各市農(nóng)業(yè)農(nóng)村（畜牧獸醫(yī)）局、有關(guān)市畜牧獸醫(yī)中心、各有關(guān)單位：
為提高牛羊禽屠宰水平，保證肉品質(zhì)量，規(guī)范牛羊禽集中屠宰廠（場(chǎng)）的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《山東省動(dòng)物防疫條例》《山東省畜禽屠宰管理辦法》和省政府辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的若干措施的通知》（魯政辦字〔2021〕66號(hào)）規(guī)定要求，結(jié)合我省畜禽屠宰行業(yè)的實(shí)際情況，我局起草了《山東省牛羊集中屠宰審查辦法（試行)》和《山東省家禽集中屠宰審查辦法（試行)》，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見。意見反饋方式及截止時(shí)間如下：
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意見反饋截止時(shí)間：2021年11月15日；
聯(lián)系人：羅青青，聯(lián)系電話：0531-51788897。
山東省畜牧獸醫(yī)局
2021年10月9日
山東省牛羊集中屠宰審查辦法（試行）
第一章 總則
第一條 為提高牛羊屠宰水平，保證肉品質(zhì)量，規(guī)范牛羊集中屠宰廠（場(chǎng)）的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《山東省動(dòng)物防疫條例》《山東省畜禽屠宰管理辦法》和省政府辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的若干措施的通知》（魯政辦字〔2021〕66號(hào)）規(guī)定要求，制定本審查辦法。
第二條 本行政區(qū)域內(nèi)新建、擴(kuò)建和改建的牛羊屠宰廠（場(chǎng)）的審查工作按本審查辦法執(zhí)行。
第三條 牛羊集中屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)達(dá)到年屠宰量分別為：牛0.3萬頭、羊3萬只以上。具有有效的營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫條件合格證、排污許可證（或排污登記回執(zhí)），以及符合本辦法規(guī)定的其他條件。
第二章 選址與環(huán)境
第四條 衛(wèi)生防護(hù)距離符合《GB18078.1-2012 農(nóng)副食品加工業(yè)衛(wèi)生防護(hù)距離 第1部分：屠宰及肉類加工業(yè)》及動(dòng)物防疫要求。
第五條 廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所。
第六條 廠（場(chǎng)）區(qū)周圍建有圍墻。
第七條 廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)材料。路面平整、易清洗、不積水。
第八條 廠（場(chǎng)）區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理，避免對(duì)廠（場(chǎng)）區(qū)環(huán)境造成污染。廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。
第九條 廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)廁所應(yīng)有沖水、洗手、防蠅等設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水且耐腐蝕的材料修建，易于清潔。
第十條 廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)其他動(dòng)物。
第三章 廠房和車間
第十一條 廠（場(chǎng)）區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，并有隔離設(shè)施。
第十二條 活畜、廢棄物運(yùn)送與成品出廠不得共用一個(gè)大門，場(chǎng)內(nèi)不得共用一個(gè)通道。
第十三條 活畜運(yùn)輸車輛出入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長4m，深0.3m的消毒池，并配備活畜及產(chǎn)品運(yùn)輸車輛清洗消毒專門區(qū)域。
第十四條 建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求待宰間、隔離間、急宰間、屠宰間、實(shí)驗(yàn)（化驗(yàn)）室、官方獸醫(yī)室、化學(xué)品存放間、無害化處理間（暫存間）等功能區(qū)域布局與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。
第十五條 廠房與設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家規(guī)定要求，具有與屠宰能力相適應(yīng)的面積和空間，滿足生產(chǎn)作業(yè)、設(shè)備安裝維修、采光與通風(fēng)要求。
第十六條 車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗(yàn)要求。
第十七條 屠宰車間及分割車間入口設(shè)置人員更衣消毒室。
第十八條 對(duì)于沒有設(shè)立無害化處理間的屠宰廠（場(chǎng)），應(yīng)委托有資質(zhì)的專業(yè)無害化處理場(chǎng)實(shí)施無害化處理，并配備無滲漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施以及相應(yīng)的消毒設(shè)施。
第四章 設(shè)備與設(shè)施
第十九條 配備活畜清洗裝置、致昏設(shè)備、懸掛輸送機(jī)、接血槽、脫毛機(jī)（或剝皮機(jī)）、劈半設(shè)備等；有與屠宰數(shù)量相適應(yīng)的頭、蹄、內(nèi)臟存放設(shè)備，實(shí)行一畜一筐（籃、桶）。
第二十條 地面、操作臺(tái)、墻壁、天棚應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、不吸潮、易清洗。
第二十一條 設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置，對(duì)胴體和內(nèi)臟實(shí)施同步檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)病變內(nèi)臟和胴體及時(shí)剔除并做無害化處理。
第二十二條 內(nèi)臟加工間布局合理，做到紅白內(nèi)臟分開處理，避免交叉污染。
第二十三條 有病害牛羊或不合格肉品專用軌道及密閉不漏水的專用容器、運(yùn)輸工具。
第二十四條 屠宰用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。供水管道和儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)當(dāng)采用無毒、無污染的材料制成。
第二十五條 廠區(qū)和生產(chǎn)車間排水體系暢通，地面不應(yīng)積水，車間內(nèi)排水流向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。不得設(shè)置污水排放明溝。生產(chǎn)廢水應(yīng)集中處理，排放符合國家有關(guān)規(guī)定。
第二十六條 在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手、消毒和干手設(shè)施。洗手龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)，排水應(yīng)直接接入下水管道。
第二十七條 車間應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣?？諝饬鲃?dòng)方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
第二十八條 車間內(nèi)應(yīng)有適宜的自然光或人工照明，照明光澤不應(yīng)改變加工物本色，亮度滿足檢疫檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)操作人員的需要。
第二十九條 應(yīng)建有與屠宰能力、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品要求相適應(yīng)的產(chǎn)品貯存庫，庫內(nèi)溫度、濕度控制應(yīng)當(dāng)達(dá)到產(chǎn)品貯存要求，應(yīng)當(dāng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，有防霉、防鼠、防蟲等設(shè)施。
第五章 檢疫檢驗(yàn)
第三十條 應(yīng)設(shè)有使用面積不少于40平方米實(shí)驗(yàn)室，微生物實(shí)驗(yàn)室與理化實(shí)驗(yàn)室分開，應(yīng)當(dāng)配備與屠宰能力相適應(yīng)的、符合國家規(guī)定要求的、必要的檢測(cè)設(shè)備。
第三十一條 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備致病微生物、獸藥殘留、違禁藥物和非法添加劑以及水分的檢測(cè)能力，委托社會(huì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)檢測(cè)工作的，該檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)。
第三十二條 應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的取得檢驗(yàn)職業(yè)資格證書的專職檢驗(yàn)人員。
第三十三條 應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場(chǎng)檢疫室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施，應(yīng)當(dāng)配備滿足日常工作需要的檢疫和辦公設(shè)備。
第六章 人員配備
第三十四條 應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員和屠宰操作人員等專職人員。
第三十五條 所有與生產(chǎn)有關(guān)的人員應(yīng)持有有效的健康證明。
第三十六條 配備3名以上獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員。
第七章 管理制度
第三十七條 應(yīng)當(dāng)建立下列制度：入場(chǎng)登記查驗(yàn)、停食靜養(yǎng)、“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)、屠宰車間管理、清洗消毒、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施設(shè)備使用管理、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回、安全生產(chǎn)及應(yīng)急管理、無害化處理、生產(chǎn)設(shè)備管理等制度。
第三十八條 屠宰車間顯著位置懸掛牛羊屠宰操作工藝流程圖和檢疫檢驗(yàn)工序位置標(biāo)識(shí)。
第三十九條 應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，配備網(wǎng)絡(luò)、電腦和打印機(jī)等開展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證電子出證的相關(guān)設(shè)施設(shè)備。
山東省家禽集中屠宰審查辦法（試行）
第一章 總則
第一條 為提高家禽屠宰水平，保證肉品質(zhì)量，規(guī)范家禽集中屠宰廠（場(chǎng)）的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《山東省動(dòng)物防疫條例》《山東省畜禽屠宰管理辦法》和省政府辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的若干措施的通知》（魯政辦字〔2021〕66號(hào)）規(guī)定要求，制定本審查辦法。
第二條 本行政區(qū)域內(nèi)新建、擴(kuò)建和改建的家禽屠宰廠（場(chǎng)）的審查工作按本審查辦法執(zhí)行。
第三條 家禽集中屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)達(dá)到年屠宰量分別為：雞鴨1000萬羽、鵝100萬羽以上。具有有效的營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫條件合格證、排污許可證，以及符合本辦法規(guī)定的其他條件。
第二章 選址與環(huán)境
第四條 衛(wèi)生防護(hù)距離符合《GB18078.1-2012 農(nóng)副食品加工業(yè)衛(wèi)生防護(hù)距離 第1部分：屠宰及肉類加工業(yè)》及動(dòng)物防疫要求。
第五條 廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所。
第六條 廠（場(chǎng)）區(qū)周圍建有圍墻。
第七條 廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)材料。路面平整、易清洗、不積水。
第八條 廠（場(chǎng)）區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理，避免對(duì)廠（場(chǎng)）區(qū)環(huán)境造成污染。廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。
第九條 廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)廁所應(yīng)有沖水、洗手、防蠅等設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水且耐腐蝕的材料修建，易于清潔。
第十條 廠（場(chǎng)）區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)其他動(dòng)物。
第三章 廠房和車間
第十一條 廠（場(chǎng)）區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，并有隔離設(shè)施。
第十二條 活禽、廢棄物運(yùn)送與成品出廠不得共用一個(gè)大門，場(chǎng)內(nèi)不得共用一個(gè)通道。
第十三條 活禽運(yùn)輸車輛出入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長4m，深0.3m的消毒池，并配備活禽及產(chǎn)品運(yùn)輸車輛清洗消毒專門區(qū)域。
第十四條 建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求待宰間、隔離間、急宰間、屠宰間、實(shí)驗(yàn)（化驗(yàn)）室、官方獸醫(yī)室、化學(xué)品存放間、無害化處理間（暫存間）等功能區(qū)域布局與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。
第十五條 廠房與設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家規(guī)定要求，具有與屠宰能力相適應(yīng)的面積和空間，滿足生產(chǎn)作業(yè)、設(shè)備安裝維修、采光與通風(fēng)要求。
第十六條 車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗(yàn)要求。
第十七條 屠宰車間及分割車間入口設(shè)置人員更衣消毒室。
第十八條 對(duì)于沒有設(shè)立無害化處理間的屠宰廠（場(chǎng)），應(yīng)委托有資質(zhì)的專業(yè)無害化處理場(chǎng)實(shí)施無害化處理，并配備無滲漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施以及相應(yīng)的消毒設(shè)施。
第四章 設(shè)備與設(shè)施
第十九條 配備活畜清洗裝置、致昏設(shè)備、懸掛輸送機(jī)、瀝血線、燙毛設(shè)備、脫毛機(jī)、遇冷機(jī)設(shè)備等；有與屠宰數(shù)量相適應(yīng)的頭、爪、內(nèi)臟存放設(shè)備。
第二十條 地面、操作臺(tái)、墻壁、天棚應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、不吸潮、易清洗。
第二十一條 配備適宜的掏膛生產(chǎn)線和操作器具，內(nèi)臟摘除應(yīng)避免損傷消化道內(nèi)容物污染胴體。在掏膛后應(yīng)配備適宜的胴體沖洗設(shè)施。
第二十二條 內(nèi)臟加工間布局合理，做到臟、凈內(nèi)臟分開，避免交叉污染。
第二十三條 屠宰用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。供水管道和儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)當(dāng)采用無毒、無污染的材料制成。
第二十四條 廠區(qū)和生產(chǎn)車間排水體系暢通，地面不應(yīng)積水，車間內(nèi)排水流向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。不得設(shè)置污水排放明溝。生產(chǎn)廢水應(yīng)集中處理，排放符合國家有關(guān)規(guī)定。
第二十五條 在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手、消毒和干手設(shè)施。洗手龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)，排水應(yīng)直接接入下水管道。
第二十六條 車間應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣?？諝饬鲃?dòng)方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
第二十七條 車間內(nèi)應(yīng)有適宜的自然光或人工照明，照明光澤不應(yīng)改變加工物本色，亮度滿足檢疫檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)操作人員的需要。
第二十八條 應(yīng)建有與屠宰能力、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品要求相適應(yīng)的產(chǎn)品貯存庫，庫內(nèi)溫度、濕度控制應(yīng)當(dāng)達(dá)到產(chǎn)品貯存要求，應(yīng)當(dāng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，有防霉、防鼠、防蟲等設(shè)施。
第五章 檢疫檢驗(yàn)
第二十九條 應(yīng)設(shè)有使用面積不少于40平方米實(shí)驗(yàn)室，微生物實(shí)驗(yàn)室與理化實(shí)驗(yàn)室分開，應(yīng)當(dāng)配備與屠宰能力相適應(yīng)的、符合國家規(guī)定要求的、必要的檢測(cè)設(shè)備。
第三十條 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備致病微生物、獸藥殘留、違禁藥物和非法添加劑以及水分的檢測(cè)能力，委托社會(huì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)檢測(cè)工作的，該檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)。
第三十一條 應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的取得檢驗(yàn)職業(yè)資格證書的專職檢驗(yàn)人員。
第三十二條 應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場(chǎng)檢疫室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施，應(yīng)當(dāng)配備滿足日常工作需要的檢疫和辦公設(shè)備。
第六章 人員配備
第三十三條 應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員和屠宰操作人員等專職人員。
第三十四條 所有與生產(chǎn)有關(guān)的人員應(yīng)持有有效的健康證明。
第三十五條 配備3名以上獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)員。
第七章 管理制度
第三十六條 應(yīng)當(dāng)建立下列制度：入場(chǎng)登記查驗(yàn)、停食靜養(yǎng)、屠宰車間管理、清洗消毒、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施設(shè)備使用管理、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回、安全生產(chǎn)及應(yīng)急管理、無害化處理、生產(chǎn)設(shè)備管理等制度。
第三十七條 屠宰車間顯著位置懸掛家禽屠宰操作工藝流程圖和檢疫檢驗(yàn)工序位置標(biāo)識(shí)。
第三十八條 應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，配備網(wǎng)絡(luò)、電腦和打印機(jī)等開展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證電子出證的相關(guān)設(shè)施設(shè)備。
