高檔超市力推“試吃” 價(jià)高并不等于“質(zhì)優(yōu)”
近日在市場(chǎng)走訪中發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)在北京市場(chǎng)入市5個(gè)月之久的美國牛肉雖然向京城高檔超市的供應(yīng)力度不斷加大，但由于價(jià)格、運(yùn)輸、飼料等原因，銷售較為平淡，而在部分電商平臺(tái)，美國牛肉銷量也反響平平。
現(xiàn)場(chǎng)
高檔超市力推“試吃”攬客
近日走訪家樂福、沃爾瑪、BHG等多家普通超市的牛肉專區(qū)，發(fā)現(xiàn)基本沒有美國進(jìn)口牛肉的蹤跡，主要以澳洲牛肉和國產(chǎn)牛肉為主。美國牛肉只在一些高檔會(huì)員制超市有售。
以沃爾瑪旗下山姆店為例，發(fā)現(xiàn)美國牛肉的價(jià)格按不同部位在每斤69.8元至225元之間，比國產(chǎn)牛肉和澳洲牛肉貴得多。其中，美國谷飼西冷牛排的價(jià)格是199元/斤，澳洲谷飼西冷牛排是155元/斤，美國牛肉價(jià)格貴25%；而美國上腦牛肉為79.8元/斤，澳洲上腦牛肉為39.9元/斤，美國牛肉價(jià)格是澳洲牛肉的一倍。
上周日下午在山姆亦莊店采訪時(shí)看到，該店正在搞現(xiàn)場(chǎng)牛排試吃促銷，“今天上午提供8盒美國牛排試吃，下午有6盒。”銷售人員正用黃油涂抹燒熱的烤盤，待大塊牛排煎烤后剪成小塊，再分給顧客。
這些試吃的盒裝牛排上都貼有售價(jià)標(biāo)簽，每盒在200元左右，試吃環(huán)節(jié)只持續(xù)了15分鐘左右，6盒牛排就被試吃一空，也就是說僅一場(chǎng)試吃活動(dòng)，山姆店就免費(fèi)提供了價(jià)值1200元的美國牛肉。但也注意到，試吃并沒有立即帶動(dòng)美國牛肉的銷量，超市貨架上的幾個(gè)美國牛肉單品幾乎沒見售出，記者在山姆亦莊店逗留的兩小時(shí)內(nèi)，僅有一位顧客取走一份580克裝的牛排，這份被保鮮膜包裹的盒裝牛排中有三塊，售價(jià)235元。
據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，為了提升美國牛肉的銷量，他們不定期推出試吃活動(dòng)，同時(shí)還教顧客烹飪方法，吸引顧客購買。“我們認(rèn)為消費(fèi)者還需要一個(gè)時(shí)期的接受過程，畢竟之前都是澳洲牛肉做主導(dǎo)，一些中高端的客戶一旦認(rèn)可美國牛肉的口感，應(yīng)該不會(huì)在乎多幾十塊錢吧？”一位導(dǎo)購對(duì)北青報(bào)記者說。
對(duì)于美國牛肉的銷售情況，山姆會(huì)員店負(fù)責(zé)人表示，今年6月底，山姆作為首家發(fā)售美國牛肉的實(shí)體店，率先在北京和深圳銷售特選級(jí)美國牛肉，包括眼肉、西冷、上腦、牛小排與牛腩等暢銷部位，在該店內(nèi)的銷售量還是逐步增加的。
雖然山姆店負(fù)責(zé)人沒有直接透露美國牛肉的具體銷量，但以其在北京僅有兩家門店的市場(chǎng)份額來看，仍然不足以說明美國牛肉銷量在全市范圍內(nèi)有大幅提升。
調(diào)查
美國牛肉價(jià)格高成為主要消費(fèi)“門檻”
價(jià)格高無疑是美國牛肉進(jìn)入中國以后最大的消費(fèi)門檻，此前，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)美國牛肉重返中國后將掀起與中國牛肉和別國牛肉的“價(jià)格戰(zhàn)”，但是由于美國牛肉進(jìn)入中國市場(chǎng)后并不是此前傳聞的最低10元/斤，而是高達(dá)70元至225元/斤，所以這種毫無競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格定位并未讓“價(jià)格戰(zhàn)”預(yù)言成真。
在美國定居多年的消費(fèi)者黃女士接受采訪時(shí)說，在美國本土,牛肉不同品質(zhì)價(jià)格不一，但均價(jià)都在3至4美元一磅，折合人民幣約20至26元一斤。而她曾經(jīng)仔細(xì)對(duì)比過進(jìn)口中國的美國牛肉，其在肉品的選擇上確實(shí)是上乘的，所以成本價(jià)格自然就高。
記者從商檢部門查到的資料也證實(shí)了黃女士的說法。根據(jù)中美商檢的要求，美國牛肉生產(chǎn)商向中國出口的牛肉必須是有獨(dú)立耳標(biāo)的，這樣可以追溯到牛只的出生地。同時(shí)，牛肉必須來自不超過30個(gè)月齡的牛只。輸華牛肉的牛須有完善記錄，可以保證追溯到牛的美國出生農(nóng)場(chǎng)或者首次抵美口岸。據(jù)分析，一系列較為嚴(yán)苛的要求使得美國牛肉的遴選成本驟然上升，這確實(shí)成為其價(jià)格居高不下的最主要原因。
然而，“價(jià)高”就一定意味著“質(zhì)優(yōu)”或者說符合中國消費(fèi)者的口味嗎？事實(shí)并非這么簡(jiǎn)單。北青報(bào)記者在采訪中了解到，美國牛肉在銷售階段的儲(chǔ)存方式和生產(chǎn)階段的喂養(yǎng)方式也是其在國內(nèi)市場(chǎng)遇冷的重要原因。首先，美國牛肉采用冷凍運(yùn)輸，在品質(zhì)上和國產(chǎn)鮮牛肉沒有可比性。同是谷飼高端牛肉，澳大利亞已經(jīng)向中國出口活牛，入境后再宰殺，新鮮度更高。“冰鮮牛肉進(jìn)口之后只能在國內(nèi)分割出售，保質(zhì)期一下子降低為7天，這對(duì)零售而言壓力是非常大的，消費(fèi)體驗(yàn)也不會(huì)太好。”某生鮮電商采購部負(fù)責(zé)人透露。
其次，在喂養(yǎng)方式上，在中國主打高端市場(chǎng)的澳大利亞牛肉多為36個(gè)月草飼，比30個(gè)月谷飼的美國牛肉質(zhì)量更優(yōu)，且其價(jià)格還比美國牛肉低30%至40%左右，因此，美國牛肉在中國遇冷也就在情理之中了。
觀點(diǎn)
美國牛肉不愿放棄中國市場(chǎng)
據(jù)了解，中國的牛肉市場(chǎng)規(guī)模在2010年以后開始呈現(xiàn)出井噴狀態(tài)。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2016年中國牛肉進(jìn)口量達(dá)82.5萬噸，金額約26億美元，是2003年進(jìn)口總額的173倍。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，中國牛肉市場(chǎng)呈規(guī)模型、品牌型、產(chǎn)業(yè)型發(fā)展趨勢(shì)，因?yàn)殡S著國內(nèi)西式生活不斷深化，整個(gè)中國牛肉市場(chǎng)得到高速發(fā)展，目前國內(nèi)牛肉市場(chǎng)整體比例反而是進(jìn)口牛肉占65%，國內(nèi)牛肉占35%。據(jù)了解，2016年我國主要的牛肉進(jìn)口國為巴西、加拿大、澳大利亞和新西蘭。
朱丹蓬認(rèn)為，中國牛肉市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力巨大，隨著消費(fèi)的時(shí)尚化，尤其是牛排的消費(fèi)方面進(jìn)口品牌還是有競(jìng)爭(zhēng)力的，所以美國牛肉最終不管是降價(jià)還是調(diào)整品種，都會(huì)放量上市。
