從中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會白羽肉雞聯(lián)盟（簡稱中國白羽肉雞聯(lián)盟）了解到，2013年中國雞肉出口總量達43.06萬噸，比2012年增加1.91%；在此基礎(chǔ)上，今年雞肉出口繼續(xù)增長，有望突破45萬噸。中國雞肉因質(zhì)優(yōu)、價廉正被亞洲、歐洲、中東等世界52個國家和地區(qū)共享，而日本、中國香港、馬來西亞成為中國雞肉出口目的地前三名。

　　突破四大困難 中國雞肉出口連年增長

　　豬肉、牛肉、羊肉在國內(nèi)屬于生產(chǎn)和消費大項，在中國人的餐桌上占據(jù)著天然的絕對優(yōu)勢，但在眾多肉類中緣何獨獨只有雞肉持續(xù)大宗出口？

　　中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會常務(wù)副秘書長宮桂芬分析，原因有四：首先，中國雖是豬肉、牛肉和羊肉的生產(chǎn)大國，但并非強國，在滿足本國市場的情況下，出口能力相對較弱；其次，與雞肉相比，豬肉、牛肉、羊肉的生產(chǎn)周期長，其一般都在8個月至兩年間，而雞肉的生產(chǎn)周期是42天，面對紛繁復(fù)雜的國際市場，生產(chǎn)周期短、易控制成本的雞肉顯然優(yōu)勢明顯；最后，在肉類安全品質(zhì)控制方面，雞肉更有優(yōu)勢，而以大成、正大、華都、六和、圣農(nóng)、民和等一大批中國大型肉雞產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，經(jīng)過幾十年的努力已經(jīng)建立了穩(wěn)固的食品安全控制體系并牢牢把控住了國際市場。另外，國家之間為保護本國肉類生產(chǎn)所設(shè)置的貿(mào)易壁壘也拒我國豬肉、牛肉、羊肉于門外，但中國雞肉在亞洲和中東市場的不可或缺性突破了這些壁壘。正是基于這四個原因，豬肉、牛肉、羊肉在我國呈現(xiàn)出進口遠遠大于出口的局面，而唯有中國雞肉一枝獨秀，并呈現(xiàn)出連年增長態(tài)勢。

　　中國肉雞擁有全產(chǎn)業(yè)鏈 品質(zhì)控制形成閉環(huán)

　　“中國雞肉安全之所以得到對食品安全要求最苛刻的日本的肯定，并能出口50余個國家，是因為中國養(yǎng)雞業(yè)的品質(zhì)控制是一個閉環(huán)！而出口企業(yè)也多集中在聯(lián)盟內(nèi)大型肉雞產(chǎn)業(yè)化一條龍企業(yè)”，采訪中，中國白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝這樣告訴說。

　　中國雞肉出口企業(yè)最大的特點是基本擁有從種蛋、孵化、飼料生產(chǎn)、疫苗生產(chǎn)、屠宰到熟食加工、調(diào)料生產(chǎn)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，肉雞產(chǎn)業(yè)在企業(yè)內(nèi)部就是一個閉環(huán)。

　　李景輝總裁介紹，聯(lián)盟旗下的養(yǎng)雞企業(yè)基本都建立起了一整套嚴(yán)格的養(yǎng)殖生物安全體系，從養(yǎng)殖場的選址、廠區(qū)布局、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、獸醫(yī)監(jiān)測等方面有效地防范了各種風(fēng)險，保障了雞群的健康。從雛雞生產(chǎn)到商品代肉雞飼養(yǎng)、屠宰，各環(huán)節(jié)，肉雞嚴(yán)格的執(zhí)行“五統(tǒng)一”管理模式：即統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一使用藥物、統(tǒng)一收購?fù)涝祝闺u肉更加安全可靠，同時，在各地出入境檢驗檢疫局的監(jiān)管和指導(dǎo)下，雞肉保證了安全。

　　李景輝說，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2013年中國雞肉出口大約52個國家，比2012年增加4個國家，出口量前5名是：日本22.41萬噸，占比52.05%；中國香港12.69萬噸，占比22.43%；馬來西亞2.13萬噸，占比4.95%；以及巴林、荷蘭、吉爾吉斯斯坦、格魯吉亞、英國、韓國等國家和地區(qū)，而出口品種中，以雞肉熟食和調(diào)理品為主，凍雞肉和冰鮮雞為輔，其中，熟食和調(diào)理品26.69萬噸，創(chuàng)匯11.78億美元，占比61.99%；凍品9.99萬噸，創(chuàng)匯2.42億美元，占比23.21%；冰鮮產(chǎn)品5.32萬噸，創(chuàng)匯1.53億美元，占比12.34%。

　　經(jīng)濟賬、健康賬算出中國肉雞出口廣闊前景

　　雖然經(jīng)歷了“H5N1”、“速生雞”等事件，中國雞肉的國內(nèi)消費和出口的前景一直被看好。這緣于專家算的兩筆賬。中國社會科學(xué)院農(nóng)發(fā)所畜牧業(yè)經(jīng)濟研究中心主任劉玉滿算的第一筆是“經(jīng)濟帳”：豬肉目前每公斤的價格在25元左右，牛肉、羊肉價格也都居高不下，而雞肉每公斤在16元上下，也就是說，吃一斤豬肉相當(dāng)于能吃一斤半到兩斤雞肉。顯然，在“肉吃不起”和CPI還將持續(xù)上漲的大背景下，吃雞肉能讓國人碗里肉的數(shù)量得到保持。

　　第二筆是“健康帳”。與豬肉相比，雞肉有著明顯的優(yōu)勢。肥胖已經(jīng)被公認為是危害人類健康的頭號殺手，因為心腦血管疾病、甚至是某些癌癥都與肥胖有關(guān)。有報告稱，目前我國的肥胖人口規(guī)模已高達3.25億。人類肥胖與不科學(xué)的肉類消費結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。我國城鄉(xiāng)居民目前的肉類消費結(jié)構(gòu)大體上是豬肉占64%、禽肉占21%、牛羊肉及其他占15%。相關(guān)的科學(xué)研究證明，提高雞肉在肉類消費中的比例可有效降低肥胖的發(fā)生。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，同豬肉和牛羊肉類相比，雞肉具有“一高三低”的營養(yǎng)優(yōu)勢，即蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。雞肉中的蛋白質(zhì)含量高達22%，牛肉為20%，豬肉為18-20%；雞肉中的脂肪含量只有1%，牛肉為5%，豬肉可高達30%；每100克雞胸肉的熱能為90千卡，牛肉為205千卡，豬肉為290千卡；每100克雞胸肉中的膽固醇含量只有82毫克，牛肉為104毫克，豬肉為100毫克。此外，雞肉中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的24.7%，因此，更有益于人類健康。

　　兩筆帳算下來，雞肉的優(yōu)勢明顯，發(fā)展前景更是廣闊，而中國肉雞產(chǎn)業(yè)扎根農(nóng)村、立足國內(nèi)、擴大出口的經(jīng)營戰(zhàn)略受益最大的是肉雞產(chǎn)業(yè)鏈上的上億人和相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

　　三大原因促使中國肉雞做大國內(nèi)、國外兩個市場

　　國外對雞肉的認可及消費量的不斷上升更是肉雞業(yè)有信心做大兩頭，形成國內(nèi)、國外兩個市場的決定性因素。劉玉滿所長介紹，研究表明，目前，與發(fā)達國家相比，特別是美國和巴西，在雞肉消費方面，我國與他們還有很大差距。

　　首先，肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)方面的差距。同美國、巴西等國家相比，我國目前雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例明顯過低，2009年只有14.6%。同年，美國和巴西分別為39.3%和44.5%。在美國和巴西，雞肉已穩(wěn)定地盤踞肉類生產(chǎn)的第一位。但是，從1961年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，美國和巴西的雞肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例并不高，當(dāng)時美國為15.8%，而巴西只有5.8%。這說明美國和巴西雞肉生產(chǎn)的大幅增長是兩國肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一種結(jié)果。我國目前的肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)相當(dāng)于美國上個世紀(jì)60年代的發(fā)展水平。

　　其次，肉類消費結(jié)構(gòu)方面的差距。隨著營養(yǎng)和健康科學(xué)的發(fā)展，發(fā)達國家消費者的肉類消費觀念和消費模式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，對高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費正在減少，而對高蛋白質(zhì)、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉（雞肉）消費則顯著增加，這是世界性的肉類消費趨勢。消費觀念和消費模式的轉(zhuǎn)變使消費者對雞肉倍加青睞。以美國為例，美國在1961年，人均紅肉消費量為59.9千克，雞肉人均消費量為13.6千克，人均雞肉消費量占肉類消費總量的18.5%。但是，到了2008年，美國人均紅肉消費量下降到51.9千克，人均雞肉消費量上升至38.1千克，人均雞肉消費量占肉類消費總量的比例也隨之上升到42.6%。事實上，目前美國人均雞肉消費量以遠遠超過了牛肉和豬肉。而目前我國的人均禽肉消費量只占肉類消費總量的21%，相當(dāng)與美國上個世紀(jì)60年代水平。

　　最后，改變?nèi)忸愊M結(jié)構(gòu)是世界性的發(fā)展趨勢。增加白肉消費減少紅肉消費已成為一種世界性的發(fā)展趨勢。在過去的半個多世紀(jì)里，不僅美國的肉類消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，在經(jīng)濟發(fā)達的日本和肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)達的巴西，國民的肉類消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大變化。在1961年至2009年期間，日本的人均禽肉消費由1千克/年增加到18千克/年。同期，巴西的人均雞肉消費由2千克/年增加到41千克/年。不難看出，在美國、日本和巴西，雞肉已成為當(dāng)?shù)鼐用袢忸愊M的當(dāng)家品種。