摘要：本文從國內(nèi)外水禽生產(chǎn)與貿(mào)易、國內(nèi)外水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展總結(jié)了2021年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了我國水禽產(chǎn)業(yè)存在的問題，并就2022年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做出判斷，最后提出促進(jìn)我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。

　　
       關(guān)鍵詞：水禽；產(chǎn)業(yè)；技術(shù)；趨勢；建議
 

　　1 2021年水禽生產(chǎn)與貿(mào)易概況
 

　　1.1 國際方面
        依據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)與世界糧農(nóng)組織（FAO）提供的數(shù)據(jù)分析及對我國水禽產(chǎn)業(yè)市場供求關(guān)系推算，2021年世界肉鴨出欄量約60.6億只，與2020年相比減少10%左右。其中，亞洲占比最大，達(dá)到約85%的占比。其次是歐洲，約占11%。全世界肉鴨按出欄數(shù)量排名前5位的國家是中國、緬甸、越南、法國和孟加拉國。按產(chǎn)肉量排名，前5位的國家是中國、法國、緬甸、越南和馬來西亞。其中，中國大陸肉鴨出欄量約占世界68%。2021年世界肉鵝出欄量約6.6億只左右，與2020年相比減少約10%。其中，亞洲約占96%，歐洲約占2.3%，美洲與非洲約占1.7%。中國是世界肉鵝出欄量最多的國家，其次是埃及、波蘭、緬甸、匈牙利。目前，全球禁止生產(chǎn)鵝肝的國家包括：阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國。這些國家只是禁止生產(chǎn)，并不禁止銷售。而印度是全球唯一全面禁止鵝肝生產(chǎn)和銷售的國家。
 

　　從生產(chǎn)上來看，8月17日，歐盟委員會(huì)通過了一項(xiàng)修改飼料禁令的立法（EU2021/1372），允許使用加工動(dòng)物昆蟲蛋白（PAPs，Pro-cossed Animal Proteins）來喂養(yǎng)家禽、豬以及其他非反芻動(dòng)物等。這項(xiàng)立法于2021年9月生效，為歐盟在家禽、豬和其他非反芻家畜的飼料中有限地納入加工動(dòng)物蛋白（PAP）和昆蟲飼料鋪平了道路。在英國，勞動(dòng)力嚴(yán)重短缺，一些家禽企業(yè)不得不削減產(chǎn)量，導(dǎo)致英國家禽業(yè)供應(yīng)出現(xiàn)了危機(jī)。巴西計(jì)劃增加鴨肉生產(chǎn)，主要瞄準(zhǔn)亞洲市場。巴西動(dòng)物蛋白協(xié)會(huì)（ABPA）與巴西出口和投資促進(jìn)局（Apex Brazil）推出了“巴西鴨”品牌，將利用巴西現(xiàn)有的出口渠道來增加該細(xì)分市場的出口。沙特阿拉伯和阿拉伯聯(lián)合酋長國是巴西鴨肉的主要出口目的地，分別購買了1 390t和1 000t。波蘭農(nóng)業(yè)和食品經(jīng)濟(jì)研究所預(yù)測，2021年波蘭家禽產(chǎn)量將比上年下降3%，至310萬t，家禽出口下降1%。
 

　　疫病在2021年對水禽產(chǎn)品貿(mào)易造成了嚴(yán)重影響。 包括中國在內(nèi)的全球多地暴發(fā)禽流感疫情。11月11日，荷蘭通報(bào)烏得勒支省發(fā)生2起家禽H5N1亞型高致病性禽流感疫情，1.6萬只家禽感染，910只死亡，21.9萬只被撲殺；11月16日，意大利通報(bào)威尼托大區(qū)發(fā)生20起家禽H5N1亞型高致病性禽流感疫情，7.8萬只家禽感染死亡。據(jù)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）報(bào)道，歐洲禽流感暴發(fā)的數(shù)量繼續(xù)增加，至少在5個(gè)國家引發(fā)了大規(guī)模撲殺，政府要求養(yǎng)殖場增強(qiáng)生物安全，并拉響了新警報(bào)。隨著各種形式的病毒在其他歐盟成員國傳播，法國已在全國范圍內(nèi)發(fā)布高度戒備，以遏制禽流感疫病卷土重來；11月16日，據(jù)菲律賓《商業(yè)鏡報(bào)》（Business Mirror）報(bào)道，在確認(rèn)荷蘭爆發(fā)禽流感后，菲農(nóng)業(yè)部發(fā)布備忘錄令，2021年第2次禁止來自荷蘭的禽類及其制品；11月21日新加坡食品局（SFA）發(fā)布消息稱對德國H5N1型高致病性禽流感疫情發(fā)生地附近的家禽及其產(chǎn)品的進(jìn)口實(shí)施臨時(shí)限制；歐盟最大的家禽生產(chǎn)國波蘭在11月24日通報(bào)大波蘭省發(fā)生12起家禽H5N1亞型高致病性禽流感疫情，15.6萬只家禽感染，7893只死亡，18.5萬只被撲殺；11月29日，新加坡食品局（SFA）發(fā)布消息，對荷蘭受禽流感疫情影響地區(qū)的家禽及其產(chǎn)品的進(jìn)口實(shí)施臨時(shí)限制；12月2日，由于意大利威尼托區(qū)維琴察省和倫巴第地區(qū)克雷莫納省暴發(fā)高致病性H5N1禽流感，香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心立即指示業(yè)界暫停從上述地區(qū)進(jìn)口禽肉及禽類產(chǎn)品（包括禽蛋），以保障香港本地公眾健康。
 

　　1.2 國內(nèi)方面
       2021年隨著新冠肺炎疫情得到有效控制，水禽產(chǎn)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，水禽產(chǎn)品加工銷售量有所增長，商品肉禽、種禽、雛禽養(yǎng)殖和銷售逐漸回暖。
 

　　從國內(nèi)水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)政策來看，4月23日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布新一輪畜禽遺傳改良計(jì)劃，實(shí)施期限從2021年到2035年，內(nèi)容涵蓋生豬、奶牛、肉牛、羊、馬、驢等家畜品種，蛋雞、肉雞、水禽等家禽品種，以及蜜蜂、蠶等，力爭用10～15年的時(shí)間建成比較完善的商業(yè)化育種體系，顯著提升種畜禽生產(chǎn)性能和品質(zhì)水平；7月9日，中央全面深化改革委員會(huì)第二十次會(huì)議審議通過《種業(yè)振興行動(dòng)方案》，內(nèi)容中強(qiáng)調(diào)要以生豬、奶牛、肉牛、肉羊、蛋雞、肉雞、水禽為重點(diǎn)，遴選建設(shè)一批國家級核心育種場、種公畜站和擴(kuò)繁基地，支持國家級水產(chǎn)供種繁育基地建設(shè)；10月20日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布通知，決定自2021年起利用3年時(shí)間在全國范圍內(nèi)組織開展農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源普查，其中要啟動(dòng)并完成第三次全國畜禽遺傳資源普查，實(shí)現(xiàn)對全國所有行政村的全覆蓋，通過普查，摸清全國畜禽種質(zhì)資源種類、數(shù)量、分布及主要性狀等基本情況，掌握變化情況與趨勢，發(fā)布種質(zhì)資源普查報(bào)告，有效收集和保護(hù)珍稀、瀕危、特有資源，實(shí)現(xiàn)應(yīng)收盡收、應(yīng)保盡保。
 

　　據(jù)對全國23個(gè)水禽主產(chǎn)?。ㄊ小^(qū)）2021年水禽生產(chǎn)情況的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全年商品肉鴨出欄41.0億只，較2020年下降12.5%；肉鴨總產(chǎn)值1017.4億元，較2020年下降10.2%；蛋鴨存欄1.5億只，較2020年上漲0.8%；鴨蛋產(chǎn)量為277.6萬t，較2020年下降4.8%； 蛋鴨總產(chǎn)值352.2億元，較2020年上漲37.1%；商品鵝出欄5.7億只，比2020年下降10.7%，肉鵝產(chǎn)值522.6億元，比2020年上漲6.8%。全年來看，肉鴨、蛋鴨和鵝的出欄量和產(chǎn)蛋量下降，水禽肉、蛋和羽絨產(chǎn)品市場疲軟。水禽業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1892.2億元，與2020年比較差異極小。
 

　　從水禽產(chǎn)品價(jià)格來看，進(jìn)入2021年以來，水禽基本走出了冰火兩重天的態(tài)勢。從2021年各季度最后一月價(jià)格表現(xiàn)來看，活鴨方面：2021年第1季度的肉毛鴨平均價(jià)格是8.68元/kg，環(huán)比下降5.58%，同比上升9.91%；全國主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價(jià)格環(huán)比變動(dòng)均有升有降，其中上升幅度最高的是山東，為5.49%，下降幅度最高的是廣東，約為21.45%；2021年第2季度6月末的毛鴨平均價(jià)格是7.90元/kg，環(huán)比下降5.99%，同比上升7.63%；全國主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價(jià)格環(huán)比變動(dòng)均為下降，其中下降幅度最高的是廣西，為11.96%，下降幅度最小的是河南，約為2.23%；2021年9月的毛鴨平均價(jià)格是9.24元/kg，環(huán)比上升0.35%，同比上升22.20%，在毛鴨主要產(chǎn)區(qū)中，廣東毛鴨價(jià)格最高，為11.86元/kg，山東價(jià)格最低，為7.44元/kg；全國主要產(chǎn)區(qū)毛鴨價(jià)格環(huán)比變動(dòng)有升有降，其中上升幅度最高的是廣西，為13.68%，下降幅度最大的是山東，約為10.13%。鴨蛋方面：2021年3月，鴨蛋月度平均價(jià)格為11.89元/kg，環(huán)比上升1.93%，同比上升3.28%；2021年6月，鴨蛋月度平均價(jià)格為11.66元/kg，環(huán)比上升1.52%，同比上升11.79%；2021年9月，鴨蛋月度平均價(jià)格為12.07元/kg，環(huán)比下降0.35%，同比上升19.33%；鴨苗方面：2021年3月，我國鴨苗月度平均價(jià)格分別為4.47元/羽，環(huán)比下降1.03%，同比上升156.97%；2021年6月，我國鴨苗月度平均價(jià)格分別為0.81元/羽，環(huán)比下降48.18%，同比下降65.20%；2021年9月，我國鴨苗月度平均價(jià)格分別為1.98元/羽，環(huán)比下降4.2%，同比上升32.07%。
 

　　從對外貿(mào)易來看，受疫情影響，我國進(jìn)口冷凍食品備受關(guān)注，多次發(fā)生進(jìn)口冷凍食品外包裝檢測出新冠病毒事件。我國水禽進(jìn)出口也遭受了嚴(yán)重影響。根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年1-10月禽肉進(jìn)口數(shù)量為1205t，累計(jì)比上年同期下降4.1%；金額180億元，比上年同期下降10.8%。其中，2021年1-10月凍的鴨塊及雜碎進(jìn)口數(shù)量為168t，出口數(shù)量為3030.9t。在疫病方面，2021年1月19日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布消息稱山東省東營市黃河三角洲發(fā)生野生天鵝H5N8禽流感疫情，發(fā)病的35只天鵝全部死亡。隨后，2月1日在北京市海淀區(qū)圓明園遺址公園又發(fā)生一起天鵝 H5N8禽流感疫情，發(fā)病死亡3只。2月5日，江蘇省連云港市發(fā)生野禽H5N8禽流感疫情，發(fā)病死亡17只。4月12日，遼寧省沈陽市和平區(qū)長白島野禽發(fā)生H5N6疫情，發(fā)病死亡11只，疫情發(fā)生后，當(dāng)?shù)匕凑沼嘘P(guān)預(yù)案和防治技術(shù)規(guī)范要求切實(shí)做好疫情處置工作，已撲殺家禽280只，全部病死和撲殺家禽均已無害化處理。5月19日，西藏自治區(qū)那曲市野禽發(fā)生 H5N8禽流感疫情發(fā)病死亡數(shù)達(dá)268只。6月9日，陜西省神木市紅堿淖國家自然保護(hù)區(qū)野禽發(fā)生H5N8禽流感疫情，此次發(fā)病死亡數(shù)高達(dá)4259只，達(dá)到2021年峰值。6月20日，寧夏回族自治區(qū)靈武市野禽發(fā)生H5N8禽流感疫情，導(dǎo)致發(fā)病死亡38只。
 

　　2 水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
 

　　2.1 國際方面
       2021年關(guān)于水禽的研究主要集中在國內(nèi)，國外專家學(xué)者的研究報(bào)道相對較少。在水禽選種目標(biāo)和關(guān)注的指標(biāo)方面，國外仍然僅注重對生長速度、飼料轉(zhuǎn)化效率的選擇。就肉鴨而言，父母代生產(chǎn)性能主要追求繁育數(shù)量，即每只母鴨平均可繁育230～240只雛鴨（產(chǎn)蛋期52周）；商品代肉用性能追求指標(biāo)為：6周體重達(dá)到3.3～3.5kg，耗料增重比＜2.0:1，瘦肉率為32%～35%（帶皮，相對活重），屠宰率72%～75%。

　　在育種技術(shù)、設(shè)備設(shè)施和育種軟件方面，國外企業(yè)更加注重智能化，強(qiáng)調(diào)選種準(zhǔn)確性和育種效率的提升，致力于研發(fā)現(xiàn)代化水禽育種設(shè)施，推動(dòng)選育進(jìn)展?；贗T技術(shù)的育種管理軟件系統(tǒng)也逐漸應(yīng)用在水禽育種值的計(jì)算中，使育種人員能實(shí)時(shí)估計(jì)種禽的育種值。在性能準(zhǔn)確測定和分析技術(shù)的結(jié)合下，育種人員選種更加科學(xué)、便捷、高效，更有利于育種進(jìn)展的提高。育種軟件還可針對各品系關(guān)注的指標(biāo)特點(diǎn)，合理選配出公鴨和母鴨，以組建下一個(gè)世代核心群。此外，育種軟件還能夠盡可能的根據(jù)已收集的各品系經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)選出最優(yōu)雜交組合方案。
 

　　2.2 國內(nèi)方面

　　2.2.1 遺傳育種領(lǐng)域“神丹2號蛋鴨”、“強(qiáng)英鴨”、溫氏白羽番鴨1號通過國家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定。其中，溫氏白羽番鴨1號是國內(nèi)首個(gè)通過國家審定的番鴨品種，突破了番鴨“卡脖子”種質(zhì)資源問題。由湖北省農(nóng)科院畜牧所與企業(yè)合作、經(jīng)過16年系統(tǒng)選育所培育出的麻羽青殼蛋鴨配套系農(nóng)湖2號蛋鴨配套系于2021年10月通過了國家品種資源審定委員會(huì)審定。開展京典北京鴨配套系培育，已經(jīng)完成“京典北京鴨”新品種審定工作。發(fā)現(xiàn)并培育的奉化水鴨，被國家畜禽遺傳資源委員會(huì)鑒定為國家畜禽遺傳資源，并被錄入名錄加以保護(hù)。全國農(nóng)業(yè)優(yōu)異種質(zhì)資源及資源普查過程中，中山麻鴨等已滅絕物種被重新發(fā)現(xiàn)，中山麻鴨產(chǎn)自廣東省中山縣，是蛋肉兼用型品種，被列為廣東優(yōu)良地方禽種之一。

　　2.2.2 營養(yǎng)和飼料技術(shù)領(lǐng)域 研究了飼糧中添加不同水平的甜菜堿對仔鵝生長性能、血清生長激素（GH）和胰島素樣生長因子 -I（IGF-I）含量、屠宰性能和臟器指數(shù)的影響。探究了飼糧添加25-OH-D3對肉鴨脛骨和胸骨生長鈣化的影響及其機(jī)制。研究了飼糧中不同稻谷含量對1～28日齡仔鵝生長性能、消化生理指標(biāo)等的影響。飼糧中添加甜菜堿可改善脂多糖刺激仔鵝生長性能和免疫應(yīng)激。

　　2.2.3 疫病防控領(lǐng)域 評估了PS180株基因組為骨架所構(gòu)建的嵌合病毒Chim-PS180株的安全性和免疫原性。對鵝緩慢葡萄球菌的分離鑒定進(jìn)行了研究。證實(shí)了TMUV-sfRNA通過抑制IFN-I天然免疫反應(yīng)來促進(jìn)病毒復(fù)制，且tMUV-sfRNA通過促進(jìn)DDX56在細(xì)胞質(zhì)中的積累來抑制IRF3的入核，從而發(fā)揮拮抗天然免疫反應(yīng)的功能。建立了新型鵝星狀病毒膠體金免疫層析檢測方法，根據(jù)已發(fā)表的新型鵝星狀病毒全基因組序列設(shè)計(jì)引物，構(gòu)建新型鵝星狀病毒ORF2重組表達(dá)載體進(jìn)行原核表達(dá)。

　　2.2.4 養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)域 蛋鴨籠養(yǎng)：湖北省農(nóng)科院實(shí)現(xiàn)了蛋鴨籠養(yǎng)，產(chǎn)蛋高峰期可持續(xù)6～8個(gè)月，期間產(chǎn)蛋率可達(dá)到97.5%；每只鴨一年可產(chǎn)320枚鴨蛋，比傳統(tǒng)模式的產(chǎn)蛋性能提高了10%左右。肉鴨籠養(yǎng)：溫氏水禽高效養(yǎng)殖小區(qū)采用高效籠養(yǎng)模式，依托全自動(dòng)化環(huán)控和喂料等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)高效規(guī)模化養(yǎng)殖。

　　2.2.5 加工技術(shù)領(lǐng)域 利用魔芋葡甘露聚糖和大豆分離蛋白開發(fā)了一種具有抗氧化保護(hù)作用的鵝肝油微膠囊制品，以提高鵝肝油的抗氧化穩(wěn)定性；探討鴨肝來源的水解產(chǎn)物的抗氧化活性，并對其分離純化后的氨基酸序列進(jìn)行鑒定。

　　2.2.6 國家標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)據(jù)庫建設(shè)方面 形成國家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)《家禽孵化良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB/T 40454-2021）；形成地方標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)：《鴨巴泰病毒RT-PCR檢測方法》（DB35/T 1958-2021）、《強(qiáng)飼法測定鴨飼料表觀代謝能技術(shù)規(guī)程》、《蛋鴨育成期飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》、《肉鵝健康養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》（DB3213/T 1021-2021）；形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)：《動(dòng)物源食品中肌肽、鵝肌肽的測定 高效液相色譜法》（NY/T 3946-2021）、《畜禽糞便 土地承載力測算方法》（NY/T 3877-2021）。
 

　　3 2021年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在問題
 

　　3.1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　3.1.1 國產(chǎn)品種推廣取得顯著成效 在各方支持下，經(jīng)過多年努力，由我國自主研發(fā)的水禽品種得到廣泛認(rèn)可，基本實(shí)現(xiàn)了保護(hù)與開發(fā)利用的協(xié)調(diào)發(fā)展，較多養(yǎng)殖企業(yè)以及養(yǎng)殖戶已開始飼養(yǎng)國產(chǎn)品種。譬如，“Z 型北京鴨”配套系是北京烤鴨市場原料之一，年出欄量已超過5000萬只；“中新白羽肉鴨”新品種推廣父母代超過300萬只，僅僅新希望六和集團(tuán)飼養(yǎng)的新品種的出欄量超過2.1億只；“中畜草原白羽肉鴨”適宜加工板鴨、咸水鴨或醬鴨，父母代種鴨推廣超過324萬只，肉鴨出欄超過6億只。此外，由我國自主培育的“強(qiáng)英鴨”配套系總產(chǎn)值超過3.24億，效益頗豐，打破了國外對我國肉鴨市場的長期壟斷，實(shí)現(xiàn)了我國肉鴨品種國產(chǎn)化。

　　3.1.2 飼養(yǎng)方式不斷革新與發(fā)展 水禽的飼養(yǎng)方式包括地面平養(yǎng)方式、地面-網(wǎng)床結(jié)合飼養(yǎng)方式等，對水資源要求較高。隨著政府實(shí)施零排放政策，環(huán)保要求越來越嚴(yán)格，水禽新型飼養(yǎng)技術(shù)給水禽飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)型升級、由粗放向環(huán)境友好方向發(fā)展帶來新機(jī)遇。水禽新型飼養(yǎng)方式的典型代表是旱養(yǎng)模式，主要包括網(wǎng)上飼養(yǎng)和厚墊料飼養(yǎng)。網(wǎng)上飼養(yǎng)是一種全室內(nèi)密閉的飼養(yǎng)方式，實(shí)現(xiàn)了高度自動(dòng)化，室內(nèi)的環(huán)境指標(biāo)能夠滿足水禽養(yǎng)殖需要；而厚墊料飼養(yǎng)能夠?yàn)轼?、鵝提供舒適環(huán)境，排泄物能夠經(jīng)過墊料翻動(dòng)后，直接發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)肥。目前，水禽高床旱養(yǎng)模式已得到廣泛應(yīng)用，旱養(yǎng)模式在技術(shù)上完全可以替代水養(yǎng)模式。

　　3.1.3 熟食產(chǎn)品市場需求呈現(xiàn)多元化特征 當(dāng)前，水禽熟食產(chǎn)品消費(fèi)場景與產(chǎn)品定位日趨多樣化，滿足了不同層次消費(fèi)者需求，進(jìn)一步帶動(dòng)了水禽產(chǎn)品市場消費(fèi)規(guī)模的增長。具體來看，當(dāng)下的水禽產(chǎn)品熟食消費(fèi)方式日益多元化、休閑化。在選擇渠道方面，消費(fèi)者更加青睞線上消費(fèi)；在消費(fèi)場景方面，水禽熟食作為正餐輔食、小吃零食、快餐消費(fèi)等日益占據(jù)重要地位；在消費(fèi)包裝方面，呈現(xiàn)出小包裝、快節(jié)奏的新特征。同時(shí)，消費(fèi)者更加重視品牌效應(yīng)，但對產(chǎn)品口感的要求高居前位，品質(zhì)消費(fèi)已成為水禽產(chǎn)品市場發(fā)展的新動(dòng)力。

　　3.1.4 全產(chǎn)業(yè)鏈布局成為重要選擇 在非洲豬瘟沖擊和新冠肺炎疫情影響的大背景下，水禽行業(yè)不斷調(diào)整，行業(yè)經(jīng)營主體持續(xù)優(yōu)化，對保障在新形勢與新挑戰(zhàn)情況下的我國公民優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)供應(yīng)發(fā)揮了重要作用。隨著規(guī)?；M(jìn)程進(jìn)一步加速，水禽行業(yè)集中度有所提升，但水禽產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)相互分割的格局依然存在，繁育-孵化-商品代養(yǎng)殖-屠宰加工等各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體相互博弈，上下游產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)趨勢并不一致，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利潤分配失衡格局依然存在。為精準(zhǔn)把握市場動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和布局，不斷有企業(yè)選擇實(shí)施“產(chǎn)、加、銷”一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈自主經(jīng)營模式，盡可能延長產(chǎn)業(yè)鏈，不僅有利于優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，更有助于抵御市場風(fēng)險(xiǎn)。
 

　　3.2 存在的問題

　　3.2.1 飼料資源與環(huán)境約束持續(xù)增強(qiáng) 飼料緊缺、價(jià)格暴漲給水禽養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大打擊，飼養(yǎng)成本持續(xù)增長導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營困難重重；隨著環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，水禽養(yǎng)殖面臨的環(huán)境壓力持續(xù)加大，減排成本加大以及環(huán)保產(chǎn)品市場價(jià)值難以實(shí)現(xiàn)的背景下，水禽產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖成本快速增長，發(fā)展空間受到大幅度擠壓。與此同時(shí)，水禽養(yǎng)殖排泄物處理技術(shù)支撐體系發(fā)展滯后，進(jìn)一步放大了水禽養(yǎng)殖面臨的環(huán)保壓力。盡管水禽排泄物資源化利用的單項(xiàng)技術(shù)研究和突破進(jìn)展較快，但整體性技術(shù)解決方案和集成配套技術(shù)較為缺乏，源頭減排、清潔生產(chǎn)、無害化處理以及資源化利用等技術(shù)的研究、推廣有待加強(qiáng)。

　　3.2.2 傳統(tǒng)消費(fèi)市場遭受沖擊，線下市場發(fā)展受限 疫情加快了消費(fèi)者向線上渠道的轉(zhuǎn)移速度，但同時(shí)也限制了線下消費(fèi)場景與消費(fèi)需求。在疫情防控常態(tài)化背景下，人員流動(dòng)、社交需求減少，消費(fèi)者從傳統(tǒng)線下消費(fèi)渠道轉(zhuǎn)向社區(qū)團(tuán)購、O2O渠道、電商渠道等線上銷售渠道，分流了傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)和商超的份額。同時(shí)，由于疫情防控需要，娛樂出行等線下社交場景減少，水禽產(chǎn)品在線下餐館堂食減少，快餐、外賣等消費(fèi)場景的消費(fèi)需求增多。而不時(shí)出現(xiàn)的散發(fā)病例導(dǎo)致批發(fā)市場關(guān)閉、餐飲店無法正常營業(yè)、商超無人問津，進(jìn)一步加劇了水禽線下市場消費(fèi)困境。

　　3.2.3 疫情導(dǎo)致產(chǎn)能過剩，生產(chǎn)規(guī)模調(diào)整勢在必行 從2018年非洲豬瘟疫情爆發(fā)以來，水禽養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入拼命擴(kuò)張階段，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩，最終結(jié)果就是市場價(jià)格的大幅下降。麻鴨苗價(jià)格從2019年12月份起至今仍未恢復(fù)到成本價(jià)以上，白鴨苗至今仍處于虧損狀態(tài)。從整條產(chǎn)業(yè)鏈上來看，上游種禽企業(yè)虧損嚴(yán)重，下游養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)也是虧損狀態(tài)。據(jù)測算，水禽產(chǎn)業(yè)2021年只發(fā)揮了約70%的產(chǎn)能。在供大于求的情況下，企業(yè)虧損嚴(yán)重。在疫情不斷發(fā)生的新形勢下，如何整合資源、控制產(chǎn)能或壓縮生產(chǎn)規(guī)模已成為水禽行業(yè)亟待解決的問題。

　　3.2.4 原料價(jià)格上漲疊加市場低迷，產(chǎn)業(yè)虧損壓力巨大 2021年，新冠肺炎疫情的影響持續(xù)發(fā)酵，國際貿(mào)易摩擦不斷升級，飼料原料價(jià)格大幅上漲，導(dǎo)致飼料價(jià)格持續(xù)上漲，水禽養(yǎng)殖成本隨之不斷增長。以玉米為例，2020年玉米年平均價(jià)格為2239元/t，而2021年年平均價(jià)格暴漲至2842元/t，漲幅高達(dá)27%。此外，水禽市場終端需求低迷，導(dǎo)致前端行情也較為慘淡。以鴨苗為例，2021年年平均價(jià)格僅為2.36元/只，雖然較2020年的1.60元/只有較大幅度上漲，但是與2019年的5.27元/只相比，仍然跌幅巨大。與此同時(shí)，豬肉價(jià)格的跌宕起伏，也讓水禽產(chǎn)品的市場價(jià)格面臨挑戰(zhàn)，水禽產(chǎn)業(yè)受到成本和市場的雙重壓力。
 

　　4 2022年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析
 

　　4.1 水禽產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性調(diào)整態(tài)勢明顯 農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求水禽產(chǎn)業(yè)必須進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整。與此同時(shí)，當(dāng)前的疫情沖擊、市場壓力以及環(huán)境政策法規(guī)的約束也為水禽產(chǎn)業(yè)實(shí)施戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來動(dòng)力和契機(jī)。部分大型龍頭企業(yè)已通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加花色品種、開拓國際市場、增加出口專用肉鴨的標(biāo)準(zhǔn)化飼料設(shè)施和養(yǎng)殖量，以應(yīng)對市場波動(dòng)與風(fēng)險(xiǎn)，從而有效降低損失。同時(shí)，部分企業(yè)為應(yīng)對市場疲軟主動(dòng)減產(chǎn)，改造設(shè)備、擴(kuò)建標(biāo)準(zhǔn)化鴨舍，為下一步更有效地抵御市場風(fēng)險(xiǎn)和政策風(fēng)險(xiǎn)積蓄力量。還有部分企業(yè)自覺結(jié)盟聯(lián)合，抱團(tuán)抵御風(fēng)險(xiǎn)。總體而言，在內(nèi)外部多重壓力與挑戰(zhàn)下，主動(dòng)把握機(jī)遇積極調(diào)整已成為當(dāng)前水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢，這將為高質(zhì)量發(fā)展謀得先機(jī)，為未來水禽產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
 

　　4.2 智慧化、信息化成為發(fā)展潮流 大數(shù)據(jù)、信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用不僅能夠有效地降低生產(chǎn)成本，還有助于增加產(chǎn)品的市場認(rèn)可度和信譽(yù)度。隨著物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代與信息化社會(huì)的不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與信息技術(shù)被廣泛應(yīng)用于水禽生產(chǎn)、經(jīng)營管理過程，從而使水禽產(chǎn)業(yè)智慧化、信息化水平得以不斷提高?？梢哉f，生產(chǎn)經(jīng)營管理智慧化、信息化已成水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。未來，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代技術(shù)，推動(dòng)生產(chǎn)、管理和營銷模式變革，實(shí)現(xiàn)從用戶需求端到產(chǎn)品供給端全鏈條的智慧化，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng) + 水禽”公共服務(wù)平臺，提升水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)智慧化水平，促進(jìn)信息化與水禽業(yè)的有效對接，將成為大勢所趨。
 

　　4.3 水禽產(chǎn)品消費(fèi)的區(qū)域化特征不斷弱化 長期以來，水禽產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)域化程度較高。但隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對水禽產(chǎn)品的消費(fèi)需求呈現(xiàn)出跨區(qū)域趨勢。地方性風(fēng)味水禽產(chǎn)品，例如長三角地區(qū)的南京鹽水鴨、上海本幫醬鴨，逐漸受到消費(fèi)者的青睞，水禽產(chǎn)品的消費(fèi)市場愈加廣闊。而信息技術(shù)發(fā)展帶來的消費(fèi)渠道多元化，以及水禽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化與連鎖化的經(jīng)營為水禽產(chǎn)品市場實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域布局發(fā)揮了重要作用。隨著水禽產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，未來水禽產(chǎn)品消費(fèi)市場上，不同地區(qū)消費(fèi)者因消費(fèi)習(xí)慣和文化差異帶來的水禽產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)域化特征將進(jìn)一步弱化。
 

　　5 2022年水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

　　5.1 多措并舉，推動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與生態(tài)建設(shè) 我國水禽養(yǎng)殖業(yè)存在較大的區(qū)域性差異。首先，要因地制宜地實(shí)施環(huán)境規(guī)制，充分發(fā)揮激勵(lì)型和引導(dǎo)型規(guī)制的作用，強(qiáng)化組合型環(huán)境規(guī)制。其次，實(shí)施“緊密型”組織形式，推動(dòng)適度規(guī)模養(yǎng)殖。鼓勵(lì)水禽養(yǎng)殖戶積極加入合作組織，發(fā)揮“緊密型”組織形式對養(yǎng)殖戶環(huán)境保護(hù)和排泄物資源化利用行為的正向激勵(lì)作用，從而加快水禽養(yǎng)殖綠色轉(zhuǎn)型。再者，以經(jīng)濟(jì)與生態(tài)雙重效益為目標(biāo)，進(jìn)一步加強(qiáng)水禽養(yǎng)殖與排泄物資源化利用的技術(shù)攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)雙贏。最后，打造水禽產(chǎn)業(yè)綠色生態(tài)品牌，以品牌建設(shè)推動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)高效、可持續(xù)發(fā)展。
 

　　5.2 加大供給端改革，不斷滿足多樣化消費(fèi)需求 市場是供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要力量。對于水禽產(chǎn)業(yè)而言，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中，要始終關(guān)注消費(fèi)端變化，著力構(gòu)建基于“互聯(lián)網(wǎng) +”、“智慧農(nóng)業(yè)”等引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流的水禽產(chǎn)業(yè)生態(tài)，不斷滿足多樣化、高附加值產(chǎn)品的消費(fèi)需求。此外，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展、融合互動(dòng)、優(yōu)化布局，引導(dǎo)水禽加工業(yè)向水禽主產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢區(qū)和物流節(jié)點(diǎn)集聚，合理布局飼料、苗種基地和水禽屠宰加工業(yè)，形成科研與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)與養(yǎng)殖戶銜接配套的養(yǎng)殖、屠宰加工產(chǎn)業(yè)格局，打造專用飼料、苗種、屠宰加工、現(xiàn)代物流、市場營銷融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高水禽產(chǎn)品附加值，使水禽產(chǎn)品更加多元化，提質(zhì)增效。同時(shí)，滿足消費(fèi)者的多樣化消費(fèi)需求。
 

　　5.3 去產(chǎn)能穩(wěn)市場，促進(jìn)消費(fèi)形式轉(zhuǎn)變與創(chuàng)新 受2018年8月非洲豬瘟疫情的影響，我國養(yǎng)豬規(guī)模迅速緊縮，部分養(yǎng)豬場轉(zhuǎn)型飼養(yǎng)家禽，再加上部分水禽企業(yè)盲目擴(kuò)張，導(dǎo)致水禽行業(yè)產(chǎn)能暴增，市場穩(wěn)定性下降。在養(yǎng)豬業(yè)恢復(fù)產(chǎn)能、豬肉過剩條件下，水禽產(chǎn)業(yè)應(yīng)合理去產(chǎn)能、穩(wěn)市場，抓住新零售發(fā)展的機(jī)遇。第一，在去產(chǎn)能方面，水禽產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步清理“僵尸企業(yè)”，淘汰落后產(chǎn)能，同時(shí)應(yīng)結(jié)合價(jià)格波動(dòng)周期所處階段與消費(fèi)主體特點(diǎn)合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，充分利用現(xiàn)有市場實(shí)施高質(zhì)量發(fā)展。第二，水禽產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住線上銷售渠道的新消費(fèi)場景創(chuàng)造的機(jī)遇，開拓O2O新零售、社區(qū)團(tuán)購等線上線下一體化銷售渠道，打造適合家庭飲食、快餐外賣等適合多樣化消費(fèi)場景的水禽產(chǎn)品。
 

　　5.4 以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，推動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)規(guī)模適度調(diào)整 近年來，水禽產(chǎn)業(yè)的過快發(fā)展帶來產(chǎn)能高速增長，而產(chǎn)品研發(fā)與消費(fèi)空間未能有效開拓，新冠病毒的疊加影響，導(dǎo)致水禽供給側(cè)市場競爭十分激烈，產(chǎn)業(yè)規(guī)模快速擴(kuò)大，但是產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)低迷，水禽產(chǎn)業(yè)長期處于虧損狀態(tài)。為推動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)回歸理性供求動(dòng)態(tài)平衡點(diǎn)，全行業(yè)需達(dá)成共識，龍頭企業(yè)應(yīng)協(xié)商縮減產(chǎn)能，追求適度規(guī)模。與此同時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步提升水禽產(chǎn)業(yè)自律意識，改善行業(yè)運(yùn)營環(huán)境，改變拼價(jià)格、惡性競爭的狀況，通過控制產(chǎn)能壓縮企業(yè)庫存，以化解產(chǎn)能嚴(yán)重過剩問題，保障產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。