隨著全球人口的增長，消費者對動物產品的需求不斷增加，同時對食品的安全性、環(huán)境影響以及動物福利方面的要求越來越高，世界面臨著“如何讓90億人吃飽吃好”的巨大挑戰(zhàn)。資源限制、環(huán)境保護、疾病風險、動物福利、食品安全、消費者關注等眾多問題急需應對。禽產品需求不斷增長的同時，家禽行業(yè)的發(fā)展同樣面臨巨大挑戰(zhàn)。近期，國家蛋雞產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學楊寧教授對全球家禽業(yè)發(fā)展趨勢及面臨的挑戰(zhàn)進行解讀，并對我國家禽產業(yè)的發(fā)展提出了技術對策。
 

　　1.全球家禽業(yè)的發(fā)展趨勢

　　根據聯(lián)合國糧農組織的統(tǒng)計數(shù)據顯示，畜牧業(yè)在二戰(zhàn)之后發(fā)展迅速，肉蛋奶產品的增量速度顯著加快。在蛋產品領域中，東亞的產量增速在這50年中最明顯，中國作為蛋產品生產大國起到了決定性的作用。此外，由于全球人口的增長、人均收入的增長以及城市化進程的發(fā)展進一步推動了禽產品需求量的增長。據統(tǒng)計數(shù)據顯示，世界各大洲禽肉產量在過去十年均穩(wěn)步增長，禽肉的發(fā)展空間巨大。

　　1980-2010年間，禽肉人年均消費量在全球各大洲均顯示同樣的增長趨勢，說明在全球范圍內消費者對禽肉需求的增長穩(wěn)定可靠，仍然有巨大的市場空間去拓展。在這三十年中，在歐美地區(qū)肉類總消費量降低的前提下禽肉消費穩(wěn)定增長，說明對紅肉的消費正在減少，取而代之的是白肉消費。

　　在未來40年里，全球所需要的食物總量將是過去400年的需求之和，禽肉禽蛋作為廉價且優(yōu)質的畜禽動物蛋白質來源，其穩(wěn)定供應將成為解決全球人口食物來源的關鍵，如何保證飼料來源、土地資源，如何提高飼料報酬率，提高養(yǎng)殖水平等，成為了核心問題。
 

　　2.家禽業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

　　資源限制

　　根據FAO公布的數(shù)據預測，2050年全世界人均耕地面積達將會由1950年的5100m2下降到1500m2。而在中國，巨大的人口基數(shù)導致國內人均耕地面積遠達不到世界平均水平，因此受土地資源約束的形勢在國內其實更加嚴峻；水資源匱乏問題在1995年前主要集中于西亞、北非等區(qū)域，而目前這一問題已蔓延至歐美及東亞國家。預計至2025年，美國和中國都將在用水問題上出現(xiàn)20%-40%的短缺。
 

　　環(huán)境保護

　　環(huán)境保護近年來成為關注的熱點，家禽業(yè)也不例外，根據測算，全球家禽產業(yè)鏈中溫室氣體排放量，東亞最高，約占全球的50%；產業(yè)鏈間比較，禽肉產業(yè)的排放量稍高于禽蛋產業(yè)。家禽業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需高度重視來自環(huán)境友好的挑戰(zhàn)。
 

　　疾病風險

　　根據世界動物衛(wèi)生組織（OIE）2017年的監(jiān)測數(shù)據，禽流感疫情的高發(fā)區(qū)主要集中于亞洲、歐洲、北美洲地區(qū)。禽流感問題也是我國家禽業(yè)面臨的最嚴峻的考驗，嚴重影響了我國家禽的出口。禽流感病毒的基因重組十分頻繁，往往先前流行的病毒還沒有消滅干凈，新的變異株已經嶄露頭角，根據GLEAM測算顯示中國目前仍處在流感疫區(qū)。
 

　　動物福利

　　隨著社會經濟的發(fā)展，動物福利格外關注，目前在養(yǎng)殖方式、飼料給予、疫病防治方面等都存在不符合動物福利的做法，如斷喙、斷趾、屠殺1日齡雛雞、強制換羽、限飼等。以往這些飼養(yǎng)過程中常規(guī)的有利于減少養(yǎng)殖成本、提高生產效率的飼養(yǎng)手段都將被納入禁止名單中。
 

　　食品安全

　　禽產品中抗生素及藥物殘留問題一直是公眾和媒體關注的話題，社會對無抗養(yǎng)殖保持著很高的熱情和期待，不過就目前的養(yǎng)殖業(yè)水平而言，要達到完全無抗養(yǎng)殖還很難，養(yǎng)殖業(yè)應該先做到在產蛋期不用抗生素，保證上市的禽產品不含抗生素?？股氐臑E用會產生多種耐藥菌株，因此合理減少使用抗生素需引起養(yǎng)殖業(yè)的重視。
 

　　消費者的關注

　　過去生產和消費環(huán)節(jié)沒有太多直接關系，不會有太多相互作用，近些年國外的大型零售集團、快餐集團通過給自身產品貼上“無抗養(yǎng)殖”“非籠養(yǎng)家禽”等標簽，利用自身的企業(yè)影響力對畜產品提出了一系列的要求，倒逼養(yǎng)殖企業(yè)提高動物福利、達到更高的食品安全要求等，雖然對消費者來說是很好的做法，但對行業(yè)來說往往帶來不小的壓力，養(yǎng)殖者只能慢慢適應。
 

　　3.我國家禽產業(yè)技術對策

供求關系是中國和全球家禽產業(yè)都面臨的問題，家禽行業(yè)應關注怎樣根據市場需求提供高質量、多樣化的禽產品滿足國內消費者。
 

　　培育適合中國市場需要的品種

　　家禽業(yè)育種工作應以培育節(jié)糧高效、高產、具有優(yōu)質特色的品種（配套系）為主要目標。國內擁有180多個地方品種資源以及豐富的國外引進品種及創(chuàng)新素材，這是我國育種材料的巨大優(yōu)勢，應當充分利用。常規(guī)的育種手段依然是值得依靠的主要手段，包括：產蛋全程分析、生產性能測定、遺傳評估等。新的分子育種技術不斷出現(xiàn)，如主效基因利用、標記輔助選擇、基因組選擇等，可以提高育種精準度，提高育種效率。
 

　　推廣標準化規(guī)模養(yǎng)殖技術

　　畜禽標準化規(guī)模養(yǎng)殖是現(xiàn)代牧業(yè)發(fā)展的必由之路。目前，蛋雞標準化建設主要推薦兩種模式：

　?、俅笠?guī)模自動化生產模式。對大型的、商業(yè)化生產程度非常高的雞場要適度發(fā)展，重點為高端品牌化以及蛋產品深加工服務；

　　②家庭農場標準化生產模式。超大規(guī)模的養(yǎng)雞規(guī)模，并不完全適合中國國情。我國真正的養(yǎng)雞主體還是千千萬萬的小型農戶，未來怎樣解決農村廣大養(yǎng)殖戶的技術升級以及銷售環(huán)節(jié)升級使之可以融入到產業(yè)鏈中，才是業(yè)界更重要的任務，也是未來發(fā)展的方向。
 

　　加強環(huán)保與生物安全體系建設

　　生物安全體系的建設應該作為疫病防控的基礎，首先工程防疫要做好，從標準化養(yǎng)殖場的建設規(guī)劃上合理配置，提高環(huán)境生物安全指標，去除防疫隱患；其次養(yǎng)殖階段重視環(huán)境因素，實行全進全出或分區(qū)養(yǎng)殖，減少交叉感染；最終的免疫環(huán)節(jié)應當適當優(yōu)化，通過工程控制、養(yǎng)殖環(huán)境控制給免疫環(huán)節(jié)減負，同時依托于有效的疫苗、科學的免疫程序、準確的操作、及時的監(jiān)控作為支撐，做到原則上使雞群在健康的基礎上減少疫苗注射，最終實現(xiàn)21日齡之前不免疫，產蛋階段不免疫的目標。
 

　　養(yǎng)殖業(yè)深度融入食品工業(yè)和餐飲業(yè)

　　在養(yǎng)殖業(yè)的成長與發(fā)展過程中，市場需求與消費者起到關鍵性的作用，只有深入了解消費者的需求，才能緊跟市場的波動。今天的消費者對雞蛋的食用方式有了更多的期待，水煮雞蛋、溏心蛋、溫泉蛋、雞蛋干、雞蛋手工皂、雞蛋布丁、雞蛋餅干、醋蛋液等產品紛紛進駐各大超市，給消費者更多的選擇，只有繼續(xù)擴展產品加工業(yè)，嘗試更多蛋產品種類，才能不斷開拓市場需求，在供求關系中占據一些主動權。
 

　　加強消費者科普宣傳

　　中國家禽業(yè)是深受謠言損害的行業(yè)，速生雞、激素雞、六個翅膀的雞、四條腿的雞，諸如此類的謠言新聞往往具有趣味性，以及標榜自身新聞的有效性，然而在表述過程中一般缺乏專業(yè)性。雖然有關家禽業(yè)的謠言都被證實是不實報道，但時至如今依然在民間有所耳聞。對此家禽行業(yè)技術工作者應該更加貼近消費者，加強終端消費者的科普宣傳。行業(yè)傳媒機構要敏銳觀察輿情，對此類謠言要反應迅速，大力反駁。此外，希望畜禽企業(yè)能夠真正按照食品安全法的要求開展生產經營活動，不違規(guī)、不超標添加防腐劑和食品添加劑等，敢于擔當責任，還大眾知情權。
 

　　動物福利穩(wěn)步、理性推進

　　美國從2015年開始，家禽的非傳統(tǒng)籠養(yǎng)化養(yǎng)殖比例開始顯著上升，預計2025年將可達到72%，由此可以看到美國家禽業(yè)對動物福利水平提升的決心和執(zhí)行力。作為中國家禽業(yè)技術工作者，應該積極研究相應的技術對策，提高技術儲備，在動物福利運動上也要理性、謹慎地對待，應充分考慮我國國情的前提下，穩(wěn)步推進，盡量避免技術被政治化利用，走出一條有中國特色的動物福利之路。