各州、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：
為了規(guī)范家禽屠宰行業(yè)管理，保障禽肉產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全，推動家禽屠宰行業(yè)健康有序發(fā)展，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳研究制定了《云南省家禽集中屠宰管理辦法（試行）》，現(xiàn)印發(fā)你們，請認真貫徹執(zhí)行。
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳
2020年8月25日
抄送：各州市人民政府、省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳、生態(tài)環(huán)境廳、自然資源廳、市場監(jiān)督管理局、省動物衛(wèi)生監(jiān)督所、省動物疫病預(yù)防控制中心。
云南省家禽集中屠宰管理辦法
（試行）
第一條 為了加強家禽屠宰管理，有效防控家禽疫病，保障禽類肉品質(zhì)量安全和公共衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《云南省動物防疫條例》等法律法規(guī)，結(jié)合我省實際，制定本辦法。
第二條 在本省行政區(qū)域內(nèi)從事家禽集中屠宰及有關(guān)的分割、冷藏等活動，適用本辦法。
第三條 本辦法所稱家禽，是指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等列入《國家畜禽遺傳資源目錄》適宜進行集中屠宰的禽類動物。
第四條 縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)家禽集中屠宰活動的監(jiān)督管理。
第五條 縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)當(dāng)加強對家禽集中屠宰監(jiān)督管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，強化家禽屠宰監(jiān)督管理隊伍建設(shè)，保障家禽屠宰監(jiān)督管理所需經(jīng)費。
第六條 縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)當(dāng)加強產(chǎn)銷對接，提升家禽產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量。鼓勵和扶持家禽集中屠宰企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實行養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營，向機械化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和信息化方向發(fā)展。
第七條 各地應(yīng)當(dāng)根據(jù)國土空間規(guī)劃，以及居民家禽消費量、家禽產(chǎn)業(yè)規(guī)模、交通條件、生態(tài)環(huán)境等因素，科學(xué)設(shè)置家禽集中屠宰場（點）。
第八條 家禽集中屠宰場（點）應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
（一）選址符合國土空間規(guī)劃要求，依法取得動物防疫條件合格證、排污許可證；
?。ǘ┯信c屠宰規(guī)模相適應(yīng)，水質(zhì)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；
（三）有符合國家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、官方獸醫(yī)檢疫室以及機械化家禽屠宰設(shè)備和運載工具；
?。ㄋ模┯信c屠宰規(guī)模相適應(yīng)的冷凍冷藏倉儲設(shè)施；
?。ㄎ澹┯信c屠宰規(guī)模相適應(yīng)并依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員；
?。┯蟹蠂乙?guī)定要求的檢驗設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品以及符合環(huán)境保護要求的污染防治設(shè)施；
（七）有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的無害化處理設(shè)施設(shè)備，或者委托無害化處理運營單位集中處理；
?。ò耍┓舷嚓P(guān)法律、法規(guī)和國家強制標(biāo)準(zhǔn)的其他要求。
第九條 州、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負責(zé)家禽集中屠宰場（點）核準(zhǔn)設(shè)置和家禽集中屠宰標(biāo)志牌核發(fā)。
第十條 家禽集中屠宰場（點）應(yīng)當(dāng)將依法取得的家禽集中屠宰標(biāo)志牌懸掛于場（點）的顯著位置。
第十一條 家禽集中屠宰企業(yè)負責(zé)人是產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度、安全生產(chǎn)管理制度，對家禽屠宰活動和禽肉產(chǎn)品質(zhì)量安全負責(zé)。
家禽集中屠宰證章標(biāo)志牌不得出借、轉(zhuǎn)讓。任何單位和個人不得冒用或者使用偽造的家禽集中屠宰證章標(biāo)志牌。
第十二條 家禽集中屠宰場（點）應(yīng)當(dāng)建立家禽入場查驗登記制度，入場屠宰家禽須持有有效產(chǎn)地檢疫合格證明。
家禽集中屠宰場（點）應(yīng)當(dāng)如實記錄屠宰家禽的來源、數(shù)量、動物檢疫證明編號和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄、憑證保存期限不得少于2年。
第十三條 家禽集中屠宰場（點）屠宰家禽，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的操作規(guī)程、技術(shù)要求和屠宰質(zhì)量管理規(guī)范。發(fā)生動物疫情時，應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的規(guī)定，開展動物疫病檢測，做好動物疫情排查和報告。
家禽集中屠宰場（點）應(yīng)當(dāng)在屠宰車間顯著位置明示屠宰操作工藝流程圖和檢驗工序位置圖。
第十四條 家禽集中屠宰場（點）應(yīng)當(dāng)建立肉品品質(zhì)檢驗管理制度，如實記錄檢驗過程和檢驗結(jié)果。
家禽集中屠宰場（點）應(yīng)當(dāng)建立禽肉產(chǎn)品出場（點）查驗記錄制度，完整記錄出場（點）禽肉產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、流向、屠宰檢疫證號、產(chǎn)品合格證號、屠宰日期、銷售日期以及購貨者姓名（名稱）、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
第十五條 家禽屠宰檢疫及其監(jiān)督，依照《中華人民共和國動物防疫法》和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備官方獸醫(yī)。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)監(jiān)督家禽集中屠宰場（點）依法查驗動物檢疫證明。家禽集中屠宰場（點）屠宰的家禽，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫。檢疫合格的，出具檢疫證明、加施檢疫標(biāo)志。未經(jīng)檢疫或者經(jīng)檢疫不合格的禽肉產(chǎn)品，不得出場（點）。
經(jīng)檢疫不合格的禽肉產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下，進行無害化處理，并做好記錄。
第十六條 從事禽肉產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集體伙食單位銷售、使用的禽肉產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫檢驗合格。
第十七條 家禽集中屠宰場（點）應(yīng)當(dāng)使用符合國家規(guī)定的消毒劑、 脫毛劑和包裝材料。
禁止對家禽和禽肉產(chǎn)品注水或者注入其他違禁物質(zhì)。
禁止屠宰、加工、銷售注入其他違禁物質(zhì)、染疫或者疑似染疫、病死、毒死、死因不明的家禽。
第十八條 運輸禽肉產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用運載工具，使用專用容器盛裝密閉運輸。
專用運載工具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志，不得用于其他用途。運輸超過四小時的，應(yīng)當(dāng)采取冷鏈運輸。
第十九條 家禽集中屠宰場（點）應(yīng)當(dāng)建立信息報送制度，及時向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門報送屠宰、銷售、無害化處理等相關(guān)信息。
第二十條 本辦法自2020年10月1日起施行。
