10月17日至18日，中國肉類協(xié)會機械裝備分會在深圳召開的“2018中國肉類加工技術發(fā)展論壇”上，濟寧興隆食品機械制造有限公司（以下簡稱“興隆機械”）朱增元經(jīng)理針對當前南方地區(qū)生豬屠宰加工存在的問題、解決措施和發(fā)展方向做了探討。

　　我國南方地區(qū)屠宰加工企業(yè)的狀況是：在新形勢下原生豬定點屠宰加工企業(yè)加工工藝和裝備已不能滿足要求，需整合升級。近年來很多按照星級標準建造的屠宰企業(yè)因工藝和設備不能適應當?shù)厥袌鲆?，都采用原定點屠宰的工藝和設備在進行生產(chǎn)，這種狀況主要是因為沒有統(tǒng)一可遵循的產(chǎn)品和工藝標準。行業(yè)內(nèi)須統(tǒng)一制定一個適應度廣的鮮銷豬肉的加工標準，生豬屠宰加工企業(yè)才有標可循。新的標準會對動物福利、限制交叉污染、加強檢驗檢疫、產(chǎn)品運輸、市場銷售等提出新的更高的要求，同時需制定全國統(tǒng)一的鮮銷豬肉產(chǎn)品的衛(wèi)生標準。南方屠宰行業(yè)亟待解決的問題是如何使其產(chǎn)品既能符合標準又能滿足市場要求，如何進行工藝和裝備升級。
 

　　對于這些問題，興隆機械提出了如下解決措施：

　　首先，希望行業(yè)有關職能部門，抓緊制訂有關鮮銷豬肉產(chǎn)品的加工標準。根據(jù)標準和各地區(qū)產(chǎn)品的個性化需求、生豬資源的具體情況、生產(chǎn)加工的規(guī)模、計劃投資的數(shù)額制訂合理的加工工藝，配置適用的設備。

　　第二，企業(yè)改造和新上項目要講科學，確保產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)的提升。興隆機械為南方鮮銷豬肉加工企業(yè)開發(fā)了一套新的工藝方案（自動化生豬屠宰生產(chǎn)線）。該方案具有以下優(yōu)點：

　　1.自動趕豬裝置可提高自動化程度及生產(chǎn)效率，減輕應急反應，保護動物福利。

　　2.趕豬通道使噴淋后的生豬有序進入屠宰環(huán)節(jié)，設備設有止回裝置、防臥裝置，杜絕生豬相互踩踏，體現(xiàn)文明屠宰。

　　3.麻刺一體機是公司專門為南方鮮銷屠宰企業(yè)研制的新型設備。麻電設備有一套復雜的整流、調(diào)壓、變頻系統(tǒng)，使生豬在極短的時間內(nèi)迅速昏迷而不致死，配套臥式放血同時使用，以把致昏的生豬在最短時間內(nèi)刺血。該設備實現(xiàn)麻刺一體化，選用對生豬不產(chǎn)生傷害的電流和電壓，體現(xiàn)活宰的效能，臥式放血可解決吊掛放血豬蹄紅的問題，既符合國家對動物福利的要求，又能滿足當?shù)厥袌龅男枨?，并使豬血得到有效收集減少污染。

　　4.燙脫環(huán)節(jié)對白肌和出水進行控制，并減少交叉污染。生豬在心臟停止跳動后，在瀝血和燙脫毛過程中，內(nèi)臟迅速升溫，在達到一定臨界點后造成細菌大量生成，產(chǎn)生白??；刨毛機的強烈拍打是造成豬肉纖維出水的主要原因。新工藝提升后迅速進行高壓清洗，在高壓水和毛刷的作用清潔豬屠體表面，減輕對燙池的污染，同時豬屠體在水壓和毛刷刺激下強迫毛孔呼吸，豬屠體得到降溫，減緩尸僵的過程。太陽能加熱及空氣能輔熱在運河燙池的運用可節(jié)約能源，提高浸燙效率和效果。采用加長型500型單機，適用于80—175kg的生豬刨毛，可減少出水，提高脫毛率。刨毛機采用高壓自來水噴淋，機內(nèi)的噴淋水被利用在豬毛輸送系統(tǒng)上，由一臺污泥泵自動定時將水和豬毛輸送至指定地點，使用旋風分離器將豬毛和蹄殼與水分離，水回原處繼續(xù)作為豬毛輸送的載體循環(huán)使用，可減少投資和運行費用，節(jié)省水資源，減少交叉污染。

　　基于這些優(yōu)點，這套工藝方案具有較高應用價值。