本月20日起廣東惠州市區(qū)三環(huán)內(nèi)將實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”措施?；钋萃涝缀蟮馁A藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)如何運作？如何有效阻斷疫情流行渠道，使農(nóng)貿(mào)市場干凈衛(wèi)生，讓市民吃上安全放心的禽肉？日前進(jìn)行了實地走訪。
擬定“潮記”“順興”為供應(yīng)商
此前，惠城區(qū)商務(wù)局研究確定活禽經(jīng)營市場的區(qū)域、設(shè)立活禽集中屠宰場所，確?；钋萁?jīng)營區(qū)跟其他區(qū)有效隔離。其中，擬定惠州市潮記食品有限公司和惠州市順興食品有限公司為惠城區(qū)目前僅有的兩家生鮮家禽產(chǎn)品供應(yīng)商。
在惠州市潮記食品有限公司，筆者看到，公司集育種、孵化、飼料、養(yǎng)殖、屠宰、加工為一體，禽肉生鮮生產(chǎn)流程井然有序。
惠州市潮記食品有限公司總經(jīng)理鄭錦燦介紹，生鮮上市的禽肉有著嚴(yán)格的生產(chǎn)流程。從宰殺到配送至活禽檔口的時間在三個小時內(nèi)，且禽肉在包裝、運輸和零售過程中始終保持在0℃至4℃的低溫內(nèi)，不同于在零下18℃急凍。“因為我們公司有配套養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖場到加工廠這里來時按照衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)還有防疫的標(biāo)準(zhǔn)。怎樣保持肉質(zhì)的新鮮，我們是從加工到送到客戶保證3小時送到，且每輛車裝了GPS定位，來保證這個新鮮度。”
惠城區(qū)食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，很多人誤以為生鮮雞就是冰凍雞。實際上，生鮮雞與冰凍雞的生產(chǎn)流程完全不同，生鮮雞是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體冰水冷鮮、風(fēng)冷，使其溫度1小時內(nèi)降為0℃-4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，后續(xù)的加工、流通和零售始終保持0℃~4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無什么區(qū)別。
出廠生鮮家禽產(chǎn)品須有“一證兩標(biāo)”
鄭錦燦透露，目前，惠州一些大型超市、餐飲單位已經(jīng)開始訂購生鮮禽肉，惠州市潮記食品有限公司僅在惠城區(qū)的銷量每天就達(dá)1.5萬只，預(yù)計惠城區(qū)施行“生鮮上市”后，銷量還將大幅攀升。
從集中屠宰到市民購買，如何保證生鮮禽肉的質(zhì)量安全？惠城區(qū)畜牧獸醫(yī)與漁業(yè)局畜禽屠宰管理股股長黃年余介紹，為確保生鮮家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，配送的禽肉將附具動物檢疫合格證明、檢疫標(biāo)志、肉品品質(zhì)檢驗合格標(biāo)志。經(jīng)過產(chǎn)地檢疫合格的家禽才能進(jìn)入屠宰場。“進(jìn)入屠宰場第一關(guān)有個入場檢驗關(guān)，在屠宰過程中還有同步檢疫，包括屠宰、開膛各方面都會全程監(jiān)管，企業(yè)也有自己檢驗的一套工序，檢驗合格后加上個檢驗標(biāo)志，就是二維碼，合格的產(chǎn)品憑借一證兩標(biāo)就可以出廠了。”
現(xiàn)場看到，每只生鮮家禽腳上有綠色的腳環(huán)，上面附有用于追溯的二維碼，掃描后，可以看到禽類的溯源編碼、屠宰廠家和屠宰時間、投訴電話等溯源信息。
目前，惠城區(qū)相關(guān)街道和區(qū)直有關(guān)單位將按照職責(zé)分工督促農(nóng)貿(mào)市場、商場超市和餐飲服務(wù)單位嚴(yán)把“準(zhǔn)入關(guān)”，嚴(yán)格落實生鮮家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管，依法查處、取締活禽經(jīng)營限制區(qū)內(nèi)違法從事活禽經(jīng)營、宰殺的行為。
市場改造、統(tǒng)一配置冷藏設(shè)備可獲補貼
生鮮禽肉上市，市場生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營檔口也需升級改造。目前惠城區(qū)三環(huán)內(nèi)共有41個農(nóng)貿(mào)市場216個活禽經(jīng)營檔口，每天消費家禽約2萬只。
14日上午，在市區(qū)東平市場看到，惠城區(qū)橋東市場監(jiān)督管理所工作人員正向市場內(nèi)家禽經(jīng)營檔主發(fā)放生鮮家禽產(chǎn)品上市經(jīng)營規(guī)范等相關(guān)資料，對禽肉生鮮上市有關(guān)情況進(jìn)行耐心講解。從所發(fā)放資料上獲悉，在20日前拆除雞籠、脫毛機(jī)等活禽儲存、屠宰設(shè)備，并且實行“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的，可申請3000元獎補金；在11月15日前完成改造的家禽經(jīng)營檔口，同樣可申領(lǐng)3000元獎補金。
“檔主購買冷藏存儲冰柜等設(shè)備，確保生鮮家禽儲存在0℃-4℃條件下銷售的，可憑借發(fā)票申領(lǐng)設(shè)備購置補助（按發(fā)票實際報銷，最高5000元）。對于符合條件的經(jīng)營檔主，最多可申領(lǐng)到1.1萬元補貼”，惠城區(qū)橋東市場監(jiān)督管理所工作人員說。
