山東省畜禽屠宰管理辦法
第一章 總則
第一條 為了加強(qiáng)畜禽屠宰管理，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本省行政區(qū)域內(nèi)從事畜禽屠宰及其監(jiān)督管理活動(dòng)，適用本辦法。
第三條 本辦法所稱畜禽，是指人工飼養(yǎng)的豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝。
本辦法所稱畜禽產(chǎn)品，是指畜禽屠宰產(chǎn)生的初級(jí)產(chǎn)品，包括未經(jīng)加工的胴體、肉、皮、臟器、脂、血液、頭、骨、蹄（爪）等。
第四條 縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)畜禽屠宰管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立健全畜禽屠宰督查考核和技術(shù)服務(wù)體系，及時(shí)協(xié)調(diào)解決工作中的重大問題，將畜禽屠宰管理所需經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
第五條 縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的畜禽屠宰管理工作。
發(fā)展改革、財(cái)政、公安、生態(tài)環(huán)境、市場(chǎng)監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康、商務(wù)、應(yīng)急管理、民族宗教事務(wù)等部門，按照各自職責(zé)做好與畜禽屠宰活動(dòng)相關(guān)的管理工作。
第六條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的責(zé)任主體。
畜禽屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)從事畜禽屠宰活動(dòng)，保證畜禽產(chǎn)品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
第七條 鼓勵(lì)畜禽養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化發(fā)展，推行標(biāo)準(zhǔn)化屠宰，支持建設(shè)冷鏈流通和配送體系。
第二章 規(guī)劃與布局
第八條 省人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門，按照合理布局、保證安全、有利流通、方便群眾的原則，結(jié)合本省實(shí)際制定畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，報(bào)省人民政府批準(zhǔn)后實(shí)施。
屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃應(yīng)當(dāng)包括發(fā)展目標(biāo)、政策措施、屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置等內(nèi)容。
第九條 設(shè)區(qū)的市人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)本行政區(qū)域畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、畜禽養(yǎng)殖數(shù)量、人口數(shù)量、消費(fèi)習(xí)俗等情況，統(tǒng)籌規(guī)劃轄區(qū)內(nèi)畜禽屠宰廠（場(chǎng)）的設(shè)置，并報(bào)省人民政府備案。
第十條 生豬屠宰廠（場(chǎng)）實(shí)行定點(diǎn)設(shè)置，并應(yīng)當(dāng)具備《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定的條件。
第十一條 設(shè)置生豬之外的其他畜禽屠宰廠（場(chǎng)），應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
（一）依法取得動(dòng)物防疫條件合格證；
?。ǘ┩涝讖S（場(chǎng)）的位置與居民生活區(qū)、生活飲用水源地、學(xué)校、醫(yī)院等公共場(chǎng)所的距離符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；
?。ㄈ┯蟹蠂?guó)家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間、檢驗(yàn)室；
?。ㄋ模┙?yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，配備獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；
?。ㄎ澹┯蟹蠂?guó)家規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施；
?。┯信c生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的無害化處理設(shè)施設(shè)備，或者委托無害化處理運(yùn)營(yíng)單位集中處理；
（七）符合相關(guān)法律、法規(guī)和國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的其他要求。
第十二條 在有活禽交易的市場(chǎng)內(nèi)為消費(fèi)者提供屠宰服務(wù)的，市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)劃定活禽交易區(qū)域，并符合動(dòng)物防疫、衛(wèi)生、消毒等國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
經(jīng)營(yíng)業(yè)主應(yīng)當(dāng)在指定的活禽交易區(qū)域內(nèi)進(jìn)行屠宰。活禽交易區(qū)域應(yīng)當(dāng)與市場(chǎng)其他區(qū)域相對(duì)隔離。
第三章 屠宰檢疫與畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)
第十三條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）屠宰的畜禽應(yīng)當(dāng)依法附有動(dòng)物檢疫合格證明。
畜禽屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立畜禽進(jìn)廠（場(chǎng)）查驗(yàn)登記制度，依法查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，如實(shí)記錄屠宰畜禽的來源、數(shù)量、動(dòng)物檢疫合格證明號(hào)和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、記錄運(yùn)輸車輛的基本情況。記錄、憑證保存期限不得少于2年。
第十四條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）接受委托屠宰的，應(yīng)當(dāng)與委托人簽訂委托屠宰協(xié)議，明確畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任。委托屠宰協(xié)議自協(xié)議期滿后保存期限不得少于2年。
第十五條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）屠宰畜禽，應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家和省規(guī)定的操作規(guī)程、技術(shù)要求和畜禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范，保障動(dòng)物福利。發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定開展動(dòng)物疫病檢測(cè)，做好動(dòng)物疫情排查和報(bào)告。
畜禽屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)在屠宰生產(chǎn)車間懸掛屠宰操作工藝流程圖和屠宰檢疫、檢驗(yàn)工序位置圖。
第十六條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行違禁藥物和非法添加物檢測(cè)并做好記錄。檢測(cè)記錄保存期限不得少于2年。
檢測(cè)不合格的，不得屠宰、轉(zhuǎn)移和出售，并立即報(bào)告畜牧獸醫(yī)主管部門，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。
第十七條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)遵守畜禽屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程，與畜禽屠宰同步進(jìn)行，并如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果記錄保存期限不得少于2年。
肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括：
?。ㄒ唬┦欠窠】?；
?。ǘ┯袩o傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾?。?/div>
?。ㄈ┦欠裾泻ο袤w以及其他不可食用的部位；
（四）是否注水或者注入其他物質(zhì)；
（五）是否種畜以及晚閹畜；
（六）國(guó)家和省規(guī)定的其他檢驗(yàn)內(nèi)容。
第十八條 經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品，畜禽屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章或者檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)，附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。
未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品，不得出廠（場(chǎng)）。
經(jīng)檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，并如實(shí)記錄處理情況。處理情況記錄保存期限不得少于2年。
第十九條 縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門或者承擔(dān)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向屠宰廠（場(chǎng)）派駐官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫。
官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)按照屠宰檢疫規(guī)程對(duì)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施檢疫，并對(duì)疑似染疫的動(dòng)物和不合格的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行隔離處理，必要時(shí)可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫病的，按照動(dòng)物防疫法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。
縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門或者承擔(dān)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)的機(jī)構(gòu)可以根據(jù)檢疫工作需要，指定獸醫(yī)專業(yè)人員協(xié)助官方獸醫(yī)實(shí)施動(dòng)物檢疫。
第二十條 符合下列條件的，由官方獸醫(yī)出具動(dòng)物檢疫合格證明，對(duì)胴體以及分割、包裝的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者加施檢疫標(biāo)志：
（一）無規(guī)定的傳染病和寄生蟲?。?/div>
?。ǘ┓蠂?guó)家規(guī)定的相關(guān)屠宰檢疫規(guī)程要求；
?。ㄈ┬枰M(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求。
未經(jīng)檢疫或者經(jīng)檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品，不得出廠（場(chǎng)）。
第二十一條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立畜禽產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）記錄制度，如實(shí)記錄出廠（場(chǎng)）畜禽產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、動(dòng)物檢疫合格證明號(hào)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證號(hào)、屠宰日期、出廠（場(chǎng)）日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄、憑證保存期限不得少于2年。
第二十二條 禁止收購(gòu)、屠宰下列畜禽：
?。ㄒ唬┤疽呋蛘咭伤迫疽叩模?/div>
?。ǘ┮呀?jīng)死亡的；
?。ㄈ┳⑺蛘咦⑷肫渌镔|(zhì)的；
?。ㄋ模┥性谛菟幤趦?nèi)或者含有違禁藥物和其他化合物的；
?。ㄎ澹﹪?guó)家和省規(guī)定禁止屠宰的其他情形。
第二十三條 任何單位和個(gè)人不得對(duì)畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)，或者為畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)提供工具和場(chǎng)所。
第二十四條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康或者染疫、疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰，報(bào)告畜牧獸醫(yī)主管部門，通知銷售者或者委托者，召回已經(jīng)銷售的畜禽產(chǎn)品，并如實(shí)記錄通知和召回情況。
第二十五條 對(duì)檢疫檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的病死畜禽、病害畜禽產(chǎn)品以及召回的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，并如實(shí)記錄處理情況。處理記錄資料保存期限不得少于2年。
生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理產(chǎn)生的費(fèi)用和造成的損失，各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)補(bǔ)助，具體標(biāo)準(zhǔn)由省人民政府財(cái)政部門會(huì)同省人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門制定。
第二十六條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家和省的規(guī)定，及時(shí)報(bào)送畜禽收購(gòu)、屠宰、銷售、無害化處理等相關(guān)信息。
鼓勵(lì)畜禽屠宰廠（場(chǎng)）采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立全供應(yīng)鏈電子信息質(zhì)量安全追溯體系，與商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)督管理、畜牧獸醫(yī)等部門追溯平臺(tái)銜接。
第四章 監(jiān)督管理
第二十七條 省人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)制定并組織實(shí)施本省畜禽屠宰廠（場(chǎng)）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)畜禽屠宰環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果對(duì)畜禽屠宰安全管理狀況進(jìn)行評(píng)估，確定屠宰監(jiān)督管理的重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)廠（場(chǎng)）、重點(diǎn)品種和監(jiān)督檢查的方式、頻次，組織開展畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查。
第二十八條 縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)組織畜牧獸醫(yī)、市場(chǎng)監(jiān)督管理、公安、交通運(yùn)輸、商務(wù)等部門健全工作協(xié)調(diào)機(jī)制、建立信息通報(bào)制度、追溯協(xié)作制度、聯(lián)合執(zhí)法制度，打擊違法屠宰加工、銷售行為，整治規(guī)范畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。
第二十九條 實(shí)行畜禽屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度。省人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)畜禽屠宰廠（場(chǎng)）的規(guī)模、生產(chǎn)和技術(shù)條件以及質(zhì)量安全管理狀況，確定分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)要求，引導(dǎo)、支持畜禽屠宰廠（場(chǎng)）改善生產(chǎn)和技術(shù)條件，加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
第三十條 畜禽產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)的開辦企業(yè)、產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)出租企業(yè)、產(chǎn)品展銷會(huì)的舉辦企業(yè)和學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)畜禽產(chǎn)品銷售者的經(jīng)營(yíng)資格和畜禽產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證明，發(fā)現(xiàn)銷售不符合規(guī)定畜禽產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。
第三十一條 任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假畜禽產(chǎn)品安全信息。
縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門、市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論的畜禽產(chǎn)品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即組織有關(guān)部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者等進(jìn)行核實(shí)、分析，并及時(shí)公布結(jié)果。
第三十二條 畜禽屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立畜禽屠宰安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)制度，定期對(duì)畜禽屠宰安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)狀況進(jìn)行自查。生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)要求，或者存在畜禽屠宰安全生產(chǎn)事故和環(huán)境污染潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即采取相應(yīng)的整改措施。
第三十三條 縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)建立舉報(bào)制度，公布聯(lián)系方式，受理對(duì)違反本辦法規(guī)定行為的舉報(bào)，并依法及時(shí)處理；舉報(bào)屬實(shí)的，按照規(guī)定給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。
第五章 法律責(zé)任
第三十四條 違反本辦法規(guī)定的行為，食品安全、生豬屠宰等法律、法規(guī)已規(guī)定法律責(zé)任的，依照其規(guī)定執(zhí)行；未規(guī)定法律責(zé)任的，依照本辦法規(guī)定實(shí)施處罰。
第三十五條 違反本辦法規(guī)定，畜禽屠宰廠（場(chǎng)）有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門處1萬元以上5萬元以下罰款，對(duì)其法定代表人處5000元以上1萬元以下罰款：
?。ㄒ唬┪窗凑找?guī)定建立畜禽進(jìn)廠（場(chǎng)）查驗(yàn)登記制度、畜禽產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）記錄制度的；
（二）未按照國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求屠宰畜禽的；
（三）未按照規(guī)定建立并遵守肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度的；
（四）未按照規(guī)定進(jìn)行違禁藥物和非法添加物檢測(cè)的。
第三十六條 違反本辦法規(guī)定，畜禽屠宰廠（場(chǎng)）有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處3000元以上1萬元以下罰款：
?。ㄒ唬┪窗凑找?guī)定在屠宰生產(chǎn)車間懸掛屠宰操作工藝流程圖和檢疫、檢驗(yàn)工序位置圖的；
（二）未按照規(guī)定簽訂、保存畜禽委托屠宰協(xié)議的；
（三）未按照規(guī)定進(jìn)行違禁藥物和非法添加物檢測(cè)記錄的。
第三十七條 違反本辦法規(guī)定，畜禽屠宰廠（場(chǎng)）收購(gòu)、屠宰本辦法第二十二條規(guī)定的畜禽的，由縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門處5萬元以上10萬元以下罰款。
個(gè)人收購(gòu)、屠宰本辦法第二十二條規(guī)定的畜禽的，由縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門處3000元以上3萬元以下罰款。
第三十八條違反本辦法規(guī)定，單位或者個(gè)人對(duì)畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，由縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門處5萬元以上10萬元以下罰款。
單位或者個(gè)人為畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)提供場(chǎng)所的，由縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門處2萬元以上5萬元以下罰款。
第三十九條 縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門和其他有關(guān)部門違反本辦法，有下列情形之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予處分：
?。ㄒ唬┪窗凑找?guī)定條件設(shè)置畜禽屠宰廠（場(chǎng)）的；
?。ǘ┪窗凑找?guī)定實(shí)施屠宰檢疫的；
?。ㄈ┪匆婪男斜O(jiān)督管理職責(zé)的；
?。ㄋ模┢渌麨E用職權(quán)、徇私舞弊、玩忽職守的行為。
第六章 附則
第四十條 農(nóng)村地區(qū)個(gè)人自宰自食的畜禽，不適用本辦法。
供應(yīng)少數(shù)民族食用畜禽的屠宰活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)尊重少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣。
第四十一條 本辦法自2020年5月1日起施行。2011年8月15日山東省人民政府公布的《山東省生豬屠宰管理辦法》（山東省人民政府令第240號(hào)）同時(shí)廢止。
分送：省委書記、副書記、常委，省長(zhǎng)、副省長(zhǎng)。各市人民政府，各縣（市、區(qū)）人民政府，省政府各部門、各直屬機(jī)構(gòu)，各大企業(yè)，各高等院校。省委各部門，省人大常委會(huì)辦公廳，省政協(xié)辦公廳，省監(jiān)委，省法院，省檢察院。各民主黨派省委，省工商聯(lián)。
山東省人民政府辦公廳
2019年12月26日印發(fā)
2019年12月26日印發(fā)
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