從舟山到到蘇州，再到天津到上海，最近在京津塘最大的牛羊肉“加工車間”山東陽信，山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司為陽信鴻安餐飲管理有限公司成功安裝調(diào)試完成低溫高濕解凍設(shè)備，讓國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的肉類解凍技術(shù)在中國(guó)又得到了成功應(yīng)用。
從豬肉解凍，到牛羊肉解凍，再到家禽解凍，甚至是魚類產(chǎn)品的解凍，山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司低溫高濕解凍技術(shù)不斷的在嘗試和挑戰(zhàn)，為中國(guó)凍品解凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而不懈的努力。
為什么需要解凍？
肉的存儲(chǔ)方式主要有腌制、化學(xué)防腐劑、抗菌素、脫水干制、低溫處理等。目前，應(yīng)用最廣泛、效果最好，最安全的是低溫處理，其工藝分為冷卻、凍結(jié)、冷藏、解凍環(huán)節(jié)，其中，解凍是凍結(jié)肉在食用前或深加工前必須完成的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)于小型包裝的肉品，家庭中常采用烹調(diào)或自然放置下融化等方式解凍，但當(dāng)今的食品工業(yè)需要大量的凍結(jié)肉作為原料，為了保證食品工業(yè)穩(wěn)定地獲得高質(zhì)量的原料，使質(zhì)量好的凍結(jié)肉在解凍后仍然保持良好的品質(zhì)，就必須選擇適當(dāng)?shù)慕鈨龇椒ā?/div>
特別是近年來國(guó)內(nèi)肉價(jià)格不斷上漲，而進(jìn)口凍肉價(jià)格與國(guó)內(nèi)肉價(jià)格相差較大，進(jìn)口凍肉成為一種趨勢(shì)。凍肉進(jìn)口后如何不失營(yíng)養(yǎng)和水分的還原到鮮肉狀態(tài)進(jìn)行下一道工序的使用，成為眾多凍肉進(jìn)口商們最為關(guān)心的事情。
目前，國(guó)內(nèi)凍肉解凍設(shè)備和技術(shù)都有哪些？
氣流解凍:即采用產(chǎn)品和氣流之間的溫度差以及氣流速度的調(diào)節(jié)使熱量通過產(chǎn)品的表面邊界層的氣體靜壓傳導(dǎo)給冷凍體，從而使冷凍體達(dá)到回溫解凍的目的。
水解凍:與空氣流解凍相似，是介質(zhì)換成水。特點(diǎn)是較氣流解凍稍好，但同樣效率低，產(chǎn)品品質(zhì)差，且需要大量水資源。
微波解凍:這種方式是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。
低溫高濕解凍:利用低溫高濕度的空氣在被解凍食品表面形成均勻的氣流組織,通過分階段控制解凍溫度和濕度，使食品細(xì)胞組織吸收并保持其原有的營(yíng)養(yǎng)成份，在均勻解凍的同時(shí)達(dá)到食品解凍和保鮮的目的。
國(guó)內(nèi)解凍技術(shù)之間的對(duì)比
| 解凍結(jié)果比對(duì)（以1噸 -18℃凍肉解凍為例） | ||||
| 參數(shù)/方法 | 空氣自然解凍 | 水解凍 | 微波解凍 | 低溫高濕空氣解凍 |
| 溫濕度控制 | 不控制 | 不控制 | 控溫不控濕 | 控溫控濕 |
| 色澤 | 暗淡 | 灰白 | 焦糊色 | 鮮亮 |
| 肌肉組織 | 松弛 | 海棉狀 | 橡膠質(zhì)感 | 有彈性 |
| 水分流失 | 5% | 3%-5% | 2%-3% | <1%<> |
| 營(yíng)養(yǎng)成分 | 蛋白質(zhì)流失 | 蛋白質(zhì)流失 | 蛋白質(zhì)變性 | 保持原有營(yíng)養(yǎng)成分 |
| 有害菌數(shù)量級(jí) | 1000 | 10000 | 100 | 100 |
| 耗電量 | 無 | 無 | 33kwh | 18kwh |
| 耗水量 | 無 | 18-25噸 | 無 | 130kg |
| 污水處理 | 成本較高 | 成本高 | 無 | 無 |
| 解凍時(shí)間 | 24小時(shí) | 8-10小時(shí) | 0.5-2小時(shí) | 13-20小時(shí) |
| 最終產(chǎn)品溫度均勻度 | 不均勻 | 不均勻 | 不均勻 | 均勻 |
從以上的對(duì)比來看，很明顯如果選用凍肉解凍設(shè)備，需要選擇低溫高濕解凍機(jī)。
山東華譽(yù)機(jī)械低溫高濕解凍技術(shù)是必然的一種選擇，為什么？
山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司低溫高濕解凍技術(shù)是根據(jù)多年的設(shè)備制造經(jīng)驗(yàn)，融入了最先進(jìn)的控制技術(shù) 和數(shù)據(jù)采集技術(shù)。該設(shè)備已在歐美國(guó)家得到廣泛應(yīng)用，技術(shù)成熟穩(wěn)定。我們的技術(shù)可以保證在解凍程序結(jié)束后產(chǎn)品的溫度內(nèi)外一致。
山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司低溫高濕解凍技術(shù)具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1) 解凍質(zhì)量高
解凍過程中凍品中心溫度與表面溫度差在最小范圍內(nèi)，使凍品從中心到表面均勻解凍，使被解凍品基本保持速凍前的新鮮狀態(tài)。
2) 獨(dú)特的解凍方式
采用高效加濕系統(tǒng)，并分階段溫度解凍，在保證解凍產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，縮短解凍時(shí)間。高標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生要求庫(kù)內(nèi)可選配除菌消毒裝置，徹底清除空氣及設(shè)備內(nèi)部細(xì)菌，消除了可能造成的食品的二次污染，滿足食品衛(wèi)生要求。
3) 操作簡(jiǎn)單適用性強(qiáng)
低溫高濕度空氣解凍機(jī)采用全自動(dòng)控制。解凍時(shí)間、溫度可根據(jù)不同凍品要求加以調(diào)整，解凍后自動(dòng)轉(zhuǎn)為冷藏保鮮狀態(tài)，可隨時(shí)取出冷藏狀態(tài)下的新鮮食品。
4) 占地面積小
采用貨架放貨方式，占地面積小，可視用戶場(chǎng)地情況設(shè)計(jì)。
5) 適用凍品范圍廣
廣泛應(yīng)用于肉類、水產(chǎn)及其它食品加工行業(yè)。
華譽(yù)低溫高濕度空氣解凍機(jī)的優(yōu)勢(shì)：
1、解凍過程可階段性控制
2、保持產(chǎn)品原有色澤
3、失水率低、最小的蛋白質(zhì)流失
4、產(chǎn)品解凍快速均勻、能耗低
5、抑制微生物的生長(zhǎng)
6、單位面積使用率高
7、設(shè)備可做冷藏保鮮使用
8、可根據(jù)客戶需求量身定做。
山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司（HONYO華譽(yù)機(jī)械）低溫高濕解凍關(guān)鍵技術(shù)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，該項(xiàng)技術(shù)是以最大程度保持肉制品原有營(yíng)養(yǎng)成分、保證肉制品出品率，降低解凍過程中微生物與對(duì)外界環(huán)境的污染。
山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司（HONYO華譽(yù)機(jī)械）低溫高濕新型冷凍肉解凍技術(shù)的開發(fā)，對(duì)于解決我國(guó)冷凍肉解凍后品質(zhì)不穩(wěn)定、出品率低、肉制品質(zhì)量難控制等問題都具有積極的推動(dòng)作用，對(duì)于深入研究肉及肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)科技創(chuàng)新具有重要意義。
參考文獻(xiàn)
1、低溫高濕空氣解凍機(jī)的應(yīng)用
作者單位： 河南雙匯集團(tuán)技術(shù)中心,漯河
2、低溫高濕變溫解凍提高羊肉的品質(zhì)
出版源《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》, 2013(06):267-273
3、不同的冷凍和解凍方式對(duì)雞肉品質(zhì)的影響
出版源《肉類研究》, 2015(01):6-9
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