在10月10日于北京舉行的2012肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略大會上，保質(zhì)量保安全成為與會專家學(xué)者、政府官員、企業(yè)討論肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)話題。
世界肉類組織秘書長黃信中在致辭中說，中國動物蛋白的人均消費(fèi)量目前已超過上世紀(jì)九十年代的世界人均消費(fèi)量，這表明中國的消費(fèi)者將越來越多地注重質(zhì)量而不是數(shù)量。他指出，消費(fèi)者收入的提高將帶動其對食物多樣性和便利性的需求，對營養(yǎng)和食品安全有更高的期望。因此，肉類的加工生產(chǎn)以及對于自然環(huán)境的影響也將被納入“質(zhì)量”的范圍中，這些新的要求既是挑戰(zhàn)，也是新的發(fā)展機(jī)遇。
中國肉類協(xié)會會長李水龍介紹，中國肉類食品產(chǎn)銷自1992年開始轉(zhuǎn)入市場經(jīng)濟(jì)軌道后，經(jīng)過20年的高速發(fā)展，目前依然存在幾個主要問題：一是規(guī)?；B(yǎng)殖比重小，飼養(yǎng)方式落后，影響肉類加工原料基礎(chǔ)的穩(wěn)定。目前，我國規(guī)?；B(yǎng)殖占畜禽生產(chǎn)總量不足40%，農(nóng)戶散養(yǎng)的畜禽產(chǎn)量受市場價格波動和動物疫病等因素的影響很難穩(wěn)定，牛羊養(yǎng)殖業(yè)的政策扶持力度不夠。二是工業(yè)化屠宰比重較低，影響肉品質(zhì)量安全管理水平的提升。全國大約80%的屠宰廠（場）還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械屠宰的落后狀態(tài)，約75%的定點(diǎn)屠宰廠（場）實(shí)行代宰制度，導(dǎo)致肉類加工企業(yè)難以有效控制和保障肉品質(zhì)量安全。能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、具備必要的產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)?zāi)芰Α⒔⒔∪称钒踩芾眢w系的企業(yè)數(shù)量較少，不能適應(yīng)消費(fèi)者日益提高的食品安全要求。三是企業(yè)技術(shù)更新改造能力不足，影響肉類品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。
針對目前肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建強(qiáng)調(diào)，質(zhì)量安全是肉類產(chǎn)業(yè)生存發(fā)展的生命線，他向企業(yè)家呼吁，現(xiàn)階段質(zhì)量安全甚至比營養(yǎng)需求更重要。他指出，針對食品安全問題的多樣性和復(fù)雜性，“頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳”的管理已經(jīng)不能適應(yīng)不斷變化和日益復(fù)雜的食品安全問題，我國食品安全制度體系需要完善整體設(shè)計。
企業(yè)作為食品質(zhì)量安全最重要的“守護(hù)人”，擁有不可推卸的責(zé)任。中國企業(yè)文化研究著名學(xué)者、中國社科院教授劉光明指出，在當(dāng)前信息經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)應(yīng)該特別重視信用制度建設(shè)，誠信是企業(yè)最大的社會責(zé)任。有了誠信，消費(fèi)者才能對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生信賴。河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長朱獻(xiàn)福說，在我國肉類產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的過程中，企業(yè)打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式是構(gòu)建誠信質(zhì)量體系的有效途徑。據(jù)朱獻(xiàn)福介紹，眾品集團(tuán)以信息化和工業(yè)化融合為切入點(diǎn)，以中國肉類產(chǎn)業(yè)鏈整合商為戰(zhàn)略定位，正在構(gòu)建現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)體系、新興食品加工制造產(chǎn)業(yè)體系、現(xiàn)代物流服務(wù)產(chǎn)業(yè)體系，使食品安全問題能夠得到根本的保證。
據(jù)世界領(lǐng)先的消費(fèi)者指數(shù)研究供應(yīng)商（KantarWorldpanel）中國消費(fèi)者指數(shù)顯示，2011年中國快速消費(fèi)品市場仍然處于快速增長階段，并且優(yōu)于其他國家。到2012年上半年為止，中國快速消費(fèi)品整體銷售金額增長15.9%，其中食品行業(yè)銷售金額增長16.5%，銷售數(shù)量增長5.0%。其中肉制品銷售額增長13%，慢于食品類別總體，這說明消費(fèi)者對肉制品質(zhì)量安全的擔(dān)憂壓制了他們的消費(fèi)需求。
中國肉類協(xié)會會長李水龍認(rèn)為，近年來，我國肉品質(zhì)量安全存在著諸多隱患，肉類食品安全事件屢有發(fā)生，與我國肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比較落后密切相關(guān)。解決中國肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問題，當(dāng)前必須在標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、工廠化屠宰、品牌化經(jīng)營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破，才能迎頭趕上世界肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流。
“十二五”期間將是我國肉類產(chǎn)業(yè)由大到強(qiáng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時期，科技是重要的推手，與會專家表示，只有堅(jiān)持技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新，大力推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化率和高新技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化示范，才能實(shí)現(xiàn)我國傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化升級換代，逐步縮小與發(fā)達(dá)國家的差距。
世界肉類組織秘書長黃信中在致辭中說，中國動物蛋白的人均消費(fèi)量目前已超過上世紀(jì)九十年代的世界人均消費(fèi)量，這表明中國的消費(fèi)者將越來越多地注重質(zhì)量而不是數(shù)量。他指出，消費(fèi)者收入的提高將帶動其對食物多樣性和便利性的需求，對營養(yǎng)和食品安全有更高的期望。因此，肉類的加工生產(chǎn)以及對于自然環(huán)境的影響也將被納入“質(zhì)量”的范圍中，這些新的要求既是挑戰(zhàn)，也是新的發(fā)展機(jī)遇。
中國肉類協(xié)會會長李水龍介紹，中國肉類食品產(chǎn)銷自1992年開始轉(zhuǎn)入市場經(jīng)濟(jì)軌道后，經(jīng)過20年的高速發(fā)展，目前依然存在幾個主要問題：一是規(guī)?；B(yǎng)殖比重小，飼養(yǎng)方式落后，影響肉類加工原料基礎(chǔ)的穩(wěn)定。目前，我國規(guī)?；B(yǎng)殖占畜禽生產(chǎn)總量不足40%，農(nóng)戶散養(yǎng)的畜禽產(chǎn)量受市場價格波動和動物疫病等因素的影響很難穩(wěn)定，牛羊養(yǎng)殖業(yè)的政策扶持力度不夠。二是工業(yè)化屠宰比重較低，影響肉品質(zhì)量安全管理水平的提升。全國大約80%的屠宰廠（場）還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械屠宰的落后狀態(tài)，約75%的定點(diǎn)屠宰廠（場）實(shí)行代宰制度，導(dǎo)致肉類加工企業(yè)難以有效控制和保障肉品質(zhì)量安全。能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、具備必要的產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)?zāi)芰Α⒔⒔∪称钒踩芾眢w系的企業(yè)數(shù)量較少，不能適應(yīng)消費(fèi)者日益提高的食品安全要求。三是企業(yè)技術(shù)更新改造能力不足，影響肉類品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。
針對目前肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建強(qiáng)調(diào)，質(zhì)量安全是肉類產(chǎn)業(yè)生存發(fā)展的生命線，他向企業(yè)家呼吁，現(xiàn)階段質(zhì)量安全甚至比營養(yǎng)需求更重要。他指出，針對食品安全問題的多樣性和復(fù)雜性，“頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳”的管理已經(jīng)不能適應(yīng)不斷變化和日益復(fù)雜的食品安全問題，我國食品安全制度體系需要完善整體設(shè)計。
企業(yè)作為食品質(zhì)量安全最重要的“守護(hù)人”，擁有不可推卸的責(zé)任。中國企業(yè)文化研究著名學(xué)者、中國社科院教授劉光明指出，在當(dāng)前信息經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)應(yīng)該特別重視信用制度建設(shè)，誠信是企業(yè)最大的社會責(zé)任。有了誠信，消費(fèi)者才能對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生信賴。河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長朱獻(xiàn)福說，在我國肉類產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的過程中，企業(yè)打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式是構(gòu)建誠信質(zhì)量體系的有效途徑。據(jù)朱獻(xiàn)福介紹，眾品集團(tuán)以信息化和工業(yè)化融合為切入點(diǎn)，以中國肉類產(chǎn)業(yè)鏈整合商為戰(zhàn)略定位，正在構(gòu)建現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)體系、新興食品加工制造產(chǎn)業(yè)體系、現(xiàn)代物流服務(wù)產(chǎn)業(yè)體系，使食品安全問題能夠得到根本的保證。
據(jù)世界領(lǐng)先的消費(fèi)者指數(shù)研究供應(yīng)商（KantarWorldpanel）中國消費(fèi)者指數(shù)顯示，2011年中國快速消費(fèi)品市場仍然處于快速增長階段，并且優(yōu)于其他國家。到2012年上半年為止，中國快速消費(fèi)品整體銷售金額增長15.9%，其中食品行業(yè)銷售金額增長16.5%，銷售數(shù)量增長5.0%。其中肉制品銷售額增長13%，慢于食品類別總體，這說明消費(fèi)者對肉制品質(zhì)量安全的擔(dān)憂壓制了他們的消費(fèi)需求。
中國肉類協(xié)會會長李水龍認(rèn)為，近年來，我國肉品質(zhì)量安全存在著諸多隱患，肉類食品安全事件屢有發(fā)生，與我國肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比較落后密切相關(guān)。解決中國肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問題，當(dāng)前必須在標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、工廠化屠宰、品牌化經(jīng)營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破，才能迎頭趕上世界肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流。
“十二五”期間將是我國肉類產(chǎn)業(yè)由大到強(qiáng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵時期，科技是重要的推手，與會專家表示，只有堅(jiān)持技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新，大力推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化率和高新技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化示范，才能實(shí)現(xiàn)我國傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化升級換代，逐步縮小與發(fā)達(dá)國家的差距。
