一、青蓮食品概況

　　浙江青蓮食品股份有限公司成立于2001年10月，公司圍繞“成為最受信賴(lài)的一流食品企業(yè)”的企業(yè)愿景和“高品質(zhì)豬肉的供應(yīng)商和服務(wù)商”這一定位，積極探索“農(nóng)業(yè)+”的全新商業(yè)模式，用互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行改造、升級(jí)和拓展。以消費(fèi)者為中心，經(jīng)過(guò)20多年的布局和轉(zhuǎn)型，在不斷做加法的過(guò)程中，逐步形成了涵蓋“生物基因、良種繁育、飼料加工、生態(tài)養(yǎng)殖、屠宰生產(chǎn)、冷鏈物流、生鮮品牌、肉制品、餐飲連鎖、豬豬樂(lè)園”的覆蓋生豬產(chǎn)業(yè)所有環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)方式和體系，完成從源頭到餐桌的全面布局。
 

　　二、高品質(zhì)肉品質(zhì)量管理情況概述

　　（一）質(zhì)量管控模型與質(zhì)量文化

　　青蓮公司以顧客對(duì)食品安全和肉品高質(zhì)量需求為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)全覆蓋管控、全品項(xiàng)控制、全過(guò)程管理、全天候管理、全鏈條控制、全員執(zhí)行的六全質(zhì)量管理活動(dòng)，把每項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)按照PDCA“計(jì)劃（plan）、執(zhí)行（do）、檢查（check）、處理（action）”四階段的循環(huán)方式，持續(xù)提升和改進(jìn)；對(duì)業(yè)務(wù)部門(mén)從質(zhì)量政策、質(zhì)量人才隊(duì)伍、質(zhì)量體系等方面進(jìn)行服務(wù)；對(duì)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量體系運(yùn)行、產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)、質(zhì)量結(jié)果監(jiān)督把控運(yùn)行。

　　公司秉承用對(duì)待家人的態(tài)度做食品的質(zhì)量?jī)r(jià)值觀；以真材實(shí)料精益求精的質(zhì)量道德觀，以標(biāo)準(zhǔn)化管理、全員參與、質(zhì)量零容忍、超越期望為質(zhì)量理念；整理出18條質(zhì)量行為準(zhǔn)則。

　　（二）管理組織

　　青蓮公司質(zhì)量中心是集團(tuán)最高質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對(duì)質(zhì)量條線(xiàn)實(shí)施垂直管理，直接管控到各養(yǎng)殖場(chǎng)、各生鮮工廠、各深加工廠質(zhì)量部門(mén)。青蓮生豬產(chǎn)業(yè)研究院、養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品、銷(xiāo)售、全鏈條協(xié)同打造高品質(zhì)肉品。養(yǎng)殖部門(mén)設(shè)置生物安全部，質(zhì)量中心實(shí)施監(jiān)管對(duì)接。

　　公司實(shí)施質(zhì)量官制度，質(zhì)量中心總監(jiān)擔(dān)任首席質(zhì)量官。質(zhì)量中心在各工廠派駐二級(jí)質(zhì)量官，負(fù)責(zé)所在部門(mén)的質(zhì)量決策、質(zhì)量文化宣貫、質(zhì)量監(jiān)督等工作，具有質(zhì)量“一票否決”權(quán)。派駐的質(zhì)量官承擔(dān)工廠負(fù)責(zé)人同等質(zhì)量責(zé)任。質(zhì)量管理層層把控，更好的實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針：為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)食品。做到更加精細(xì)化、更加專(zhuān)業(yè)化，從源頭開(kāi)始的整個(gè)鏈條都能?chē)?yán)格控制，緊抓不放，不斷提高標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)品質(zhì)的極致追求，最終讓消費(fèi)者和公眾都信任青蓮食品的品質(zhì)是超一流的。

　　食品安全管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，自上而下逐級(jí)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確《質(zhì)量考核辦法》等。實(shí)施“先質(zhì)量培訓(xùn)，后持證上崗”機(jī)制，根據(jù)崗位要求，全體員工取得不同級(jí)別質(zhì)量資格證書(shū)上崗。組織開(kāi)展食品安全周，對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行宣傳教育；設(shè)立食品安全日等活動(dòng)，讓員工全員積極參與進(jìn)來(lái)、讓食品安全的意識(shí)深深刻印在心里。
 

　　（三）管理體系

　　1.質(zhì)量文化體系

　　青蓮公司通過(guò)20多年的積累、沉淀，總結(jié)并凝聚了“全員參與、標(biāo)準(zhǔn)化管理、質(zhì)量零容忍、超越期望”四方面的質(zhì)量管理理念，定制了屬于青蓮自己的《質(zhì)量文化手冊(cè)》，下發(fā)公司員工學(xué)習(xí)。

　　公司及部門(mén)在每年3.15期間、國(guó)家食品安全宣傳周、公司及部門(mén)質(zhì)量安全月、節(jié)假日期間等組織開(kāi)展質(zhì)量安全文化活動(dòng)。

　　建立健全《質(zhì)量紅黃綠管理制度》，質(zhì)量文化理念通過(guò)制度落實(shí)執(zhí)行來(lái)規(guī)范每位員工的質(zhì)量行為。

　　2.質(zhì)量制度體系

　　“青蓮食品質(zhì)量管理十大禁令”自2011年開(kāi)始發(fā)布實(shí)施；“青蓮質(zhì)量官制度”自2015年開(kāi)始實(shí)施。公司已建立涵蓋養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、物流配送、銷(xiāo)售終端，全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管理體系，發(fā)布實(shí)施120多個(gè)食品安全管理制度等。

　　3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量認(rèn)證、質(zhì)量追溯體系

　?。?）制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)；

　　（2）建立原輔材料、產(chǎn)品、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）、單點(diǎn)課程（OPL）。

　?。?3 ）青蓮公司實(shí)現(xiàn)從優(yōu)秀到卓越：通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理、ISO22000食品安全管理體系；通過(guò)AAA級(jí)測(cè)量管理體系，GB/T19580卓越績(jī)效評(píng)價(jià)體系、食品企業(yè)誠(chéng)信管理體系等。

　?。?）各部門(mén)按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求和行業(yè)管理有關(guān)規(guī)定，建立完善的生產(chǎn)記錄檔案、質(zhì)量追溯臺(tái)帳等檔案，并借助ERP實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量信息化追溯。

　　4.質(zhì)量教育培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲、監(jiān)督檢查體系

　?。?）每年擬定年度質(zhì)量培訓(xùn)計(jì)劃，落實(shí)質(zhì)量教育培訓(xùn)工作；

　?。?）公司建立總部（質(zhì)量中心、事業(yè)部）監(jiān)督檢查、工廠和車(chē)間自查，班組崗位點(diǎn)檢的三級(jí)質(zhì)量檢查體系，通過(guò)檢查、評(píng)比、內(nèi)審、不符合改進(jìn)，落實(shí)質(zhì)量安全自查自糾和隱患排查工作，檢查及改進(jìn)報(bào)告逐級(jí)上報(bào)至質(zhì)量中心；

　?。?）按照質(zhì)量目標(biāo)考核和質(zhì)量事件考核方式；落實(shí)責(zé)任人及其有關(guān)主管的獎(jiǎng)懲、考核。質(zhì)量問(wèn)題實(shí)施零容忍，質(zhì)量追責(zé)到人。

　　5.食品安全應(yīng)急體系

　　公司制定《質(zhì)量事故管理制度》，從組織、程序、應(yīng)急措施、資源保障、演練、食品安全召回、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控等保障食品安全事故得到妥善處置；目前已在長(zhǎng)三角核心區(qū)域布局1500余家品牌門(mén)店，市場(chǎng)占有率位于前三甲，同時(shí)分別為世博會(huì)、世乒賽、國(guó)際馬拉松、世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)提供優(yōu)質(zhì)肉品，連續(xù)13年20次隨著雪龍?zhí)柨瓶即h(yuǎn)征南北極安全保障。

　　6.持續(xù)改進(jìn)、全面質(zhì)量管理體系

　　打造六全（全鏈、全面、全品、全員、全程、全局）質(zhì)量循環(huán)持續(xù)改進(jìn)模式；全員參與、全品管控、全程把關(guān)、全局掌控，全鏈協(xié)同，建設(shè)全面質(zhì)量管理體系，并推動(dòng)質(zhì)量管理循環(huán)持續(xù)發(fā)展。

　　浙江青蓮食品股份有限公司董事長(zhǎng)許明曙先生對(duì)質(zhì)量改進(jìn)提出：“實(shí)施質(zhì)量零容忍機(jī)制，對(duì)質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)一個(gè)，徹底解決一個(gè)，按照PDCA，實(shí)施質(zhì)量歸零、閉環(huán)管理，要想徹底糾正質(zhì)量問(wèn)題，一要追究到組織和人，二要追究到制度流程。”

（四）供應(yīng)鏈保障

　　透明產(chǎn)業(yè)鏈：美味、高品質(zhì)、源自產(chǎn)業(yè)鏈；自繁自養(yǎng)自銷(xiāo)，構(gòu)建完整產(chǎn)業(yè)鏈。

　　青蓮食品以國(guó)家級(jí)嘉興黑豬保種場(chǎng)、兩頭烏原種場(chǎng)為依托，將優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的技術(shù)開(kāi)發(fā)與商業(yè)化推廣有效結(jié)合，形成了滿(mǎn)足不同消費(fèi)需求的黑豬完整產(chǎn)品體系。自繁自養(yǎng)自銷(xiāo)，在全國(guó)9個(gè)省市布局13個(gè)生產(chǎn)基地，在7個(gè)省市布局18個(gè)智慧生態(tài)牧場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)無(wú)人值守、視頻點(diǎn)豬、智能飼喂、RFID電子耳牌及其管理、手持終端、生豬全產(chǎn)業(yè)鏈信息可溯源等數(shù)智化養(yǎng)殖，引領(lǐng)畜牧產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)肉制品的穩(wěn)定供應(yīng)。數(shù)字高效、安全潔凈、綠色循環(huán)，人與自然與動(dòng)物三者和諧平衡。創(chuàng)建未來(lái)牧場(chǎng)：綠色生態(tài)，單廠養(yǎng)殖量＞100000頭，整體養(yǎng)殖量＞1000000頭。目前已建成運(yùn)行：松陽(yáng)云上智慧牧場(chǎng)ω-3無(wú)抗豬肉10萬(wàn)頭；王江涇城市智慧牧場(chǎng)ω-3無(wú)抗豬肉2.5萬(wàn)頭；昆山城市智慧牧場(chǎng)蘇梅黑豬8萬(wàn)頭；武義云上牧場(chǎng)10萬(wàn)頭；云南維西云上牧場(chǎng)10萬(wàn)頭等。

　　養(yǎng)殖管理：推行種養(yǎng)結(jié)合模式和動(dòng)物福利理念，創(chuàng)造人、動(dòng)物、自然三者平衡；致力于地方特色豬培育，飼料中添加苜蓿草，延長(zhǎng)飼養(yǎng)周期，提升豬肉品質(zhì)；嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，大豬料全面停止添加藥物性預(yù)混料；健全養(yǎng)殖臺(tái)帳，獸藥購(gòu)領(lǐng)使用記錄、出售動(dòng)物記錄、疫病（抗體）及有毒有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)記、消毒記錄、細(xì)菌藥物敏感檢測(cè)記錄、疫情記錄死亡淘汰記錄、水質(zhì)檢測(cè)記錄等；

　　為了使豬肉品質(zhì)更優(yōu)，養(yǎng)殖牧場(chǎng)中注重生豬福利：如懸掛玩具、隔板休息、草繩解悶、不斷尾巴等。采食、休息時(shí)毛豬自由進(jìn)出隔欄，可以大欄內(nèi)散步；大欄飼喂；母仔分離。

　　生豬福利：推行生豬福利政策，無(wú)論養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是屠宰加工環(huán)節(jié)。在屠宰環(huán)節(jié)從進(jìn)場(chǎng)、靜養(yǎng)待宰到宰殺，充分考慮人道屠宰，減少豬只應(yīng)激反映，提升肉品品質(zhì)。

　　世界通用如何對(duì)待動(dòng)物—五項(xiàng)基本原則：免于饑渴；免于不舒適；免于痛苦、傷害和疾??；免于恐懼和抑郁；表達(dá)正常行為。

　　采購(gòu)管理：

　　實(shí)施場(chǎng)場(chǎng)對(duì)接：基地直采+訂單養(yǎng)殖+自養(yǎng)供應(yīng)；與大型牧場(chǎng)建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系；實(shí)施基地+牧場(chǎng)模式，提供優(yōu)質(zhì)飼料、苗豬，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)訂單式養(yǎng)殖。

　　透明工廠：

　　園林式五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場(chǎng)；實(shí)施信息化管理，使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程處在可監(jiān)控范圍；透明化參觀走廊，隨時(shí)接受顧客的監(jiān)督，符合HACCP管理要求。

　　屠宰加工：

　　生鮮屠宰深加工一體化工廠，精深加工，全程可溯。采用國(guó)際領(lǐng)先全自動(dòng)屠宰生產(chǎn)線(xiàn)；歐盟標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場(chǎng)創(chuàng)建廠。引進(jìn)三點(diǎn)式自動(dòng)麻電機(jī)，使豬擺脫擊昏前的煩躁不安、恐慌等狀況，肉質(zhì)更好；方便采血作業(yè)操作，減少交叉污染。臥式運(yùn)河燙改變傳統(tǒng)大熱水池燙毛工藝，減少熱水使用需求量，提高屠宰燙毛速度；減少豬肉出水，提高肉品品質(zhì)。推廣使用立式冷凝式蒸汽燙毛系統(tǒng)：避免豬體之間的交叉污染，運(yùn)行成本低，與浸燙相比可減少用水90%，節(jié)省蒸汽30%，且易于清理。采用獨(dú)特雙螺旋脫毛作業(yè)方式，脫毛率高達(dá)98%，自動(dòng)化智能控制，U形板隧道，降低豬胴體表面損傷。為了緩解豬體僵硬，減少乳酸產(chǎn)生，讓豬肉口感更佳使用清洗拍打按摩機(jī)，對(duì)豬胴體表面進(jìn)行清洗拍打。采用全自動(dòng)劈半斧大大降低勞效成本、肉品劈半更加標(biāo)準(zhǔn)化，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。使用激光灼刻提高產(chǎn)品追溯能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品唯一性提供設(shè)備保障。在生豬屠宰加工過(guò)程中，檢疫檢驗(yàn)人員對(duì)生豬及產(chǎn)品進(jìn)行同步檢疫檢驗(yàn)，對(duì)特殊過(guò)程、關(guān)鍵控制點(diǎn)嚴(yán)格控制，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，保證豬肉品質(zhì)。

　　分割包裝：國(guó)際領(lǐng)先全自動(dòng)流水分割生產(chǎn)線(xiàn)、氣調(diào)包裝生產(chǎn)流水線(xiàn)、貼體包裝生產(chǎn)流水線(xiàn)等。滿(mǎn)足粗加工與精細(xì)分割包裝需求。

　　肉制品深加工：公司取得了肉制品（醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品四大類(lèi)產(chǎn)品）速凍食品（速凍其他食品）等多品類(lèi)生產(chǎn)許可。

　　肉品檢驗(yàn)程序：在生豬屠宰加工過(guò)程中，檢疫檢驗(yàn)人員對(duì)生豬及產(chǎn)品進(jìn)行同步檢疫檢驗(yàn)，對(duì)特殊過(guò)程、關(guān)鍵控制點(diǎn)嚴(yán)格控制，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，保證肉品品質(zhì)。

　　無(wú)害化處理：嚴(yán)格把控，無(wú)害化處理專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人處理、臺(tái)帳齊全；檢疫檢驗(yàn)人員現(xiàn)場(chǎng)全程監(jiān)督，主管部門(mén)視頻監(jiān)控；無(wú)害化處理油水、殘?jiān)芍付ǖ墓I(yè)油回收單位回收處理。 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)采用發(fā)酵處理、屠宰集中焚燒處理、多種形式結(jié)合。

　　品牌銷(xiāo)售：統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一服務(wù)，五統(tǒng)一模式；2003年，開(kāi)始開(kāi)設(shè)膳博士品牌生鮮專(zhuān)賣(mài)門(mén)店。

　　通過(guò)精益制造技術(shù)打造供應(yīng)鏈平臺(tái)，歐洲進(jìn)口設(shè)備，安全透明工廠，70多道產(chǎn)品工序，300多個(gè)細(xì)分品相，國(guó)際領(lǐng)先助力、首創(chuàng)紙板貼體包裝生產(chǎn)流水線(xiàn)，以紙板貼體、托盤(pán)貼體等先進(jìn)包裝工藝助力終端市場(chǎng)的黑豬專(zhuān)家 “膳博士”、“太湖黑”等優(yōu)質(zhì)品牌，布局長(zhǎng)三角、珠三角、京津冀等核心城市圈的消費(fèi)市場(chǎng)，滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)需求、引領(lǐng)消費(fèi)潮流，通過(guò)品牌溢價(jià)獲得的發(fā)展空間來(lái)反哺前端的投入與養(yǎng)殖戶(hù)的利益；肉制品精深加工的延伸，將一頭豬的價(jià)值最大化、最優(yōu)化，自創(chuàng)品牌波拉波拉發(fā)展迅猛，并與三只松鼠、百草味、網(wǎng)易嚴(yán)選、來(lái)伊份、良品鋪?zhàn)拥葒?guó)內(nèi)一線(xiàn)休閑零食品牌建立了深度的戰(zhàn)略合作，品牌商業(yè)連鎖在長(zhǎng)三角區(qū)域快速拓展。
 

　　（五）技術(shù)運(yùn)用

　　1.冷鏈技術(shù)

　　屠宰、分割、儲(chǔ)存、配送到銷(xiāo)售全程冷鏈控制。構(gòu)建以工廠為中心的1.5小時(shí)物流圈配送半徑和GPS定位和溫控系統(tǒng)，讓美味不過(guò)夜。

　　2.檢測(cè)技術(shù)

　　總部研究院設(shè)立了省級(jí)化驗(yàn)室，具有飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品、污水等完善的檢測(cè)設(shè)備和科研實(shí)驗(yàn)設(shè)備，具備完整的關(guān)聯(lián)檢測(cè)能力。

　　3.信息化系統(tǒng)

　　公司構(gòu)建了全產(chǎn)鏈體系信息化平臺(tái)；生豬信息化追溯系統(tǒng)；可視監(jiān)控系統(tǒng)；形成了從種豬群養(yǎng)、牧場(chǎng)情況、屠宰分割、肉質(zhì)品深加工、門(mén)店終端等全產(chǎn)業(yè)鏈信息化管控能力。
 

　　三、公司展望
 

　　公司愿景：成為最受信賴(lài)的一流食品企業(yè)！

　　依托青蓮生豬產(chǎn)業(yè)研究院，打造農(nóng)業(yè)、技術(shù)、制造、養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)，形成農(nóng)業(yè)文化、教育、品牌傳播、消費(fèi)者培育體驗(yàn)平臺(tái)。

　　依托戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級(jí)搶占價(jià)值鏈核心，構(gòu)建品牌商業(yè)體系，全面實(shí)施協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略與品牌戰(zhàn)略，打造新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。