一、畜禽骨泥生產(chǎn)及質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)
生產(chǎn)畜禽分割肉時(shí)，有大量骨頭下腳料，其中的肌肉殘留率約5%。利用本生產(chǎn)技術(shù)，可以充分利用該殘留肌肉及骨中的骨膠原和骨骼中的脂質(zhì)、富鐵、鈣等成分，生產(chǎn)出具有高營養(yǎng)價(jià)值的綜合利用產(chǎn)品。直接加工的畜禽骨泥因含有較多的脂質(zhì)及超細(xì)粉碎的骨質(zhì)成分，不易成團(tuán)。在本項(xiàng)技術(shù)中，利用酶法對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行了改性。經(jīng)酶法處理的骨泥成團(tuán)性優(yōu)良，可直接用作肉糜制品的原料，如作為餃子餡、肉丸，也可替代部分原料肉用于香腸制品的生產(chǎn)。
二、低溫及調(diào)理肉制品生產(chǎn)技術(shù)
低溫肉制品及調(diào)理肉制品最大限度地保持了產(chǎn)品的色、香、味，其加工過程更易于營養(yǎng)及風(fēng)味的調(diào)理，是肉類制品發(fā)展的大趨勢。該類產(chǎn)品包括低漸熟肉制品、低溫鮮切制品和低溫預(yù)調(diào)理制品。本研究中心具有成熟的生產(chǎn)工藝及配方，產(chǎn)品多達(dá)50余種，同時(shí)具有相關(guān)的工廠或生產(chǎn)車間（線）設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，已分別在南通海安、如皋、安徽馬鞍山進(jìn)行了工廠設(shè)計(jì)，可為企業(yè)提供全面的技術(shù)服務(wù)和技術(shù)合作。
三、富硝天然肉制品配料及生產(chǎn)技術(shù)
天然肉制品是一種不添加任何合成添加劑或無機(jī)成分的肉制品。本項(xiàng)技術(shù)利用芹菜葉經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)出了富含亞硝酸鹽和黃酮類物質(zhì)的天然配料，可應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)，具有護(hù)色、防腐和消除自由基的作用。該天然配料生產(chǎn)時(shí)，利用生產(chǎn)凈菜時(shí)的下腳料（芹菜葉）為原料，是一項(xiàng)環(huán)保型新技術(shù)。
授權(quán)專利：一種利用芹菜葉生產(chǎn)富含亞硝酸鹽和黃酮類物質(zhì)食品配料的方法 201110127017.X
成果完成人：郇延軍 電 話：13961800745
