據(jù)浙江省63戶企業(yè)（可比）共163家生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的基本經(jīng)營(yíng)情況看，近三年行業(yè)整體實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步發(fā)展。具體分析情況如下：

　　1、行業(yè)集中度不斷提高。2011至2013年，統(tǒng)計(jì)樣本企業(yè)（可比）的年屠宰量總和分別為1334.35萬頭，1384.46萬頭和1533.10萬頭（占全省屠宰總量的比重分別為97.87%、95.28%和95.02%）。其中，2013年實(shí)際年屠宰量達(dá)15萬頭以上（含15萬頭）的企業(yè)為35家，年屠宰量總和為1322.11萬頭，占統(tǒng)計(jì)樣本企業(yè)年屠宰量總和的86.24%，較2011年提高近8個(gè)百分點(diǎn)（占全省屠宰總量的比重為81.94%，較2011年提高近5個(gè)百分點(diǎn)）。年實(shí)際屠宰量在5至15萬頭（含5萬頭）的企業(yè)為19家，年屠宰量總和為185.78萬頭，占統(tǒng)計(jì)樣本企業(yè)年屠宰量總和的12.12%，較2011年回落7個(gè)百分點(diǎn)。年實(shí)際屠宰量在5萬頭以下的企業(yè)為9家，年屠宰量總和為25.21萬頭，占統(tǒng)計(jì)樣本企業(yè)年屠宰量總和的1.64%，較2011年回落0.3個(gè)百分點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，浙江省屠宰行業(yè)的集中度在逐年提升。

　　2、單廠產(chǎn)能利用率有所提高。統(tǒng)計(jì)的163家屠宰廠（場(chǎng)）中，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)2萬頭以上的屠宰廠為118家（基本配置機(jī)械化屠宰設(shè)施）。其中，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)100萬頭以上的屠宰廠為5家，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能在50至100萬頭、10至50萬頭、2至10萬頭的屠宰廠分別為11家、59家和43家?？傮w看，2013年規(guī)模以上屠宰廠的平均產(chǎn)能利用率為41.5%，較2011年提高 8 個(gè)百分點(diǎn)。其中，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)100萬頭以上企業(yè)的產(chǎn)能利用率達(dá)62%，較2011年提高14個(gè)百分點(diǎn)，顯著高于其它規(guī)模的屠宰廠（見附表1）。

　　3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)仍以代宰為主。近三年來，浙江省定點(diǎn)屠宰企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式變化不大，純代宰企業(yè)所占比例依然較高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年63家統(tǒng)計(jì)樣本企業(yè)中，代宰企業(yè)占75%，混宰企業(yè)占21%，自營(yíng)企業(yè)占4%。其中擁有品牌商標(biāo)的企業(yè)有32家，占企業(yè)總數(shù)的50.8%；開展連鎖配送經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有39家，共開設(shè)直營(yíng)專賣店（或配送店）976個(gè)、加盟（聯(lián)營(yíng)）店1411個(gè)。其中，約44%直營(yíng)專賣店（或配送店）為杭州五豐聯(lián)合肉類有限公司和浙江青蓮食品股份有限公司兩家公司經(jīng)營(yíng)，約92%為浙江青蓮食品股份有限公司所經(jīng)營(yíng)。總體看，浙江省屠宰企業(yè)自營(yíng)能力仍處較低水平。

　?。?）資產(chǎn)總額逐年增長(zhǎng)。2011至2013年，63戶企業(yè)的年末資產(chǎn)總額分別為39.37億元、50.79億元、53.25億元，同比增幅為28.98%、4.86%。其中年實(shí)際屠宰量達(dá)15萬頭以上（含15萬頭）企業(yè)的年末資產(chǎn)總額分別為35.69億元、44.57億元、47.75億元，同比增幅為24.87%、7.15%。年實(shí)際屠宰量在5至15萬頭（含5萬頭）企業(yè)的年末資產(chǎn)總額分別為3.09億元、4.35億元、4.86億元，同比增幅為40.91%、11.67%。年實(shí)際屠宰量在5萬頭以下企業(yè)的年末資產(chǎn)總額分別為0.597億元、0.642億元、0.641億元，同比增幅為7.50%、-0.16%。數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，2012年企業(yè)資產(chǎn)總額增長(zhǎng)顯著，這與屠宰場(chǎng)集中實(shí)施升級(jí)改造工程有關(guān)。

　　（2）營(yíng)業(yè)收入實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。2011至2013年，63戶企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入總額分別為105.13億元、99.75億元、115.33億元，同比變化為-5.12%、15.62%。其中年實(shí)際屠宰量15萬頭以上（含15萬頭）企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入總額分別為98.03億元、92.69億元、107.30億元，同比變化為-5.45%、15.76%。年實(shí)際屠宰量在5至15萬頭（含5萬頭）企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入總額分別為6.57億元、6.77億元、7.74億元，同比變化為2.97%、14.37%。年實(shí)際屠宰量在5萬頭以下的企業(yè)營(yíng)業(yè)收入總額分別為0.529億元、0.290億元、0.293億元，同比變化為-45.19%、0.94%。

　?。?）利潤(rùn)持續(xù)下滑但降幅收窄。2011至2013年，63戶企業(yè)的利潤(rùn)總額分別為2.89億元、2.37億元、2.12億元，同比降幅為-17.96%、-10.54%。具體來看，年實(shí)際屠宰量達(dá)15萬頭（含15萬頭）以上企業(yè)的盈利水平逐年回落，但仍處于盈利平衡點(diǎn)之上。其它規(guī)模屠宰企業(yè)基本處于虧損狀態(tài)，但虧損程度逐步減輕。如年實(shí)際屠宰量在5至15萬頭（含5萬頭）企業(yè)的利潤(rùn)總額分別為-238.50萬元、-480.94萬元、0.79萬元，逐步扭虧為盈。（見附表2）

　　（1）行業(yè)整體盈利能力處于較低水平。當(dāng)前浙江省屠宰加工企業(yè)的盈利水平不容樂觀，整體呈下降趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011至2013年，63戶企業(yè)的平均利潤(rùn)率分別為2.75%、2.38%和1.84%。行業(yè)盈利水平低主要有以下幾個(gè)原因：一是企業(yè)經(jīng)營(yíng)以代宰為主業(yè)，利潤(rùn)來源單一；二是生產(chǎn)成本、管理費(fèi)用及環(huán)保要求等不斷提高，企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力大；三是企業(yè)有自營(yíng)業(yè)務(wù)的，多為白條肉批發(fā)，較少開展分割肉、冷鮮肉經(jīng)營(yíng)及肉制品加工業(yè)務(wù)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重且附加值不高。

　?。?）屠宰產(chǎn)能過剩。近年來，商務(wù)主管部門加大生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作力度，屠宰產(chǎn)能利用率有所提高，但仍處于過剩局面。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前年設(shè)計(jì)產(chǎn)能達(dá)100萬頭以上的屠宰廠（單廠）在60%左右，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能在100萬頭以下的（不包括手工屠宰的小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)）開工率普遍只有30%～40%。

　?。?）品牌經(jīng)營(yíng)及營(yíng)銷渠道發(fā)展落后。浙江省屠宰企業(yè)自有品牌發(fā)展落后，目前尚未形成一家在全國(guó)范圍內(nèi)知名的企業(yè)。且部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念陳舊，無法適應(yīng)屠宰行業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展趨勢(shì)。

　　目前，屠宰行業(yè)主要存在兩個(gè)機(jī)會(huì)。一是屠宰行業(yè)的資源整合。對(duì)有資金實(shí)力的大企業(yè)，兼并收購(gòu)是做大規(guī)模最直接有效的方式。然而整合是一個(gè)緩慢過程，主要是養(yǎng)殖分散、同質(zhì)性、消費(fèi)習(xí)慣、規(guī)模效應(yīng)、價(jià)值創(chuàng)造和消費(fèi)渠道瓶頸等因素，對(duì)大企業(yè)的整合進(jìn)度形成阻礙。二是冷鮮肉消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。隨著我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，以及肉制品、速凍食品和餐飲行業(yè)的發(fā)展，在肉類消費(fèi)中，冷鮮肉將成為未來的主要發(fā)展趨勢(shì)。發(fā)展冷鮮肉經(jīng)營(yíng)可有效消化過剩產(chǎn)能，提高企業(yè)盈利能力，并形成產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這為企業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了一條現(xiàn)實(shí)路徑。