一、國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

　　1、國際牛肉產(chǎn)量

　　2022年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為5937.2萬噸，較2021年增加100.1萬噸。產(chǎn)量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1282.0）、巴西（1035.0）、中國（712.5）、歐盟（27國）（682.0）、印度（435.0）、阿根廷（308.0）、墨西哥（217.5）、澳大利亞（195.0）、加拿大（138.5）、俄羅斯（138.0）。
 

　　2、國際牛肉消費(fèi)量

　　2022年全球牛肉消費(fèi)量達(dá)5696.1萬噸，較2021年增加9.6萬噸。牛肉消費(fèi)量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1271.2）、中國（1024.5）、巴西（747.1）、歐盟（27國）（650.5）、印度（287.5）、阿根廷（231.6）、墨西哥（190.5）、俄羅斯（153.0）、日本（126.5）、英國（112.9）、加拿大（101.2）。
 

　　3、牛肉貿(mào)易量

　　2022年全球牛肉總貿(mào)易量2219.7萬噸，其中進(jìn)口991.2萬噸，出口1228.5萬噸。與2021年相比，全球牛肉總貿(mào)易量增加了81.9萬噸，進(jìn)口量減少了2.1萬噸，出口量增加了84萬噸。

　　2022年牛肉進(jìn)口量超過10萬噸的國家（地區(qū)、盟）是（萬噸）：中國（314.0）、美國（153.7）、日本（80.0）、韓國（61.0）、英國（41.5）、智利（41.0）、歐盟（27國）（38.5）、埃及（31.5）、馬來西亞（23.5）、菲律賓（22.5）、中國香港（17.5）。

　　2022年牛肉出口量超過10萬噸的國家（盟）是（萬噸）：巴西（295.0）、美國（162.0）、印度（147.5）、澳大利亞（130.0）、阿根廷（77.0）、歐盟（27國）（70.0）、新西蘭（64.0）、加拿大（58.5）、烏拉圭（57.0）、巴拉圭（43.5）、墨西哥（43.0）。
 

　　二、國內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況
 

　　1、國內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量

　　2022年，屠宰肉牛約3010萬頭，胴體總產(chǎn)量約為767萬噸。胴體均重約253kg/頭。其中，育肥技術(shù)水平較高的育肥場，雜交牛胴體均重約370kg/頭、中大體型本地黃牛胴體均重約262kg/頭、南方本地小黃牛胴體均重約167kg/頭。牛肉產(chǎn)值約6780億元。屠宰牦牛約380萬頭，胴體均重約128kg/頭。胴體產(chǎn)量約48.6萬噸，牦牛肉產(chǎn)值約467億元。（肉牛牦牛體系測算）

　　受“新冠疫情”和牛病防控、生產(chǎn)成本全面上漲以及牛肉價(jià)格基本穩(wěn)定等因素連年累加的影響，本年度總體表現(xiàn)為，屠宰頭數(shù)與牛肉產(chǎn)量微增，生產(chǎn)效率（進(jìn)、出欄整齊度）與頭均胴體重略降。育肥母牛數(shù)量有所增加是注目點(diǎn)。
 

　　2、國內(nèi)牛肉貿(mào)易

　　2022年度牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量合計(jì)約268.96萬噸，比2021年度（233.26萬噸）增加35.70萬噸，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計(jì)177.58億美元，貿(mào)易赤字177.57億美元。牛肉凈進(jìn)口量（268.95萬噸），是2021年度（233.25萬噸）的1.15倍，比2021年增加了35.70萬噸。

　　2022年進(jìn)口牛肉268.95萬噸，進(jìn)口額177.58億美元，進(jìn)口均價(jià)6.60美元/kg。其中，鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口0.06萬噸，進(jìn)口額0.15億美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口5.15萬噸，進(jìn)口額6.59億美元；凍整頭及半頭牛肉0.13萬噸，進(jìn)口額0.04億美元；凍帶骨牛肉進(jìn)口43.25萬噸，進(jìn)口額14.87億美元；凍去骨牛肉進(jìn)口220.36萬噸，進(jìn)口額155.94億美元。

　　2022年進(jìn)口牛肉的?。ㄊ校┕?0個(gè)，分別是（噸）：山東（495403.51）、上海（459304.46）、廣東（326290.63）、天津（285278.60）、北京（162428.13）、江蘇（151259.02）、福建（116600.36）、湖北（104973.09）、浙江（98328.22）、安徽（92761.90）、重慶（79892.75）、遼寧（53489.60）、湖南（46839.34）、吉林（37381.56）、河南（35914.27）、黑龍江（33100.14）、貴州（31369.69）、四川（24284.29）、江西（18591.27）、山西（10662.50）、海南（6613.54）、河北（4998.70）、內(nèi)蒙古（4011.33）、青海（2484.70）、新疆（2016.81）、廣西（1868.33）、甘肅（1506.87）、陜西（1114.00）、云南（728.01）、西藏（18.74）。

　　2022年出口牛肉38.61噸，出口額48.09萬美元，出口均價(jià)12.46美元/kg。其中，凍帶骨牛肉出口0.37噸，出口額0.46萬美元；凍去骨牛肉出口38.24噸，出口額47.63萬美元。出口牛肉的?。ㄊ校┕?個(gè)，為河北省、上海市、廣東省、寧夏回族自治區(qū)。鮮或冷的整頭及半頭牛肉、鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉無出口貿(mào)易。
 

　　三、國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
 

　　1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域

　　2022年，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家在常規(guī)育種技術(shù)之上，發(fā)力研發(fā)和應(yīng)用肉牛生物育種技術(shù)。例如，在種牛選擇方面，研發(fā)高通量基因檢測芯片，優(yōu)化基因組選擇方法，擴(kuò)大基因組育種值估計(jì)應(yīng)用范圍；結(jié)合人工授精等輔助生殖技術(shù)加速肉牛重要經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳改良。在生物技術(shù)方面，使用育種領(lǐng)域較為成熟的基因編輯技術(shù)，定向改變?nèi)馀５倪z傳物質(zhì)，改變和影響特定性狀，再結(jié)合胚胎移植等技術(shù)加快肉牛品種的遺傳改良。在繁殖方面，精子和胚胎的冷凍保存、同期發(fā)情、超數(shù)排卵、胚胎移植等技術(shù)的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，有效提高了優(yōu)質(zhì)遺傳資源的覆蓋范圍，加速了肉牛的遺傳改良；活體采卵和體外胚胎生產(chǎn)技術(shù)（OPU-IVP）的實(shí)用化，增加了母牛的選擇強(qiáng)度，從而促進(jìn)了優(yōu)良品種在世界范圍內(nèi)的市場占有率。利用遺傳和育種手段降低“碳排放”、提升品種的環(huán)境適應(yīng)性等研究越發(fā)得到重視。
 

　　2、飼料營養(yǎng)領(lǐng)域

　　圍繞飼料資源開發(fā)利用，繼續(xù)開展飼料的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，如對(duì)不同硬度的小麥及其加工產(chǎn)物、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、不同品種的青貯玉米等飼草料的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，不斷豐富研究方法，如采用碳酸二甲酯萃取法評(píng)估飼草料的瘤胃發(fā)酵特征等。重視肉牛營養(yǎng)需要研究，建立了育肥期雜交牛的維持營養(yǎng)需要，修訂了放牧牛的日增重預(yù)測模型，采用消化能預(yù)測代謝能來估計(jì)甲烷排放量和能量代謝。

　　開展飼草料加工貯藏技術(shù)研究，通過氧化鈣等化學(xué)處理、微生物青貯制劑等提高干草和青貯質(zhì)量。研究玉米、小麥等粉碎粒徑對(duì)提高淀粉全消化道消化率和礦物元素消化吸收率的影響。重視飼料添加劑的開發(fā)利用，評(píng)估了α-淀粉酶、包被葡萄糖酸鈣、活性干酵母、霉菌毒素吸附劑等在促進(jìn)瘤胃健康、提高機(jī)體氮沉積和能量利用等方面的功效。重視肉牛的甲烷減排和養(yǎng)殖福利，評(píng)估了葡萄籽提取物、單寧、石榴皮、大蒜素等在瘤胃甲烷減排的潛力。

　　注重母牛和犢牛的一體化培育技術(shù)，研究懷孕前期、后期、產(chǎn)后母牛營養(yǎng)供給對(duì)牛胚胎質(zhì)量、黃體、胎盤的影響。探究了不同脂肪酸及比例、能量和可代謝蛋白水平對(duì)母牛產(chǎn)后葡萄糖-胰島素代謝動(dòng)力學(xué)、初乳成分、犢牛肝臟營養(yǎng)代謝、以及母牛營養(yǎng)對(duì)犢牛發(fā)育和后期肉質(zhì)的影響。

　　重視育肥牛的肉質(zhì)改善和飼養(yǎng)管理，研究了異地育肥模式啟運(yùn)前日糧營養(yǎng)水平、免疫促進(jìn)劑，以及到場后氧化鎂、鋅水平等對(duì)肉牛免疫力的影響。重視在育肥期瘤胃急性和亞急性酸中毒的防控；研究了復(fù)合B族維生素緩解肉牛熱應(yīng)激的效果。研究營養(yǎng)供給對(duì)骨骼肌發(fā)育、甲基化與脂質(zhì)代謝、提高肉質(zhì)品質(zhì)的關(guān)系，以及過瘤胃蛋白的氨基酸組成對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響?；谏鲜黾夹g(shù)研發(fā)和應(yīng)用，推動(dòng)了肉牛產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。
 

　　3、疾病控制領(lǐng)域

　　依據(jù)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（WOAH）公布的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2022年全球報(bào)告的牛名錄疫病有牛結(jié)節(jié)性皮膚病、?？谔阋撸ㄉ婕癘、SAT2、SAT3血清型及未定型）、牛傳染性鼻氣管炎、牛流行熱、克里米亞剛果出血熱、裂谷熱、牛布魯氏菌病（簡稱布?。?、牛結(jié)核病、牛炭疽、牛傳染性胸膜肺炎、牛新世界螺旋蠅蛆病及牛梨形蟲病等。其中牛口蹄疫發(fā)病658起，主要發(fā)生于南非、比利時(shí)、以色列和印度尼西亞等國家，其中印度尼西亞打破了近36年無口蹄疫的歷史，據(jù)推測開齋節(jié)期間的牛貿(mào)易增加和非法調(diào)運(yùn)是主要原因。牛結(jié)節(jié)性皮膚病疫情數(shù)605起，分別發(fā)生于泰國、俄羅斯、柬埔寨、越南、巴基斯坦等國家，其中泰國報(bào)告發(fā)病466起。2022年報(bào)告了38起動(dòng)物結(jié)核病疫情，分別來自哥斯達(dá)黎加、烏拉圭、以色列和挪威，其中哥斯達(dá)黎加和烏拉圭的疫情有一半同時(shí)涉及家養(yǎng)牛和野生動(dòng)物。與前三年（2019-2021年）比，2022年的動(dòng)物結(jié)核病疫情報(bào)告情況基本處于停滯狀態(tài)，可能與全球流行人新冠疫情等因素相關(guān)。在前三年（2019-2021年），各國向WOAH報(bào)告的結(jié)核分枝桿菌感染疫情數(shù)分別為13743、19734和15399起，都在1萬起以上。

　　在重大牛病的新型牛用疫苗研發(fā)方面，已證實(shí)敲除牛結(jié)節(jié)性皮膚病病毒基因LSDV005、LSDV008、LSDV066及LSDV142的基因缺失減毒活疫苗可誘導(dǎo)較高滴度的中和抗體并對(duì)攻毒產(chǎn)生保護(hù)力。牛白血病疫苗研究也取得進(jìn)展，一種缺失了對(duì)感染非必需、但對(duì)有效復(fù)制必需的四個(gè)基因（AS1-S、AS1-L、R3和G4）、且對(duì)被膜蛋白基因env發(fā)生一個(gè)點(diǎn)突變的牛白血病病毒基因工程疫苗在牛體具有良好的保護(hù)力。在布病新型防控技術(shù)研究方面，激發(fā)黏膜免疫被認(rèn)為是一種值得重視的新型治療性策略。此外，英國動(dòng)植物健康所等單位根據(jù)藥物非臨床研究質(zhì)量管理規(guī)范（Good Laboratory Practice，GLP）原則系統(tǒng)評(píng)價(jià)了卡介苗（BCG）接種對(duì)犢牛和泌乳牛的安全性，證實(shí)BCG接種對(duì)牛是安全的，不但為BCG牛體接種的安全性評(píng)價(jià)提供了規(guī)范性程序，而且為未來用BCG免疫替代或補(bǔ)充現(xiàn)有牛結(jié)核“檢疫-撲殺”控制策略提供了重要依據(jù)。

　　常發(fā)疫病新型疫苗研究主要集中在牛呼吸疾病綜合征和犢牛腹瀉的相關(guān)病原上，如利用SpyTag/SpyCatcher系統(tǒng)展示的牛病毒性腹瀉病毒免疫原性蛋白E2的病毒樣顆粒亞單位疫苗可誘導(dǎo)較強(qiáng)的體液免疫反應(yīng)。未吃初乳的新生犢牛經(jīng)鼻腔接種表達(dá)牛呼吸道合胞體病毒F糖蛋白的重組新城疫病毒載體疫苗，獲得免疫保護(hù)，表現(xiàn)為免疫牛攻毒后肺的解剖和組織學(xué)病變以及肺的病毒載量顯著降低。

　　牛病診斷新技術(shù)以病原學(xué)快檢技術(shù)和基于全基因組測序的分析技術(shù)為主。由新型生物醫(yī)用材料涂層構(gòu)建的壓電氣體傳感器探頭與可揮發(fā)性吸附劑組合，成功研制出具有氣體分析功能的電子鼻，有望用于牛呼吸疾病綜合征的診斷；采用肺部超聲波檢測有望作為判定牛是否發(fā)生牛呼吸疾病綜合征的有效工具；利用全基因測序技術(shù)可檢測和追蹤牛呼吸道合胞體病毒的傳播路徑；宏基因組和宏病毒組技術(shù)已用于發(fā)現(xiàn)未知和受忽略病原體的致病作用；基于18SrRNA基因的梨形蟲PCR可用于梨形蟲感染的初篩；而基于PCR的各類檢測技術(shù)如多重PCR和熒光定量PCR等在牛呼吸疾病綜合征多病原檢測上仍是關(guān)鍵技術(shù)。

　　為了配合“同一健康”原則下的減抗行動(dòng)，歐盟國家制定了食品動(dòng)物抗生素治療指南，將牛呼吸疾病綜合征的治療藥物分為三類，一線藥物（D類、prudence謹(jǐn)慎）氟苯尼考和青霉素；二線藥（C類，caution注意）四環(huán)素/阿莫西林；三線藥（B類，restrict限制）大環(huán)內(nèi)酯類，尤其是長效大環(huán)內(nèi)酯類，這些藥往往是醫(yī)學(xué)上最重要的藥物。據(jù)調(diào)查，在比利時(shí)北部牛場中，只有50%肉牛場在呼吸疾病綜合征初始治療中用的是一線藥。植物源藥物和微生態(tài)制劑被用來替代抗生素防治犢牛腹瀉。初步研究發(fā)現(xiàn)，維生素D可增強(qiáng)牛外周血單核細(xì)胞殺牛分枝桿菌的能力，提高先天性免疫水平。驅(qū)蟲藥抗藥性日益受到關(guān)注，導(dǎo)致新型高效低毒殺蟲劑如植物殺蟲劑的研發(fā)成為熱點(diǎn)。
 

　　4、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制領(lǐng)域

　　發(fā)達(dá)國家肉牛養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制技術(shù)研發(fā)相較于國內(nèi)領(lǐng)先顯著，日糧加工與飼喂、飲水、清糞及糞污處理等實(shí)現(xiàn)了全面機(jī)械化作業(yè)，保健、疫病診斷、稱重等自動(dòng)化和智能化程度較高。繁育場更加注重產(chǎn)房管理和帶犢母牛階段的飼養(yǎng)管理，分群精細(xì)化飼養(yǎng)管理已經(jīng)成為繁育母牛飼養(yǎng)工藝的核心宗旨。

　　環(huán)境控制方面，國外重點(diǎn)研究減少氨氣和溫室氣體排放量，主要圍繞營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和動(dòng)物福利等研究，達(dá)到減排的目的，并采取不同類型日糧在降低溫室氣體排放和肉牛日?；顒?dòng)空間以及牛舍有害氣體上限等方面優(yōu)化飼養(yǎng)管理，提高養(yǎng)殖效益。

　　設(shè)施設(shè)備方面，以歐美CLAAS、KRONE、John Deere、CNH等公司生產(chǎn)的青飼料收獲機(jī)，代表了發(fā)達(dá)國家主流技術(shù)水平。智能化、環(huán)保節(jié)能、農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合是主要新技術(shù)發(fā)展方向。運(yùn)輸車輛自動(dòng)跟車、拋送筒自動(dòng)裝填、作物產(chǎn)量在線測定等眾多智能技術(shù)得到應(yīng)用，提高駕駛性能和作業(yè)效率且節(jié)能降耗；揉絲破碎技術(shù)實(shí)現(xiàn)玉米籽粒徹底粉碎和莖稈揉搓，在得到更高消化率的同時(shí)有助于瘤胃反芻；履帶、半履帶、輪胎壓力調(diào)節(jié)等技術(shù)的應(yīng)用，可減少土壤壓實(shí)，在完成高效作業(yè)的同時(shí)保障了土壤長期耕作效能。

　　牛場糞污處理與利用方面，仍以能源化、資源化利用為主。研究利用牛糞提取物合成氧化鋅納米顆粒，確定其農(nóng)業(yè)新材料及生物柴油潛質(zhì)；以牛糞等廢棄物制備生物燃料，其性能提高了22.75%；針對(duì)潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，通過兩種有機(jī)磷農(nóng)藥的吸附特性比較發(fā)現(xiàn)牛糞灰CDA具有殺蟲劑控制遞送基質(zhì)的潛力。
 

　　5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

　　一些歐盟國家開始使用基于數(shù)字圖像分析的牛肉胴體產(chǎn)量無損檢測系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)屠宰線上牛肉產(chǎn)量和質(zhì)量的實(shí)時(shí)評(píng)估，增強(qiáng)了屠宰線的自動(dòng)化水平，降低了屠宰場的生產(chǎn)成本。

　　在牛肉品質(zhì)方面，牛肉嫩度、顏色、貨架期是較為關(guān)注的問題。目前開發(fā)了超聲波、脈沖電場、超聲波與真空低溫蒸煮技術(shù)協(xié)同處理等方式提高牛肉嫩度；開發(fā)了氣調(diào)包裝、活性包裝、植物提取物、低能電子束輻照技術(shù)能夠顯著改善牛肉肉色、延長牛肉貨架期。

　　牛肉加工過程中原輔料互作規(guī)律、風(fēng)味形成規(guī)律、適合牛肉原料特點(diǎn)的新產(chǎn)品開發(fā)及新工藝優(yōu)化，提高牛肉制品的嫩度、色澤、風(fēng)味仍是研究熱點(diǎn)。低鹽低脂、綠色加工、天然保鮮技術(shù)引領(lǐng)牛肉產(chǎn)品的未來方向。牛副產(chǎn)物綜合利用主要體現(xiàn)在活性物質(zhì)的提取與應(yīng)用，利用牛皮提取明膠替代部分脂肪、制備薄膜用于食品的保鮮、利用牛骨酶解制備香精替代部分食鹽、利用牛毛提取角蛋白等，不僅降低了牛副產(chǎn)物對(duì)環(huán)境的污染，并且為應(yīng)對(duì)全球?qū)Ω叩鞍资称沸枨蟮奶魬?zhàn)提供了一定的思路。
 

　　6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域

　　2022年，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中在數(shù)字技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)、低碳消費(fèi)和COVID-19等對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響等方面。

　　在肉牛養(yǎng)殖數(shù)字技術(shù)方面，重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)和養(yǎng)殖戶的意愿、認(rèn)識(shí)水平以及肉牛養(yǎng)殖場使用數(shù)字精準(zhǔn)畜牧業(yè)（PLF）技術(shù)。

　　在區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用方面，正在將供應(yīng)鏈策略與信息系統(tǒng)策略整合為多重簽名方法，應(yīng)用于肉牛產(chǎn)業(yè)區(qū)塊鏈的供應(yīng)鏈治理中。

　　在牛肉低碳消費(fèi)方面，將國家尺度的牛肉的碳足跡總體數(shù)據(jù)按比例縮放到微觀個(gè)人水平上并呈現(xiàn)給消費(fèi)者，這一措施增加了消費(fèi)者對(duì)牛肉持續(xù)消費(fèi)的信心。

　　在COVID-19對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響方面，COVID-19對(duì)不同牛肉集中加工區(qū)域和加工規(guī)模的影響正在被評(píng)估中，還有一些研究探討了COVID-19對(duì)員工福利和牛肉供應(yīng)鏈的影響，發(fā)現(xiàn)年輕消費(fèi)者更加關(guān)注肉牛碳排放、動(dòng)物福利和食品安全問題。
 

　　四、國內(nèi)肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
 

　　1、遺傳育種與繁殖領(lǐng)域

　　2022年是實(shí)施《種業(yè)振興行動(dòng)方案》的攻堅(jiān)之年，一系列圍繞我國肉牛種業(yè)的資源利用、核心技術(shù)研發(fā)等進(jìn)入具體實(shí)施階段。

　　第三次全國畜禽遺傳資源普查工作順利實(shí)施，截至目前，現(xiàn)場普查和性能測定工作已基本完成。已完成114個(gè)地方品種和引入品種的采樣工作，總體任務(wù)完成率達(dá)93%；已完成109個(gè)品種的體型外貌和體尺體重等性能測定，任務(wù)完成率為80%。

　　據(jù)《全國肉牛遺傳改良計(jì)劃》，肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系、表型數(shù)據(jù)自動(dòng)化收集系統(tǒng)進(jìn)一步完善；“牛場智能體重采集系統(tǒng)”以及“牛的圖像識(shí)別與圖像分割技術(shù)驗(yàn)證軟件”的表型測量準(zhǔn)確性得到進(jìn)一步提升，并逐漸應(yīng)用于實(shí)際肉牛表型測量。遺傳評(píng)估技術(shù)體系建設(shè)趨于完善，2022年公布了34個(gè)種公牛站的31個(gè)品種的評(píng)估結(jié)果，利用全基因組選擇指數(shù)對(duì)875頭西門塔爾牛和華西牛種公牛進(jìn)行了基因組評(píng)估。

　　2022年正式發(fā)布針對(duì)我國肉牛品種自主研發(fā)的中高密度肉牛基因組芯片“cattle110”（110K），大大降低肉牛基因分型的成本，對(duì)今后我國肉牛多品種基因選擇體系的建立具有重要意義。

　　利魯牛、無角夏南牛、延和牛、平?jīng)黾t牛、肉用褐牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進(jìn)?；铙w采卵、體外受精、胚胎移植等技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用得到了快速發(fā)展，有效緩解了優(yōu)質(zhì)種源大量依賴進(jìn)口的問題。在肉?；蚓庉嫾夹g(shù)方面也有大量探索積累。
 

　　2、飼料營養(yǎng)領(lǐng)域

　　基于節(jié)本增效和本地化飼料利用的需求，利用傅里葉變換紅外光譜技術(shù)等方法評(píng)定了本地化飼草料資源如復(fù)播玉米、糟渣、菌糠、老芒麥等飼草料營養(yǎng)價(jià)值。采用內(nèi)源指示劑法建立甘蔗副產(chǎn)物日糧消化能預(yù)測模型，建立了育肥期華西牛、無角夏南牛、牦牛的蛋白質(zhì)、能量、中性洗滌纖維等需要量，為肉牛牦牛精準(zhǔn)飼養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。

　　持續(xù)研發(fā)本地化飼草料的提質(zhì)增效技術(shù)，如甘蔗尾或甘蔗渣與構(gòu)樹葉，番茄皮渣與高粱秸稈等混貯技術(shù)。研究了EM菌、水分等參數(shù)對(duì)青貯品質(zhì)的影響，開發(fā)發(fā)酵TMR飼料?；诮挂螅匾曪暳咸砑觿╅_發(fā)與應(yīng)用，評(píng)估了巖藻多糖、沙棘黃酮等對(duì)犢牛健康的影響，N-氨甲酰谷氨酸、過瘤胃葡萄糖對(duì)肉牛生產(chǎn)性能、免疫功能的影響，比較富硒酵母、電解質(zhì)離子復(fù)合制劑等對(duì)熱應(yīng)激牛的影響。

　　母牛是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，肉牛母子一體化培育技術(shù)得到推廣，研發(fā)了母牛異食癖防治技術(shù)，圍產(chǎn)期母牛日糧營養(yǎng)水平對(duì)犢牛生長的代際影響，高代次西雜母牛泌乳性能對(duì)犢牛生長發(fā)育與機(jī)體健康的影響，不同斷奶方式、開食料營養(yǎng)水平等對(duì)安格斯?fàn)倥ＩL性能的影響，形成了一母帶多犢的高泌乳性能母牛的高效節(jié)本生產(chǎn)技術(shù)。

　　重視育肥牛的健康高效飼養(yǎng)，研究了精料補(bǔ)充料比例對(duì)育肥牛急性、亞急性酸中毒的影響，開發(fā)了包被蛋氨酸、牛至油等對(duì)育肥牛肉質(zhì)的調(diào)控技術(shù)。形成了夷陵牛、渤海黑牛、郟縣紅牛、筠連黃牛、昭通黃牛等地方黃牛差異化育肥生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉技術(shù)。

　　針對(duì)安格斯、海福特、和牛等各引進(jìn)品種的生長與產(chǎn)肉特性，“活體與上市肉質(zhì)肉量管控一體化技術(shù)”擺上模塊化、模式化研發(fā)日程。

　　低碳養(yǎng)殖日益受到重視，篩選了桉葉油、茴香油、鉤藤等對(duì)肉牛瘤胃產(chǎn)甲烷的調(diào)控，比較日糧纖維來源、纖維/淀粉比例對(duì)肉牛瘤胃古菌區(qū)系和甲烷排放量的影響。

　　開發(fā)了牦牛開食料、TMR日糧、青貯飼料等加工貯藏技術(shù)。形成了日糧營養(yǎng)水平、添加劑（異丁酸、2-甲基丁酸等）對(duì)牦牛瘤胃發(fā)育、能量代謝、機(jī)體健康的調(diào)控技術(shù)。比較了放牧與舍飼、以及營養(yǎng)水平對(duì)牦牛肉質(zhì)影響，因地制宜逐步建立牧養(yǎng)結(jié)合錯(cuò)峰出欄、低海拔農(nóng)區(qū)牦牛犢牛異地飼養(yǎng)、差異化育肥等不同養(yǎng)殖模式，促進(jìn)了牦牛的高效養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展?；谌馀：完笈５漠a(chǎn)業(yè)化技術(shù)應(yīng)用，推動(dòng)了肉牛牦牛的差異化養(yǎng)殖高效生產(chǎn)模式的發(fā)展。

　　
      3、疾病控制領(lǐng)域

　　2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新修訂了《一、二、三類動(dòng)物疫病病種名錄》，其中牛病名錄變動(dòng)較大。與前一版相比，8種牛病降級(jí)，刪除3種牛病，新增4種牛病和10種多種動(dòng)物共患病，2種牛病更名。

　　2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部繼續(xù)由中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心牽頭組織開展了規(guī)?；N牛場和奶牛場的結(jié)核病凈化評(píng)估工作，共11個(gè)單位通過了牛結(jié)核病和布魯氏菌病的凈化評(píng)估，其中種牛場3個(gè)，奶牛場8個(gè)。此外，各省也在不同程度地開展牛上述兩病的凈化評(píng)估工作。

　　2022年，中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心官網(wǎng)未發(fā)布《獸醫(yī)公報(bào)》，牛的名錄疫病的疫情報(bào)告情況不清楚。據(jù)文獻(xiàn)檢索，常發(fā)病中，母牛流產(chǎn)、牛結(jié)節(jié)性皮膚病、牛呼吸疾病綜合征、犢牛腹瀉、牛流行熱、牛血液原蟲病等是主要流行的病種，其中布魯氏菌病是致母牛流產(chǎn)的主要原因，牛呼吸疾病綜合征和犢牛腹瀉等呈現(xiàn)多病原體混合感染特征，牛支原體、牛多殺性巴氏桿菌、牛溶血性曼氏桿菌、昏睡嗜組織菌、牛呼吸道合胞體病毒、牛副流感病毒3型、牛傳染性鼻氣管炎病毒、牛病毒性腹瀉病毒等是牛呼吸疾病綜合征的主要病原體，而牛A群輪狀病毒、牛病毒性腹瀉病毒、牛冠狀病毒、牛星狀病毒、大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、隱孢子蟲等是犢牛腹瀉的優(yōu)勢病原體。

　　2022年，獲新獸藥注冊(cè)的國內(nèi)產(chǎn)品有78個(gè)，其中牛產(chǎn)品9個(gè)，包括檢測試劑盒4個(gè)，分別為：牛結(jié)核γ-干擾素夾心ELISA檢測試劑盒、布魯氏菌抗體膠體金檢測試紙條、口蹄疫A型和O型病毒競爭ELISA抗體檢測試劑盒，分別獲三類新獸藥注冊(cè)證書；5個(gè)化學(xué)藥品，分別為：二丙酸咪多卡注射液（二類）、二丙酸咪多卡（二類）、碘混合溶液（三類）、卡貝縮宮素注射液（二類）、利福昔明乳房注入劑（五類）。同時(shí)，2022年進(jìn)口獸藥新注冊(cè)產(chǎn)品共有10個(gè)，其中牛產(chǎn)品2個(gè)，均為外用消毒藥，分別為：乳酸溶液及過硫酸氫鉀復(fù)合物。此外，還有一系列牛病防控產(chǎn)品處于研發(fā)和新獸藥注冊(cè)申報(bào)的不同階段之中，包括布魯氏菌病疫苗（粗糙型）、牛結(jié)節(jié)性皮膚病滅活疫苗和基因缺失弱毒疫苗、牛支原體弱毒疫苗、牛病毒性腹瀉/黏膜病（1型+2型）/牛傳染性鼻氣管炎/牛副流感（3型）三聯(lián)滅活疫苗（E2蛋白+C1株+HB01株）、羥氯扎胺和鹽酸左旋咪唑混懸液、鸛榆止瀉散等。養(yǎng)殖端全面禁抗政策實(shí)施后，傳統(tǒng)中獸藥方劑和微生態(tài)制劑的替抗研究受到越來越多的重視。
 

　　4、設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域

　　國內(nèi)肉牛繁育場母子分開飼養(yǎng)、定時(shí)哺乳的帶犢母牛飼養(yǎng)工藝技術(shù)陸續(xù)推廣應(yīng)用，其經(jīng)濟(jì)效益有待母牛產(chǎn)業(yè)回應(yīng)。

　　牦牛養(yǎng)殖方面，健康高效養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和適度規(guī)模化程度不斷提高，研發(fā)了全舍飼犢牛早期培育與健康高效養(yǎng)殖技術(shù)模式，牦牛平均產(chǎn)犢年齡從4歲縮短至2.5歲，2.5歲的公牦牛平均體重比傳統(tǒng)養(yǎng)殖提高了83.6%。

　　環(huán)境控制方面，北方寒區(qū)牛舍冬季太陽能恒溫飲水、空氣源熱泵供暖、低溫?zé)崴孛婀┡到y(tǒng)陸續(xù)推廣應(yīng)用；南方肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場，肉?；顒?dòng)區(qū)域全漏縫地板以及部分漏縫地板養(yǎng)殖工藝日益成熟；明確了溫度是影響牦牛生產(chǎn)性能變化的關(guān)鍵因素，重視牦牛冷應(yīng)激和通風(fēng)換氣，嚴(yán)格控制有害氣體濃度上限。

　　設(shè)施設(shè)備方面，受2021年度飼草短缺的影響，2022年度青飼料收獲機(jī)銷售數(shù)量大增，產(chǎn)品性能有所提升。大型青飼料收獲機(jī)多割臺(tái)配置有所增加，可適應(yīng)高桿作物、牧草或凋萎青貯等不同作物、不同青貯模式的需求；中小型青貯機(jī)多功能割臺(tái)技術(shù)有所突破，一個(gè)割臺(tái)可以適應(yīng)不同作物的收獲需求；全液壓驅(qū)動(dòng)、自動(dòng)清理堵塞物、金屬石塊探測、自動(dòng)磨刀、故障自檢、智能控制等技術(shù)有所提升；市場主流產(chǎn)品新技術(shù)應(yīng)用水平提升。從市場銷售看，中小型裹包青貯機(jī)及中小型TMR等養(yǎng)殖裝備市場需求旺盛。

　　牛場糞污處理與利用方面，重點(diǎn)開展了牛糞資源化利用、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因子去除等相關(guān)研究。研究采用牛糞糞水厭氧消化聯(lián)合超聲-吸附方法削減四環(huán)素類抗性基因，去除率達(dá)99.32%；采用堿預(yù)處理可提高牛糞厭氧消化產(chǎn)甲烷性能，KOH最佳投加量為6mmol OH-/g.VS；牛糞添加2.5%生物炭、7.5%磁性生物炭和5%磁鐵粉厭氧發(fā)酵效果最好。
 

　　5、加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域

　　肉牛、牦牛屠宰加工正向著規(guī)范屠宰、精準(zhǔn)分割、質(zhì)量安全管控、綠色加工技術(shù)等方面發(fā)展，以滿足新形勢下飲食方式新需求與提高行業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力的需要。

　　2022年實(shí)施和2023年即將實(shí)施的牛屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 40464-2021《冷卻肉加工技術(shù)要求》、GB/T 29392-2022《畜禽肉質(zhì)量分級(jí) 牛肉》、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》和 GB/T 40467-2021《畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》等。這些標(biāo)準(zhǔn)宣貫實(shí)施將會(huì)在國家層面有效提升我國冷卻（冷鮮、冰鮮）牛肉生產(chǎn)與質(zhì)量，進(jìn)一步促進(jìn)國產(chǎn)牛肉等級(jí)與規(guī)格化生產(chǎn)消費(fèi)。

　　在牛肉品質(zhì)控制方面，搭建了生鮮牛肉冷藏時(shí)間識(shí)別模型；研發(fā)了利用天然提取物制備的智能指示標(biāo)簽，可以指示牛肉冷藏過程中新鮮度的變化；利用氨基酸二肽譜分析技術(shù)、DNA雜交技術(shù)、元素分析儀-穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜儀（EA-IRMS）技術(shù)實(shí)現(xiàn)了摻假物鑒別以及牛肉的產(chǎn)地溯源。

　　在牛肉安全控制方面，進(jìn)行了牛肉源主要致病菌的流行病學(xué)分析，并建立了相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型。針對(duì)不同來源牛肉建立了牛肉乳化技術(shù)、原輔料復(fù)配技術(shù)、固態(tài)發(fā)酵技術(shù)等差異化加工技術(shù)并研發(fā)了系列牛肉乳化產(chǎn)品、發(fā)酵制品和預(yù)制牛肉菜肴等新產(chǎn)品；并對(duì)傳統(tǒng)牛肉制品如醬鹵牛肉、牛肉干進(jìn)行了減鹽技術(shù)、安全提升等技術(shù)革新。開發(fā)了副產(chǎn)物脫腥、牛頭蹄皮脫毛等技術(shù)和牛皮脫毛等裝置；研發(fā)了嬰幼兒輔食牛肝醬、酸辣肚絲湯、骨粉、膠原蛋白果凍及牛皮膠原肽布丁等系列休閑食品；提取的糖尿病抑制肽、牛骨明膠衍生肽和呈味肽等生物活性肽可有效促進(jìn)人體代謝，并具有抗高血糖、高血壓和高血脂等生理調(diào)節(jié)功能。
 

　　6、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域

　　2022年，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與政策、肉牛養(yǎng)殖碳排放、肉牛生產(chǎn)效率和牛肉供應(yīng)鏈發(fā)展等方面。在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與政策方面，多元進(jìn)口和強(qiáng)化自我供給能力成為我國滿足居民牛肉需求增長的重要渠道。

　　2022年，我國牛肉進(jìn)口來源國和進(jìn)口數(shù)量均有增長。國家和地方出臺(tái)肉牛產(chǎn)業(yè)支持政策，推進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)裝備升級(jí)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型和綠色生態(tài)高質(zhì)量發(fā)展。在小規(guī)模大群體的背景下，通過“葡萄式”的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)保障我國牛肉安全供給的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐正在形成，相關(guān)的支持政策正在不斷探索之中。

　　2022年，金融支持也正成為管理部門和行業(yè)推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要措施。在肉牛養(yǎng)殖業(yè)碳排放方面，將碳排放納入到效率測算框架，測算碳排放效率時(shí)空演化特征及空間分布格局，中國肉牛產(chǎn)業(yè)碳排放呈“倒N型”，但尚未實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰。

　　在肉牛生產(chǎn)效率測算方面，環(huán)境因素和資源稟賦影響著不同養(yǎng)殖戶的技術(shù)效率，環(huán)境效率模型成為解決環(huán)境和資源稟賦影響肉牛養(yǎng)殖技術(shù)效率的重要工具。

　　在牛肉供應(yīng)鏈方面，“增產(chǎn)、降本、提質(zhì)、特色化”成為肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的重要指導(dǎo)原則，而線上銷售和預(yù)制菜銷售則得到越來越多的消費(fèi)者的青睞，生產(chǎn)者也正在積極探索通過線上直接面對(duì)消費(fèi)者的渠道。
 

　　供稿：國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系--曹兵海、李俊雅、王之盛、郭愛珍、陳昭輝、孫寶忠、曹建民