近期，美國食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布了一份關(guān)于零售食品店熟食部門食源性疾病風險因素研究的報告。這項研究是一項為期10年的計劃的一部分，該計劃旨在檢查食源性疾病風險因素（例如員工個人衛(wèi)生不佳）和食品安全做法（例如洗手不當）何時發(fā)生；以及他們與食品安全管理體系（FSMS）和認證食品保護經(jīng)理（CFPM）的關(guān)系。本研究的數(shù)據(jù)收集于2015年至2016年之間。
FDA觀察到，擁有完善的食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）的熟食店比不完善的食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）的熟食店更有可能正確控制食源性疾病風險因素。此外，擁有認證食品保護經(jīng)理（CFPM）作為負責人的熟食店比沒有或沒有CFPM的熟食店開發(fā)的FSMS明顯更好。
對研究數(shù)據(jù)的分析表明，熟食部門對以下方面的控制最好：
·確保不赤手接觸即食食品
·將生的動物食品烹飪到所需的溫度
相比之下，需要更好控制的最常見的食品安全行為和做法包括：
·確保員工正確洗手
·在適當?shù)臏囟认卤４嫘枰洳氐氖澄?/div>
·正確冷卻食物
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