本文描述了最近的市場(chǎng)發(fā)展，并強(qiáng)調(diào)了2021-2030年期間對(duì)世界肉類市場(chǎng)的中期預(yù)測(cè)。討論了牛肉和小牛肉、豬肉、家禽和羊肉的價(jià)格、生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易發(fā)展。本章最后討論了未來十年可能影響世界肉類市場(chǎng)的重要風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。
1.預(yù)測(cè)顯示
由于Covid-19的影響，2020年國際肉類價(jià)格下跌。物流障礙和食品服務(wù)以及家庭支出的減少暫時(shí)限制了一些主要進(jìn)口國的進(jìn)口需求。與Covid-19相關(guān)的市場(chǎng)動(dòng)蕩降低了肉類進(jìn)口凈低收入國家的收入，顯著削弱了家庭購買力，并迫使消費(fèi)者用更便宜的替代品替代肉類產(chǎn)品的攝入量。如果中國沒有因?yàn)榉侵挢i瘟（ASF）的爆發(fā)而大幅增加其進(jìn)口需求，國際肉類價(jià)格的下降將會(huì)更大，將繼續(xù)影響其他國家的肉類生產(chǎn)。在預(yù)期開始時(shí)，顯著上漲的飼料成本進(jìn)一步阻礙了肉類行業(yè)的盈利能力。
今年的《經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)展望》預(yù)計(jì)，全球肉類供應(yīng)將在預(yù)測(cè)期間擴(kuò)大，到2030年達(dá)到3.74億噸。種群和育肥的擴(kuò)張，特別是在美洲和中國，再加上每個(gè)動(dòng)物生產(chǎn)力的提高（平均屠宰重量、改善育種和更好的飼料配方），將支持肉類市場(chǎng)。預(yù)計(jì)中國將占肉類總產(chǎn)量增長(zhǎng)的大部分，其次是巴西和美國。全球肉類產(chǎn)量的增長(zhǎng)主要是由于家禽產(chǎn)量的增長(zhǎng)。由于中國、菲律賓和越南爆發(fā)ASF疫情后復(fù)蘇緩慢，《展望》的前三年豬肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)將仍然有限?；謴?fù)過程預(yù)計(jì)將在2023年完成，特別是在中國，支持了大型先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施的快速發(fā)展，可以確保生物安全。
預(yù)計(jì)與2018年-2020年的基準(zhǔn)期平均水平相比，未來10年全球肉類蛋白質(zhì)消費(fèi)將增長(zhǎng)14%，主要受收入和人口增長(zhǎng)的推動(dòng)。預(yù)計(jì)到2030年，牛肉、豬肉、家禽和羊肉的蛋白質(zhì)可用性將分別增長(zhǎng)5.9%、13.1%、17.8%和15.7%。然而，在高收入國家，消費(fèi)者偏好的變化、老齡化和人口增長(zhǎng)放緩將導(dǎo)致人均肉類消費(fèi)趨于平穩(wěn)，并轉(zhuǎn)向削減更高價(jià)值的肉類消費(fèi)。
肉類消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)向了家禽。在低收入發(fā)展中國家，突出體現(xiàn)出家禽價(jià)格比其他肉類低，而在高收入國家，則表現(xiàn)出對(duì)白肉類的偏好增加，白肉類更容易準(zhǔn)備，并被認(rèn)為是更健康的食物選擇。到2030年，在全球范圍內(nèi)家禽肉預(yù)計(jì)將占所有肉類來源蛋白質(zhì)的41%，比基準(zhǔn)期增加了2個(gè)百分點(diǎn)。其他肉類產(chǎn)品的全球份額較低：牛肉（20%）、豬肉（34%）和羊肉（5%）。隨著ASF對(duì)豬肉價(jià)格的影響減弱，中國的人均肉類消費(fèi)預(yù)計(jì)到2023年將恢復(fù)其長(zhǎng)期趨勢(shì)。因此，在預(yù)測(cè)期間，肉類消費(fèi)總量增長(zhǎng)的三分之一歸因于豬肉。從參考期到2030年，中國將占豬肉消費(fèi)增長(zhǎng)的70%。鑒于這些因素，全球人均肉類消費(fèi)量預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)0.3%，零售重量為35.4公斤（r.w.e.“零售總量等同物價(jià)”）。到2030年，其中一半以上的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)，是由于家禽肉的人均消費(fèi)量較高。
國際肉類貿(mào)易將擴(kuò)大，以應(yīng)對(duì)亞洲和近東部國家日益增長(zhǎng)的需求，這些地區(qū)很多國家的產(chǎn)量將不足以滿足自身需求。近年來，由于轉(zhuǎn)向包括大量動(dòng)物產(chǎn)品在內(nèi)的飲食業(yè)加速發(fā)展，一些亞洲中高收入國家的進(jìn)口需求一直在穩(wěn)步增加。國際貿(mào)易協(xié)定中包含了對(duì)改善市場(chǎng)準(zhǔn)入和創(chuàng)造貿(mào)易機(jī)會(huì)的肉制品的具體規(guī)定。
該展望預(yù)計(jì)，隨著高收入國家的需求從Covid-19中恢復(fù)，牛肉、豬肉和家禽的肉類基準(zhǔn)價(jià)格將在2021年回升。截至2025年，由于其他國家的收入和消費(fèi)支出將恢復(fù)，特別是在肉類需求對(duì)收入有反應(yīng)的中等收入國家，基準(zhǔn)價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)略有增長(zhǎng)。在預(yù)測(cè)期的頭幾年，一些亞洲國家，特別是中國的供應(yīng)限制將導(dǎo)致更高的進(jìn)口需求，并導(dǎo)致價(jià)格上漲。這與豬肉行業(yè)尤其相關(guān)，在那里，與ASF相關(guān)的損失導(dǎo)致亞洲的產(chǎn)量下降。
在2018-2020年基準(zhǔn)期期間，肉類生產(chǎn)導(dǎo)致的溫室氣體排放量（GHG）約占農(nóng)業(yè)排放總量的54%。到2030年，肉類行業(yè)的排放量預(yù)計(jì)增加5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類產(chǎn)量的增加，這主要是由于家禽生產(chǎn)的排放有所增加，以及特定動(dòng)物種群的肉類產(chǎn)量預(yù)計(jì)會(huì)增加。采用新技術(shù)來減少甲烷排放，例如目前尚未廣泛使用的飼料補(bǔ)充劑，可以進(jìn)一步減少未來的單位排放。
動(dòng)物疾病的爆發(fā)、衛(wèi)生限制和貿(mào)易政策將影響世界肉類市場(chǎng)的演變和動(dòng)態(tài)。預(yù)防和控制ASF傳播的全球努力，其有效性將顯著影響國際肉類貿(mào)易量的增長(zhǎng)。目前仍不確定全球進(jìn)口需求將增加多少，才能滿足受ASF影響導(dǎo)致一些國家的肉類赤字，預(yù)計(jì)這將在預(yù)測(cè)期的早期階段增加肉類價(jià)格的波動(dòng)性。現(xiàn)有或未來貿(mào)易協(xié)定的模式（例如非洲大陸自由貿(mào)易區(qū)或區(qū)域綜合經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系）將影響全球和雙邊的貿(mào)易流動(dòng)規(guī)模和肉類貿(mào)易格局。
這些預(yù)測(cè)假設(shè)，Covid-19大流行的經(jīng)濟(jì)影響將是短暫的，主要通過減少對(duì)高價(jià)肉制品需求的收入來影響肉類行業(yè)。食品服務(wù)行業(yè)的復(fù)蘇道路上仍存在一些不確定性，這是肉類消費(fèi)的重要組成部分。有些不確定性也可能影響肉類和肉類加工的供應(yīng)，例如一些衛(wèi)生要求對(duì)人們流動(dòng)的限制導(dǎo)致一些肉類加工設(shè)施和屠宰場(chǎng)降低了開工率。
這些預(yù)測(cè)假設(shè)，消費(fèi)者的偏好將按照歷史模式演變，收入和價(jià)格將影響飲食。然而，其他可能影響中期肉類前景的因素包括，消費(fèi)者以比過去幾年更快的速度改變對(duì)降低肉類蛋白消費(fèi)的偏好和態(tài)度；出現(xiàn)的低堿基蛋白質(zhì)來源的替代品，如培養(yǎng)和植物性肉類替代品，以及勞動(dòng)密集型加工、包裝（包括標(biāo)簽）和分銷部門全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，也將影響預(yù)測(cè)。
2. 價(jià)格分析
預(yù)計(jì)2020年肉類價(jià)格將從Covid-19引發(fā)的低點(diǎn)反彈，隨著需求復(fù)蘇和飼料成本的提高，肉類價(jià)格將在中期內(nèi)適度上升；然而，預(yù)計(jì)它們?nèi)詫⑦h(yuǎn)低于十年前的峰值。預(yù)計(jì)所有肉類的預(yù)期上漲，盡管每個(gè)細(xì)分行業(yè)對(duì)供應(yīng)反應(yīng)都有不同的動(dòng)態(tài)。然而，標(biāo)準(zhǔn)肉類價(jià)格與飼料價(jià)格的比率預(yù)計(jì)將下降，盡管與近年來相比速度較慢。這一比率的下降趨勢(shì)反映了該行業(yè)內(nèi)飼料生產(chǎn)率的持續(xù)增長(zhǎng)，即生產(chǎn)一單位肉類產(chǎn)量所需的飼料減少。然而，較高的飼料成本進(jìn)一步阻礙了預(yù)測(cè)期開始時(shí)肉類生產(chǎn)的盈利能力。
所有肉類價(jià)格預(yù)計(jì)將從2018-2030年的基準(zhǔn)水平下降，并隨著肉類生產(chǎn)成本的下降回到長(zhǎng)期實(shí)際趨勢(shì)。羊肉是例外，由于乳制品長(zhǎng)期實(shí)際價(jià)格上漲導(dǎo)致的牧場(chǎng)成本上升而受到限制，羊肉的價(jià)格呈上升趨勢(shì)。交易繁忙的太平洋市場(chǎng)中豬肉的參考價(jià)格（以美國國家基準(zhǔn)價(jià)格表示）將在預(yù)測(cè)期的早期有所增長(zhǎng)，以滿足強(qiáng)勁的需求，特別是來自中國的強(qiáng)勁需求，但將被來自巴西、歐盟和美國的出口供應(yīng)不斷增加所控制。家禽價(jià)格（以巴西新鮮、冷凍或冷凍出口價(jià)格為代表）預(yù)計(jì)需要密切關(guān)注谷物價(jià)格，因?yàn)轱暳铣杀驹谄渖a(chǎn)中的份額高，以及生產(chǎn)對(duì)全球需求上升的迅速響應(yīng)。牛肉價(jià)格（以美國價(jià)格為代表）預(yù)計(jì)將從周期性基準(zhǔn)較低的水平上升，但隨著阿根廷、澳大利亞和美國等主要出口國供應(yīng)和牛庫存水平的增加，仍將受到限制。
3. 生產(chǎn)情況
由于Covid-19的影響，2020年國際肉類價(jià)格下降，這暫時(shí)限制了一些主要消費(fèi)和進(jìn)口國的肉類需求。后勤障礙、食品服務(wù)減少、收入下降導(dǎo)致的家庭支出減少，都是導(dǎo)致需求減少的原因。如果不是中國肉類進(jìn)口大幅增加，國際肉類價(jià)格的下降將會(huì)更大，ASF繼續(xù)限制當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量。
2020年，世界肉類產(chǎn)量保持穩(wěn)定，估計(jì)為3.3億噸，因?yàn)榧仪莺脱蛉忸惍a(chǎn)量的增加抵消了豬和牛肉類產(chǎn)量的收縮。2020年的禽肉產(chǎn)量估計(jì)為1.34億噸，較2019年增長(zhǎng)1.2%，中國需求的急劇增長(zhǎng)為1.2%。
ASF的持續(xù)爆發(fā)是導(dǎo)致東亞，尤其是在中國的豬肉產(chǎn)量減少的主要因素。由于一些主要生產(chǎn)國（澳大利亞，澳大利亞、新西蘭和歐洲聯(lián)盟）的屠宰動(dòng)物供應(yīng)有限，以及與動(dòng)物福利有關(guān)的法規(guī)，以及加工部門（印度）對(duì)動(dòng)物的購買和運(yùn)輸，牛肉產(chǎn)量也有所下降。
到2030年，全球肉類產(chǎn)量預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)近4400萬噸，由于盈利能力提高，將達(dá)到3.73億美元，特別是在Covid-19后肉類價(jià)格反彈的第一年?？偟膩碚f，大多數(shù)肉類產(chǎn)量增長(zhǎng)將發(fā)生在發(fā)展中國家和地區(qū)，這將占額外產(chǎn)量的84%。在ASF危機(jī)期間導(dǎo)致的下降后，亞太地區(qū)的市場(chǎng)份額將恢復(fù)到41%，主要是由于世界最大肉類生產(chǎn)國中國的發(fā)展。世界前5大肉類生產(chǎn)商中國、美國、歐盟、巴西和俄羅斯的產(chǎn)量份額將逐漸從目前的水平呈下降趨勢(shì)。在全球范圍內(nèi)，低實(shí)際利率將促進(jìn)牲畜擴(kuò)張，并擴(kuò)大生產(chǎn)單位的整合和規(guī)模，形成更一體化的生產(chǎn)系統(tǒng)，特別是在新興發(fā)展中國家。
家禽肉將繼續(xù)是肉類生產(chǎn)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力，盡管在預(yù)測(cè)期間相對(duì)于過去十年的增長(zhǎng)速度較慢。與其他反芻動(dòng)物相比，有利的肉料比，加上生產(chǎn)周期短，使生產(chǎn)者能夠快速對(duì)市場(chǎng)信號(hào)做出反應(yīng)，同時(shí)可以快速改善遺傳、動(dòng)物健康和飼喂做法。由于中國、巴西和美國產(chǎn)能的持續(xù)增長(zhǎng)以及對(duì)歐盟的投資（由于匈牙利、波蘭和羅馬尼亞的生產(chǎn)成本降低），生產(chǎn)將迅速擴(kuò)大。亞洲有望迅速擴(kuò)張，因?yàn)樵诙唐趦?nèi)轉(zhuǎn)向豬肉將在中期內(nèi)使家禽受益。
預(yù)計(jì)到2030年，豬肉產(chǎn)量將增至1.27億噸，較2020年2018年ASF降低的基礎(chǔ)水平增長(zhǎng)13%，并受益于比牛肉生產(chǎn)更有利的肉料比。從2018年底開始，在亞洲爆發(fā)的ASF疫情將在展望期的早期繼續(xù)影響到許多國家，中國、菲律賓和越南遭受的影響最大。預(yù)計(jì)，ASF疫情在2023年之前將繼續(xù)保持全球豬肉產(chǎn)量低于之前的峰值水平，之后預(yù)計(jì)在展望期的剩余時(shí)間內(nèi)將穩(wěn)步增長(zhǎng)。本展望假設(shè)，中國和越南的豬肉產(chǎn)量將在2021年開始增長(zhǎng)，到2023年達(dá)到2017年的水平。受ASF影響地區(qū)的大部分豬肉產(chǎn)量增加將是從落后生產(chǎn)設(shè)施轉(zhuǎn)向先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施的結(jié)果。由于環(huán)境和公眾的擔(dān)憂預(yù)計(jì)將限制其擴(kuò)張，歐盟的豬肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將略有下降。俄羅斯是第四大豬肉生產(chǎn)商，在過去十年中，由于進(jìn)口禁令和重組以及刺激產(chǎn)量的國內(nèi)政策，俄羅斯在過去10年的產(chǎn)量幾乎翻了一番。預(yù)計(jì)到2030年，其產(chǎn)量將進(jìn)一步擴(kuò)大10%。
到2030年，牛肉產(chǎn)量將增長(zhǎng)到7500萬噸，僅比基準(zhǔn)時(shí)期增長(zhǎng)5.8%。增長(zhǎng)緩慢是由于，由于消費(fèi)者將偏好轉(zhuǎn)向家禽肉，牛肉需求疲軟。由于人口增長(zhǎng)較高，預(yù)計(jì)撒哈拉以南非洲的增長(zhǎng)率最快，為15%。在主要的生產(chǎn)和出口地區(qū)，增長(zhǎng)將更加溫和。在北美是最大的產(chǎn)區(qū)，預(yù)計(jì)到2030年牛肉產(chǎn)量將增長(zhǎng)6%。歐洲的產(chǎn)量預(yù)計(jì)將下降5%，因?yàn)檎寂Ｄ坦?yīng)約三分之二的奶牛庫存將隨著牛奶行業(yè)的產(chǎn)量增長(zhǎng)而下降。在澳大利亞，牛肉供應(yīng)將保持緊張，因?yàn)楦哂谄骄a(chǎn)水平的牧場(chǎng)鼓勵(lì)農(nóng)民增加牲畜庫存，這是由于過去幾年的干旱情況而發(fā)生的重大變化。預(yù)計(jì)產(chǎn)量將逐漸恢復(fù)，但種群重建預(yù)計(jì)將需要幾年時(shí)間。在印度，由于影響動(dòng)物運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物福利和收集法規(guī)的改革，到2030年，牛肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將下降33%，這些被假設(shè)在展望期內(nèi)仍然存在?？偟膩碚f，牛肉生產(chǎn)商在短期內(nèi)增加屠宰的能力較低，但在增加胴體重量方面有更大的靈活性，這意味著，在這個(gè)展望的早期，牛肉的生產(chǎn)將是由于更高的產(chǎn)出率，而不是屠宰更多的動(dòng)物。
羊肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)主要來自亞洲，由中國、巴基斯坦和印度主導(dǎo)，但預(yù)計(jì)非洲的產(chǎn)量將顯著增長(zhǎng)，特別是在撒哈拉以南的非洲最不發(fā)達(dá)國家。盡管一些國家的城市化、荒漠化和飼料供應(yīng)存在限制，但綿羊和山羊已經(jīng)很好地適應(yīng)了該地區(qū)及其可廣泛利用的生產(chǎn)資源。在大洋洲，生產(chǎn)預(yù)計(jì)將適度增加，因?yàn)槌掷m(xù)的牧場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在新西蘭牛肉和乳制品是主要出口商品。在澳大利亞，由于極端氣候使其羊總數(shù)從2017年下降到2020年的6300萬只。歐洲聯(lián)盟的綿羊肉生產(chǎn)預(yù)計(jì)將保持穩(wěn)定，因?yàn)樗鼘⑼ㄟ^主要產(chǎn)羊成員國的自愿聯(lián)合支持來維持。
這些預(yù)測(cè)假設(shè)，Covid-19和動(dòng)物疾?。ˋSF和高致病性禽流感HPAI）造成的情況將在短期內(nèi)恢復(fù)正常，飼料糧食市場(chǎng)不會(huì)遭受進(jìn)一步的嚴(yán)重沖擊。因此，隨著生產(chǎn)和效率的進(jìn)一步提高，肉類供應(yīng)將隨著中期需求的增加而增加。如果情況發(fā)展的不同，這些預(yù)測(cè)將需要相應(yīng)地加以修正。
據(jù)估計(jì)，人類和為食物而飼養(yǎng)的動(dòng)物占地球上所有哺乳動(dòng)物的96%，家禽占所有活禽的70%。預(yù)計(jì)未來十年養(yǎng)殖動(dòng)物的肉類將增加，家禽、豬、肉牛和羊分別增長(zhǎng)11%、9%、2%和18%。這些預(yù)測(cè)意味著更高的動(dòng)物產(chǎn)出和庫存率，雖然與前十年相比放緩，但代表了在此期間動(dòng)物庫存分別持續(xù)提高了6%、3%、4%和2%。這些畜群庫存和生產(chǎn)力增長(zhǎng)的變化反映在肉類行業(yè)的排放量中，預(yù)計(jì)到2030年將增加5%。這種增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類產(chǎn)量的增長(zhǎng)，主要是由于轉(zhuǎn)向家禽生產(chǎn)、國家低碳排放倡議和生產(chǎn)率的提高，使特定動(dòng)物種群產(chǎn)生更高的肉類產(chǎn)量。如飼料補(bǔ)充劑和海藻，可能會(huì)進(jìn)一步減少未來的單位排放量。與肉類相關(guān)的溫室氣體排放最強(qiáng)勁的增長(zhǎng)將是在非洲。
4. 消費(fèi)趨勢(shì)
肉類消費(fèi)的決定因素很復(fù)雜。人口統(tǒng)計(jì)、城市化、收入、價(jià)格、傳統(tǒng)、宗教信仰、文化規(guī)范、環(huán)境、倫理/動(dòng)物福利和健康問題等等，不僅是影響肉類消費(fèi)水平，也是影響肉類消費(fèi)類型的關(guān)鍵因素。過去幾十年來，這些因素在全球各國家和地區(qū)的影響都發(fā)生了相當(dāng)大的變化。人口增長(zhǎng)顯然是消費(fèi)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力，與本展望的基礎(chǔ)期相比，到2030年，全球11%的預(yù)計(jì)增長(zhǎng)將支撐全球肉類消費(fèi)14%的增長(zhǎng)。這是非洲肉類消費(fèi)量預(yù)計(jì)增長(zhǎng)30%，亞太地區(qū)增長(zhǎng)18%，拉丁美洲地區(qū)增長(zhǎng)12%的主要原因；歐洲肉類消費(fèi)預(yù)計(jì)增長(zhǎng)0.4%，北美為9%。
經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)是肉類消費(fèi)的另一個(gè)重要驅(qū)動(dòng)力。收入的增長(zhǎng)使購買肉類成為可能，而肉類通常是一種更昂貴的卡路里和蛋白質(zhì)來源。它還伴隨著其他結(jié)構(gòu)性變化，如加強(qiáng)城市化、更高的勞動(dòng)力參與率和鼓勵(lì)更多購買肉類的食品服務(wù)支出。人均肉類消費(fèi)對(duì)收入增長(zhǎng)的反應(yīng)在低收入時(shí)明顯較高，而在高收入時(shí)則較低，因?yàn)橄M(fèi)基本飽和，并受到環(huán)境、倫理/動(dòng)物福利和健康問題等其他因素的限制。
關(guān)于消費(fèi)者行為的經(jīng)驗(yàn)證據(jù)表明，與碳水化合物等其他食物相比，收入的增加刺激了動(dòng)物蛋白等高價(jià)值食品的更高的消費(fèi)?？偟膩碚f，自1990年以來的證據(jù)表明，這種變化是邊緣的。中高收入國家的肉類蛋白質(zhì)在總蛋白質(zhì)供應(yīng)量中的份額有所增加，但最近，當(dāng)中低收入和低收入國家的收入增長(zhǎng)不足以刺激飲食轉(zhuǎn)變時(shí)，或高收入國家的飲食保持不變。這些趨勢(shì)在未來十年不會(huì)有太大變化。事實(shí)上，特別是中低收入和低收入國家的高收入群體有可能會(huì)導(dǎo)致更高的人均食品消費(fèi)，但不一定是飲食中肉類的比例較高。
一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，幾乎所有國家和地區(qū)的家禽肉消費(fèi)都在上升。由于家禽價(jià)格較低、產(chǎn)品一致性和適應(yīng)性以及較高的蛋白質(zhì)/較低的脂肪含量而被消費(fèi)者所吸引。預(yù)計(jì)在預(yù)測(cè)期間，全球家禽肉消費(fèi)量將增加到1.52億噸，占額外肉類消費(fèi)量的52%。按人均水平計(jì)算，家禽消費(fèi)的預(yù)期強(qiáng)勁增長(zhǎng)反映了它在包括中國和印度等幾個(gè)人口眾多的發(fā)展中國家的飲食中發(fā)揮的重要作用。
預(yù)計(jì)在未來十年內(nèi)，全球豬肉消費(fèi)量將增加到1.27億噸，占肉類消費(fèi)總增長(zhǎng)的33%。按人均計(jì)算，豬肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)將在預(yù)期期間內(nèi)略有增加，而大多數(shù)發(fā)達(dá)國家的豬肉消費(fèi)量則有所下降。例如，在歐洲聯(lián)盟，隨著人口組成的變化會(huì)影響到有利于家禽轉(zhuǎn)向豬肉的飲食，它預(yù)計(jì)將會(huì)下降；前者不僅更便宜，而且被視為更健康的食物選擇。在發(fā)展中國家，人均豬肉消費(fèi)量是發(fā)達(dá)國家的一半，預(yù)計(jì)在此期間將在預(yù)測(cè)期間略有增加。拉丁美洲大部分地區(qū)的增長(zhǎng)率持續(xù)不變，其人均豬肉消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速，基于有利的相對(duì)價(jià)格，使豬肉成為最有利的肉類之一，以及家禽，以滿足中產(chǎn)階級(jí)不斷增長(zhǎng)的需求。一些傳統(tǒng)上消費(fèi)豬肉的亞洲國家預(yù)計(jì)，一旦ASF的影響減弱，它們將增加人均消費(fèi)。
自2007年以來，全球人均牛肉消費(fèi)量一直有所下降，預(yù)計(jì)到2030年將進(jìn)一步下降5%。亞洲和太平洋地區(qū)是唯一一個(gè)預(yù)計(jì)人均牛肉消費(fèi)量在預(yù)期期間將有所增加的地區(qū)，盡管其基數(shù)較低。中國是全球第二大牛肉絕對(duì)消費(fèi)國，在過去的10年人均消費(fèi)量同比增長(zhǎng)35%之后，預(yù)計(jì)到2030年人均消費(fèi)量將再增長(zhǎng)35%。但大多數(shù)人均牛肉消費(fèi)量較高的國家牛肉消費(fèi)量水平將下降，而有利于家禽肉。例如，在世界上對(duì)牛肉偏好最高的美洲，阿根廷（-7%）、巴西（-6%）、美國（-1%）和加拿大（-7%）的人均消費(fèi)將會(huì)下降。預(yù)計(jì)澳大利亞和新西蘭的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)指數(shù)也將大幅下降。
全球羊肉消費(fèi)是一些國家的一個(gè)細(xì)分的市場(chǎng)，在其他許多國家被認(rèn)為是飲食的優(yōu)質(zhì)組成部分，預(yù)計(jì)在展望期間將增加到1800萬噸，占額外肉類消費(fèi)量的6%。全球發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家的人均羊肉消費(fèi)都是可比較的。在許多近東和北非（NENA）國家，在傳統(tǒng)上消費(fèi)羊肉的地方，隨著家禽消費(fèi)量的增加，人均消費(fèi)量預(yù)計(jì)將繼續(xù)長(zhǎng)期下降。該地區(qū)的需求增長(zhǎng)與石油市場(chǎng)有關(guān)，石油市場(chǎng)極大地影響了中產(chǎn)階級(jí)的可支配收入和政府管理下的支出模式。
5. 貿(mào)易情況
預(yù)計(jì)到2030年，全球肉類出口量將比基準(zhǔn)期增長(zhǎng)8%，達(dá)到4000萬噸。與前十年相比，這似乎是肉類貿(mào)易增長(zhǎng)的相當(dāng)緩慢，但很大程度上是亞洲ASF危機(jī)期間豬肉貿(mào)易高企的結(jié)果，尤其是在中國。到2030年，肉類產(chǎn)量的交易比例將穩(wěn)定在11%左右。
未來十年不斷增長(zhǎng)的進(jìn)口將主要由最大貢獻(xiàn)者的家禽和牛肉組成。這兩種肉類預(yù)計(jì)將占亞洲和非洲額外肉類進(jìn)口的大部分，這些亞洲和非洲的消費(fèi)增長(zhǎng)將超過國內(nèi)生產(chǎn)的擴(kuò)張。
肉類出口集中在巴西、歐盟和美國這三大出口地區(qū)，預(yù)計(jì)將在展望期間保持穩(wěn)定，占全球肉類出口的60%左右。在拉丁美洲，傳統(tǒng)出口國預(yù)計(jì)將保留全球肉類貿(mào)易的高份額，受益于其貨幣貶值和過剩的飼料糧食生產(chǎn)。巴西是最大的家禽肉出口國，它將成為最大的牛肉出口國，擁有22%的市場(chǎng)份額。到2030年，印度的牛肉出口將暴跌53%至60萬噸；由于政府進(jìn)行的動(dòng)物福利改革，2020年出口下降了14%，預(yù)計(jì)2021年將進(jìn)一步下降26%。肉類貿(mào)易的價(jià)值由牛肉和小牛肉主導(dǎo)，但越來越多地由家禽主導(dǎo)。
預(yù)計(jì)非洲進(jìn)口需求將增長(zhǎng)最快，較基準(zhǔn)期增長(zhǎng)140萬噸，增幅為48%。到2030年，亞洲地區(qū)將占全球貿(mào)易的52%。進(jìn)口增長(zhǎng)最大的地區(qū)將在菲律賓和越南，后者是禽肉。雖然中國肉類進(jìn)口在預(yù)測(cè)期的早期仍很高，但隨著豬肉產(chǎn)量從ASF疫情中恢復(fù)，預(yù)計(jì)在預(yù)測(cè)期的中、后期將逐漸下降。在俄羅斯，2014年延長(zhǎng)的肉類進(jìn)口禁令的影響刺激了國內(nèi)生產(chǎn)，肉類進(jìn)口水平預(yù)計(jì)將在預(yù)期期間繼續(xù)下降，預(yù)計(jì)將延長(zhǎng)到2021年底。
來自澳大利亞和新西蘭的綿羊肉出口受益兩國貨幣相對(duì)于美元的疲軟，以及強(qiáng)勁的全球需求。由于ASF疫情期間中國對(duì)羊肉的需求將顯著增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)向中國的出貨量將保持較高。這與前景期上半年英國和歐洲大陸的需求下降形成了鮮明對(duì)比。近東非和北非地區(qū)的進(jìn)口預(yù)計(jì)將有所增加；因此，預(yù)計(jì)澳大利亞將繼續(xù)以犧牲羊肉為代價(jià)，增加其羊肉產(chǎn)量。在新西蘭，由于土地利用已經(jīng)從牧羊業(yè)轉(zhuǎn)向乳制品業(yè)，出口增長(zhǎng)預(yù)計(jì)將處于較低水平。
最后，本展望假設(shè)，消費(fèi)者的偏好將會(huì)不斷演變。因?yàn)?，?duì)肉類飲食偏好較低的（例如：素食或素食飲食）消費(fèi)者所需替代性蛋白質(zhì)來源（如：細(xì)胞培養(yǎng)和基于計(jì)劃的蛋白質(zhì)替代肉類）被認(rèn)為擴(kuò)張緩慢，并且主要被高收入的一小部分人口所采用，因此幾乎不會(huì)影響未來十年的肉類消費(fèi)。然而，盡管來自替代品的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)增加，但與蛋白質(zhì)替代品相比，消費(fèi)者的選擇將繼續(xù)受到肉類中營養(yǎng)含量的影響。然而，隨著消費(fèi)者對(duì)這種飲食的偏好比過去幾年增長(zhǎng)得更快，肉類需求可能會(huì)收縮，反過來減少肉類生產(chǎn)和進(jìn)口需求。
來源：經(jīng)合組織/糧農(nóng)組織（2021年）
