一、主要內(nèi)容
本項(xiàng)目以不同品種的傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品為對(duì)象，篩選出適合具有降血壓功效的發(fā)酵肉制品加工過程中使用的微生物菌株，制作肉制品發(fā)酵劑。同時(shí)確定最佳菌種添加量及發(fā)酵條件，采用凍融法生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的新型發(fā)酵肉制品。
二、工藝技術(shù)
篩選能分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生抑制ACE多肽的菌株，并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，提高生產(chǎn)活力。確定凍融法生產(chǎn)新型發(fā)酵肉制品的工藝參數(shù)。
三、經(jīng)濟(jì)效益
高檔發(fā)酵肉制品主要靠進(jìn)口，附加值極高，利潤(rùn)率達(dá)100%以上。直投式發(fā)酵肉制品剛剛開始，帶功能性的發(fā)酵肉制品更是空白。因此，高檔發(fā)酵肉制品市場(chǎng)還沒有形成規(guī)模，市場(chǎng)潛力巨大。
四、合作方式
合作開發(fā)，技術(shù)轉(zhuǎn)讓。
五、聯(lián)系方式
聯(lián)系單位：大慶市科技專利成果轉(zhuǎn)化中心
聯(lián) 系 人：王靜
聯(lián)系電話：0459-8998055 0459-8998355
