“肉食產(chǎn)業(yè)升級(jí)風(fēng)潮正在到來！”一位長(zhǎng)期從事肉食行業(yè)研究的專業(yè)人士作出大膽預(yù)言。
為何會(huì)有如此判斷？關(guān)注國內(nèi)肉食市場(chǎng)的人定會(huì)注意到一個(gè)現(xiàn)象：近兩年無淀粉系列火腿腸“風(fēng)生水起”，深受市場(chǎng)認(rèn)可；而三年前，肉粒多橫空出世也一度引發(fā)肉食行業(yè)的跟風(fēng)潮……
同是創(chuàng)新，同出一門。對(duì)此，行業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金鑼一系列創(chuàng)新產(chǎn)品的相繼問世，反映了企業(yè)的敏銳洞察，順應(yīng)了市場(chǎng)發(fā)展大勢(shì)，由內(nèi)而外透露出獨(dú)屬肉食行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的品類品牌化新思維。
內(nèi)生外延激發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)新
2012年底，無淀粉金鑼王中王在市場(chǎng)上取得成功后，金鑼集團(tuán)又于2014年初推出無淀粉加鈣金鑼王、無淀粉金鑼王兩款新品，大有乘勝追擊的意味。據(jù)介紹，三款產(chǎn)品組合拳打出后一路暢銷，截至第一季度，銷量已大大超出預(yù)期。
事實(shí)上，無淀粉火腿腸在市場(chǎng)上逐漸興起只是近幾年的事。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，無淀粉火腿腸主要集中在幾個(gè)實(shí)力較強(qiáng)的廠商，而總量并不多。此前一份市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，40%的消費(fèi)者指出淀粉含量多是導(dǎo)致其不愿意購買火腿腸的重要因素，誰也不愿意為自己或家人購買“面棍”。
而金鑼新品獲得的“驚喜”，不僅來自于行業(yè)的壓力，還源于企業(yè)的敏銳洞察和快速反應(yīng)。一方面消費(fèi)者在飲食需求上愈發(fā)偏向品質(zhì)化、高端化、多元化。另一方面，企業(yè)要突破發(fā)展瓶頸，就必須投入精力進(jìn)行創(chuàng)新，適應(yīng)時(shí)代新的消費(fèi)趨勢(shì)與需求。
據(jù)了解，金鑼無淀粉系列是以最高等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，在口感、營養(yǎng)等方面，均較之以往普通產(chǎn)品有較大提升，口感方面實(shí)現(xiàn)淀粉0添加，同時(shí)添加更多肉質(zhì)，營養(yǎng)方面則富含更多蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，符合消費(fèi)者的新需求。
創(chuàng)新并不是簡(jiǎn)單的口號(hào)，背后需要苦練內(nèi)功才行，說白了，在推出高品質(zhì)產(chǎn)品之前，先得打造產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)。僅僅這一點(diǎn)，在國內(nèi)還是很少有企業(yè)能做到的?？梢哉f，這是一個(gè)非常耗時(shí)間、費(fèi)力氣的過程，不過回報(bào)也是巨大的，伴隨而來的是企業(yè)綜合實(shí)力的全面提升。
在金鑼集團(tuán)總裁郭維世看來，各企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身發(fā)展階段和特色、優(yōu)勢(shì)，投資并把握自身關(guān)鍵環(huán)節(jié)。面向消費(fèi)需求，深耕肉品深加工是創(chuàng)造企業(yè)價(jià)值、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。以國際化標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適合中國消費(fèi)的多元化品類產(chǎn)品，并打造品類品牌，開發(fā)細(xì)分市場(chǎng)，提高行業(yè)附加價(jià)值。
“對(duì)于整個(gè)肉食行業(yè)來說，金鑼的模板值得研究。”一位行業(yè)人士認(rèn)為，對(duì)于很多肉食企業(yè)來說，從技術(shù)研發(fā)、經(jīng)營模式到企業(yè)組織結(jié)構(gòu)都亟需優(yōu)化，事實(shí)上，不管這些企業(yè)愿不愿意推進(jìn)創(chuàng)新，消費(fèi)者生活水平升級(jí)已經(jīng)在倒逼他們進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)了，做與不做、又能做到何種地步，不僅要看企業(yè)戰(zhàn)略眼光，還與一貫以來的積累密切相關(guān)。而金鑼推進(jìn)的肉食產(chǎn)業(yè)整合與創(chuàng)新革命早已開始，只不過這場(chǎng)創(chuàng)新革命進(jìn)行的悄然無聲。
至此，金鑼的品類品牌化思維已初現(xiàn)端倪。
“品類品牌化”助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)
從肉制品行業(yè)的發(fā)展歷程來看，每個(gè)發(fā)展階段都有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)性品類或產(chǎn)品在刺激并激活著市場(chǎng)，在不斷滿足變化的消費(fèi)市場(chǎng)需求，也在持續(xù)帶動(dòng)整個(gè)肉制品行業(yè)的全面飛躍。
如果說金鑼肉粒多以“有肉粒更健康”的產(chǎn)品高品質(zhì)，開啟肉食行業(yè)的3.0時(shí)代；那么金鑼無淀粉系列則在試圖顛覆人們心目中火腿腸“面棍”的形象，帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，全面進(jìn)入火腿腸的“無淀粉”時(shí)代。這始終都透露出金鑼對(duì)行業(yè)發(fā)展模式的思考和對(duì)品類品牌化新思維的探索。
其實(shí)，早在2006年底，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)肉禽蛋制品分技術(shù)委員會(huì)組織起草出臺(tái)的GB/T 20712-2006《火腿腸》國家標(biāo)準(zhǔn)，首次加入無淀粉級(jí)別，成為火腿腸的最高等級(jí)。
但是，市場(chǎng)上真正響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新產(chǎn)品卻寥寥無幾，消費(fèi)者更是“無福消受”。針對(duì)這一市場(chǎng)反應(yīng)，金鑼開發(fā)出的無淀粉系列新產(chǎn)品，以“無淀粉”為核心訴求，希望能改變消費(fèi)者對(duì)火腿腸的固有認(rèn)知。而從這些產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)來看，“無淀粉”戰(zhàn)略受到消費(fèi)者的歡迎。
金鑼集團(tuán)總裁郭維世曾表示，如果說過去的包裝革命創(chuàng)造了中國肉食品消費(fèi)習(xí)慣，那么，今天的產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升和品牌建設(shè)則承載著引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)及細(xì)分市場(chǎng)培育的重任。伴隨年輕消費(fèi)群體的崛起，傳統(tǒng)的消費(fèi)模式和習(xí)慣已經(jīng)徹底改變，單一的營銷模式已無法滿足市場(chǎng)發(fā)展的需求，需要我們通過持續(xù)的技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，營銷模式變革引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)。
事實(shí)上，消費(fèi)需求的變化，已經(jīng)引起了整個(gè)行業(yè)的注意和重視。而《肉類工業(yè)“十二五”規(guī)劃》指出“十二五”時(shí)期中國肉類消費(fèi)需求繼續(xù)擴(kuò)大，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快升級(jí)，城鎮(zhèn)化率不斷提高，為國內(nèi)肉制品行業(yè)發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。
所以，行業(yè)人士預(yù)言，在消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)機(jī)遇的背景下，企業(yè)必定會(huì)加快速度搶占市場(chǎng)空間。隨著金鑼集團(tuán)新品大眾認(rèn)知度的普及，火腿腸產(chǎn)品將更受大眾喜愛，更多品牌廠商也將積極跟進(jìn)升級(jí)，完成火腿腸品類進(jìn)入無淀粉時(shí)代的革新。而這種行業(yè)整體升級(jí)的結(jié)果是顯而易見的，即：消費(fèi)者受益。 
