工藝流程圖
工藝流程：
1、翅胸分離：翅胸分離人員將翅連胸進(jìn)行分離。分離時(shí)應(yīng)左手握住翅子，將大胸放在案板上，翅根與大胸的連接處保持垂直，右手拿刀從翅根與大胸的連接處下刀，下刀時(shí)從刀的刀尖開(kāi)始向前推刀，將大胸切下后，左手將翅子向內(nèi)稍微旋轉(zhuǎn)，同時(shí)右手再向后拉刀將肩肉切下。
2、翅根中分離：左手拿住全翅右手拿刀，從翅根與翅中的鏈接處下刀，將翅根切下。
3、翅中尖分離：用左手拿住翅中，右手拿刀向外斜切切下翅尖。
4、大胸修剪：左手拿起大胸，右手持剪緊貼三角骨、鎖骨剪下。
5、翅類分級(jí)：把B級(jí)翅根、中、尖和骨根、中挑揀出來(lái)放到指定容器中。
翅根：L：51克以上，M：41-50克，S：40克以下。
翅中：L：41克以上，M：31-40克，S：30克以下。
翅尖：L：13克以上，M：12克以下。
6、擺盤：將分級(jí)后的翅根、中、尖的帶毛、黃皮的檢出修凈后擺盤；擺盤時(shí)不能粘連。
檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：
衛(wèi)生方面：
1、所有落地產(chǎn)品即使撿起并清洗，對(duì)于不及時(shí)撿起的每個(gè)罰1元。掉入下水道未撿起的對(duì)區(qū)域班組罰款5元；撿起不清洗直接利用的和被化學(xué)物品污染的5元/個(gè)。
2、禁止車間內(nèi)產(chǎn)品流出車間，每發(fā)現(xiàn)一個(gè)根據(jù)價(jià)值扣除3-5元。碎油、碎皮等每10克扣3元。（此項(xiàng)落實(shí)到班組）
3、車間內(nèi)禁止亂扔雜物、禁止發(fā)現(xiàn)亂扔破手套、雜物者，一次罰款該雜物所在班組5元。
4、禁止亂扔產(chǎn)品及工具、禁止用產(chǎn)品及工具打鬧，每發(fā)現(xiàn)一次對(duì)當(dāng)事人罰款30元。
5、生產(chǎn)完后，下水道要清掃干凈，不準(zhǔn)有油脂、碎肝等產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)一次罰款該班組5元。所用過(guò)的工器具必須清洗干凈，防止所帶油污變質(zhì)。墻面、鏈條等清洗干凈。否則每發(fā)現(xiàn)遺漏一處扣除該班組5元。禁止有漏關(guān)水、電、氣現(xiàn)象，否則每項(xiàng)扣50元。全天保持良好獎(jiǎng)勵(lì)5元。
6、進(jìn)入車間工作服穿戴整齊，必須佩戴發(fā)網(wǎng)、口罩，頭發(fā)不能外露，口罩遮住鼻子，否則每項(xiàng)扣除5元。
7、進(jìn)車間后，不準(zhǔn)佩戴戒指、手表、耳環(huán)等一切飾物，不準(zhǔn)涂抹各種化妝品，不準(zhǔn)隨地吐痰，否則每項(xiàng)扣除班組10元。
8、進(jìn)車間后，車間門必須隨手關(guān)閉，預(yù)防蚊蟲進(jìn)入。工作期間如果發(fā)現(xiàn)門有未關(guān)現(xiàn)象，每次扣除責(zé)任班組10元。
9、任何人不得穿工作服出車間，根據(jù)情況，發(fā)現(xiàn)一次扣除班組50元。
10、工作期間，工作服與食品較常接觸，所以任何人不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)廁所，違者罰款100元。
11、上班期間所有人員禁止在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙，如果發(fā)現(xiàn)罰100元。
12、禁止私自使用車間物料（例如：拿物料袋系身上當(dāng)圍裙）違者根據(jù)價(jià)值處10元以上罰款。
