摘 要：本文總結(jié)了2022年國內(nèi)外水禽生產(chǎn)與貿(mào)易現(xiàn)狀及國內(nèi)外水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展，分析了我國水禽產(chǎn)業(yè)存在的問題，并就2023年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做出判斷，最后提出促進(jìn)我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。

　　關(guān)鍵詞：水禽；產(chǎn)業(yè)；技術(shù)；趨勢；建議
 

　　1 2022年水禽生產(chǎn)與貿(mào)易概況
 

　　1.1 國際方面
       依據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會與世界糧農(nóng)組織（FAO）提供的數(shù)據(jù)分析及對我國水禽產(chǎn)業(yè)市場供求關(guān)系推算，2022年世界肉鴨出欄量約55.9億只，與2021年相比有一定幅度減少。其中，亞洲占比最大，約85%。其次是歐洲，約占11%。全世界肉鴨出欄量按出欄只數(shù)排名前5位的國家是中國、緬甸、越南、法國、孟加拉國。按出欄重量排名前5位的國家是中國、法國、緬甸、越南、馬來西亞，其中，中國大陸肉鴨出欄重量占世界總量的比重約為69%。2022年世界肉鵝出欄量約5.3億只，與2021年相比減少約18%。其中，亞洲約占95%，歐洲約占3.4%，美洲與非洲約占1.6%。中國是世界肉鵝出欄量最多的國家，其次是埃及、波蘭、緬甸、匈牙利。目前，全球禁止生產(chǎn)鵝肝的國家包括：阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國。這些國家只是禁止生產(chǎn)，并不禁止銷售。而印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產(chǎn)和銷售的國家。

　　從生產(chǎn)上來看，7月11日，巴西農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和供應(yīng)部（MAPA）發(fā)布了第612號法令，制訂禽蛋養(yǎng)殖場和蛋加工生產(chǎn)企業(yè)注冊規(guī)定，主要內(nèi)容包括生產(chǎn)企業(yè)的一般要求、生產(chǎn)加工要求、包裝要求與存儲運(yùn)輸要求，該法令自2022年8月1日起施行。在英國，大量家禽被撲殺，對于家禽養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)行業(yè)來說意味著巨大損失。與此同時，英國36%的家禽養(yǎng)殖場因?yàn)榍萘鞲卸艿焦芸?，家禽必須在室?nèi)飼養(yǎng)，這也造成了一定的成本上漲。目前，英國政府給予農(nóng)民撲殺每只家禽以一定的補(bǔ)償來緩解后者的養(yǎng)殖壓力。由于通貨膨脹，世界各地的家禽生產(chǎn)商都面臨著投入成本上升的問題。巴西動物蛋白協(xié)會（ABPA）稱，生產(chǎn)商承受著巨大的投入成本壓力，這反映在價格上漲方面。馬來西亞對家禽設(shè)置價格上限以確保其價格合理，據(jù)說這將曾經(jīng)有利可圖的家禽業(yè)務(wù)變成虧損企業(yè)，并迫使其他企業(yè)關(guān)閉。

　　另外，2022年疫病對水禽產(chǎn)品貿(mào)易造成了嚴(yán)重影響，中國在內(nèi)的全球多地暴發(fā)禽流感疫情。11月11日，美國通報加利福尼亞州等8地發(fā)生38起野禽和15起家禽H5N1亞型高致病性禽流感疫情；11月17日，意大利通報艾米利亞羅馬涅大區(qū)等3地發(fā)生7起野禽和8起家禽H5N1亞型高致病性禽流感疫情；10月，歐盟食品安全局與歐洲疾病預(yù)防與控制中心曾聯(lián)合發(fā)布報告，表示歐洲正經(jīng)歷史上最大規(guī)模的禽流感疫情，已上報2 460多起疫情，撲殺4 800萬羽家禽，波及全歐37個國家，不論是病例數(shù)量還是疫情范圍都創(chuàng)“新高”。作為歐洲禽類產(chǎn)品出口大國，荷蘭約有2000多家禽蛋農(nóng)場，每年雞蛋凈出口達(dá)60多億枚，但自2021年以來，荷蘭已有60多家農(nóng)場暴發(fā)禽流感疫情，當(dāng)局撲殺的家禽數(shù)量超過400萬羽；11月18日德國柏林動物園通報，受禽流感疫情影響，柏林動物園閉園。
 

　　1.2 國內(nèi)方面

　　從國內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)政策來看，9月20日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《關(guān)于公布飼料中豆粕減量替代典型案例的通知》，按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部署，在飼料養(yǎng)殖行業(yè)實(shí)施豆粕減量替代行動，大力推廣低蛋白多元化飼料精準(zhǔn)配方技術(shù)，取得了明顯成效。部分飼料養(yǎng)殖企業(yè)在實(shí)踐中探索出成功的技術(shù)路徑，涌現(xiàn)了一批典型案例，為全行業(yè)豆粕減量使用作出了示范。10月14日，中國動物疫病預(yù)防控制中心組織全國動物防疫專家委員會禽病組專家編寫了《秋冬季高致病性禽流感防控技術(shù)要點(diǎn)》，建議針對不同飼養(yǎng)周期家禽，制定科學(xué)合理的免疫程序，確?；A(chǔ)免疫完善、及時補(bǔ)免。要選擇國家批準(zhǔn)的疫苗廠生產(chǎn)的合格禽流感疫苗進(jìn)行接種，確保免疫效果。10月30日，十三屆全國人大常委會第三十七次會議表決通過新修訂的畜牧法。此次修法堅持問題導(dǎo)向和目標(biāo)導(dǎo)向，加快構(gòu)建現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖、防疫和加工流通體系，進(jìn)一步強(qiáng)化畜禽種業(yè)自主創(chuàng)新，筑牢動物疫病防控風(fēng)險防線，推動畜牧業(yè)綠色發(fā)展，完善支持保障措施及畜禽產(chǎn)品保供穩(wěn)價制度，更好滿足人民群眾多元化的畜禽產(chǎn)品消費(fèi)需求。

　　據(jù)對全國23個水禽主產(chǎn)?。ㄊ小^(qū)）2022年水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計，全年商品肉鴨出欄40.02億只，較2021年下降2.41%；肉鴨總產(chǎn)值1203.07億元，較2021年上升18.25%。蛋鴨存欄1.51億只，較2021年上漲0.08%；鴨蛋產(chǎn)量為264.91萬t，較2021年下降4.56%；蛋鴨總產(chǎn)值388.80億元，較2021年上升10.40%。商品鵝出欄4.68億只，比2021年下降17.88%，肉鵝產(chǎn)值526.73億元，比2021年上漲0.79%。水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2 118.60億元，較2021年上漲11.97%。受新冠肺炎疫情持續(xù)影響，2022年我國肉鴨、蛋鴨及肉鵝三大水禽產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量都呈下降態(tài)勢，但由于原料價格繼續(xù)上漲，市場價格持續(xù)走高，三大水禽產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值都呈上升狀態(tài)。

　　從水禽產(chǎn)品價格來看，進(jìn)入2022年以來，水禽行業(yè)基本走出了“冰火兩重天”的態(tài)勢。從2022年各季度最后1個月價格表現(xiàn)來看，活鴨方面：2022年第1季度3月末的毛鴨平均價格為8.32元/kg，環(huán)比上升5.96%，同比下降4.10%。毛鴨主要產(chǎn)區(qū)中，廣西毛鴨價格最高，為9.72元/kg；山東毛鴨價格最低，為7.36元/kg。全國主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價格環(huán)比變動均有升有降，其中上升幅度最大的是廣西，為29.03%；下降幅度最大的是山東，約為1.18%。2022年第2季度6月末的毛鴨平均價格為10.18元/kg，環(huán)比上升7.84%，同比上升28.86%。全國主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價格環(huán)比均有較大幅度上升，上升幅度最大的是廣西，約為10.87%；上升幅度最小的是河南，約為2.50%。2022年9月的毛鴨平均價格是10.72元/kg，環(huán)比上升0.56%，同比上升16.11%。在毛鴨主要產(chǎn)區(qū)中，廣西毛鴨價格最高，為12.26元/kg；安徽毛鴨價格最低，為9.60元/kg。全國主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價格環(huán)比變動有升有降，其中上升幅度最高的是江蘇，為5.19%；下降幅度最大的是廣東，約為8.08%。2022年第4季度12月末的毛鴨平均價格為10.46元/kg，環(huán)比下降8.57%，同比上升20.92%?？梢钥闯?，2022年全國毛鴨均價逐漸上升，有較好的銷售前景，且在廣西的銷售市場中，毛鴨價格的上升幅度較大。鴨蛋方面：2022年3月，鴨蛋月度平均價格為13.65元/kg，環(huán)比上升2.39%，同比上升14.82%。2022年6月，鴨蛋月度平均價格為14.21元/kg，環(huán)比上升2.08%，同比上升21.87%。2022年9月，鴨蛋月度平均價格為14.92元/kg，環(huán)比上升2.05%，同比上升23.61%。2022年12月，鴨蛋月度平均價格為15.07元/kg，環(huán)比下降1.37%，同比上升24.44%。總的來說，2022年全國鴨蛋均價也呈上升趨勢。鴨苗方面：2022年3月，我國鴨苗月度平均價格分別為1.16元/羽，環(huán)比上升2.72%，同比下降74.06%。2022年6月，我國鴨苗月度平均價格分別為1.98元/羽，環(huán)比上升17.16%，同比上升144.16%。2022年9月，我國鴨苗月度平均價格分別為7.54元/羽，環(huán)比上升22.80%，同比上升281.00%。2022年12月，我國鴨苗月度平均價格分別為1.41元/羽，環(huán)比下降72.24%，同比下降23.12%。全年鴨苗價格波動較大，毛鴨成本下調(diào)目前還難以實(shí)現(xiàn)。整體來說，雖然未來隨著消費(fèi)恢復(fù)行情會變好，但具體到當(dāng)前的價格和未來的市場仍然未知，行情報價短期內(nèi)客觀來說仍然承壓。

　　從對外貿(mào)易來看，受疫情影響，我國進(jìn)口冷凍食品備受關(guān)注，多次發(fā)生進(jìn)口冷凍食物外包裝檢測出新冠肺炎病毒事件。我國水禽進(jìn)出口量也遭受了嚴(yán)重下滑。根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2022年1-10月家禽進(jìn)口金額為10 868萬元，較上年同期下降39.7%。其中2022年1-10月凍的鴨塊及雜碎進(jìn)口數(shù)量為25t，出口數(shù)量為3 745.7t。2022年1-10月家禽出口金額為856.7萬元，與上年同期相比急劇下滑。2022年1-10月凍的鴨塊及雜碎進(jìn)口金額為37.8萬元，出口金額為4 535.69萬元。

　　2022年7月22日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部接到中國動物疫病預(yù)防控制中心報告，經(jīng)國家禽流感參考實(shí)驗(yàn)室確診，青海省剛察縣和共和縣發(fā)生H5N1亞型高致病性禽流感疫情，發(fā)病死亡野禽273羽。疫情發(fā)生后，當(dāng)?shù)亓⒓窗凑障嚓P(guān)應(yīng)急實(shí)施方案規(guī)定，開展應(yīng)急處置工作，對全部病死野禽進(jìn)行無害化處理，并對周邊家禽進(jìn)行監(jiān)測排查，實(shí)施緊急免疫。隨后，9月26日，湖南省鳳凰縣發(fā)生1起家禽H5N6亞型高致病性禽流感疫情，截至9月28日，存欄家禽519羽，發(fā)病516羽，死亡385羽。疫情發(fā)生后，鳳凰縣委、縣政府及時啟動重大動物疫情應(yīng)急預(yù)案，按照防治技術(shù)規(guī)范要求，依法、科學(xué)防控，切實(shí)做好疫情處置工作；對疫點(diǎn)養(yǎng)殖場385羽死禽進(jìn)行深埋消毒處置，所有活禽進(jìn)行強(qiáng)制撲殺及無害化處置，并徹底消毒。12月15日，中國香港元朗區(qū)濕地公園發(fā)生一起野禽H5N1亞型高致病性禽流感疫情，一只野生黑臉琵鷺感染死亡。
 

　　2 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
 

　　2.1 國際方面
       2022年，國外水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展主要在禽類養(yǎng)殖、疾病防控、禽類產(chǎn)品應(yīng)用3個方面。

　　在禽類養(yǎng)殖上，弗吉尼亞理工大學(xué)Jacobs等學(xué)者認(rèn)為增加環(huán)境復(fù)雜性和豐富性，例如增加游戲行為可以提高家禽福利水平以及活動水平。美國愛荷華州立大學(xué)Fries-Craft等學(xué)者評估了一種專有的藻類成分對家禽性能、腸道健康、全身免疫和玉米或小麥日糧之間的代謝/免疫基因型的影響。埃斯特雷馬杜拉大學(xué)Mahmoudi等學(xué)者探討了角豆樹部分替代玉米果肉粉對家禽性能、腸道菌群、胴體性狀和肉質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)角豆果肉粉可以作為非常規(guī)飼料以7%的比例應(yīng)用于肉雞日糧，對生長性能和胴體性狀沒有負(fù)面影響，并且可以增加不飽和度，而不會對氧化穩(wěn)定性或感官性狀產(chǎn)生負(fù)面影響。波茲南大學(xué)Perz等學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充外源淀粉酶的蠶豆種子對家禽具有更大的營養(yǎng)價值。

　　在疾病防控方面，加納大學(xué)的Kayang等學(xué)者研究了加納當(dāng)?shù)丶仪菰诟腥究焖伲ǜ叨拘裕┖偷退伲ǖ投拘裕┬鲁且卟《荆∟DV）毒株后的反應(yīng)。江原國立大學(xué)的Hosseindoust等學(xué)者發(fā)現(xiàn)使用抗沙門氏菌噬菌體能夠抑制蛋禽感染加里納魯沙門氏菌。瓜達(dá)拉哈拉大學(xué)Pere等學(xué)者的研究結(jié)果表明，墨西哥的禽傳染性支氣管炎病毒（IBV）多樣性是由屬于不同基因型的不同譜系的病毒共同傳播引起的，且墨西哥IBV譜系與馬薩諸塞州和康涅狄格州的疫苗株有很大不同，表明墨西哥當(dāng)期使用的疫苗可能需要更新。

　　在禽類產(chǎn)品應(yīng)用上，美國普林斯頓大學(xué)創(chuàng)新學(xué)院副院長Craig B. Arnold領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)用雞蛋清制造了一種氣凝膠，這種輕質(zhì)多孔材料可用于多個領(lǐng)域，包括水過濾、儲能、隔音和隔熱，例如能夠以較低成本去除海水中的鹽和微塑料，效率分別為98%和99%。
 

　　2.2 國內(nèi)方面

　　2.2.1 遺傳育種領(lǐng)域 規(guī)定了農(nóng)安籽鵝的特性、體貌特征、生長性能、繁殖性能及性能測定方法；以黑羽番鴨為研究對象，克隆TNNI2基因并對其編碼蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)進(jìn)行生物信息學(xué)分析；探究北京鴨不同品系參考群的合并對基因組選擇準(zhǔn)確性的影響，為北京鴨基因組選擇提供參考依據(jù)。

　　2.2.2 營養(yǎng)和飼料技術(shù)領(lǐng)域 研究了煙酸對種鵝生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響，以及稻殼用于肉鵝養(yǎng)殖的可行性及合適的添加比例；研究了飼料中添加迷迭香提取物對浙東白鵝的促生長效果及對機(jī)體健康水平的影響；研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加生物發(fā)酵玉米對于提高鵝的飼料利用效率、改善脂肪代謝、提高機(jī)體免疫能力效果明顯；研究了不同飼喂模式下飼糧蛋氨酸水平對肉鴨生產(chǎn)性能和羽毛生長的影響；探索了益生菌發(fā)酵飼料和普通全價飼料飼喂模式下所產(chǎn)鴨蛋揮發(fā)性風(fēng)味成分的差異；研究了不同鈣、有效磷的添加水平對產(chǎn)蛋高峰期種母番鴨產(chǎn)蛋性能、孵化性能和蛋品質(zhì)的影響。

　　2.2.3 疫病防控領(lǐng)域 建立一種能快速、準(zhǔn)確檢測鴨星狀病毒3型（Duck Astrovirus-3，DAstV-3）的SYBR Green I實(shí)時熒光定量PCR方法；采用雙熒光素酶實(shí)驗(yàn)、實(shí)時熒光定量PCR、TCID50等技術(shù)對解析鴨瘟病毒（DPV）UL41蛋白進(jìn)行分析，從而解析UL41蛋白在DPV逃逸宿主先天免疫反應(yīng)的作用及機(jī)制；研究了鵝星狀病毒（GAstV）、鵝細(xì)小病毒（GPV）、新城疫病毒（NDV）等鵝主要病原在我國鵝群中的混合感染情況；建立了快速檢測鴨血清多殺性巴氏桿菌抗體的膠體金試劑條；研究了坦布蘇病毒（Tembusu Virus，TMUV）抗體保護(hù)雛鴨抵抗鴨坦布蘇病毒病的能力。

　　2.2.4 加工技術(shù)領(lǐng)域 通過乳化和微膠囊化來提高鵝肝油穩(wěn)定性，從而實(shí)現(xiàn)鵝肝油的高效利用；采用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)法從皮蛋“爆蛋”樣品中分離獲得BD菌株，探究皮蛋“爆蛋”原因；通過測量肉鴨胸肌的電子感官指標(biāo)為肉鴨風(fēng)味構(gòu)建一個相關(guān)的數(shù)據(jù)庫；檢測了北京鴨×連城白鴨梯度血緣群體胸肌中親水性物質(zhì)的含量以及種類；以感官評分為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)確定辣條鴨排中辣條調(diào)料添加量等4個單因素最佳范圍；研究了不同日齡揚(yáng)州鵝肌肉營養(yǎng)物質(zhì)及肌纖維特性肉品質(zhì)差異。

　　2.2.5 養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域 研發(fā)出大角度翻蛋孵化機(jī)及“變角度翻蛋”孵化新技術(shù)，可提高大體型鵝種蛋、中型鵝種蛋、肉種鴨蛋孵化性能，并能夠大幅提高鵝鴨苗的質(zhì)量和生長性能；研究了公鵝閹割及睪酮對鵝食欲及肌肉脂肪沉積的調(diào)控機(jī)制。

　　2.2.6 國家標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)據(jù)庫建設(shè)領(lǐng)域 發(fā)布或?qū)嵤﹪覙?biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)：《蛋鴨營養(yǎng)需要量》（GB/T 41189-2021）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1-2022）、《畜禽屠宰加工設(shè)備 家禽脫毛設(shè)備》（GB/T 41830-2022）、《規(guī)?；仪蒿曫B(yǎng)場流感防控環(huán)境管理技術(shù)規(guī)范》（GB/T 41381-2022）、《規(guī)?；仪蒿曫B(yǎng)場流感防控設(shè)施設(shè)備配置要求》（GB/T 41380-2022）。發(fā)布或?qū)嵤┬袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)若干項(xiàng)：《天府肉鵝》（NY/T 4050-2021）、《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 鴨肉》（NY/T 3962-2021）、《畜禽養(yǎng)殖場空氣源熱泵應(yīng)用技術(shù)規(guī)范》（NB/T 11039-2022）等。發(fā)布或?qū)嵤┑胤綐?biāo)準(zhǔn)若干項(xiàng)：《鴨瘟強(qiáng)弱毒核酸鑒別診斷技術(shù)》（DB35/T2034-2021）、《鴨無水面飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范》（DB35/T 690-2022）、《鵝星狀病毒病綜合防控技術(shù)規(guī)范》（DB3212/T 2035-2022）等。發(fā)布或?qū)嵤┢髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)若干項(xiàng)：《肉鴨屠宰加工技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)》（Q/DMS 0001S-2022）、《正泉肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》（Q/PTZQ-2022）等。
 

　　3 2022年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在問題

　　3.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　3.1.1 良種繁育與推廣持續(xù)向好 國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的成立打通了“產(chǎn)學(xué)研用”創(chuàng)新鏈條，有力推動了科企、校企等聯(lián)合進(jìn)行良種繁育與推廣機(jī)制的形成與發(fā)展。政府在育種科研項(xiàng)目中發(fā)揮決策者、啟動者、協(xié)調(diào)者和評估者的作用；高校與科研院所提供相應(yīng)的科研人才，建立水禽育種的大數(shù)據(jù)平臺，展開大數(shù)據(jù)分析；養(yǎng)殖企業(yè)則充分發(fā)揮市場作用，提供育種相關(guān)的生產(chǎn)要素和育種前沿技術(shù)，并通過多種與養(yǎng)殖戶的合作模式進(jìn)行良種推廣。在這種多元主體合作參與機(jī)制的推動下，“草原鴨”“中新鴨”“Z型北京鴨”等培育品種成為我國的主導(dǎo)品種，累計推廣蛋鴨新品種3200萬只，真正實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)與效益并重，良種繁育源源不斷，推廣效果持續(xù)向好。

　　3.1.2 養(yǎng)殖模式綠色化不斷推進(jìn) 由于契約養(yǎng)殖模式、旱養(yǎng)模式表現(xiàn)出高效率與高收益特征，使得2種養(yǎng)殖模式仍在組織形式與生產(chǎn)方式方面?zhèn)涫芮嗖A，龍頭企業(yè)利用契約模式下的“反套牢”激勵，養(yǎng)殖戶則借助旱養(yǎng)過程中糞便便捷收集處理、水體疫病傳播渠道阻斷等優(yōu)勢，推動水禽養(yǎng)殖綠色化轉(zhuǎn)型。與此同時，智能場舍打造、抗病高繁品種培育、豆粕減量替代、獸用抗菌藥減量化使用、水禽糞污資源化利用、病死水禽無害化處理等各環(huán)節(jié)降本增效與環(huán)境友好行為，正增強(qiáng)著現(xiàn)有養(yǎng)殖模式對水禽產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型功能的發(fā)揮。譬如，低蛋白質(zhì)日糧的研發(fā)與運(yùn)用使得肉鴨生長后期飼料蛋白質(zhì)含量降至15%，從而消減了飼喂過程中對高蛋白糧食作物的依賴性；水禽糞污資源化利用技術(shù)的推廣為畜禽糞污資源化利用率突破75%發(fā)揮著重要作用，有力降低了水禽養(yǎng)殖造成的農(nóng)業(yè)面源污染，加快了水禽產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖模式綠色發(fā)展步伐。

　　3.1.3 市場供需雙邊多元化匹配 時下，我國消費(fèi)細(xì)分化的趨勢越來越明顯，過去傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和大眾化的服務(wù)難以滿足消費(fèi)者日益?zhèn)€性化、多元化的需求。水禽行業(yè)瞄準(zhǔn)消費(fèi)細(xì)分需求變化進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，不斷提升供給能力使供需匹配更精準(zhǔn)。水禽加工企業(yè)通過升級屠宰加工技術(shù)工藝、發(fā)展精深加工和精準(zhǔn)營銷來提高對消費(fèi)需求的滿足程度。部分屠宰企業(yè)針對不同水禽品種的營養(yǎng)特色、口感、肉質(zhì)等開發(fā)出更多元化同時適應(yīng)工廠化生產(chǎn)需求的水禽產(chǎn)品，如生鮮白條鴨、鴨坯等粗加工水禽肉類產(chǎn)品。此外，當(dāng)前消費(fèi)者對肉鴨產(chǎn)品的需求日趨健康、安全和多元化，部分企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)者需求，拓寬產(chǎn)品線以滿足多元化需求，開發(fā)如鴨脖、肥肝等高附加值熟食品、休閑食品，提高水禽產(chǎn)品生轉(zhuǎn)熟比例，建立產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。

　　3.1.4 營銷渠道與場景趨于多樣化 互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓信息可以觸達(dá)的地方都能產(chǎn)生交易，從而促使銷售渠道產(chǎn)生巨變。如今，線上和線下不斷涌現(xiàn)出新興渠道類型，水禽行業(yè)的豐富度也有所提升。水禽養(yǎng)殖企業(yè)在傳統(tǒng)銷售渠道的基礎(chǔ)上，不斷開拓新渠道，通過新零售、對接食品企業(yè)、社區(qū)團(tuán)購等多種銷售渠道，提升消費(fèi)體驗(yàn)。水禽產(chǎn)品的創(chuàng)新和銷售渠道的豐富，使得營銷場景也呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。目前，水禽產(chǎn)品不再以白條鴨等單一產(chǎn)品形式出現(xiàn)，鴨坯、烤鴨熟食等產(chǎn)品的出現(xiàn)縮短了水禽產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的距離，催生出家庭場景、線下門店、團(tuán)膳等多種消費(fèi)場景，提升水禽行業(yè)消費(fèi)價值需求，拓寬了產(chǎn)業(yè)市場空間。
 

　　3.2 存在問題

　　3.2.1 資源環(huán)境約束趨緊，綠色技術(shù)支撐不足 由于豆粕、玉米等飼料資源受種植面積與產(chǎn)量限制，對外依賴度居高不下，水禽飼養(yǎng)的蛋白飼料供給趨緊，精飼料供不應(yīng)求。資源約束造成飼料、人工、場地等生產(chǎn)要素費(fèi)用上漲，養(yǎng)殖利潤縮水，形成了水禽　　養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員短缺、綜合素質(zhì)偏低的狀況。與此同時，水禽糞污排放量大且綜合利用程度低，加劇了農(nóng)業(yè)面源污染，惡化了生態(tài)環(huán)境。目前，環(huán)境因子對水禽飼養(yǎng)的約束作用持續(xù)受到關(guān)注，“種養(yǎng)結(jié)合”被認(rèn)為是解決資源環(huán)境制約作用、推動水禽養(yǎng)殖綠色發(fā)展的突破口。然而，社會化服務(wù)體系與服務(wù)技術(shù)尚不健全，種養(yǎng)主體間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制仍不完善，亟需依靠農(nóng)情監(jiān)測技術(shù)節(jié)糧高繁種源、智能飼喂技術(shù)、糞污高效利用技術(shù)、病死鴨無害化處理技術(shù)等紐帶連接?？梢?，綠色養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)、推廣與應(yīng)用工作亟待進(jìn)一步推進(jìn)。

　　3.2.2 產(chǎn)能過剩問題突出，規(guī)模調(diào)整進(jìn)度遲緩 自2018年非洲豬瘟疫情爆發(fā)及國民對水禽產(chǎn)品消費(fèi)需求的增長，水禽養(yǎng)殖業(yè)迎來發(fā)展契機(jī)，但同時也帶來了水禽產(chǎn)品產(chǎn)能過剩問題。從水禽養(yǎng)殖出存欄規(guī)模來看，2018年，全國水禽主產(chǎn)省份的水禽商品出存欄量達(dá)到44.38億只，而2019年、2020年、2021年、2022年水禽商品出存欄量分別為60.3億只、63.72億只、59.11億只、54.8億只，水禽養(yǎng)殖規(guī)模自2018年先升后降，規(guī)模調(diào)整進(jìn)度緩慢，難以跟進(jìn)市場的整體動態(tài)發(fā)展，連續(xù)2年調(diào)整下降但仍未恢復(fù)到2018年的水平。據(jù)估算，2021年水禽產(chǎn)業(yè)存在30%的產(chǎn)能過剩，2022年水禽產(chǎn)業(yè)去產(chǎn)能依舊緩慢，仍存在20% 的過剩產(chǎn)能。產(chǎn)能過剩導(dǎo)致水禽產(chǎn)品市場飽和，水禽產(chǎn)業(yè)投入成本過多，產(chǎn)品分?jǐn)偫麧櫞蠓陆担@就導(dǎo)致出現(xiàn)終端不盈利、前端虧本的局面，整個產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)存在虧損的風(fēng)險。

　　3.2.3 原料價格繼續(xù)上漲，產(chǎn)業(yè)虧損壓力增大 水禽養(yǎng)殖的飼料原料主要由玉米、豆粕等谷物組成，受到極端天氣的影響導(dǎo)致原料產(chǎn)量降低以及國際局勢緊張，尤其是俄烏沖突帶來的糧食進(jìn)出口影響，疊加新冠肺炎疫情的持續(xù)管控導(dǎo)致交通不便，各地原料供不應(yīng)求，價格繼續(xù)上漲。玉米從年初的2 752.85元/t上漲到年末的2 889.74元/t，其中5月份價格高達(dá)2 924.25元/t；豆粕價格也居高不下，從年初的3 645.58元/t上漲至年末的5 398.63元/t，漲幅高達(dá)48.09%，造成飼料價格持續(xù)上漲，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本不斷增加。與此同時，鴨苗的價格也持續(xù)走高，從1月的0.75元/羽持續(xù)攀升至9月的7.54元/羽，直到年末鴨苗價格仍保持在5.08元/羽的高位，再加上上漲的運(yùn)輸成本，農(nóng)戶的現(xiàn)金流壓力陡增。成本的上漲也推動著市場銷售價格的走高，毛鴨和鴨蛋的價格略有上升，但漲幅比不上成本的猛增，且銷售量不盡人意，水禽產(chǎn)業(yè)的供給端和需求端存在矛盾，虧損壓力明顯增大。

　　3.2.4 傳統(tǒng)消費(fèi)市場受限，本地市場競爭激烈 當(dāng)前，農(nóng)貿(mào)市場等傳統(tǒng)的消費(fèi)市場發(fā)展因設(shè)施落后、市場收益率低等因素導(dǎo)致發(fā)展受限。另外，疫情背景下人們對安全便捷生活方式的追求也加速了傳統(tǒng)消費(fèi)市場發(fā)展進(jìn)入萎縮期。水禽產(chǎn)品生鮮化和營銷渠道逐步線上線下一體化，這一方面使水禽產(chǎn)品的本地化銷售得以實(shí)現(xiàn)，迎合消費(fèi)者便利服務(wù)需求，另一方面供貨源本地化也減少了產(chǎn)品的損耗。如今，社區(qū)生鮮店、社區(qū)團(tuán)購等本地化新型商業(yè)業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展沖擊著水禽行業(yè)的傳統(tǒng)消費(fèi)市場。與此同時，消費(fèi)者渠道選擇的變化催生出的多種本地化銷售業(yè)態(tài)競爭激烈。目前，我國有近2 600個本地化生鮮零售品牌，但消費(fèi)市場增量呈現(xiàn)放緩甚至下降的趨勢，這也加劇了本地市場的競爭程度。在水禽產(chǎn)品消費(fèi)特征區(qū)域性明顯的背景下，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的差異化是未來破局的關(guān)鍵。
 

　　4 2023年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析
 

　　4.1 綠色低碳生產(chǎn)轉(zhuǎn)型態(tài)勢明顯增強(qiáng) 在國家“雙碳”目標(biāo)的大背景以及高質(zhì)量發(fā)展要求下，水禽產(chǎn)業(yè)迎來綠色低碳轉(zhuǎn)型發(fā)展的契機(jī)。由于水禽產(chǎn)業(yè)對于環(huán)境的壓力主要來源于養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的廢棄物，以及綠色發(fā)展對產(chǎn)品的綠色安全品質(zhì)要求，因此水禽產(chǎn)業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型方向主要是減排降污和提高綠色安全產(chǎn)品供給。一方面，可以預(yù)見未來環(huán)境治理與保護(hù)將作為各級政府工作的重點(diǎn)，而環(huán)保督察工作和綠色環(huán)保鼓勵宣傳工作的深入推進(jìn)，以及污染防治新技術(shù)的研發(fā)改進(jìn)和推廣，都將進(jìn)一步推動綠色低碳養(yǎng)殖觀念不斷深入人心，養(yǎng)殖戶的整體綠色認(rèn)知水平不斷提升，綠色生產(chǎn)技術(shù)接受面不斷擴(kuò)大、擴(kuò)散速度不斷加快。另一方面，食品生產(chǎn)全過程溯源追蹤監(jiān)管體系的不斷完善，以及“獸藥減量化”相關(guān)文件的出臺和行動實(shí)施，都將推動水禽行業(yè)不斷適應(yīng)食品的綠色安全生產(chǎn)要求，著力提升水禽產(chǎn)品的綠色安全水平，不斷降低水禽產(chǎn)業(yè)廢棄物對生態(tài)環(huán)境的影響。因此，未來水禽產(chǎn)業(yè)的綠色低碳轉(zhuǎn)型態(tài)勢將進(jìn)一步增強(qiáng)。
 

　　4.2 數(shù)字化、智能化正融入全產(chǎn)業(yè)鏈 水禽產(chǎn)業(yè)正加速向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級，全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化運(yùn)營與智能化操控驅(qū)動著水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營和監(jiān)管方式變革。2021年12月，國務(wù)院印發(fā)的《“十四五”數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》指出目前我國信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與應(yīng)用日益推進(jìn)、農(nóng)業(yè)數(shù)字化全面推進(jìn)、新型營銷模式加速推廣等發(fā)展現(xiàn)狀，預(yù)示著水禽產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已是大勢所趨。目前，數(shù)據(jù)的挖掘與集聚給水禽產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展帶來新機(jī)遇，有利于水禽產(chǎn)業(yè)價值鏈、組織鏈、供需鏈三大主體共生鏈條與產(chǎn)品鏈、資金鏈、技術(shù)鏈、信息鏈四大要素融通鏈條的高效銜接。因此，結(jié)合水禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與資源配置情況，利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等媒介，改造升級現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施，借助機(jī)器視覺、機(jī)器學(xué)習(xí)等先進(jìn)技術(shù)，推動水禽產(chǎn)業(yè)智能化、協(xié)同化改造，提高水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售、流通等環(huán)節(jié)的融通水平，助推智慧農(nóng)業(yè)發(fā)展已是水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。
 

　　4.3 水禽產(chǎn)品消費(fèi)的區(qū)域化特征弱化 受地域水禽品種和飲食習(xí)慣的影響，以及物流和交通的限制，長期以來，水禽產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)域化程度較高。但隨著我國居民收入水平穩(wěn)步提升，以及交通物流條件的改善，水禽產(chǎn)品消費(fèi)迎來升級，消費(fèi)者對于水禽產(chǎn)品的消費(fèi)需求不斷呈現(xiàn)多元化、跨區(qū)域的趨勢。原本地方性的風(fēng)味水禽產(chǎn)品，例如南京鹽水鴨、上海本幫醬鴨，潮州鹵鵝，以及一系列的地方名優(yōu)水禽產(chǎn)品，逐漸受到消費(fèi)者的青睞，水禽產(chǎn)品的消費(fèi)市場愈加廣闊。信息技術(shù)發(fā)展帶來的消費(fèi)渠道多元化，水禽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化與連鎖化的經(jīng)營為水禽產(chǎn)品市場實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域布局發(fā)揮了重要作用。未來隨著新的商業(yè)形態(tài)的出現(xiàn)，加之運(yùn)輸物流條件的改善和產(chǎn)品制作保鮮技術(shù)的不斷改進(jìn)，水禽產(chǎn)品的流通更為便捷和高效，產(chǎn)品風(fēng)味控制更為穩(wěn)定，水禽產(chǎn)品的區(qū)域流通更為廣泛，跨區(qū)域消費(fèi)特征將更為突出。與此同時，不同地區(qū)消費(fèi)者習(xí)慣和文化差異對水禽產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)域化特征的影響將進(jìn)一步弱化。
 

　　5 2023年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
 

　　5.1 推進(jìn)綠色低碳轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展 在綠色低碳發(fā)展背景下，水禽養(yǎng)殖模式盡管在不斷轉(zhuǎn)型，但依然存在較大發(fā)展空間，因此進(jìn)一步推動水禽產(chǎn)業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型仍然是未來很長一段時期內(nèi)的重點(diǎn)工作。首先，繼續(xù)引導(dǎo)水禽養(yǎng)殖行業(yè)從業(yè)者主動了解綠色低碳的相關(guān)政策和法律法規(guī)，增強(qiáng)綠色低碳生產(chǎn)理念，不斷提高從業(yè)者綠色低碳轉(zhuǎn)型的自覺性與主動性。其次，進(jìn)一步提高水禽養(yǎng)殖廢棄物的資源化利用水平，不斷提高糞污的利用率，減輕對生態(tài)環(huán)境的不利影響。再者，不斷完善養(yǎng)殖戶與龍頭企業(yè)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，尤其是綠色利益分享機(jī)制，充分發(fā)揮企業(yè)在養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)型方面對養(yǎng)殖戶的帶動作用。最后，要積極探索構(gòu)建基于行為和結(jié)果導(dǎo)向的水禽行業(yè)綠色生產(chǎn)補(bǔ)貼政策，以發(fā)揮綠色低碳補(bǔ)貼的導(dǎo)向和激勵作用。
 

　　5.2 以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，推動規(guī)模適度調(diào)整 2018年非洲豬瘟疫情盛行，禽類產(chǎn)業(yè)得到了非常好的發(fā)展機(jī)會，再加之準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致行業(yè)快速無序擴(kuò)張。但家禽行業(yè)目前所面臨的是疫情下總體消費(fèi)持續(xù)低迷，以及產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)種類和創(chuàng)新程度未能與市場同步進(jìn)行及時轉(zhuǎn)型升級等現(xiàn)狀，這無疑讓本就產(chǎn)能過剩的水禽行業(yè)競爭變得更加激烈。供給端市場價格過低，企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)盈利，市場穩(wěn)定性也有所下降。為使水禽行業(yè)健康發(fā)展，龍頭企業(yè)需要發(fā)揮標(biāo)桿引領(lǐng)作用，帶頭主動減產(chǎn)，矯正扭曲的生產(chǎn)要素配置，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)模合理適度調(diào)整。另外，全行業(yè)也需要在準(zhǔn)入門檻方面達(dá)成共識，要改變過去那種盲目進(jìn)入所帶來的低價競爭的經(jīng)營環(huán)境，確保將有效的資源用來提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而控制產(chǎn)能，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，最終實(shí)現(xiàn)水禽產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
 

　　5.3 動態(tài)監(jiān)測市場信息，及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略 我國水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)營較為分散，且區(qū)域之間、主體之間的信息化程度存在較大差異，供給側(cè)在市場信息獲取方面部分存在滯后性和片面性，容易導(dǎo)致盲目擴(kuò)張。需要抓住當(dāng)前數(shù)字信息化快速發(fā)展的機(jī)遇，加快構(gòu)建水禽產(chǎn)業(yè)信息體系，實(shí)現(xiàn)信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與水禽產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展的有機(jī)融合，系統(tǒng)收集水禽產(chǎn)業(yè)相關(guān)信息，并在權(quán)威平臺上及時發(fā)布。同時，應(yīng)注重消除水禽產(chǎn)品流通領(lǐng)域的“數(shù)字化洼地”，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各個環(huán)節(jié)市場主體信息化水平提升。在動態(tài)監(jiān)測市場信息過程中，需注意以下問題：第一，不同屬性市場信息存在差異，在關(guān)注水禽產(chǎn)品供需變化的同時，還應(yīng)依托產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中及產(chǎn)后等方面的數(shù)據(jù)，加強(qiáng)對產(chǎn)品價格上漲或者下降市場信息的監(jiān)測和預(yù)警機(jī)制；第二，保證市場信息發(fā)布的及時性、公開性和權(quán)威性，市場主體應(yīng)該能夠從正規(guī)渠道第一時間獲取權(quán)威信息，使得信息收集成本下降，同時引導(dǎo)構(gòu)建更高效的供應(yīng)體系，實(shí)現(xiàn)供需平衡。
 

　　5.4 打破區(qū)域間渠道壁壘，打造同城化體驗(yàn) 新冠肺炎疫情改變了傳統(tǒng)的市場消費(fèi)方式，線上渠道相較之前有了更大的發(fā)展，為打破農(nóng)產(chǎn)品流通的區(qū)域壁壘奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品跨地區(qū)流通體系已經(jīng)基本形成，應(yīng)該繼續(xù)構(gòu)建、完善由本地、本市、本省到全國的多個層次的水禽農(nóng)產(chǎn)品供需聯(lián)動體系?？鐓^(qū)域流轉(zhuǎn)應(yīng)在統(tǒng)籌供應(yīng)中發(fā)揮整合作用，而通過當(dāng)?shù)厣a(chǎn)或近距離流通為特征的“地產(chǎn)地銷”模式則可以根據(jù)不同地區(qū)的實(shí)際情況充當(dāng)支撐或補(bǔ)充的角色。尤其要重視流通環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)性作用，提升物流、商流效率。充分考慮線上銷售、倉儲物流、運(yùn)輸保障之間的銜接與協(xié)同，同步完善水禽產(chǎn)品區(qū)域間綠色通道制度，降低產(chǎn)品跨區(qū)域流動的成本，為水禽產(chǎn)品的跨區(qū)域合理有序流通創(chuàng)造條件，在消費(fèi)升級的背景下能夠滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求，實(shí)現(xiàn)同城化消費(fèi)體驗(yàn)。