日前，國內(nèi)千余家家禽企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)合呼吁，不要再以禽流感這一“不嚴(yán)謹(jǐn)、不科學(xué)”的命名來稱呼“H7N9病毒”。同時，在專家的呼吁下，各地開始大力推廣冰鮮雞。用全程監(jiān)管，集中檢疫、屠宰、冷鏈配送的冰鮮雞產(chǎn)業(yè)取代活禽交易，被認(rèn)為是防控H7N9流感病毒的有效措施。
H7N9讓家禽業(yè)“躺著中槍”
日前，國內(nèi)千余家家禽企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)合呼吁，希望為雞正名，并呼吁不要再以禽流感這一“不嚴(yán)謹(jǐn)、不科學(xué)”的命名來稱呼“H7N9病毒”。據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，吉林一家家禽養(yǎng)殖企業(yè)自稱因為“H7N9禽流感”這個叫法在2013年虧損了近1600萬元，近日提起法律訴訟，他要求有關(guān)部門按照相關(guān)國際組織的建議，用“H7N9”“H7N9病毒”等名稱代替“H7N9禽流感”。
就禽流感更名，外界有觀點認(rèn)為，家禽業(yè)在“禽流感”的命名上確實是“躺著中槍”了。因為流感病毒是很普遍的，“H7N9”只是一個編號，并不指向某一特定群體，并且目前在全國家禽養(yǎng)殖場中也沒有檢出一例“H7N9”病毒，工人尚無感染發(fā)病。
“關(guān)于人的H7N9病毒流感來源的問題，從目前的情況來看，并沒有充分的證據(jù)來證明病毒是由雞直接傳染給人的。”中國駐世界動物衛(wèi)生組織代表張仲秋表示，隨著流感病毒進(jìn)化變異，流感感染的范圍會不斷擴(kuò)大，各種野禽、家禽，甚至哺乳動物，都有被傳染的可能。當(dāng)一定時期，病毒穩(wěn)定在一個物種上，人們就稱其為某個物種的流感，“禽流感”由此得名。從目前的情況來看，病毒的傳播途徑并不是完全的清楚。但無論是將病毒稱為“H7N9流感病毒”，還是將其稱為“H7N9禽流感”，有一點是相通的，那就是，反復(fù)強(qiáng)調(diào)“70度均勻加熱即可殺滅H7N9病毒”，“吃熟透的雞肉不會感染H7N9病毒”。
食用品牌冰鮮雞防御H7N9流感
無論如何，H7N9對家禽業(yè)的影響擺在眼前，家禽企業(yè)仍幾無例外地遭受滅頂之災(zāi)。目前，各地大力推廣冰鮮雞肉，讓老百姓以一種更安全的方式吃雞。
日前，全國人大代表、中山紀(jì)念中學(xué)校長賀優(yōu)琳提出了《關(guān)于提倡食用冰鮮肉類品有效抵制禽流感等傳染疾病暴發(fā)的建議》，提倡以“冰鮮禽”的交易方式代替“活禽”交易的方式，抵制禽流感等疾病暴發(fā)。他提出，活禽市場是人感染H7N9流感病毒的主要源頭。目前內(nèi)地活禽交易分散，且從業(yè)人員多，監(jiān)管難度大，容易引致人感染H7N9流感的風(fēng)險加大。為此，冰鮮家禽上市是避免人感染H7N9流感病毒的最好辦法之一。
由此看來，推廣品牌冰鮮雞應(yīng)該是防御H7N9流感病毒的主要方式，那么在多地關(guān)閉活禽交易市場的現(xiàn)在，老百姓對于冰鮮雞的接受度如何呢？
據(jù)了解，廣州正研究推進(jìn)中心城區(qū)禁止活禽交易，實現(xiàn)活禽統(tǒng)一屠宰，以此來推進(jìn)冰鮮市場改革。據(jù)稱，以冰鮮雞取代現(xiàn)宰雞的支持率已經(jīng)超過70%。在杭州，媒體報道稱，該市世紀(jì)聯(lián)華的銷售數(shù)據(jù)顯示，今年1月起截至3月17日，冰鮮禽銷售同比增長33.27%。2014年2月26日至3月17日漲幅最快，冰鮮禽銷售同比增長155.57%，市民對于冰鮮禽肉的接受度逐漸提升。
那對于一向喜好吃現(xiàn)宰活雞的消費者來說，食用冰鮮雞是否是犧牲嘴巴的享受來換取身體的安全呢？專家表示，冰鮮雞對口感并不會有影響。
雞肉養(yǎng)殖專家、西南最大的白羽肉雞養(yǎng)殖加工一條龍企業(yè)—玉冠農(nóng)業(yè)總經(jīng)理林振家介紹，“冰鮮雞肉”，又稱“冷鮮雞肉”，是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃至4℃，經(jīng)過嚴(yán)格檢驗把關(guān)，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)。“冰鮮雞肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，可以保存7天——10天。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的熟化過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美”。
雞肉市場變革冰鮮雞肉遇良機(jī)
“從國際經(jīng)驗來看，冰鮮雞的發(fā)展是大勢所趨。其實，目前除了極少數(shù)國家和地區(qū)還存在活禽交易外，世界上其他地方都只銷售冰鮮雞。”中國農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所副所長、研究員王濟(jì)民稱，“而出于防治疫情的考慮，冰鮮雞消費的比例也將逐步增加，經(jīng)過此次H7N9疫情的影響，肉雞消費模式也有望迎來深刻變革。”
在四川，已經(jīng)成功形成白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖模式的玉冠農(nóng)業(yè)，目前已與世界最大的雞肉產(chǎn)品加工企業(yè)—美國泰森公司展開合作。預(yù)計到2015年底，玉冠農(nóng)業(yè)將累計投入15億元，建成集飼料、種雞、孵化、養(yǎng)殖、屠宰于一體的大型白羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，每年出欄屠宰肉雞上億只。
玉冠農(nóng)業(yè)董事長楊國凡向成都商報記者表示，該公司一直堅持全產(chǎn)業(yè)鏈化生產(chǎn)的白羽肉雞產(chǎn)品就是安全生產(chǎn)。冰鮮雞肉在如今禽流感帶來的禽類行業(yè)危機(jī)中，也存在著冰鮮雞肉行業(yè)的發(fā)展良機(jī)。
“冰鮮雞肉全程冷鏈配送，不需要解凍，可以直接烹飪食用，保證新鮮。而且這種冷鮮雞肉的口感鮮潔，比現(xiàn)場宰殺的活禽更安全更新鮮。”楊國凡表示，玉冠農(nóng)業(yè)自營種雞、飼料、肉雞農(nóng)場，從頭到尾進(jìn)行安全管控，其產(chǎn)品生產(chǎn)流程達(dá)到歐盟的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，老百姓可放心購買食用。
小知識：冰鮮雞和冰凍雞
冰鮮雞：指對宰殺后的雞胴體迅速冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0℃——4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0℃——4℃范圍內(nèi)。超市中冰鮮雞一般當(dāng)天售完，不超過2天，口感與活殺雞差別不大。
冰凍雞：指活雞屠宰加工后，經(jīng)凍結(jié)處理，其中心溫度在-15℃以下的產(chǎn)品。有企業(yè)推出的凍雞產(chǎn)品儲藏溫度為-18℃，保質(zhì)期為12個月，口感與活殺雞有較大差別。 
