須保存至該批貨品有效日期后六個月。 建議查核結果亦能記錄于運輸文件上。 |
| 卸貨品質檢查 | 車輛、運輸人員、卸貨貨品，卸貨開始的日期、時間、溫度； 卸貨結束的日期、時間、溫度。 |
到達送貨點，制冷機關掉時點，即為開始卸貨時間。 重新啟動制冷機時點，即為卸貨結束時間。 系統(tǒng)應自動計算每次卸貨的 時間長度，作為檢討卸貨時間之符合性。 |
卸貨時間：冷凍貨品應在15分鐘以內：冷藏貨品在30分鐘以內。 履歷記錄須保存二年以上。 檢查結果建議也能記錄于運輸文件上。 |
| 驗收質量檢查 | 運輸人員、交貨點、貨品、驗收人員，驗收日期、時間、溫度。 | 在符合規(guī)范的溫度計進行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳管理中心。 | 履歷記錄須保存至該批貨品有效日期后六個月。 |
| 展售溫濕度檢查 | 展售點、展售柜、展售貨品、檢查人員，展售期間的日期、時間、溫度。 | 設定展售柜每日定期除霜時間。溫濕度測定裝置應能365天、24小時持續(xù)記錄柜溫變動；也可采用人工記錄方式，每日至少記錄三次，但柜門開啟時應作溫濕度記錄，掌握開啟時間。（展售柜內貨品的溫度僅允許短時間升高，升高時間應不超過3℃） 系統(tǒng)應自動計算每次溫度變化的時間長度，作為警示。 |
每天應定期除霜。 履歷記錄須保存二年以上。 |
4.2 質量標識
4.2.1 利用數(shù)碼標識引導與管理。依DB12/T 560-2015建立低溫食品品類分群，設計品類與溫濕度管控代碼，與現(xiàn)有數(shù)碼進行整合，掃讀數(shù)碼即可掌握溫控標準，施行易辨識、易管理的引導標志。
4.2.2 以團體（如協(xié)會）為推動組織，設計并申請冷鏈物流質量標志，再經授權建立團體評級制度。待評級制度建立，并授予優(yōu)良企業(yè)實際運作資質，結合制度與標志保障符合質量規(guī)范的企業(yè)與貨品，形成優(yōu)良企業(yè)與優(yōu)良貨品的辨識標志。
4.3 履歷記錄
4.3.1 記錄載體
為防止關鍵信息被疏漏或纂改，作為檢核或提供給客戶分享的供應鏈信息，應被記錄于服務器端。為及時正確記錄供應鏈各階段信息，可開發(fā)移動式記錄載體，來支持各階段信息記錄。
4.3.2 記錄內容
視客戶需求或管理需求記錄各項儲存、運輸作業(yè)信息；可依表1中信息內容挑選記錄。
4.3.3 記錄方式
以人工方式或電子化方式進行記錄；人工方式設計紙質記錄表，電子化方式則開發(fā)信息化系統(tǒng)。
4.3.4 記錄核查
a) 交貨驗收時，核查履歷記錄比對客戶要求規(guī)范，滿足后簽收交接。
b）因應企業(yè)上級要求，規(guī)劃定期、不定期查核時間與內容，確保服務績效。
c）設計查核表，包括貨品出庫檢核表、車輛檢核表、貨品驗收檢核表、儲存溫濕度履歷查核表、運輸溫度履歷查核表。
5 履歷追溯信息管理
5.1 履歷儲存
5.1.1 應統(tǒng)一匯集履歷信息，建立數(shù)據(jù)庫。依設定分享供應鏈相關方，并作為管理單位查核的參考。
5.1.2 貨品履歷儲存，貨品相關記錄統(tǒng)一儲存至該批貨品有效日期后六個月，作業(yè)相關記錄則統(tǒng)一儲存二年以上。
5.1.3 儲存信息應以權限管理方式開放查詢，并詳細記錄查詢人員。
5.2 履歷傳輸
結合物聯(lián)網技術建立履歷信息采集與傳輸系統(tǒng)。履歷傳輸方式可分為如下模式：
a）采用及時傳輸或節(jié)點批量傳輸，當面臨網絡強度不佳狀況或無投資相關設備，履歷信息以暫存記錄方式先行記錄于設備內存或紙質記錄中，待下一控管節(jié)點再行批量傳輸回報。
b）采用主動上傳或應要求上傳數(shù)據(jù)，依供應鏈成員的合作規(guī)范進行，可商定不同履歷信息的上傳方式。
6 實施追溯
6.1 追溯要求
應保留相關追溯信息，積極響應提出追溯的要求。
6.1.1 管理部門抽查要求
管理部門建立履歷抽查機制，督促企業(yè)落實履歷記錄、保存與追溯，提高企業(yè)質量意識，促進相關物流企業(yè)實施履歷管理。
6.1.2 客戶責屬追溯要求
客戶可針對驗收結果，要求追溯其他相應信息予以比對，作為確認責任歸屬的依據(jù)；物流企業(yè)可主動提出相對應履歷信息，作為要求協(xié)作方負擔責任的憑據(jù)。
6.1.3 供應鏈優(yōu)化
企業(yè)可針對供應鏈管理提升或投資需求，查找履歷記錄，發(fā)現(xiàn)運作或管理缺陷，定期優(yōu)化改善。
6.2 追溯方法
6.2.1 追溯同批次商品來源與流向
企業(yè)應建立檢核節(jié)點與質量關鍵點，進行相關批次商品追溯，追溯內容依據(jù)表1。
6.2.2 追溯同作業(yè)空間的商品流向
以溫度異常環(huán)節(jié)追蹤共同作業(yè)的商品，以確認商品受影響性，支持商品召回作業(yè)。
6.3 追溯信息封存
實施追溯時，應將相關追溯信息封存，以備檢查。
本標準由天津市市場和質量監(jiān)督管理委員會于2015年6月18日發(fā)布，2015年7月1日實施。
